Xucrut a l’estil de Kíev

[Vika]

Vika, Ara tinc 19,5 graus a la cuina, el vaig mesurar amb un termòmetre de cuina electrònic. Assegut amb una armilla de llana i unes botes de llana, estic calent.
I també vaig pensar ... és possible que tu i jo tinguem una percepció diferent de la xucrut a tastar, VOSTÈ JA, però encara no. El meu pare solia comprar només col peroxidada, que s’ha tornat tova, té el gust i el gust adequat per a ell.

Sveta, quina noia intel·ligent que ets, un cap brillant, va endevinar que el mesuraria amb un termòmetre electrònic. També el vaig mesurar ara, a la cuina +17,9. Probablement tingueu raó, no hi ha companys pel gust i el color, no m’agrada el peròxid, m’agrada moderadament àcid. Però, tot i així, continua l’experiment, demà al vespre agafaré una mostra i compararé.

[àcid]

Vaig agafar una mostra, sembla un gust, la col és lleugerament àcida, la salmorra és molt àcidcom la darrera vegada. Tot i això, amb l’addició de pebrot dolç, la salmorra bullia al pot mentre es perforava la col, de manera molt més activa. Demà al matí afegiré sucre i me'n vaig. Només he pensat que l’autor escriu que s’hauria d’afegir sucre quan acabi el procés de fermentació i la calma es salmi, però em va guiar el gust lleugerament àcid. I l'última vegada i ara.
De totes maneres, qualsevol col, com més temps costa, més fermenta. Potser és una excepció, no sé si es pot verificar?

També vaig decidir fer aquesta col. Anteriorment, es fermentava de manera clàssica, després amb aigua en un pot, però menys, es va afegir un got. Després de manera boirosa durant dos anys. I en això ho vaig fer segons la recepta d'Irina, però no el vaig transferir a un pot, sinó a un cubell de plàstic per adobats, i al cap de dos dies la col va fermentar malament, àcida. Bé, de seguida, com és habitual, les mans són ganxos, però en culpeu la recepta, tot i que abans no hi havia problemes.
En general, vaig decidir provar una nova manera. Abans d’ahir al vespre vaig omplir el pot, ahir a dinar ja vagava amb força. El vaig perforar cinc vegades. Em sembla que al vespre deixarà d’emetre gas a un ritme tan elevat al vespre. Mantenir-se calent o posar-lo a la nevera? I sobre el sucre: no fa que l’escabetx es viscós?

[Svetlana]

Svetlana, després que la col deixi d’emetre gas, afegeix sucre i poso els pots al soterrani fred. Segons aquesta recepta, per a mi personalment, la salmorra mai no va resultar viscosa. Però, com ja sabeu, el "moc" de la col depèn més de la pròpia col (la varietat o de com es va cultivar) i no de la recepta. Fa uns quants anys vaig fer col segons la recepta de Tumanchik, sempre va ser excel·lent, però un cop va resultar viscosa. Després vaig comprar col en una botiga. Per tant, és difícil de predir!

i un cop va resultar viscós.

No sóc l’únic tan tímid. Un cop vaig sentir que, si afegiu sucre en escabetxar la col, es torna viscosa (he trepitjat aquest rasclet).
Al principi vaig pensar: Per què fermentar dos litres de tres alhora ...: boig: sóc el més intel·ligent: al final compro un petit cap de col (aplanat, segons s’aconsella) Vaig enganxar aquest cap de col (només una cosa que pesava 1,2 kg) que pot fer gairebé 5 litres! !!!!! Vaig abocar més aigua perquè la col flotés lliurement: 3 litres. I cada mitja hora en prenia una mostra; és bo que avui sigui un dia laborable i que quedi alguna cosa per la nit. Però no vaig afegir sucre. Em temo d'alguna manera.
La col és molt saborosa. : drinks_milk: Us portaré un informe al vespre.
Gràcies per la recepta!

[Innochek]

Innochek, realment, afegiu sucre només després de la fermentació.
Jo també, una vegada vaig tenir cols viscoses, vaig trepitjar un rasclet. Però això va ser a la meva joventut, vaig afegir sucre durant la fermentació i després durant molts anys vaig fermentar sense sucre.
I després em vaig trobar amb aquesta recepta i em va encantar molt.
Surt una col meravellosa.

[Innochek]

Innochek, Inna, potser no ho vaig escriure exactament, però volia dir que va ser segons aquesta recepta (amb l’afegit de sucre) que mai no vaig obtenir cols viscoses. És a dir, viscosa, fa uns anys hi havia la col que es cuinava sense sucre. I el més interessant és que vaig cuinar segons la recepta provada moltes vegades, i sempre va anar tot bé. I, de nou, als bancs mocsviscós.
Amb què està relacionat? Però òbviament no pel sucre. Per tant, prepareu segons la recepta, no tingueu por! I no afegiria molta aigua, un litre és massa per a mi. Al cap i a la fi, la col dóna el seu suc i després s’obté massa líquid.

