Formatge elaborat casolà "Yantar"

[Nnatali_D]

Nnatali_D, i jo, amb agraïment, vaig cuinar ahir amb mató casolà i mantega casolana (tot del mercat). Excel·lent "ambre", ho faré sovint. I el cost és petit: 70 rubles. per a 400 grams, la botiga és 3 vegades més cara.

Nu !!! : rosa: Gràcies per la recepta! Agafo les armes !!

[Nnatali_D]

Nnatali_Dgràcies pel deliciós formatge! Ara sovint el faig amb diferents additius, de vegades hi afegeixo menys oli, el sabor no en pateix. Es prepara de forma ràpida i senzilla, i el més important, un producte natural sense productes químics, que és molt important.

Avui he fet formatge, com deien les noies en 10 minuts. La quallada es va endur el 9% (Kletskaya krynochka, clàssic en paquet verd - per a bielorussos). Petroli 82,5 per cent. La taxa sencera es va multiplicar per 1,6 per poder utilitzar tot el mató (400 gr.). Cuinat a la cuina lenta en mode Simmering. Ni tan sols vaig tenir temps d’allunyar-me: es va fondre a l’instant. No ho vaig guanyar amb Bledner. Afegit una mica de sucre i res més. Demà hi haurà un tast. Però ja estic content i moltes gràcies a Natasha! Demà va demanar sopa de formatge crema amb formatge fos. Hi haurà, doncs, dos plats.

Natasha, moltes gràcies per la recepta, fa més d’un mes que preparo formatge d’acord amb la teva recepta i només t’he donat les gràcies avui. Cuino al Kenwood 096, no suporto el mató del poble després de barrejar-ho amb sosa, però barregeu-ho tot immediatament i fregueu-lo amb un broquet de lli, fixeu la temperatura a 110, velocitat 4 i cuineu quan les bombolles comencin a esclatar, apagueu la calefacció i remeneu-ho durant uns minuts. el més important és que la màquina ho fa tot per mi, només carregueu el menjar al bol i ja està. Normalment ho faig per 1 kg de mató, vaig reduir la mantega a la meitat. molt senzill i deliciós

[Natasha]

Natasha! I de mi mil gràcies!
Mai he conegut una recepta més senzilla!
I el resultat és impressionant !!!!
Els nostres suplements preferits són la salsitxa fumada picada finament o els cogombrets picats.
Delícia!
També hi afegeixo una mica de sucre (una de les noies aconsellades aquí!) I aproximadament una cullerada de crema ... si no, estem massa grossos ...
Ara no recordem la botiga !!!
I sempre hi ha a la nevera! Acabat de menjar, en cuino un de nou de seguida.

[Nnatali_D]

Nnatali_D, Natasha, moltes gràcies! Faig una ració doble cada setmana, els nens mengen entrepans (la botiga no volia menjar abans). Sobretot m’agrada sense additius, només un petit chaman. I avui he fet 1 ració amb sal d'Adyghe i pebre vermell. I la segona xocolata és deliciosa! Els canvis són: una mica de sal, sucre 3 cullerades. l., 1 cullerada. cacau alcalinitzat, 2 cullerades. l. cacau nadó instantani. El cacau no està molt ben dissolt, queden petits grumolls, és necessària l’ajuda d’una batedora. O intentaré afegir cacau al mató i triturar-lo i després fondre’l. Ara faré formatge de xocolata sovint.

Hola! Avui he intentat fer aquest formatge, no ha funcionat. Es tracta de mató. El resultat és un gra de salsa de truita. Primer vaig comprovar si hi havia midó al mató, el iode no es va tacar. Després vaig trobar una altra manera a Internet: vaig escampar un parell de cullerades de formatge cottage en aigua tèbia. L’aigua es va tornar blanca i, des de dalt, no era clar que, al toc dels grans, no quedessin restes de greix.
Digueu-me qui entén el tema: noia-q: de què es pot fer aquest producte, és formatges de llet en pols o alguna cosa més?

[Farida]

Farida, També vaig vessar una vegada tota una paella de tanta cervesa ... gust de truita i consistència de cereals ...
És impossible menjar!
Pec pel producte de mató d’oli de palma ...
El meu marit va comprar una pesadora a la botiga. Li van assegurar que era mató! Però van enganyar!

[Pla de set anys]

Pla de set anys, També tenia un pes, i fins i tot si creieu el preu, el 18%.No hi havia cap gota de greix al got on es barrejava la quallada.

