Què és i com es pot substituir?

[QUÈ ÉS, AMB QUÈ ES MENJA I AMB QUÈ ES POT SUBSTITUIR?]

QUÈ ÉS, AMB QUÈ ES MENJA I AMB QUÈ ES POT SUBSTITUIR?

En aquest fil proposo parlar de productes que són necessaris per coure pa, panets o per cuinar, però que desconeixem els noms o que aquests productes no estan a la venda; llavors, què els pot substituir perquè es conservi tant el gust com la consistència del plat.

Per exemple:

Crema fresca (Creme fraiche)
Es tracta d’una crema pesada especial de Normandia. La crema fresca té un ric aroma lleugerament àcid, no gaire lluny de la crema agra, però és molt més espessa i té un deliciós color crema groguenc.
Si la recepta diu crema fresca, però no la teniu, substituïu-la per crema agra. No s’escampa quan s’escalfa, de manera que es pot utilitzar per enfortir salses, goulashes i sopes, o com a alternativa a la crema de llet. Pot durar més que la crema normal.
La crema fresca normal conté un 40% de greix. Crema fresca baixa en calories: 15%, però és més prima.

Fromage fra (Fromage frais)
Mató fresc de França. Està elaborat amb llet de vaca pasteuritzada amb nata.
Podeu substituir-lo en moltes receptes amb iogurt espès i crema agra.
Varia del 0% al 8%, de manera que la quallada pot ser tova, líquida o densa.

iogurt grec (Iogurt grec)
Es fa a partir de llet de vaca o de cabra, que es bull per eliminar l’aigua. Això fa que el iogurt sigui molt espès.
Utilitzeu-lo com un iogurt normal per obtenir un sabor més sofisticat i cremós. A causa del seu alt contingut calòric, és adequat per al tractament tèrmic, de manera que es pot utilitzar en plats calents.
Varia del 8% al 10%, també hi ha 0% de iogurts, però són molt més prims i no es comporten tan bé quan s’escalfen.

Quark (Quark)
Un formatge tou alemany similar al mató. Està fet de llet descremada i té un sabor molt suau, gairebé suau. Una bona alternativa hipocalòrica a la crema de formatge.
Molt baix contingut de greixos, 0,1%

Ricotta (Ricotta)
S’elabora amb sèrum de llet d’ovella que queda del formatge Pecorino. De l'italià "ricotta" significa "re-cuit". És un formatge suau i blanc amb un sabor delicat.
Fatter - 14%

Iogurt natural (Iogurt natural)
Quan la llet es torna àcida gràcies a bacteris naturals, s’obté formatge. El iogurt s’elabora segons el mateix principi, s’afegeixen bacteris vius a la llet i s’espesseixen. El seu sabor agre aporta un sabor agradable als plats.
Afegiu-lo en lloc de nata o crema de llet.
Depenent del iogurt amb llet, el contingut en greixos canvia. El iogurt de llet sencera conté un 3,4%, dietètic: un 0,2%

Mascarpone - gairebé el mateix que el formatge crema o el delicat mató suau i no àcid.
Formatge gras molt delicat: fins al 40%
Substitució:
Fregueu el mató normal a través d’un colador i barregeu-ho amb crema de llet (o immediatament en una batedora a baixa velocitat).
Crema de mercat pesat o crema al 35% de la botiga.
Es pot substituir per formatge cottage dietètic puré.
Peseu la crema agra no agra espessa un 20% durant la nit en una bossa perquè l’excés de líquid sigui de vidre.
Formatge tou Philadelphia.

