Formatge tou casolà natural amb massa de pepsina

Tanya! Moltes gràcies per la recepta del vostre formatge, la faig tot el temps, però només amb llet de cabra. En la nostra família i amics, té la qualificació més alta

[Diana]

Tanya! Moltes gràcies per la recepta del vostre formatge, la faig tot el temps, però només amb llet de cabra. En la nostra família i amics, té la qualificació més alta

Diana, per la teva salut!
Nuuuuu ... formatge de cabra ... això ja és una delícia. Tens molta sort!
La nostra llet de cabra costa 800 rubles el litre, ni tan sols es pot beure un got de llet així

Una delícia és quan hi ha un got i quan cada dia 5-6 litres és un malson.

Una delícia és quan hi ha un got i quan cada dia 5-6 litres és un malson.

No s’observen les hores feliços Consoleu-vos que la llet de cabra és més sana per als humans que la de vaca

gràcies pel suport

I així, el meu formatge :-) Estic informant aquí, ja que no em vaig atrevir a mozzarella.
Formatge casolà: el formatge feta dels lleteros del poble era estimat i sovint es comprava amb el seu marit mentre vivien a la ciutat. Però ens vam mudar a un poble i vam decidir que hauríem d’aprendre a fer jo mateix formatge. No vaig aconseguir el que esperava, em vaig adonar que calia corregir-ho, ja que en sé el gust.
El meu formatge va resultar ser tendre, però en una sola peça, més aviat suau per a mi, quan en talles un tros, el sèrum se’n destaca amb força, recordo que en un casolà comprat no n’hi havia gaire. Afegiré un altre pepsinchik :-)
Per cert, vaig obtenir un tros de 1864 grams de 6 litres de llet de vaca fresca excel·lent i molt grassa.


La foto no és brillant, ja és fosca, així que ho sento per la qualitat.

Per cert, el meu formatge no ha quedat a la nevera durant la nit, potser al matí em complaurà més amb el seu gust? :-)

Vaig escalfar una mica la llet, va quallar, però la producció és de 200 grams a partir de 4 litres !!!! Que mega no n’hi ha prou! El formatge em va agradar, però les expectatives eren diferents. Molla molt fina. Però el pa de sèrum ha quedat fantàstic!))) Vaig trobar una planta de quall just al costat de casa meva. Compreu quall i proveu-ho ara amb llet d’ampolla. Encara no hi ha altres opcions.

Si hi ha petites molles de mató, formatge: el primer senyal, la llet es fa malbé i es fa amb llet seca i en pols, llet reconstituïda.
El rendiment del formatge és bo amb la llet casolana natural.

Llegiu a l’envàs què conté la llet. Només cal comprar llet natural! I el millor de tot és natural casolà, ja que en el comerç s’afegeixen a la llet antibiòtics i altres mitjans per emmagatzemar a llarg termini la llet.

Ni tan sols sé quina pressió ... Vaig subjectar les pinces pressionant amb tot el meu pes (85 kg) (:

Tatyana, moltes gràcies per la teva recepta! La primera vegada que la vaig fer amb llet comprada a la botiga, vaig obtenir una "sola excel·lent", però no vaig tirar la bona, la vaig picar en una amanida amb un ratllador fi (la família no sospitava de res). Ahir vam comprar llet casolana real. Tot i que visc al territori de Krasnodar, en un poble, el problema és trobar una vaca. Sí, és FORMATGE de llet casolana! El sabor és inesperat, però té un bon gust

Gràcies a aquest lloc i a les noies intel·ligents, la botifarra de botigues és un hoste molt rar a casa nostra (té vacances quan veu una botifarra comprada).
Gràcies de nou, vosaltres, Tatyana i a tothom, a tothom, a tothom !!!! Que l'AMOR vingui amb vosaltres !!!

[Lena]

Lena, per la teva salut! Gràcies per les amables paraules que ens van dirigir!
Sí, formatge casolà, iogurt, llet al forn, això és poder! Saborós i saludable!

[Administrador]

Administrador, paraules llet de qualsevol contingut de greix al meu cor !!! Ho faré!
I el bonic que queda el formatge, és una forma especial?

[Administrador]

Administrador, paraules llet de qualsevol contingut de greix tan al meu cor !!! Ho faré!
I el bonic que queda el formatge, és una forma especial?