[joguina09]

joguina09, Marina aquí i jo vam resultar un a un com tu. Una truita no és una truita, una massa quallada. Un consol, als meus gats els va agradar molt. Els gourmets esmorzen amb ells ara. El meu propi formatge cottage i bo, va fer el que es va ensenyar en microvolts, alguna cosa va sortir malament.

Noies! No sé si ho aconseguiré per a tothom o per alguna cosa més, però Amber només ho recorda vagament. Jo mateix faig mató. Vaig provar d'utilitzar formatge cottage, preparat per mi mateix de diferents maneres, i de llet quallada en iogurt (és a dir, de iogurt casolà), i de llet amb kefir, etc. És a dir, no hi hauria d’haver cap error en termes de mató. Vaig provar mantega un 72,5% i un 82,55, tota mena de Prostokvashino i similars. Res canvia. Ho faig en un multicooker per consell d’Irina-Tumanchik. En primer lloc, la massa comença a fondre, o més aviat es torna més líquida i homogènia, i al cap d’uns minuts comença a arrissar-se i es manté en aquesta forma fins al final. A més, això després de 5 minuts, que després de 15 té el mateix aspecte. Es pot, per descomptat, caminar amb una batedora, però això no canviarà l’essència. El gust del formatge cottage amb un ou, en absolut de formatge. La consistència és adequada, però no és ambre. Digueu-me quin és l’error, si us plau.

Per descomptat, aquest no és un ambre ideal per comprar a la botiga. Al cap i a la fi, les sals de fusió a la fàbrica no són només sosa, sinó també pirofosfats i quants altres agents aromatitzants hi ha ... Si queden grans de formatge cottage, haureu d’augmentar lleugerament la quantitat de sosa per fondre i no us oblideu d’afegir sucre, ja que a l’ambre de la fàbrica hi ha la recepta. Resulta un formatge processat molt saborós, amb sabor a formatge, no pas mató amb un ou, però no sabor comprat a la botiga; cal estar preparat per a això.
Ho faig a gas en un wok antiadherent, de vegades queden grans de mató amb grans lleugerament poc fosos, però això no afecta fonamentalment el gust (tinc por de martellar amb sosa, sóc massa mandrós amb la batedora)

[filirina]

filirina, Ira! Moltes gràcies pels vostres consells. I no vaig veure sucre a la recepta. Intentaré experimentar amb la quantitat de sosa i sucre. Quina quantitat de sucre afegiu a la quantitat de mató?
I aproximadament quant de temps mantens el foc? Més aviat, fins a quin moment? Quin és el criteri de preparació?

Bé, una mica de sucre, potser un parell de culleradetes per kg. Però sento molt sucre. Concretament, no hi ha sucre en aquesta recepta, però si llegiu la composició en un paquet de la fàbrica, ja està. I el criteri de preparació és la fusió completa de la massa. L’ideal és que no hi hagi grans. I experimenta amb additius també! Herbes seques, alls, pebre vermell. Deliciós amb ells!

[filirina]

filirina, Ira, gràcies! Ho intentaré.
O potser algú més compartirà la seva experiència. Una cosa que tothom calla. Potser l’autor de la recepta també respondrà?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Faig amb mató casolà, però el compro. Trito el mató amb un colador, perquè la batedora va manar viure molt de temps. Ho deixo amb refresc almenys mitja hora. Utilitzo oli diferent, vaig començar amb oli natural casolà, ara puc posar un tartat i menys del que es necessita segons la recepta. Em fon en un petit torrador de ferro colat directament amb gas. El temps és de 10-15 minuts. El sabor és precisament ambre fusionat. Com més suau i humit fos el mató, més prim és l’ambre i també depèn de la mida de l’ou.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya! Moltes gràcies! Com afecta la mida de l’ou? Com més gran sigui l’ou, més fort serà el formatge? O com?
I quina és la temperatura de cocció? No vull dir exactament en graus. És que algú escriu que cal cuinar a foc baix i mitjà i, al contrari, immediatament a foc gran.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanovacom més gran sigui l’ou, més prim serà el formatge. És a dir, quan poso tota la norma de mantega i l’ou selectiu, el meu ambre surt líquid. Pot intentar escapar d’un entrepà. Després de treure'l de la caixa d'emmagatzematge, es torna a estendre en forma. I si l’ou és de primer grau i menys oli, llavors és més gruixut, manté bé la seva forma, també s’asseu a la caixa al seu lloc, no s’aboca a llocs buits. M’agraden les dues opcions, de manera que faig servir els olis i els ous disponibles.No puc dir amb seguretat sobre la temperatura, no hi ha cap termòmetre per mesurar el resultat final. Vaig posar l'utyatnitsa en un petit cremador, de seguida vaig posar el gas sobre el conjunt i, tan bon punt comenci a fondre's, el rebutjo. Ho remen amb una espàtula de silicona. La barreja és calenta, però no tan calenta que us pugueu cremar.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya! Gràcies de nou. Ara la temperatura és més clara. Si primer engegueu el gas al màxim, vol dir que és un foc fort. Ho tornaré a intentar d’aquesta manera. I fins i tot és una pena, tothom té èxit, però jo no.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, no hi ha res, proveu-ho amb tothom. Tot i que, a partir d’un fort foc, el ferro colat s’escalfa més ràpidament i continua mantenint la calor quan es redueix el gas. En general, és només uns minuts més ràpid que tenir un petit foc tot el temps.

