Formatge casolà suau natural sobre massa fermentada de pepsina

Ara, ara faràs tota la llet tu mateix, a casa

Menja per la salut

I també pa, pastes, maionesa, pernil i molt més !!!

Gràcies a tothom que comparteix les seves meravelloses receptes !!!

Formatge elaborat a partir de llet grassa casolana. A partir de 2 litres, van resultar 290 grams de formatge molt saborós, però per alguna raó és com "goma", tot i que vaig prendre llet grassa casolana.
Digueu-me què més pot afectar la "goma"?

Apareix el cautxú si es cuina formatge de llet fresca baixa en greixos (sense greix)
La segona opció: no posar-hi cap càrrega, el líquid sortirà per si mateix pels forats del motlle.

No depèn de la pepsina: hi ha poca pepsina, la llet s’espessirà durant molt de temps o no agafarà gens (tenia això), posant-ne la quantitat que necessiteu.

[formatge casolà]

això formatge casolà... Ha de semblar un mató dens.

si segueixes la meva recepta, llavors:

Després de quallar la llet, no cal tornar a escalfar la massa. Cal afegir-hi sal segons el vostre gust.

Remeneu els daus fàcilment amb una cullera perquè la sal penetri a tot arreu i, tot seguit, poseu-los en un colador, colador i altres recipients amb forats perquè tot el líquid hagi desaparegut.

La massa en si mateixa es comprimirà a l’estat desitjat, no cal posar-hi una premsa. No cal filtrar res.

Per assaborir, sí, el sabor del mató, però dens i més saborós que el mató. A la fase de salat, podeu afegir pebrots dolços, herbes, herbes i altres additius a la massa.

Cal escalfar la llet molt fresca a 40 * C i, a continuació, afegir el ferment de la pepsina, ja que quedarà un bon coàgul com la gelea.
No cal escalfar-lo una segona vegada i no cal separar el sèrum, tant com sigui possible.
Quan comenceu a remenar després de salar, hi haurà més sèrum. Traslladeu-lo immediatament a un colador: no cal gasa.

I aleshores el nostre objectiu no és recollir el màxim de sèrum possible: quant resultarà.
La densitat del formatge depèn de la densitat i del contingut de greix de la llet i de la quantitat de sèrum que surt del mató.

Administrador

Moltes gràcies!
Avui ho he fet, ha resultat ser un formatge molt saborós, però lluia amb l'uniforme (error meu), ho he penjat tot en una gasa i, quan s'ha hagut de treure el formatge, s'ha quedat enganxat .., ho he hagut de fer bé ...
La propera vegada publicaré una foto, espero tenir èxit!

Quant a l'acidesa:
He llegit anteriorment en altres llocs que abans d’afegir pepsina, primer cal afegir un cultiu d’arrencada àcida: iogurt, llet agra o un cultiu d’arrencada especialment cultivat, esperar que la llet s’acre (en estat líquid, abans de quallar) i després afegir pepsina.

Això és només una teoria, no ho he provat jo mateixa. Proveu-ho, digueu-me. Potser té sentit provar-ho primer amb llet de vaca més barata?

No cal afegir res.
Llet de mercat (natural) molt fresca escalfada a 40 * C i pepsina. Potser afegiu-hi una mica més de pepsina.

"Vaig decidir no aturar-me i posar-ho sobre un bany d'aigua (38 graus) per escalfar la massa".

Veure publicacions 145, 147

"I COM ACONSEGUEIX L'ÀCID NECESSARI AL FORMATGE?"


Aquest formatge casolà és un formatge natural: per obtenir àcid, podeu afegir suc de llimona, diversos additius, herbes, pebre i altres al vostre gust (abans de posar-lo en un colador).
Aquest formatge només aporta sal al gust.

El lloc conté receptes per a altres opcions d’elaboració de formatges.

I experimenteu-vos més sovint: trobareu la resposta a moltes preguntes.

"La febre es va mantenir, potser va desaparèixer ràpidament o la cabra mastegava l'herba equivocada ... Només es pot endevinar. El tord va dir que la cabra menjava les seves herbes".

Ja vaig escriure sobre això al tema: al maig-juny, aquests moments són realment possibles quan es porta bestiar a pasturar durant el període de floració de les forbs. I és possible una situació així: a partir d’algunes herbes la llet és de mala qualitat.
Ell mateix patia això: la crema agra fresca de la lletera "bullida" durant la nit.