Ja contestat

Es tracta d’un bol de plàstic normal amb forats de malla, que es ven a una botiga habitual. El líquid en surt bé i el formatge manté la seva forma

[Administrador]

Administrador, bona nit! Jo, tal corb, he llegit la recepta cinc vegades i, tot i així, he aconseguit cargolar-la. No preescalfeu la llet abans d'afegir l'enzim, que és japonès. Ara el poso al fermentador, es pot escalfar sense danyar ... Què fer? Hi havia llet a temperatura ambient.

Maleït, la llet es va escalfar a 35 graus al fermentador durant 2 hores. No tenia prou paciència i la va posar en una olla de cocció lenta per a la massa. Ja vull dormir, però espero ...

No entenc per què ser tan savi? Llegiu atentament la recepta, tot es fa molt ràpidament, aquí no cal fermentar.
La llet es va escalfar ràpidament a l’estufa i es va llençar la massa fermentada, al cap de 30 minuts es pot tallar la massa i posar-la sobre un colador ...

Per això vaig ser savi que vaig tirar el llevat a la llet FREDA. En resum, la brossa va resultar. Bé, el primer panellet és grumollós, com es diu. Boom continua intentant-ho

Tanya, també vaig arribar al formatge ... També vaig fer llet de cabra d'Ivanovich per provar, i les seves recomanacions a Gali.
Només hi havia 2 litres, resultaven 260 grams, hi havia un cultiu inicial més un enzim.
Molt saborós, no és la paraula correcta.

Gracies a tots
Ho vaig oblidar, el vaig menjar amb tomàquets secs i pebrots.

[Nadyusha]

Nadyusha, satisfet tant amb la foto com amb la recepta, per a la vostra salut!
També volia formatge casolà

[Administrador]

Administrador, Tanyusha, vaig bullir el sèrum de llet i el vaig tirar sobre la gasa ... i va resultar ser un ricott. És cert, una mica, és comprensible, hi hagués poques matèries primeres, però el seu gust era increïble, va recollir totes les molles de la gasa

D'enginy ràpid
Però, podeu afegir llet fresca a aquest sèrum de llet, aproximadament un litre, i obtindreu un coàgul de nou, llenceu-lo a un colador, això serà ricotta

D'enginy ràpid
Però, podeu afegir llet fresca a aquest sèrum de llet, aproximadament un litre, i obtindreu un coàgul de nou, llenceu-lo a un colador, això serà ricotta

Tanya, segur que ho faré.
Però, pel que sembla, a partir de llet de vaca igual (comprem cabra al nostre nét, tractem al·lèrgies). Per fer proves, vam comprar llet a les màquines expenedores, que està instal·lada a la nostra intersecció, molt decent. L’experimentarem en grans volums ... A més, vaig comprar masses fermentades, enzims i un joc especial per a formatge mozzarella. Aquest serà el següent pas ...

Vaig restaurar la recepta del formatge, vaig inserir imatges, vaig restaurar el tema
Podeu començar a fer formatge - deliciós i saludable!

Bona gana, a tothom!

als marcadors ...

Podeu començar a fer formatge

Sí. Comencem. Vull per molt de temps, necessito comprar bona llet. Moltes gràcies Tatiana per la descripció detallada

[Administrador]

Bona nit, Administrador, digueu-me, quines característiques del producte acabat influeixen en bullir / pasteuritzar la llet.
Sóc desconfiat i cruel i, a més, faré formatge per al nen. Comprem llet de cabra a casa a comerciants privats, no tenen certificats, no es pot trobar llet de cabra al mercat, així que tampoc no hi ha certificats ...
Escriu que cal afegir pepsina a la fresca (és a dir, llet crua?)
Quina importància té? Què passa si bull la llet i la refredo abans d’afegir pepsina?
No vull donar llet crua a un nen, encara que en forma de formatge; al cap i a la fi, de fet, gairebé no hi ha tractament tèrmic.

Anya, malauradament, ara no tinc cap relació amb una vaca domèstica i ara compro llet a la botiga.

Prefereixo la llet sencera natural (he identificat per a mi diversos proveïdors i he comprovat la qualitat al meu lloc), una vida útil curta, pasteuritzada, almenys no es digereix per esterilització i té substàncies útils. La pasteurització també és un tractament tèrmic.

Cuinar formatge de massa fermentada amb llet comprada (pasteuritzada) és en un futur pròxim; tinc moltes ganes de començar a cuinar-los. Queda per comprar un ferment de pepsina.

