Carxofes. Master class: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Carxofes. Classe magistral

Categoria: Plats de verdures i fruites

Ingredients
Carxofa	1 gran, rodó per a 1 persona
Vinagre de vi (es pot substituir pel suc de llimona)	gust
Oli d’oliva	gust
Sal	gust
Pebre	gust
Aigua	gust
Repostatge de MAGGI	opcional

Mètode de cocció

Les carxofes són molt saludables i saboroses! S'utilitzen en amanides, pizzes i molts altres plats.
I ens encanta cuinar-los així:
Rentem les carxofes i els tallem les potes per si són molt llargues, deixant 4-5 cm.
Els posem en una cassola ampla perquè hi quedin completament i s’omplin d’aigua bullent.
Coeu-les a foc mig o alt, segons el bull, fins que les potes quedin toves. Comprovem les potes amb un ganivet, com una patata, només la punxem. Si el ganivet entra fàcilment, les carxofes ja estan a punt.
Segons les carxofes, es bullen de 30 minuts a 1 hora.
Escorreu l'aigua i deixeu refredar lleugerament les carxofes.
Cuinar salsa de carxofes.
Barregem vinagre de vi, una mica d’oli d’oliva, sal, pebre.
També hi afegim la benzinera Maggi alemanya, però crec que podem prescindir-ne.
Diluïu la salsa amb una mica d’aigua perquè quedi menys concentrada.
Després de menjar-los! És com un joc! Arrencem 1 pètal, el submergim a la salsa i en traiem la base lleugera convexa amb les dents. I així pètal a pètal.
Així, arribem al nucli, on els pètals es fan prims i gairebé no hi ha res.
Després les llencem i tenim a les mans el cor mateix de la carxofa, que està coberta de fibres espinoses suaus, però de gust molt desagradables.
Netejarem el nucli d’ells i després gaudirem del seu sabor, sense oblidar-nos de submergir-lo a la nostra salsa!
Aquí hi ha un home tan maco !!!
Que aprofiti!

Nota

La carxofa és una herba perenne vegetal amb una potent roseta de fulles dissecades de fins a 1 m de llargada (de vegades amb espines) i arrels fortament desenvolupades que penetren profundament al sòl. A mitjan estiu, des de la sortida creix una tija de fins a 1,7 m d’alçada, a la part superior de la qual es formen cistelles-cistelles de 12-16 cm de diàmetre que pesen de 100 a 200 g.

Pàtria - Mediterrània. La carxofa està molt estesa a Europa occidental i al nord d’Àfrica; a l'antiga URSS, principalment a la costa del Mar Negre, al Caucas.

A diferència d'altres verdures, la carxofa es considerava un aliment ric. Va arribar a Rússia amb Pere I. Els plats de carxofes decoraven la taula de la noblesa del palau. I fins ara, al nostre país, la carxofa pertany a productes rars i exòtics.

Té un sabor alt. Es menja un gran receptacle carnós i delicats extrems carnosos de les escates de l’embolcall exterior de la inflorescència. Les carxofes fresques contenen fins a un 80% d’aigua, un 4% de proteïnes, més d’un 14% d’hidrats de carboni (inclòs un 12% de sacarosa), un 0,74% de fibra i un 1,5% de cendres, a més de vitamines Bi 0,18 mg%, C - 5 mg%, etc., substàncies minerals i aromàtiques.

Les carxofes són útils per a persones grans i pacients amb aterosclerosi, ja que el glicosid cinarina que conté redueix el colesterol a la sang i té un efecte biliar i diürètic.

Les carxofes s’utilitzen crues (abans d’utilitzar-les, s’aboquen amb aigua bullent) en amanides i es bullen amb mantega o salsa. Els plats elaborats amb ells són deliciosos. Inflorescències de carxofa Retallades a la màxima divulgació. Després de bullir-los en aigua salada, es poden fregir en mantega o mantega i espolsar-los amb pa ratllat i herbes. Les carxofes també s’utilitzen per elaborar diverses salses i conserves.

Svetlenki

Svetlana, Mai he parlat amb una persona que prepari ell mateix carxofes: només la vaig veure a la televisió. Això és el que no es pot trobar en una màquina de fer pa!