A més de fer cerques, proveu d’utilitzar el botó Receptes (a sobre de l’autorització): busqueu Altres i, a continuació, la recepta desitjada, hi ha prou formatge casolà i formatges.

Tots som artesans solitaris al fòrum, fem el que podem i després exposem. i aprendre els uns dels altres

Disculpeu la pregunta estúpida, potser no he acabat de llegir alguna cosa aquí, però és possible fer aquest formatge a partir de llet casolana bullida ... queda molt, no tinc temps de cuinar-hi alguna cosa. gràcies per endavant

Podeu fer formatge, però només amb llet acabada de bullir.

La setmana que ve ho faré, publicaré el resultat, si espereu

[Administrador]

d'acord gràcies Administrador per descomptat, esperaré una resposta

Podeu fer formatge, però només amb llet acabada de bullir.

La setmana que ve ho faré, publicaré el resultat, si espereu

Jo també ho esperaré: GRÀCIES!

Administrador

Moltes gràcies per la recepta.
És possible afegir deliciosos additius al formatge (anet, tomàquet ..)? Si és així, quines i quant?

Els suplements es descriuen anteriorment.

En general, tots els additius que us agradin es posen al formatge: des d'all fins a panses, la quantitat depèn de vosaltres.

Informo

Vaig intentar fer formatge casolà amb llet bullent.

No va funcionar

En llet bullent va afegir pepsina dissolta, va esperar un coàgul durant molt de temps i no va esperar

Per tant, he afegit crema agra espessa a la barreja refrigerada de llet i pepsina i he fermentat amb èxit el iogurt.

Un resultat negatiu també és un resultat

O he fet alguna cosa malament, o les tietes del mercat han mentit alguna cosa

Si se m’acut alguna cosa més, ho informaré de seguida

Aquí teniu el meu formatge!
Gràcies!

Va resultar fantàstic I espero deliciosament

Molt saborós, tendre!
Moltes gràcies de nou !!!

però he fet de llet al forn

Saborós amb llet al forn?
Va resultar molt xulo, no esperava que fos possible fer formatge feta amb llet al forn

boníssim, ahir també vaig fer panellets farcits de formatge feta.
Bé, doncs nk cada vegada que ho podeu fer, però per un canvi.
Això prové de les preferències gustatives.
Només tinc una cassola especial per guisar llet, l’he d’escalfar; és una qüestió senzilla.
Per tant, pot semblar problemàtic per a algú.

El formatge no és gens nou: es ven al mercat.

Però pel que fa al gust, difereix bruscament de l’habitual, qui ho vol fer: primer feu una petita porció

No m’atreviré a explicar-ho: tots els formatges són bons i dignes de gust, però tenim gustos diferents

noies, el gust és tan "vigorós"
fort
Fa poc vaig veure un programa de viatges, en un dels països escandinaus fabriquen formatge dur amb llet al forn, té un color molt marró i, ja que és el seu tresor nacional.
I vaig ofegar llet no en dibuixos animats, sinó en una olla de cocció lenta, hi ha una capacitat més gran, poso 5 litres alhora.

aquí sobre la meva cassola
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Administrador Tinc una pregunta. Avui he comprat aquí una massa agra per al formatge, que es diu pollastre i vedella 100gr - 184 rubles. El gerent va dir que era un enzim per fer formatge, però ja tenia dubtes de si el prenia o no?

Ah, és la primera vegada que sento parlar d'això

Necessiteu una massa agra per al formatge cottage i la llet: la massa de pepsina i és molt cara. Aquest arrencador es fa a partir dels ventricles dels gobis joves: el quall s’anomena quall.

[Preparats d’enzims de coagulació de la llet]

Aquesta és la informació del vostre lloc:

Preparats d’enzims de coagulació de la llet

Tots els enzims produïts difereixen en l'activitat de coagulació de la llet i en el contingut d'enzims NATURALS en ells: quall (quimosina) i pepsina.

Els preparats enzimàtics per a la coagulació de la llet són pols de color blanc o gris clar.Es subministra en bosses de plàstic de 100.200.500 g i 1 kg amb activitat estàndard: 100.000 i 150.000 m3. e.