garam Masala {Dagat masala) (de l'Ind. Dagat - "calent, calent" + masala - "barreja picant"): una barreja d'espècies torrades i triturades, comuna a la cuina de les regions fredes del nord de l'Índia. El Garam masala pot contenir gairebé totes les espècies índies, però en general conté fins a 12 ingredients: comí, llavors de coriandre, espècies negres i pebres, fulles de llorer de l’Índia (aquestes espècies constitueixen la base del gust), i també en petites quantitats: canyella, clau d’olor, nou moscada i cardamom.Les versions més modernes també inclouen xili vermell picant, fonoll, safrà i nou moscada. Tots els components del garam masala són necessàriament triturats junts, i aquesta mescla sempre la fa el mateix xef immediatament abans de preparar el plat, de manera que no es pot comprar ja feta a la botiga. Els xefs de l'Índia solen afegir garam masala al final de la cocció o simplement escampar aquesta barreja al plat abans de servir-la. A més, gairebé sempre s’afegeix garam masala a la massa en què es fregeixen trossos de verdures o fruites.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo): una barreja complexa d'espècies calentes fregides comuna a les regions centrals i sud-oest de l'Índia; sol incloure: llavor de mostassa, comí, gingebre, pebre negre, llavors de shambhala, clau, llavors de coriandre, pebre vermell picant i tamarinde. A partir de la barreja picant, afegint vinagre, fan pastes i salses calentes i les serveixen. amb carn, peix o arròs. Els plats condimentats amb aquesta pasta o salsa també s’anomenen, per exemple, per fer "peix vindaloo": el peix lleugerament fregit a foc fort es guisa en vinagre de vi amb espècies i alls calents.

Colombo {colombo): comú a la cuina caribenya, una barreja d'espècies en pols de coriandre, xili, canyella, nou moscada, safrà i alls. L’estofat de Colombo es fa generalment amb porc, pollastre o peix amb verdures, estofant-se les verdures juntament amb el producte principal, i l’arròs i les mongetes se serveixen per separat com a plat secundari.

Punch funeral (Panch pkoron) (literalment: "cinc llavors") és una barreja clàssica d'espècies bengalís de parts iguals comí, fonoll, shambhala, llavors de mostassa negra i llavors de nigella. De vegades també inclou azhgon (de vegades en lloc de comí) o pebre negre. Una barreja d’espècies sense molir es fregeix en oli vegetal (generalment oli de mostassa) just abans de l’ús. Panch-phoron és un condiment tradicional per a plats vegetarians al sud de l'Índia; a Bengala Occidental, l’estat de Sikkim i a la cuina de Bangladesh, s’utilitza més sovint en plats de carn.

Sambar-podi, o pols de Sambar (sambaar podi): una popular barreja d'espècies de l'Índia del Sud a base de llenties; es fregeix en una paella seca perquè desaparegui el sabor cru cru i després es barreja amb espècies fregides: comí, coriandre, shambhala i pebre negre, de vegades s’hi afegeixen llavors de mostassa fregides, xili fregit i asafoetida. A continuació, la mescla es mol i s'amaneix amb curry de llenties o verdures.

Chutney (Chutney): condiment tradicional de fruites i verdures picants i àcids de l'Índia per a la carn; es prepara amb una gran varietat de fruites, verdures i espècies (tomàquets, mangos, panses, pomes, pebrots picants, gingebre, menta, sucre, vinagre o suc de llimona). El chutney està especialment estès a l’est de l’Índia, on se serveix més sovint amb curri en petites botigues o es col·loca en un plat al costat de l’arròs. Les versions més dolces s’estenen simplement pel pa.

Pesto (pesto)
L'alfàbrega manifesta el seu caràcter amb més claredat en la famosa salsa pesto italiana de fama mundial. Segons la recepta clàssica, el pesto es fa a base d’alfàbrega fresca, all, oli d’oliva, pinyons (pi italià) i parmesà ratllat (algunes versions modernes també afegeixen julivert, fulles de coriandre o menta).
L’alfàbrega, la sal, els alls i els fruits secs per a la salsa s’han de picar a mà amb un morter de marbre amb una mà de marbre (fins i tot el nom mateix de la salsa, que sembla una pila russa, s’associa amb la paraula italiana pestare - “aixafar en un morter”), i després afegir formatge sec calent quantitats iguals de parmesà i pecorino) i oli d’oliva verge extra.

Wasabi És una varietat japonesa de rave picant. També es coneix com a "malví de muntanya". Es cultiva a prop dels rierols ràpids de la muntanya. Pelant l’arrel es revela una carn tendra, de color verd poma, que es ratlla o s’asseca i es mol en pols. La pols es tritura afegint una mica de salsa de soja o aigua.