He plantat aquest cap de col (només un pes d’1,2 kg), gairebé un pot de 5 litres !!!!!!!!

No heu apisonat gens aquesta col? Tinc 2 kg del pes net de la col picada en un pot de 3 litres! Sempre faig un oscil·lació de 2,2-2,3 kg, menys una soca i només una llauna plena. I després, aquesta col farcida s’establirà una mica, només quedarà un lloc per a la fermentació.
Donaré suport a Nelya: el sucre que s’afegeix a la col no afecta de cap manera la salmorra mocosa. D'alguna manera, la meva col es va tornar àcida, que vaig fermentar només amb sal, però quan el pot es va quedar a la nevera, la salmorra es va tornar transparent i líquida. Per cert, no afecta de cap manera el sabor.
He llegit que els mocs provenen d’un règim T equivocat i dels bacteris equivocats que fermenten la col de manera natural. Recordeu com de vegades moren la llet quallada. Som culpables d’això per la qualitat de la llet, però només s’ha fermentat amb bacteris equivocats, doncs, passa a la vida. Aquests bacteris es troben a tot arreu al nostre voltant i és impossible influir en el procés. La col també ho és.

Bé, quan cuinem llet quallada, hi ha més esterilitat i no la punxem amb ganivets i la tapem amb una tapa ...
No afegeixo aigua a la sucosa col. Però aquesta vegada, pel que sembla, era necessari: va resultar una mica de salmorra, ja no hi ha mitja llauna de col (estalvio, en cas contrari no hi seria), i encara va al fons. Però saborós, no suau. Amb ceba i oli de gira-sol i patates bullides ...

No heu picat gens aquesta col?

Vaig provar-ho i em vaig adonar que no tinc un pot de tres litres, de dos litres, però no hi cabrà tota la col. Bé, no siguis nimietats Nadenka, va prendre un 5 litres. De fet, va resultar que Tumanchik en té molta, molta salmorra. I, de fet, una deliciosa col salada. El terra de la llauna ha desaparegut!

un de dos litres

Sí, n'hi hauria prou amb un quilogram i la meitat del pot quedaria buit)))

Sí, la col va deixar de fermentar activament al cap de dos dies. Vaig aguantar a les tres: la salmorra va augmentar una mica i va vessar una mica, però força. Ahir vaig abocar la salmorra, la vaig provar: vigorosa. Vaig afegir sucre, vaig tornar a posar la salmorra, vaig posar la col a la nevera. Ahir ja vam menjar, sense esperar ni un dia. Sortit!))
Però ens encanta un tan llevat. Ara el més important és estar bé))
I es va tornar una mica suau, pel que sembla, la va ficar massa fort al pot. Però abdominals. Vaig decidir que per a nosaltres també és millor que dur, com simplement picat. Estem blanquejant pastanagues segons la recepta de Timych
En general: moltes gràcies per la recepta, ara sé amb seguretat que s’ha quedat atrapada))

[Nelechka]

Noies, m’alegro molt que aquesta vella manera d’escabetxar la col sigui molt útil. Jo mateix només fermento, tot i que he provat diversos mètodes.
Nelechka, gràcies especials per mantenir el tema.

[MariV]

Hurra, ara ha aparegut la mestressa del tema! Ara tothom que hi estigui interessat rebrà definitivament els consells adequats.
MariV, Estic molt content de tornar al fòrum!

[Nelechka]

Nelechka, no hi ha cap consell especial: deixeu que la col fermenti correctament. I això és tot. Recentment he estat fent xucrut en una paella, de manera que a casa no hi havia llaunes. Va resultar que en salar en una cassola és més convenient alliberar gasos, i després els vaig posar en pots.

La meva col va resultar deliciosa, molt àcida (!), Però hi ha una olor lleugera, tot i que sovint es perfora i es pot degustar (però, molt probablement, depèn de la mateixa col) com si hi afegís gingebre, aquí teniu la seva amargor característica.
Gràcies per la recepta

[MariV]

MariV, També em vaig enganxar a aquesta col. I ara tinc tota una pica que val la pena, l’he acabat de donar la volta. És molt còmode en una conca, no surt res enlloc i és un plaer interferir.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! Hem de fer el que sigui més convenient.

D'alguna manera vaig oblidar aquesta col al celler, durant gairebé un any, 3 litres. Va continuar sent el mateix cruixent i saborós. I ara poso especialment el pot a la nevera des d’abril fins a octubre, perquè quedi directament a la sopa de col.



Irinap, Irina, sí, depèn del tipus de col.

