Pa de segó segons Dukan

Pa de segó segons Dukan

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Segó de civada	30gr
Segó de sègol (segó de blat)	20gr
Gluten	20gr
Psyllium (fitomucil)	5 g
Llet en pols 1,5%	20gr
Llevat viu (sec)	10 g (1 culleradeta)
Ou	1 PC
Sèrum (aigua)	100 ml
Sal	pessigar

Mètode de cocció

• Dissoleu el llevat al sèrum, afegiu-hi psyllium i deixeu-lo inflar.
• Afegiu la resta d’ingredients i pasteu bé.
• Poseu la massa en un motlle i deixeu-la reposar durant aproximadament 1 hora.
• Coeu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant uns 30 minuts (25 n’hi havia prou)
• Nota: la recepta està extreta del grup de perfils de VKontakte

[Boira]

Boira, Ira, el pa és fantàstic, però a partir d’aquesta quantitat d’ingredients resulta un clau

[selenа]

selenа, Nadezhda, estic d’acord, donat que és airejat, és poc realista ... La barra va sortir d’uns 27 cm de llarg i 10 d’amplada, per a mi personalment n’hi haurà prou amb 2 dies, si el meu marit no ho torna a escombrar tot, jo mateix menjo molt poc pa
I després res impedeix que la taxa es dobli o tripliqui

Quina esponjosa! Si el dejuni s’acaba, cuinaré

[Boira]

Boira, Irina, gràcies per la recepta. Avui intentaré coure, encara que sense psyllium.

Lena, prova-ho, em pregunto com sortirà sense psilium, simplement no ho he provat))
Tenint en compte que la massa està feta de segó, he pastat a fons, amb una pausa perquè el segó i el gluten s’inflin.
La massa no era molt enganxosa, es formava normalment amb les mans lleugerament submergides en oli vegetal.

Ira, i on comprar gluten i psyllium (fitomucil), digueu-me’l. Tinc moltes ganes de coure el pa.

Ira, el vaig comprar en una botiga per perdre pes deliciosament a Sant Petersburg i després el vaig demanar a través d'Internet. Moscou també té un mar de botigues similars.
Sembla que he llegit gluten a Auchan, però el psylium és el mateix fitomucil (hi ha farmàcies)

[Boira]

BoiraIra el va anar a Google, resulta que menjo gluten (el vaig comprar a Auchan) hi ha 60 grams, suficient per a 3 pa, buscaré psilium, encara hi ha polpa de pruna al fitomucil, però després de llegir-lo, el podeu comprar. Pastar en una màquina de fer pa, coure al forn, oi?

Irlandès, també es pot coure en una màquina de fer pa, generalment una recepta original per a una màquina de pa, jo només cuino al forn

[Boira]

Boira, Irisha i en formes de baguetes resultarà, no flota la massa?

No vaig nedar, crec que funcionarà

[Boira]

Boira,
Super !!!

Aquest és el pa d’ahir. Al forn sense psyllium, el sostre no va resultar ser convex, es pot veure que la quantitat de líquid no s'ha reduït prou. El pa m'ha agradat, però intentaré coure'l sense llet en pols, amb sèrum de llet.

No pot funcionar sense un ou?

[IamLara]

IamLara, Larissa, no sé ser sincer)
Vaig provar moltes receptes de pa Dukanovsky, més de la meitat van anar a les escombraries.

Gràcies!

El gust del pa m’ha agradat, però intentaré coure-ho sense llet en pols, amb sèrum de llet.

Lena, m’alegro molt que m’hagi agradat el gust
La llet en pols es pot ometre, és essencialment com un additiu aquí, dóna una mica de cremositat, o això em sembla

També el vaig coure, el sostre va caure durant la cocció, encara crec que no hi ha prou psyllium, aquesta setmana el compraré i el tornaré a coure. El sabor és normal, ja està preparat, però, per descomptat, està lluny de la vostra Irisha fins i tot en aparença. Però per als entrepans amb el meu bàlix, la mida era molt adequada. El segon segó era el blat, cal comprar més sègol




Tot i que la baguette no estava plana durant la prova
abans de provar

després de la prova.
Com amb el temps vaig aconseguir un motlle per a baguettes

[quil]

quil, Ira, no està gens malament, així que comprareu psyllium i, en general, hi haurà bellesa :)
El que m’ha agradat d’aquest pa, que realment té gust de pa, escombraries per a la tautologia
I jo tindria una recepta de balychka

[Boira]

Boira, Faig Ira segons la recepta de Lorik, sembla que es diu basturma, només ho faig amb nitrits i per esqueixos i, per tant, salo almenys 5 dies i observo les proporcions de carn salada segons les regles del nitrit, i després al xaman durant 5-7 dies i després Em marceixo (primer l'asseco a l'assecador, després el mantinc al fred un parell de setmanes, assecant-lo periòdicament i després el menjo) i pràcticament rento el chaman. Tinc por sense nitrits. Trobaré un enllaç.

Basturma de porc sec (dopleta)

[quil]

quil, Ira, per això també ho faig, ho provaré deliciosament amb les teves variacions)

Proveu Irisha, hi ha un parell d’opcions més per a l’adob, escriuré.