Avui també he fet aquest formatge, tot segons la recepta. Va sortir genial, es refreda Gràcies per la recepta!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya! Pel que fa a la fabricació recent, les mateixes preguntes que per als fabricants anteriors. No vull repetir-me, en els meus dos o tres missatges anteriors els vaig preguntar. Totes les meves preguntes són sobre un tema de 4 pàgines. Si us plau, respon-me també.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena, a mi en "tu"
Vaig fer formatge diverses vegades segons diferents receptes. De vegades funcionava bé, de vegades no.
Com les noies, també vaig pecar de mató, tot i que sempre vaig agafar el de mercat, però els venedors són diferents.
Avui he fet tot estrictament d'acord amb la recepta: he fregat el mató, he afegit sosa, l'he deixat durant 1,5 hores, després un 73% de mantega, un ou petit, etc. Després l'he fon al bany maria.
Va resultar deliciós. Ara s’ha tornat molt dens:

Però encara no puc explicar per què molts de nosaltres tenim fracassos ocasionals amb aquest formatge.
No us molesteu, Helen, segur que tindreu èxit la propera vegada

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, gràcies! Intentaré molt.

Per descomptat, aquest no és un ambre ideal per comprar a la botiga.

Ho faig com una botiga, una mica més dura, amb un ganivet de plàstic està perfectament untat, no s’estén
però té un gust d’un ambre, no hi ha gust d’ou
No m’agrada el mató, així que també notaria el gust del mató, però no hi és
el gust del formatge elaborat
formatge casolà casolà, de sota d’una vaca, no de mercat, me’l prenc d’amics
petroli normal, no el més car
ous de guatlla, com sempre els tinc (gràcies núvia)

moldre amb una batedora
en el procés de cocció el torno a passar amb una batedora, per obtenir una suavitat
Cuino al bany maria en un shtab, 15-20 minuts

les meves amigues noies ho van fer, totes tenen èxit
i tothom agraeix la recepta)))

He de dir que aquest és l’únic formatge que tinc

[tana33]

tana33, Tanya! Aleshores, si és possible, digueu-me com esteu a Shtebe? Quins modes, temperatura? Quant de temps? Suposo que la tapa està oberta? Quin tipus d’aigua aboques al bol, freda o calenta? En resum, en tots els detalls, si us plau!

[Elena]

Elena, em sembla que el punt està en el mató que teniu

aboqueu aigua freda al bol
tota la massa del meu cassó és de 3 litres, només es posa al bol i les nanses no deixen caure
Vaig ajustar la temperatura a 110 aproximadament, si cal augmentar
Necessito aigua per bullir
No el poso en fred, però no en aigua bullent, per no esperar a escalfar-se durant molt de temps, sinó també perquè no s’escapi bruscament
la tapa està oberta, passo la massa amb la batedora i barrejo amb una espàtula
15 minuts, miro la missa

però els meus amics no tenen cabines i tots cuinen al bany, als fogons
per tant, no crec que el règim de temperatura i altres subtileses siguin importants




kstaaaatiiii
d'alguna manera vaig cuinar formatge de llet, no vaig obtenir formatge, sinó una mena de mató sec
Em vaig molestar i vaig tirar-ho tot al congelador
després l’afegeix a la massa, juntament amb el formatge cottage, el formatge cuit
i va ser aquest lot el que no va tenir un gran èxit de consistència, però tot i que saborós, el van menjar)))

[tana33]

tana33, Tanya! Gràcies de nou!. Intentaré fer-ho de nou amb totes les vostres recomanacions de formatge cottage auto-preparat. Si no funciona, aniré al mercat a buscar-ne un de bo i intentaré repetir l’experiment. Vull aconseguir el que necessito almenys una vegada.Per tal de saber posteriorment en què s’ha d’esforçar.
El més interessant és que per a la majoria de les nostres dones de fòrum, s’obté del mateix mató cuit que tinc jo, és a dir, de llet de botiga, kefir, etc. Endevinalla, però!