Sucre cremat - sucre fos sense afegir aigua i portat a daurar. S'utilitza en la preparació de pa, salses vermelles, kvass. Receptes de cuina:
1. opció: 200 gr. poseu el sucre a trossos (no solubles) en una paella neta, humitegeu-ho amb aigua, manteniu-lo a la cuina fins que el sucre estigui daurat a un color fosc, i després afegiu ½ tassa d’aigua bullint, bulliu i aboqueu-lo en un pot. Escalfeu lleugerament abans d'utilitzar-lo, preneu ½ cullera o més, segons el gust.
2. Opció: Escalfeu el sucre en una cullera a foc lent fins que es formi un almívar marró fosc. Amb aquest mètode de cocció, heu de prendre un tros de sucre forfet humitejat amb aigua o sucre granulat.
Es pot substituir la crema agra per mató?

[Administrador]

Administrador, aquestes són notes valuoses!

Vull afegir una paraula, només que no estem parlant de substituir un producte difícil de trobar, sinó un de greix per un altre sense greixos.
En totes les receptes, tant si afegeixo a pa, com a amanida o com a sopa, substitueixo la crema agra per formatge cottage cremós baix en greixos, com ara Valeo 0,3% o 0% Casa al poble, Ostankinsky

Fins i tot faig maionesa d’aquest formatge cottage, petites quantitats de mostassa de Dijon, oli d’oliva i suc de llimona amb sal afegida.

Alexander es pot trobar amb més detall sobre la maionesa del formatge cottage.

[tanya1962]

tanya1962 ,

Amb el vostre permís, el trucaré "Substitució de maionesa preparada per dietètica casolana".

Sembla que vaig escriure sobre aquesta maionesa a "Combatre les conseqüències de coure el pa".
Fa temps que no ho faig, no recordo les proporcions de manera descartada.
El barrejo al gust, aproximadament mig pot de formatge cottage per una culleradeta de suc de llimona i oli d’oliva, d’un quart a una mitja culleradeta de mostassa (la més senzilla sense additius) de mostassa, sal al gust, es pot anet picat finament. En resum, la consistència ha de ser com la maionesa o una mica més prima. Es barreja 1 vegada abans d'amanir. L’he afegit a diferents amanides, però la versió més deliciosa ha estat una imitació d’Olivier: coliflor crua ratllada finament (crea una massa en lloc de patates), cogombres lleugerament salats i frescos, pèsols, cebes verdes, clares d’ou (es pot prescindir d’ells), pollastre bullit, gall d’indi, peix o gambetes ... Ja ho vaig dir en aquell Temka: vaig tractar una companya i es va sorprendre, em va dir que no menges maionesa ni tan sols Olivier?

L'Alexandra, gràcies, va prendre nota de tot el cap de setmana.

A la recepta de "Pa de marbre" (tots els ingredients són estàndard, més vanil·lina i xocolata ratllada), heu de posar "Pols de forn" 1 culleradeta.
Què és això? No ho he vist a cap lloc a la venda.

Esther, la cocció en pols és una cocció en pols comuna. Aquesta pregunta ja s'ha fet repetidament al fòrum, només cal que escriviu la cerca - "pols de coure" i de seguida esbrinarà quin tipus d '"animal" és i amb què es menja.

[Mascarpone]

Mascarpone - gairebé el mateix que el formatge crema o el delicat mató suau i no àcid.
Formatge gras molt delicat: fins al 40%
Substitució:
Fregueu el mató normal a través d’un colador i barregeu-ho amb crema de llet (o immediatament en una batedora a baixa velocitat).
Crema de mercat pesat o crema al 35% de la botiga.
Es pot substituir per formatge cottage dietètic puré.
Peseu la crema agra no agra espessa un 20% durant la nit en una bossa perquè l’excés de líquid sigui de vidre.
Formatge tou Philadelphia.

Al meu parer, no val la pena substituir-lo Mascarpone Philadelphia... Un gust completament diferent. Mascarpone - No hi ha acidesa, que en Filadèlfia té lloc. Millor ratllat en una batedora Ricotta, o molt gruixuda no agre(!) crema

La pols de coure es pot substituir per sosa + àcid cítric - 1: 1

És possible substituir la melassa per mel? I la melassa de maltosa millor?