Avui hem acabat els primers tres litres. Si compro un altre cap de col, l’empènyeré. )

Aquí teniu el meu bol de col de 8 litres, que en té 3 kg.

També us agraeixo la recepta de la col! Molt saborós, cruixent, moderadament salat. Afegiré una mica de sal, ara també la posaré en un cassó. Bon Appetit a tothom!

Noies, podeu posar pastanagues congelades en aquesta col?

I vull dir gràcies per la col. Avui han provat (el cinquè dia, com feien) i menjaven, menjaven, menjaven, no es podien arrencar.

[Elena]

Elena, Sovint faig servir pastanagues ratllades del congelador a la cuina. Crec que es pot afegir a la col.

[Nelechka]

Nelechka, no hi ha cap consell especial: deixeu que la col fermenti correctament. I això és tot. Recentment he estat fent xucrut en una cassola ........ Després ho he posat en pots.

MariV, bé, no! I no dieu cap consell especial i valuós no deixat no! No és un consell? L’altre dia vaig picar molta col, 3 gronxadors grans. Van resultar més de 10 kg, més una pastanaga. I, tot i que empenyo les llaunes molt fort, no hi caben totes les cols en tres llaunes de 3 litres. Vaig haver de fregir pastissos no planificats amb col. I si hagués llegit els teus consells abans, hauria empès tota la col a una paella empírica. Però sóc un estudiant obedient, em van dir que l’anotés als bancs, als bancs i que l’omplissin.

tota la conca val la pena, només l’he donat la volta.

Sveta, per què remoure? Mai remou la col, només la perforo el més profundament possible amb un ganivet de pa. Fins i tot quan vaig picar molt en un gran camtrull.

puc posar pastanagues congelades en aquesta col?

Lena, no afegiria pastanagues congelades a la xucrut! Fins i tot si no hi ha pastanaga fresca a casa, no és difícil comprar 2-3 pastanagues per a massa fermentada. En primer lloc, fred després de la congelació, congelat. I, en segon lloc, les pastanagues fresques també afegiran suc a la col i no regalaran aigua congelada, però crec que sí, potser hi ha altres opinions sobre aquest tema.

[Nelya]

Nelya, Vaig perforar la col i la vaig remenar. Per ser sincer, no vaig veure la diferència, ho faig tan convenientment. I en una conca és convenient simplement donar-li la volta amb una forquilla.
Però la pastanaga després del congelador no canvia, el suc no surt, sincerament. Sempre conservo unes pastanagues congelades ratllades per a tota mena de NZ i no hi vaig notar cap canvi. O potser miro sense atenció.

[MariV]

Va resultar una col molt saborosa! MariV, gràcies per la recepta

[Wiki]

Wiki, Estic molt content que m'hagi agradat la recepta! Jo mateix acabo d’acabar el següent lot de fer: alguns en una cassola, la resta en un pot de dos litres.

MariV, moltes gràcies per la recepta! Fa temps que el busco, de manera que l’àvia familiar va salar. Ella ja no hi és i la recepta s’ha perdut, i aquí la Col està estirada, demà ja volia salar-la. Aquí hi ha una troballa, així una troballa!

Noies, faré un afegit. Si en lloc de 3 cullerades. l. afegir 2 cullerades de sucre. l. mel, llavors el gust d’aquesta col serà encara millor. Comprovat!

[maduixa]

maduixa, Natasha, Estic molt content que la recepta us hagi estat útil! Vaig espiar la interessant addició de Maxim Syrnikov a la col amb pastanagues: rave negre. Ho vaig provar, em va agradar molt. Per tant, puc recomanar-ho.



svetta, Sveta, i això és molt aficionat. La mel pot ser diferent, de vegades molt perfumada. No poseu aquesta col a la sopa de col.

Resulta una col molt saborosa! Al meu entendre, la millor recepta

i això és molt aficionat. La mel és diferent, de vegades molt perfumada. No poseu aquesta col a la sopa de col.

No fa cap olor a mel. I és probable que la mel olorosa no es gasti en col.
I no cuinem gens sopa de col.
Bé, qui vulgui, ho intentarà)))

[maduixa]

maduixa, Natasha, Estic molt content que la recepta us hagi estat útil. Vaig espiar la interessant addició de Maxim Syrnikov a la col amb pastanagues: rave negre. Ho vaig provar, em va agradar molt. Per tant, puc recomanar-ho.

Olga, quant he de posar? Comparteix, pliz. Hi ha un rave comprat per si de cas.

No fa cap olor a mel. I és probable que la mel olorosa no es gasti en col.
I no cuinem gens sopa de col.
Bé, qui vulgui, ho intentarà)))

Svetulya, gràcies pels consells, ho hauré de provar. Només cal recordar-ho, en cas contrari, hi ha tanta col per al kvass ...

[Gaby]

Gaby, Vika, per forquilla de col mitjana, una de menor mida que el rave de mida mitjana.