Lli, intenta comprar mató

[tana33]

tana33, Tanya! Segur que ho intentaré!

Hola! M'ho estic mirant fins ara)))) El forner de mi és així!
Avui he fet formatge! Tot va funcionar!))) El mató era de pagès d’Avoska. Ho vaig barrejar tot alhora amb una batedora i al bany maria.
El marit demana fer xocolata
Pensat, cal afegir cacau o xocolata amarga? Qui va provar el fil?

[Isadelin]

IsadelinVaig provar les dues maneres. Es perd la xocolata, però el cacau funciona molt bé, un parell de culleres i un parell de cullerades de sucre.

Gràcies!

el formatge cuit, que va resultar la primera vegada, es refreda
comprat formatge cottage 9% Lebedyan paquet de 300gr, mantega 82%, 115gr, la resta del paquet. Vaig triturar el mató amb un triturat de fusta amb refresc, vaig estar 15 minuts, i tot va ser segons la recepta. cuit en un cullerot esmaltat durant 15 minuts, va espessir el formatge, l’abocar i el va tancar en contacte, van sortir 420 gr. va resultar saborós, va afegir 0,5 culleradetes. sucre per obtenir sabor

va portar una foto i moltes gràcies per la recepta.

la foto mostra, no flueix, manté la seva forma

Avui he fet xocolata)))
Tot va funcionar. Formatge camperol "Blagoda": 2 paquets, mantega de 70 grams, ou, 1/2 culleradeta de sosa, una mica de sal, sucre al principi 2 culleradetes, després el vaig tastar, no dolç, un altre menjador amb un portaobjectes. Cacau aproximadament 2 cullerades. Culleres sense tope. Vaig barrejar-ho tot amb una batedora i el vaig posar al bany de vapor, després el vaig abocar en un recipient per emmagatzemar-lo i el vaig tornar a passar directament amb una batedora, en cas contrari no em va agradar la consistència. Però després de la batedora, la bellesa brilla elegant !!!!
Al vespre, el tastador principal ho agrairà!)))
Gràcies per la recepta!

Sí, i ja he fet una recepta fabulosa dues vegades, vaig prendre formatge cottage lituà Lebedyan i Brest en ambdós casos, sense greixos. Gràcies per la recepta que m’ha agradat molt

trobem la proporció perfecta per al formatge
poseu 65 g de prunes sobre 300 g de mató. mantega, 1 ou, sal, sucre, espècies. va sortir no greixós, el mateix gust del formatge fos
També em vaig adonar que si el formatge cottage amb sosa queda tal com s’escriu a la recepta, el refresc no dóna gust al producte

[Evgeniya]

Evgeniya, i em sembla que si es manté, resulta que és més dens, no tan líquid. La darrera vegada que vaig fer 1 culleradeta per a 600 grams de mató. refresc 2 ous petits i en algun lloc 120 gr. la mantega més una mica de sucre i sal també funcionaven molt bé. El vaig deixar amb refresc durant la nit, no vaig tenir forces al vespre, també em va agradar, en general, ja estic experimentant, el més important és que el mató és natural i tot funcionarà, el mató dels paquets el va prendre la Ciutat Blanca

Va ser el meu torn venir amb un informe i gràcies. Es prepara amb una recepta 2 vegades. La primera vegada va ser formatge casolà casolà (kezhir + llet). Era massa mandrós per barrejar-me i netejar-lo. Va picar el formatge cottage amb una cullerada, ja que és suau. Deixeu-lo amb bicarbonat de sodi durant 40 minuts. Vaig afegir mantega, ous, sal i espècies. Una vegada més, ho vaig pastar tot a fons amb una cullera. La missa era força cursi. L’he llançat a la historieta i he escollit el programa d’acord amb les recomanacions del receptari. I llavors tot va ser com les noies van escriure abans: la mantega es va fondre, la massa de quallada va quedar com a grans. Però no estava acostumat a rendir-me ràpidament, així que vaig posar la massa en un plat, vaig agafar la batedora manual i vaig recórrer la massa correctament. S’ha tornat més homogeni. Gust ... no com el formatge cottage amb ous remenats, però el postgust dels ous era present. Cobert amb paper d'alumini, enviat a la nevera. L'endemà, el sabor dels ous havia desaparegut i va aparèixer un sabor cursi, tot i que la consistència, per descomptat, no era del tot cursi. Avui he agafat les restes d’aquell mató + un paquet de 9% comprat, els he barrejat 50/50, ha resultat 300 grams, l’he deixat amb sosa durant 40 minuts. Després vaig afegir la resta d’ingredients, no em feia mandra passar la batedora alhora. A continuació, a l'olla lenta i tota la massa va començar a fondre's. Al final del programa, l’abocau en un plat. Vaig tornar a passar per la batedora. El resultat va ser una massa uniforme que de seguida va tenir un gust cursi.El color va sortir molt més groc que la primera vegada. Es va quedar a la nevera, molt espessa. Vaig haver de posar-lo a trossos sobre el pa, i no untar-lo, sinó deliciós. Serà interessant o no, si 300 gr. formatge cottage, agafeu 2 ous de 1a categoria. Només vull escampar una consistència una mica més fina sobre el pa, en cas contrari acabarà en trossos massa ràpidament.