Si teniu por de la llet i el formatge, proveu de bullir mató.La llet pasteuritzada produeix mató, de qualitat i sabor excel·lents.
Consulteu les receptes aquí Llet: llet, iogurt, mató, formatge, mantega
Després de la fermentació en llet quallada, la llet torna a processar-se tèrmicament quan cuinem el mató, i això és suficient. A més, no s’obté tant de mató i no es guarda a la nevera durant molt de temps, no té temps i es menja ràpidament

[Administrador]

Administrador, gràcies per la resposta. Sovint preparo formatge cottage, però el nen simplement no el menja: l’amago en productes de forn, però li agrada molt el formatge, però no es pot donar en una botiga, perquè està fet de llet de vaca a la qual és al·lèrgic.
Vaig pensar jo mateix a fer formatge.
Intentaré elaborar el vostre formatge a partir de pasta auto-pasteuritzada.

[Anya]

Anya, dóna salut a Déu al bebè!
He llegit diverses vegades que la llet de vaca pot ser ben tolerada per aquestes persones, amb llet agra. En fermentar la llet, l’estructura canvia en ella, cosa que té un efecte més favorable sobre el cos, amb intolerància a la llet de vaca.

No puc donar consells ... i si

El rendiment del formatge és bo amb la llet casolana natural.

Aparentment no de tothom. Ahir vaig comprar llet de vaca fresca. He fet formatge de 2,5 litres, un tros de torres és molt petit, 200 grams. O és normal?

Katya, he fet uns 500 grams de formatge a partir de 3 litres de llet
I ara, a partir de 2 litres de llet, s’obtenen uns 350-400 grams de mató.

Potser depèn de quant es pesa la quallada? No m’agrada el mató molt sec, deixo més sèrum de llet, potser per això el pes és més gran

Tan bon punt es va desaparèixer el sèrum principal, al cap de 5 minuts, no hi havia prou massa de formatge al colador, el vaig tornar a tirar a 2 capes de teixit dens. Doncs bé, va passar el més important.
Només tinc una pregunta: després de quant de temps la podeu provar? Immediatament? Sense orina per suportar, vaig esperar tant quan vaig cuinar el formatge, després no hi havia llevat, i les vaques encara no havien parit, ja que no estaven munyides. I ara passejo com un gat al voltant de la crema de llet ...

Vaig esperar 1-2 hores fins que el mató s’espessís i es refredés; i el podeu tastar, el formatge té un gust millor quan està fred. Molt saborosa i t'estira constantment a mossegar
Katya, el principal és que el formatge va resultar i llavors serà un negoci rendible, milloraràs en el negoci del formatge

Hola! Informo. la llet era una mica més de 5 litres. no completament filmat. massa fermentada: súper maia. Ho vaig fer tot com a la recepta principal.
la sortida es va complaure, un kusman de formatge tan decent, ni tan sols m'ho esperava. el sèrum es va fer transparent immediatament, la ricotta no hi era per atrapar))))
gust: fresc, mató, una mica de sal per sobre, volia més salat. Acabo de posar 2 trossos al sèrum per afegir sal.
al vespre crec que no hi haurà res a tastar
He llegit Temka sencer, l’avantatge de només 7 pàgines.
és molt més fàcil fer formatge en una cassola amb gas, tampoc veig cap motiu per fer servir aparells.
la llet es va envellir un dia al balcó +10 graus, la quallada es va tallar al cap d’1 hora.
la recepta és senzilla, excel·lent, Tanya! Moltes gràcies, va resultar ser un formatge jove excel·lent !!!!!

[Lena]

Lena, per la teva salut! El formatge realment saborós resulta i es menja ràpidament

[Administrador]

Administrador, Tanya! i si ara mateix tallat a trossos i com adobar formatge amb mantega, all i llimona? no hi ha pebre amarg, però encara hi ha ratlles fresques i sucoses búlgares?

[Lena]

Lena, heu d’intentar fer-ho perquè el formatge no es desfaci. Podeu escabetxar una peça i veure què passa.
Bona idea

[Administrador]

Administrador, Intentaré marinar la meitat. bé, si us desfeu, encara em devoro i me’n desfago))))))

Esperaré impressions!

i aquí porto fotos amb formatge en escabetx.


això és el que és bellesa i deliciós)))) Vaig tallar un cap de formatge fresc i en un pot, a sobre de mantega, espècies, adobs, llimona
per un entrepà, per una pizza

molt adequat per vi, cafè, insomni nocturn i just quan es vol mossegar alguna cosa saborosa.
de manera que el formatge es pot emmagatzemar més temps que no pas només amb sèrum de llet.
als plans: una amanida grega, només pregunta allà
Tanya! gràcies per la recepta detallada.
Per cert, al contrari, m’agrada més el formatge de goma amb llet descremada. aquí teniu la veritat en el gust i el color, tots els marcadors són diferents

[Lena]

Lena, per la teva salut! Deliciosos aperitius nocturns

Aquí ve l’amanida grega! Però es cuina millor a l’estiu, a partir de verdures madures.