Aquest és un secret secret.
En general:
"La carn, prèviament tallada al llarg de les fibres en tires (gruix-30-40 mm, amplada-50-80 mm, longitud 200-300 mm.), Sobreviu, elimineu tota la sal de greix (absolutament tota) com un peix (sal i opressió). Després de set dies, poseu-ho en remull 4 hores Canvieu l’aigua cada hora Col·loqueu-ho sobre una superfície plana i inclinada Cobriu-lo amb un llençol pla a la part superior, poseu la càrrega i deixeu-lo escórrer durant 12 hores.
A continuació, s’enfila una corda a cada peça i es lliga de manera que s’obté un bucle. Penjar per assecar-se. Triga una setmana a assecar-se, la carn s’ha de tornar elàstica. Després es fa la marinada. Agafeu pasta de tomàquet, diluïu-la amb aigua fins a obtenir la consistència del salsa de tomàquet, afegiu-hi alls, torçats en una trituradora de carn (per a 10 kg de carn 1 kg d’all, 2-3 kg de pasta de tomàquet, segons la densitat), espècies. D’espècies hi afegeixo 100-150g de chaman, pebre vermell picant (obligatori), pebre negre mòlt de 100-150g, llúpol - suneli. En aquesta combinació, si hi ha un chaman (bo, no) i no és necessari. Tot està barrejat, una mica salat. Es posa carn seca a la marinada. S'hi guarda durant 7-10 dies. Després es treu de la marinada. S'afegeix farina a la marinada, aigua, si cal. Portat a una consistència com la massa de creps. Aquesta massa s’aplica sobre la carn en una capa fina.
La carn es torna a penjar i s’asseca durant diversos dies ".
Intenta fer-ho, menja't la ment.

Escric ho intentaré
i vaig fer un parell de pastissos, molt saborosos, la massa va sortir fina (com m’encanta) i hi ha més farcits
la veritat és que semblen lletges, la massa és tendra, les va malmetre mentre la treien

Què bonic, dóna la recepta, escampa-la.

[Boira]

Boiraquin tipus de motlles amb llaços? Sempre menjo el farcit de pastissos

[IamLara]

IamLara, Larisa, aquests són regals de Nordic Ware.

Sempre menjo el farcit de pastissos

i jo sóc el mateix

[Irina]

Irina, heu provat d’afegir malt de sègol? M’agradaria tenir més pa de sègol al gust. Vaig agafar fitomucil aquí i, pensant que el segó no puja pel llevat, el vaig barrejar amb sosa, però no l’essència. El sabor va resultar ser dolç (no es va afegir sucre ni esteviósid). De veritat a partir de 0,5 g de prunes prunes? Més aviat com una textura de cupcake. Per descomptat, encara ho intentaré, ja és normal segons la recepta.
El tema del Che va desaparèixer després d’uns homes tan guapos?

Anya, no ho he provat
Potser la dolçor de les prunes prunes. En aquesta recepta, la massa definitivament no és una magdalena, ni tan sols sé quin és l’efecte)

Anya, no ho he provat
Potser la dolçor de les prunes prunes. En aquesta recepta, la massa definitivament no és una magdalena, ni tan sols sé quin és l’efecte)

Sí, no per això ho he fet, dic: he barrejat quelcom incomprensible: mai he cuit pa de sègol sense llevat. i després alguna cosa em va enfosquir: hi ha un refresc

[Boira]

Boira, gràcies per la recepta. només quedaven els components "a l'estranger" de la compra. Funcionarà a la historieta?

només quedaven els components "a l'estranger" de la compra.

Marina, no tens psyllium a la venda? Ho he llegit. això, per exemple .. a Suècia als supermercats el podeu comprar.

[Anna1957]

Anna1957, a la venda. El vaig trobar a Internet. Només cal pagar molt per l’enviament. No em precipitaré a fer una ullada a les botigues. I encara heu de buscar gluten.

psyllium tenim una llavor de puces tan divertida (per la seva semblança externa amb les puces, per la qual cosa escriuen)

Funcionarà a la historieta?

Marina, no ho he intentat, no ho explicaré

[Irina]

psyllium tenim una llavor de puces tan divertida

Així doncs, no només amb vosaltres, també amb nosaltres. Pell de llavors de plàtan.

Afegit el dilluns 24 d'octubre de 2016 a les 21:42

Irina, aquí hi ha una altra cosa que volia demanar. També s’utilitza en la seva forma pura com a laxant. Espero que no hi hagi aquest efecte pel pa?

Anya))) definitivament no))))

Però, per què no teniu fotos de la massa a la recepta? Abans i després de llevar-se? Potser el podeu llançar d'alguna manera? Puc desplegar-lo? O simplement motllar amb les mans?

Faré, faré una foto.
No, no funcionarà, només amb les mans.

no es desplegarà

Vaig veure una recepta de bagels en algun lloc: es van llançar allà. Aquí no em vaig quedar embolicat amb aquest psyllium i també vaig llegir sobre pancakes amb ell: escriuen que sembla una medusa

Tinc 3 kg de vedella seca.

Aviat començaré a coure pa

Vaig coure aquest pa dues vegades. Gràcies a l'autor del tema per compartir. Aquesta és la recepta amb més èxit que he provat.
El meu psyllium és molt fort, s’infla tan ràpidament que si no afegiu llevat de seguida, no l’afegiràs més endavant.
La primera vegada, estrictament segons la recepta, va resultar bé, però massa dens.
La segona vegada que vaig ajustar la recepta per al meu psyllium. No he afegit 100 ml d’aigua, sinó 150 ml. No he canviat res més en les proporcions, només he afegit un petit substitut de sucre, en cas contrari, el llevat ha de menjar alguna cosa ... Va resultar fantàstic.
Saborós, que recorda el pa de gra, la molla és tova, finament porosa.

Acabo d'afegir una mica d'edulcorant, en cas contrari, el llevat ha de menjar alguna cosa

El llevat no és humà, no menja substitut del sucre, fins i tot a Sibarit s’hi afegeix una mica de sucre, el llevat el menjarà.