Les preparacions enzimàtiques de coagulació de la llet se subdivideixen en els tipus següents, en funció de les matèries primeres processades i de la composició enzimàtica:

* quall: una preparació feta de quall sec de xais i vedells;
* preparats de vedella de quall: preparats a base de quall i pepsins de vedella comestibles;
* preparacions complexes: preparacions que es fan barrejant pepsina de pollastre comestible i / o quall i / o pepsines de vedella comestibles per obtenir la seva proporció òptima (desitjada) en un enzim llest per utilitzar.
* Pepsina de vedella comestible
* menjar pollastre pepsina

Un cop fermenta la llet

Disculpeu la importunitat, si us plau, quant s'ha de posar a 3l. llet segons la vostra recepta? Mai he fet formatge, però tinc moltes ganes.

Depèn de quina massa dura utilitzeu

No he trobat la vostra massa fermentada, heu de mirar l'embalatge o preguntar al distribuïdor de qui heu comprat.

Si el meu primer plat és pepsina, si us plau aneu a la primera pàgina del tema, llegiu-hi tot detalladament i vegeu: si ho feu per primera vegada, és millor mirar primer

I si, en lloc d’un sedàs, pengeu el futur formatge en gasa?

No he intentat penjar

Però l'estructura del formatge de pepsina és tal que el formatge es comprimeix ràpidament.
Per tant, es fa en forma de cilindre. Aquest formatge de massa fermentada serveix de base per elaborar formatges autèntics envellits.

El fòrum té tot un tema dedicat als formatges envellits rodons sota pressió

[Romchka]

Romchka, i també us volia preguntar: quina és la vida útil d’aquest ferment de pepsina? (entenc que és una pregunta estúpida, tinc una bossa per a 100 litres de llet, la vida útil no està indicada allà) Acabo d’obrir l’envàs fa un parell de mesos: tot fermentava perfectament, però avui i ahir no tanca. Més aviat, s’enrolla, però com el quefir, i no una massa densa .. probablement la pepsina s’hagi deteriorat?

I sobre el motlle, sí, per això tinc por que pugui créixer un altre captiu ..)), però, al cap i a la fi, la gent d'Internet menja .. i així em crida l'atenció ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, en la immensitat d'Internet que no mengen, de vegades fa por llegir, no només mirar i menjar.
No tinc dret moral a donar-vos consells si no sé la resposta o no estic segur de la utilitat i seguretat dels aliments o plats.

La data de caducitat s’ha de veure a l’envàs o buscar-la a Internet.

Molt sovint és la culpa la que té la culpa: feien servir calenta i àcida, no sempre es manifesta el gust de l’àcid.

Torna-ho a provar

Noies, em podeu dir com emmagatzemar la pepsina correctament? Ja vaig fer una pregunta al tema sobre la mozzarella, vaig deixar de fer formatge. Sóc culpable de mantenir la bossa tancada de pepsina fora de la nevera. Vaig vessar força pepsina, no em vaig arrissar, el vaig escalfar, vaig començar a arrissar-me lentament i fins i tot el formatge va resultar molt suau. Crec que aquest pepsí ja es pot llençar. Vull comprar comprimits d’acedina-pepsina. Com s’han d’emmagatzemar? O potser no es tracta de condicions d'emmagatzematge, sinó d'una altra cosa ???

Segons explica la meva lletera, la guarda en un pot al prestatge de l’armari.
Però no funciona, per diverses raons, inclosa la llet, també en tenia.

Gràcies a Admin, em van ensenyar a fer formatge casolà i a què de senzill. Ho vaig fer per segona vegada i vaig aconseguir fotografiar. Molt tendre i saborós, aquesta vegada a partir de llet de cabra i no va notar cap diferència de gust. Això és per a tu .
Aquí està:

Vull compartir un nou descobriment: potser algú us anirà molt bé.

És tan incòmode per a mi embolicar-me amb gasa per filtrar el formatge cottage: les partícules de formatge cottage sempre s’enredaran en ella (al cap i a la fi, es necessita més d’una capa de gasa perquè més tard el formatge cottage no surti quan s’escorre, la gasa no és tan uniforme) i, després, escolliu-la durant tant de temps quan es renta, té por que les partícules no hi quedin perquè no es podreixin i les velles molles seques no entrin al següent lot: més enrenou amb gasa de rentar que en preparar el mató.