En primer lloc, gràcies per la classe magistral ...Ara, almenys, sabré de quin costat m’hi hauré d’acostar: aquestes carxofes. Són molt, molt útils i es pot dir una delícia.

Svetlana, digueu-me, si us plau, però aquells que pelen les fulles i les llencen, però només cuinen tasses: aquest és un altre enfocament i ho fan en va? Mengeu fulles Les mengeu senceres? Sembla que hi ha alguna part dura

julia_bb

Lisichkalal, Svetlana, gràcies per la recepta! M’encanten les carxofes, a Itàlia, quan vivia, les cuinàvem sovint durant la temporada, fins i tot a dins hi posàvem trossos d’all directament. Però els més gustosos quan es couen a carbó.

Lisichkalal

Sveta, oh, Sveta, bé, gràcies) elogiat a la dreta)))
El meu marit m’ho va ensenyar, ho van fer tota la vida.
Hi ha carxofes petites, es venen directament en un munt, probablement aquesta és una opció on es llencen les fulles. No hi haurà res, els caps d’aquestes carxofes són petites.
Mengem les fulles, però no les fulles senceres. Arrenca una fulla i hi ha un espessiment a la base, i la mengem, traient-la amb les dents (no sé quina altra paraula escollir). Com més a prop del nucli, més fines són les fulles i menys comestibles. Però el nucli en si, eh, boníssim!

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 a les 23:30

Julia, gràcies!
Ens pots explicar més coses sobre com cuinar-les a les brases?
I quan posar l'all? Abans de cuinar o després? D'alguna manera, encara s'ha d'impulsar allà))

julia_bb

Svetlana, all abans de coure’l directament a les fulles, per al gust. I jo no vaig cuinar a les brases, els seus amics van portar-ne de ja fets, els vaig comprar de temporada a la regió del Vesuvi, s’hi couen com castanyes al carrer. Tots eren a les cendres.
Crec que la graella també hauria de funcionar

Tumanchik

Svetlana, fa molt de temps, teníem una botiga a la planta baixa a la feina. Érem amics dels treballadors. Es va descomptar una caixa sencera de carxofes, de les quals no es van vendre a causa de l’elevat preu, al preu dels cogombres en vinagre. El meu marit i jo vam comprar només per no dir més endavant: "Vaig viure amb els cabells grisos, però mai he provat carxofes!" Només hi havia cors! Escabetxat !!! Després del judici hem comprat tota la caixa !!!! Això és una cosa! Amor! No és realista comprar, però almenys per al desenvolupament general es coneix com es preparen. Moltes gràcies!

Lisichkalal

Aqui estic! S'ha saltat el pas de neteja de l'espina
He inserit una altra foto)))

Afegit el dissabte 30 d'abril de 2016 a les 00:44

Julia, gràcies, he d’intentar fer-ho. Em pregunto com)
Irina, no venen als supermercats? Tot i que amb aquestes idiotes sancions, bé, tonteries ...
Fa uns 4 anys vaig comprar un alvocat a Rússia i em pregunta la venedora. Què es ? i què fer-ne? )))
Irlandès, escabetxat, sí, deliciós. Sí, només els nuclis estan escabetxats. De vegades em compro i menjo tota la llauna alhora. O prendre’l per pizza. Un pot d’1,5 euros és relativament econòmic per a una delícia així. Però el gust fresc és completament diferent.

Svetlenki

Lisichkalal, Svetlana, julia_bb, Julia, gràcies per les interessants opcions per fer carxofes! Bé, ara estem esperant la recepta al carbó vegetal, ja que la conversa ja ha començat. Probablement serà deliciós.

I una pregunta més: com triar-les? Com més gran millor? Més fosc-més clar? Perfil de cara completa?

Lisichkalal

Sveta, per a la meva recepta tinc rodona, com més gran millor. La cama no ha de ser llarga, de totes maneres la tallem, però el cap és gran))) No entenc el color. N’hi ha de verds, n’hi ha de verd-morats (com a la meva foto) i de petits que no he cuinat mai i que només venen de color porpra.