Bon tema! També tinc una pregunta! A la meva vella senyora de la recepta "Pa de sedàs" es requereixen 400 grams d'algun tipus de "farina al forn". No sé què podria ser. Potser els forners més experimentats ho saben?
Per als lingüistes també: en anglès s’escriu com a "brown flour", els francesos escriuen "de farine bise" i els alemanys anomenen aquesta farina "Zwiebackmeh" (oh, gairebé em vaig trencar el dit))) Gràcies per ajudar !!!

Spit - adj.
1.Mòlta finament i tamisada (sobre farina, generalment sègol).
2. Al forn amb aquesta farina ...
i més enllà

🔗

La resposta és aquí:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Farina de sègol de fleca CUIT: el rendiment de la farina del gra és del 60%, la mòlta més fina.
Quan es mòlta finament, la farina és tendra, consisteix en petites partícules del centre del gra, les capes externes de les quals s’eliminen.
Farina en graixat - Peklevanka - farina de sègol finament triturada i tamisada.
El més proper quant a la qualitat de la mòlta i el rendiment de la farina a partir del gra és la sembra de farina de sègol - 63-65%.

Gràcies !!! Cerqueu un boom ara, tot i que venem només farina amb la inscripció "sègol", sense especificar-ne el tipus. Esbrineu quin tipus de trituració és ... Truqueu al fabricant ...

Mireu el lateral d’un paquet de farina, hi he trobat tota la informació

Digueu-me, no trobo a la botiga un arrencador de massa àcida seca, mai no he vist el que sembla, tampoc els venedors poden ajudar-me, digueu-me, el podeu substituir per alguna cosa?

Però, què pot substituir el formatge ricotta? I, en general, com és?

Mireu la primera publicació

: Sí, ho vaig fer! Gràcies, resident d’estiu !!! Què és, ho he entès ... però és possible substituir-lo per mató normal del mercat?

[artesà]

artesà, podeu substituir, només el sabor del mató és diferent ...

[Pakatic]

Pakatic, així que ho dic de debò ... bé, què pots fer si no hi ha res a la nostra merda ...

[Anxoves]

Anxoves en plats de carn i peix, dóna un sabor lleugerament notable. Podeu substituir-lo per un espadat de sal picant i, si necessiteu un to clar, només un espadat.

Vinagre balsàmic - Es pot substituir per vi, però si voleu apropar-vos una mica al gust original, podeu intentar insistir en vinagre de vi amb herbes i espècies (proporcions: 1 tassa d’herbes a 2 tasses de vinagre, per exemple, sidra de poma).

Fonoll - en aparença és similar a l’anet, i en sabor i olor s’assembla a l’anís. Es troba en peixos, plats vegetals. L'arrel de fonoll es pot substituir per l'api amb tiges.

Tàperes - Un ingredient important de l'amanida original d'Olivier. Podeu substituir-les per olives, olives, cogombres.

xarop d'auró - es pot substituir per mel.

Carxofes - substituïu els frescos per conserves i, al seu torn, els pebrots dolços en conserva.

(del tren "Contes apetitosos")

les noies de la nostra ciutat tenen un 35% de crema, molt car, i no a tot arreu, en podeu trobar un 10 o un 15 més, així que, com podeu substituir aquesta crema pesada per esbrinar una crema cremosa (en lloc de crema), però hi ha un 30% de crema agra.

També podeu batre la crema de llet, si no és massa escorrent. I la crema agra ordinària es pot llançar a un colador de manera que el líquid sigui de vidre i, a continuació, la crema agra sigui perfectament batuda.

gràcies. Però aquesta crema del 10% també es pot muntar, però potser cal afegir un espessidor per a la crema?

Realment no m’agrada cap química.

tampoc em saben molt bé, però vull provar la crema ...