Vaig pensar durant molt de temps, vaig inventar i finalment vaig decidir quina gasa es pot substituir!
Vaig anar a una botiga de teixits i vaig comprar 70cm (la mida ideal, prou per lligar-los i penjar-los bé) del tul sintètic ordinari perforat més petit (el vaig agafar sobre fusta perquè no fos suau).Per experiència, diré que una sola capa és suficient; res s’arrossegarà, així que talleu amb atreviment aquesta peça per la meitat i tindreu dos trossos de 70x70 cadascun (l’amplada és d’1,40 m) (podeu donar la segona a algú o mantenir-la substitució). No oblideu rentar el nou tul amb sabó per a la llar o el que feu servir quan mengeu.
Estic encantat d’això: s’asseca en un moment, només s’esborra una cançó, no s’hi queda res, bé, és només un plaer fer mató!
I fins i tot agafeu blanc: no se sap com hi pinten molt de colors. En resum, és barat i enfadat!

Bona tarda, administrador. Vull expressar el meu agraïment per moltes receptes interessants en aquest fòrum.
He intentat fer formatge segons la vostra recepta. Les va fer només casolanes i amb quall (Meito). El resultat és una bellesa tan gran:
🔗

gràcies

Administrador, digueu-me, esteu posant formatge en un motlle de silicona, per què és tan bonic en un diamant?

Administrador, digueu-me, esteu posant formatge en un motlle de silicona, per què és tan bonic en un diamant?

Vaig posar el formatge en un colador de plàstic als forats quadrats i el vaig posar sense gasa. Per tant, el formatge sobresurt lleugerament pels forats.

avui he fet aquest formatge a partir de 2 litres de llet, ha resultat molt saborós, només corro a la nevera i el tallo peça a peça) moltes gràcies!

Cuina i menja per a la teva salut!

Noies, aquesta pregunta: ho vaig fer dues vegades des de la llet de la botiga de bosses toves. Vaig agafar coses diferents. No va funcionar les dues vegades. És a dir, després d'afegir pepsina, no es va formar cap coàgul .. fins i tot després de 3 hores. Pregunta: llet g-però dolent o estic fent alguna cosa malament. A la pepsina s’escriu sobre 100 litres de llet 2,5 g de pepsina. Vaig posar una cullera de cafè a 3 litres. Com a resultat, l’he acabat d’escalfar amb el quefir;

Molt probablement, llet de baixa qualitat, no destinada al formatge.
Normalment, la llet es qualla immediatament en una quallada i en uns 20 minuts s’obté una quallada gran persistent, a tota la paella.

I, tanmateix, no em quedava quallada si la llet bullia, la quallada no volia arrissar-se de cap manera, així que sempre fermentava el formatge amb llet crua i fresca escalfada a 40-45 * C.

[Administrador]

Molt probablement, llet de baixa qualitat, no destinada al formatge.

Administrador, està clar .. actual com entendre quina es pretén .. No hi ha deures .. però vull formatge ... Noies, algú ho va fer en un envasat ???

I, tanmateix, no em quedava quallada si la llet bullia, la quallada no volia arrissar-se de cap manera, així que sempre fermentava el formatge amb llet crua i fresca escalfada a 40-45 * C.

No, no el vaig bullir .. El vaig escalfar amb un termòmetre ..

[Omela]

Omela, si només proveu el mercat fresc, calat en ampolles (mitjançant màquines expenedores, no es processa tèrmicament) i amb una vida útil curta, sencera, seleccionada

O la pepsina no era d’alta qualitat, havia caducat

[Administrador]

Administrador, Veig, intentaré buscar llet .. Pepsin l’acaba de comprar a la fàbrica .. no hauria d’haver caducat, però qui sap ..

I una cullera de cafè per 3 litres no és molt, si 2,5 g per cada 100 litres?

irza , Ho vaig decidir amb seguretat .. Abans ho vaig agafar a la punta d'un ganivet .. Quant al llevat, també ho vaig sentir .. També ho provaré, gràcies!

[irza]

irza, potser aquest esquema és aplicable a la producció industrial ...

Vaig cuinar formatge sota la vigilància d’una lletera que fabrica formatge a partir de la llet de la seva vaca i per vendre.
Al principi li vaig comprar formatge ja preparat, després li vaig comprar pepsina i llet i, segons les seves instruccions, vaig preparar jo mateix el formatge; tot em va sortir bé. Com cuinar: he descrit el procés al primer post, la recepta és la següent:

Llet amb qualsevol contingut de greix (vaig prendre llet crua de greix de mercat) 2,5-3 l
Sal 1 cda l. amb un gran tobogan
Masa de pepsina o 1/3 d'una cullera de cafè sense tapa a la vora d'un ganivet

decidit segur ..

O potser no era necessari amb seguretat? Potser n'hi ha prou amb 1/3 culleradeta?

Ah, és difícil jutjar des de fora sense veure, sense saber-ho