Amanida grega segons Homer (Choriatiki Salata) (Administrador)

La meva primera experiència de fer formatge suau amb llet "de sota la vaca" va ser aquí

Formatge casolà, natural, tou (amb massa de pepsina) (Administrador)

Vaja, han passat deu anys (com un dia), de les meves primeres mostres amb formatge casolà

Avui he tornat a la llet fresca al vapor "de sota de la vaca" de nou, s'ha trobat la meva lletera amb qui he perdut el contacte. Però que bé que tot acabi bé
Durant aquest temps, la lletera ja tenia 14 vaques (i només hi havia 5 banyes). I encara ve a Dmitrov un cop per setmana i pren llet de vaca per analitzar-la per obtenir el permís de la clínica veterinària per vendre llet al mercat. I de nou "de camí", em porta llet fresca (l'últim munyiment) i llet diversa.

Aquesta és la qualitat de la llet que em porten, una llauna de tres litres de llet, i per sobre de la meva marca hi ha crema !!! l'alçada de la crema és d'aproximadament 6-7 cm.))) I de quin tipus de greix és la llet, és difícil determinar la crema per la seva consistència que és molt més gruixuda i groga que les grasses comprades en paquets de cartró.





I d’alguna manera vaig demanar al tord que em portés un pot de 500 ml de crema agra. He portat un pot, crema agra que és tan gruixuda, la cullera està parada, el color és groc, el sabor no és crema agra sinó mantega
Com a resultat, he posat aquesta crema agra a les mantegues en lloc de la mantega, a les truites, a les cassoles, per a les creps, simplement és impossible menjar aquesta crema de llet, bé, mantega pura

Sembla crema agra casolana, comprada a la meva lletera, de vaques domèstiques



De fet, el color de la crema agra és groc, bé, purament "mantega" i també té gust de mantega
Els dos o tres primers dies la crema agra encara no era tan forta, fins i tot es podia treure del pot amb una cullera.
Avui, després d’1,5 setmanes d’emmagatzematge, és difícil treure la crema de llet de la llauna així, cal provar-ho

Per tant, busco receptes on aplicar crema agra

===============================

Avui tinc llet de dia, de tres litres (foto que es mostra més amunt).

El principi de fermentació de la llet per al formatge és el mateix que abans.
Agafem la llet crua, sense bullir, escalfada a 40 * C, aboquem la pepsina de cultiu d’arrencada activada o una altra amb contingut de quall.
Avui tinc un "formatge" BakZdrav de massa fermentada amb contingut syzhug. Activo prèviament el cultiu d’arrencada, aboqueu 50-100 ml d’aigua freda sobre el cultiu d’arrencada sec, remeneu i deixeu reposar uns 30 minuts mentre s’escalfa la llet.

Vaig cuinar formatge en un multicooker MARÇ-1989, on hi ha programes de control de temperatura molt reeixits, inclòs el iogurt.

Després d’afegir el cultiu d’arrencada activat, vaig remullar la llet durant uns 30 minuts per formar una quallada. Després el vaig tallar grollerament per formar "grumolls" com diu el tord



Després vaig afegir aquests grumolls amb sal de roca normal, per 3 litres de llet 3 cullerades. l. amb la part superior, no quedarà massa salat, però donarà sabor al formatge. Remeneu lleugerament les masses per distribuir la sal i deixeu reposar els grumolls durant uns 30 minuts, de manera que la massa tingui temps de salar.



Ara canviaré els grumolls en forma



Un ajudant molt convenient en el canvi va resultar ser un colador-cullera tan petit, profund en un costat, amb un nas afilat, que s’adapta a la mida i s’adapta al motlle, i la massa de quallada va exactament allà on es requereix





Vaig posar el formulari a la reixa, just a l’aigüera, i el sèrum hi flueix directament i s’elimina tal com s’ha volgut fer, perquè després de salar aquest sèrum de llet és simplement impossible de beure, és massa salat.



La massa disminueix gradualment. I en el procés de sedimentació, autocompactació, diverses vegades (aproximadament un cop per hora) vaig girar el formatge en forma "de baix a dalt", per a un millor drenatge del sèrum i compactació.