Nelya, Sveta, no volia escampar el tema de la girafa sobre la seva filla, on tan persistentment heu suggerit aquesta recepta, però no entenc per què el truc és omplir immediatament la col amb aigua salada? Hi ha prou suc en abundància! Esmicolada, una mica de pastanaga, sal, una llauna i ... això és tot. Sí, si la col no és sucosa, no és hivernal, podeu i heu d’afegir una mica de salmorra per tal que el capell no s’assequi i, després, en un dia i mig, però amb tanta finalitat al principi ... Què, resulta un ordre de magnitud millor i més saborós que “tradicionalment”? I?

[Igor]

Igor, i ho agafes i ho proves! Delov és una llauna de col!

[Palych]

Palych, sí, més saborós. He provat totes les formes tradicionals d’adobar la col: aquesta és la millor. Amb aquest mètode, la col picada pràcticament no es lesiona de manera addicional. Per avaluar, cal fer-ho. La col, fermentada d’aquesta manera, no es torna mai tova, sempre cruixent. Pot estar durant molt de temps en un lloc fresc. Durant un any a l’abril, fermento la col d’aquesta manera i poso una mica a la nevera de casa meva, d’altres al celler del poble. Això és per a una ocasió de tardor, quan encara no hi ha temps per molestar-se amb la col, però ja cal fer xucrut.

[MariV]

MariV, més!
Omplir d’aigua també garanteix que la col estigui a la salmorra quan, per alguna raó, no hi hagi prou suc. Això succeeix en salar en una lluna minvant o simplement en aquesta varietat. I, per tant, el resultat sempre és del 102%.

[svetta]

svetta, però ho agafaré i provaré)! Simplement em temo que s’ha desaparegut una onada d’aquests "espais en blanc de barrils, els tomàquets són la segona paella, portem un mes menjant blau, els cogombres a la cinta transportadora, ara mateix, per tercera vegada, posen una paella amb pebre (això és nou, no salem pebre abans), estic callat per la col. .. per no esquinçar l’estómac amb aquests àcids.

[Palych]

Palych, no us heu de precipitar, la temporada de col-xucrut durarà fins al moment en què hi hagi col vella. Tindreu temps per a més.

mai suau, sempre cruixent.

A, i m'encanta el suau, que es fon a la boca), això no funcionarà?

Omplir d’aigua també garanteix que la col estigui a la salmorra quan, per alguna raó, no hi hagi prou suc

Ja m’oblidava de la sucosa col. Anteriorment, fermentaven de la manera habitual, de manera que es va endur la salmorra amb un carril per sobre. No ho he vist en els darrers anys. Per tant, només segons aquesta recepta.

A, i m'encanta el suau, que es fon a la boca), això no funcionarà?

No.

Ja m’oblidava de la sucosa col. Anteriorment, fermentaven de la manera habitual, de manera que es va endur la salmorra amb un carril per sobre. No ho he vist en els darrers anys. Per tant, només segons aquesta recepta.

Sí, i els tomàquets són molt sucosos, és impossible comprar-lo, només el conreu i, a continuació, cal seleccionar una varietat. De manera que la pell sigui prima i hi hagi poca polpa, però molt suc.

Bé, d’acord, ho provaré així, doncs, donaré de baixa, només ho dic sempre tal qual, m’hagi agradat o no, qui s’hagi ofès abans.
Fa un any que preparem el borscht a Pequín (des que vam tallar la bilis). Normes en general. En principi, és evident que el gust és diferent i l’estructura en si (com els draps). Qui no ha intentat agredir així el vi de Pequín?

[MariV]

A més, què puc fer segons aquesta recepta, aquestes ressenyes són bones ...))
MariV, i s’ha d’afegir sucre? Quin paper exerceix?

[LudMila]

LudMila, No vaig afegir sucre l’última vegada, però no vaig notar cap diferència en el procés de fermentació, ni en el gust. Però hi poso les pastanagues de seguida.
Un desconegut de l’autobús em va ensenyar aquesta recepta. Van conduir durant molt de temps, van conversar, es van queixar que de vegades, segons la recepta de la meva mare, amb un ambaixador sec, la col deixava de sortir.
Entenc que, segons aquesta recepta, simplement omplim aigua al principi, surten nitrits de la col? Nitrats? O alguna altra substància dolenta i, per tant, segons aquesta recepta, la col sempre s’obté i sempre és saborosa.

Si amb sucre, el gust és més suau. I, per descomptat, no cal afegir-lo.

surten els nitrits de la col?

I d’on surten en aquests pocs minuts mentre han abocat i abocat? Del mateix líquid, afegint sal, s’obté una salmorra que costa uns quants dies.

[Igor]

Igor, No escorro. De seguida faig un litre de salmorra i l’aboqui a la col.