Noies, necessito alguns consells: tinc licors de xocolat Mozart en petites ampolles. Un diu: xocolata pura al 87% i l’altra crema de xocolata. Quina és la millor manera d’utilitzar-lo? És alcohòlic, en crema, en una galeta o en un altre lloc .. i quants grams per penjar .. Són 50 ml cadascun ..

d’altres, crema de xocolata. Quina és la millor manera d’utilitzar-lo? És alcohòlic, de crema, en una galeta o en un altre lloc

Crema de xocolata, aquest és el licor de Mozart habitual, un 17% d’alcohol ... Com el licor de Baileys, per fer una analogia. Per al meu gust, Mozart és millor ..
Podeu prendre una copa amb els amics, també en una crema .. En qualsevol lloc ... 50 ml petits, pel que recordo, igual que les grans ampolles. L’única diferència és en volum ... 50 ml. esdeveniments de regals. tones en un joc de 5 peces de pou diferent, així, "en pes"

[Galina]

Galina, Galya gràcies! Sí, són un regal, ni tan sols se m’acut que els pugueu beure. D'alguna manera em vaig orientar més cap a la cocció.
Moltes gràcies, ara buscaré alguna cosa a les receptes ...

ni tan sols se'm va acudir que en pogués beure

Sí, l'alcohol és normal ... Però deliciós ...La meva sogra és una gran amant de Mozart ... La xocolata cada vegada respecta més ... Tan bon punt no vingueu a ella, es va oferir a deixar-ho tot, però jo m’hi nego ...
En productes de forn, en crema, serà molt saborós ...

[gawala]

gawala, però vaig pensar que era un concentrat
Per descomptat, gairebé ningú el beurà, ara ho adaptaré en algun lloc.

[gawala]

gawala, però vaig pensar que era un concentrat
Per descomptat, gairebé ningú el beurà, ara ho adaptaré en algun lloc.

Ho tinc ..
Bé, proveu alguna cosa que pugueu prendre un glop .. Almenys tindreu una idea del que estan "enverinats" a la terra natal de Mozart ...
Què creus que està podrit?

[Galya]

Ho tinc ..
Bé, proveu alguna cosa que pugueu prendre un glop .. Almenys tindreu una idea del que estan "enverinats" a la terra natal de Mozart ...
Què creus que està podrit?

Galya, no, l'alcohol no es fa malbé. No som amants d’aquestes begudes a la nostra família ...
Utilitzem més a la cuina ... Ara veuré alguna cosa adequada a les receptes.

Utilitzem més a la cuina ...

Al Tiramisú, la crema és deliciosa .. En qualsevol galeta de xocolata, on la crema sigui mantega ... o qualsevol altre adequat ...

Llegint una recepta nova. La pregunta és: quin és el millor substitut del iogurt natural? (crema agra fresca al 15% o llet al forn fermentada al 4%).
I amaretto. No s'ha pogut comprar amaretto.
Quin és el millor substitut?

amaretto

bàlsams? també tenen un gust brillant

quin és el millor substitut del iogurt natural?

Esmol, sempre substitueixo un 10% de crema agra, però la vostra, un 15% de crema agra, també serà bona ...

La llet al forn fermentada també és possible, resultarà més dietètica ...

[Irsha]

Irsha, Ganxet, noies, merci. Vaig fer crema agra, perquè sens dubte no té amargor i, en lloc d’amaretto, anirà la taronja. També és un licor, bé, creieu que hi haurà una ombra una mica diferent del pastís)))))
Irsha, Irchik, no estic arriscant alguna cosa de Riga. Té un gust herbaci molt brillant.

Estic dominant un llibre nou de Keshe, em van enviar ... Continuo entrenant gats Keshke. Allà la recepta es va enfonsar a l’ànima amb melmelada de gerds (el marit està encantat, és el brutal Innokenty). La resta érem noies. I aquest nen!

[Bast1nda]

Bast1nda, l’amaretto es pot substituir per qualsevol licor amb essència d’ametlla.

[Rita]

Rita, gràcies! Però, per sort, no tinc res! I la recepta és súper tramposa, bé, m'agrada))))) gairebé es realitza. Amaretto va intentar comprar-ne un altre 30 al metro, però, per sort, només hi havia xampany, cosa que no és d’estranyar :)
El vaig substituir per licor de taronja alemany. Compraré un amaretto i jugaré amb ell. A casa només hi ha essències de vainilla i menta, no sé fer pastissos))))) No tinc varietat.