[nit_fúria]

nit_fúria, si poso els aliments exactament segons la recepta, obtindré una massa fluida. I si poso menys mantega o 1 ou per porció doble, el formatge es pot aplicar a trossos. I també em vaig adonar que, com més sec era el mató, més gruixut era a la sortida. M'encanta la quallada humida, suau.

L’altre dia vaig intentar fer formatge a partir de mató. Em vaig adonar que era una cosa lluny del mató natural. La massa no es va fondre, sinó que va augmentar de mida, es va tornar friable, al gust de la truita. No experimentaré més, només el mató natural de tord.

[Elya]

Elya, gràcies, la propera vegada intentaré prendre el mateix mató, però 250 gr. com a la recepta, veuré quin tipus de massa resulta. Aquesta vegada només té sentit deixar 50 grams. no ho era, així que els va empènyer.

Noies! El formatge cottage natural del tord és, per descomptat, bo (si es tracta d’un tord comprovat). Com s’aconsegueix aquest formatge amb mató elaborat a casa amb llet de botiga habitual? És bo o no? Realment no fon res. És possible que tot aquest formatge es faci només amb mató elaborat amb llet d’una vaca familiar?
Respon, desenvolupa els meus dubtes!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, ahir de nou elaborat amb mató formatge, empresa Lebedyan, paquet de 300 g. va resultar genial. El compro quan té cinc descomptes, definitivament miro la data de caducitat.
el mercat està lluny de mi i no hi ha cap amic del tord)))

[Ljna]

Ljna, Zhenya! No he conegut Lebedyan per alguna cosa, encara he de mirar. Però volia conèixer exactament el mató que es feia a casa amb llet de la botiga.

Noies! El formatge cottage natural del tord és, per descomptat, bo (si es tracta d’un tord comprovat). Com s’aconsegueix aquest formatge amb mató elaborat a casa amb llet de botiga habitual? És bo o no? Realment no fon res. És possible que tot aquest formatge es faci només amb mató elaborat amb llet d’una vaca familiar?
Respon, desenvolupa els meus dubtes!

A la segona trucada, vaig agafar una bossa de mató formatge i mató format per la llet comprada, va resultar formatge fos, per primera vegada vaig prendre només mató casolà, va resultar el que va passar))) La propera vegada vull tornar a prendre mató casolà de la llet comprada, però abans d’enviar També la repassaré amb una batedora al multicooker. El que passi el donaré de baixa.

[nit_fúria]

nit_fúriabé, Margot! Esperaré. Potser algú altre respondrà. A les receptes de formatges, molts, molts expliquen com fabriquen formatge cottage a partir de la llet de les botigues. Crec que el formatge s’hauria de fer del mateix mató.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, El vaig llegir en diagonal)))) Us demano perdó

Dono de baixa. Avui ha tornat a fer només formatges casolans. Ho vaig fer tot com en l'últim (segon) temps. Vaig passar la batedora a fons abans d’enviar-la al multicooker. Va resultar igual que la primera vegada. Conclusió: falta formatge casolà de llet comprada i quefir en bosses toves (no tetrapak) en estat pur. Hauria pensat que el contingut en greixos, ja que en barrejar aquest mató i el 9% comprat en una proporció de 50/50, tot es va fondre, però si la meva memòria em serveix, les noies van escriure que van elaborar aquest formatge amb mató baix en greixos. En general, no sé quin és el motiu, però cal agafar llet casolana amb mató casolà o diluir el mató de la llet de la botiga amb mató.

[nit_fúria]

nit_fúria, Margot, moltes gràcies! Així, doncs, amb mató de llet i kefir de la botiga tindreu el mateix resultat que jo. El formatge elaborat no es produeix a partir de tal quallada!