Pràcticament no va quedar sèrum de llet durant la nit, així que vaig construir una piràmide, un bol, un colador, un motlle amb formatge. I he posat aquesta estructura a la nevera perquè es refredi i maduri. La quantitat de massa de formatge ha disminuït clarament





I aquí, aquell, ho faré! El formatge acabat és tou i fresc!
Guapo, pesa 590 grams !!! Amb tres litres de llet, un rendiment molt bo!





Tastarem i acolorirem





Encara hi ha prou líquid, el formatge és humit, tou, però es compacta de forma independent, sense coaccions. La densitat és bona
El color és groc clar.
El seu sabor és suau, cremós. Fins i tot la salinitat no va interferir, no va ser suficient per a la llet dolça casolana. O bé deixeu-lo tal qual, o afegiu-hi més sal mentre talleu el mató.

Estic molt satisfet del resultat i, a continuació, passem a elaborar formatge

Tanya, però encara cal pastoritzar la llet. Per seguretat. 62-65 graus 30 min, refredeu-vos ràpidament.

Després caldrà enfortir el llevat amb clorur de calci (i altres coses), ja ho he passat

I després, he comprovat la llet, amb certificats, i hi ha confiança en la seva puresa, puc beure aquesta llet tranquil·lament, cosa que faig
Si a la meva lletera se li permet vendre la seva llet al mercat i no hi ha queixes dels clients ..., al contrari, augmenta les seves vendes, això diu molt
Veig com tracta les vaques, com em lliura la llet a mi, al mercat, tot està envasat, net i a la nevera, en un cotxe especial ...

Genial! Excel·lent resultat Tatyana! I la forma és tan bona que el dibuix resulta bonic. Què he demanat? Sembla que no tinc aquesta Tanya, però si us plau escriviu la mida del formulari i on l’heu comprat?
La lletera té molt bona llet, el rendiment és meravellós.
Simplement no recordo quant feia servir llet de granja, recordo que, igual que 600 grams, també tenia formatge.

[Irishka]

Irishka, GRÀCIES, ja estava desbordat

Forma amb un diàmetre de 12 cm., Profunditat 13 cm. Tot en un forat, el sèrum va bé
Durant molt de temps m’hi vaig acostumar, fins que vaig aprendre a convertir el formatge

El vaig comprar durant molt de temps, en algun lloc web especial per a formatges i negocis de formatges, ara no recordo on. Però crec que aquests formularis es poden trobar als llocs

N’he demanat dues, una aquí és una cistella italiana, de disseny similar, però no és recta, el seu estrenyiment arriba al fons. Una altra línia recta, però només amb forats, sembla que no hi ha dibuix.
Al vespre, des d’un ordinador, us mostraré una foto d’aquestes cistelles. També d'11-12 cm de diàmetre



I a la feina faig una foto del tipus de formatge que ens porten els armenis. Deliciós, però formatge, molt salat.

[Ira]

però no és recte, el seu estrenyiment va fins al fons

Ira, en aquest formulari hi haurà problemes amb el trasllat ja aprovat.

Esperaré les vostres imatges de formularis, potser em lleparé alguna cosa

[Tan,]

Tan, Fada ............ ... No tinc somnis de tal cosa ... Amb el procés, ens porten una llet pèssima. Però no hi ha cap altre lloc on agafar-se. Botiga només.
Formatge fresc que teniu. ZdOrovsko. (en blanc envejo, Tan .. - Em vaig molestar per la petita sortida)

[Natasha]

Natashagràcies pel comentari

Sí, sens dubte vaig tenir sort amb el tord, sóc amic d’ella moltíssim

Aquí, espatlleu algunes peces i tot caurà al seu lloc, en traureu el cap i tot funcionarà
És cert que la quantitat de llet és una pena alhora, però sense això, tampoc, res

Tinc llet casolana crua, i només accepto cuinar cru i quall (el millor de tot), i probablement hi canviaré, a pepsina pura.

La llet pasteuritzada de botiga és una altra cançó, ja ha passat per un tractament tèrmic i el principi de formació de mató és diferent, cal activar una massa fermentada, una de formatge i calci per activar-la i fixar-la per ser més forta.
Ja he intentat treballar amb això, l’esquema ha funcionat en termes de temps i quantitat. També aquí la tasca consisteix a trobar llet d’alta qualitat a la botiga durant 5-7 dies i també d’alta qualitat.

Em va venir l’última llet d’aquest tipus (si en teniu una a la venda).Fins i tot hi ha greixos de llet a les parets, no líquids, i el sabor és agradable.