Pa de blat amb l'addició de flocs de gra i grans amb formatge cottage

[Vull assenyalar que tots els components de la recepta del pa es comproven clarament quant a la quantitat de líquid, però durant el pastat és possible un cert ajustament de la farina i l’aigua.]

Pa de blat amb l'addició de flocs de gra i grans amb formatge cottage

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	400 g
Flocs "5 cereals"	50 g
Krupka "3 cereals" Belovodye	30 g
Krupka "Plover" Belovodye	70 g
Sèrum de mató	350 ml
Sal gruixuda	1,5 culleradetes.
Mel semilíquida	1,5 cullerades. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Llevat sec actiu	1,8 culleradetes
Vell formatge cottage	250 g

Mètode de cocció

• Un total de grans de grans múltiples (150 grams, que suposa un 37,5% en pes de farina), és molt gran.
• Vull assenyalar que tots els components de la recepta del pa es comproven clarament quant a la quantitat de líquid, però durant el pastat és possible un cert ajustament de la farina i l’aigua.
• També us vull advertir que pasto la massa en una màquina de fer pa amb el programa Dough, a una hora de 1,40, i cuino el pa al forn.
• Podeu posar el programa Principal (bàsic) de manera segura a l’hora 3.50. Si teniu aquest programa durant un temps més curt, és millor configurar el programa Pa de cereals (o similar), amb 4 hores de temps. Això és necessari per coure pa amb grans de cereals (farina de gra sencer). El pa tindrà més èxit i saborós.
• Així que anem-hi! No hi ha res terrible! Farem pa molt suau i airejat a l’interior a partir de grans gruixuts!
• Al fons de la galleda hi posem formatge cottage, sèrum de llet, mel, mantega, és a dir, tots els productes líquids.
• Tamiseu la farina per sobre i afegiu-hi grans i flocs.
• Afegiu-hi sal i llevat per sobre.
• No m'importa si col·loqueu el menjar en l'ordre invers, o segons cregueu convenient.
• Encenem la màquina de fer pa:
• - Encenc el programa Dough (hora 1,40). Si coureu pa al forn, repetireu tots els passos després de mi.
• - Si coureu pa amb una màquina de fer pa, configureu immediatament el programa bàsic (bàsic) o integral.
• Inici de la mescla.
• Així es veuen els productes durant el procés de pastat, amb un primer pastat (preliminar) lent de la massa. Els flocs i trossos de mató són visibles.
• 
• Final del primer lot. Així és com es veu el monyo després del primer pastat, pastat, però encara pelut. Quan el premeu, s’enganxa a les mans, però també prou suau.
• La nostra tasca ara, amb flocs pesats, és fer un kolobok suau i flexible. Però perquè l'home de pa de gingebre no suri al líquid al fons!
• 
• Final del segon lot... Sentiu la diferència entre el primer i el segon lot. L’home de pa de pessic és tou, plàstic, ordenat! Sent amb els dits!
• 
• Final de la primera prova. Així és com es veu la massa després de la primera prova en una màquina de pa.
• Quina bonica !!!!! I el seu barret està ordenat !!!!!
• 
• La massa després de la primera prova. Així quedaria la vostra massa si la traieu de la galleda!
• Mireu quina bellesa !!! T'ho mostro a propòsit; tu mateix no ho veuràs a la teva màquina de fer pa, i després l'admira de costat !!!!!
• 
• I més a prop ... cal veure-ho !!!!
• 
• Ara ens hem separat!
• Segueu cuinant pa al vostre fabricant de pa.
• Em modelaré el pa en un motlle i el faré coure al forn.
• Pasto la massa i la poso al motlle. La massa ocupa la meitat del volum del motlle: marqueu aquesta marca. La massa hauria d’augmentar el volum entre 2 i 2,5 vegades i no més. No mireu el rellotge: el volum de la prova és important per a nosaltres; puja a mesura que augmenta.
• Puc dir de seguida que amb aquesta recepta i aquest panet, la massa va pujar prou ràpidament. Això es podria haver previst, n’hi havia prou amb veure la massa després de la primera prova!
• La consistència de la massa és suau i plàstica, no aguantarà la forma del pa.
• És molt agradable treballar amb una massa així, no s’enganxa a les mans i es motlla molt bé a les mans.
• Ens fondrem al forn a 30 * C.
• 
• Final de la segona prova. Mireu quina neta escorça va resultar, uniforme i sense pauses, així que tot va bé fins ara! La massa estava exactament tan lluny com calgués!
• Augmentem la temperatura del forn a 180 * C i es va iniciar el procés de cocció.
• 
• El pa està a punt! L’escorça encara es va aixecar al forn, però es va mantenir plana i ordenada, el sostre no es va esfondrar.
• Comprovo la preparació de la cocció del pa amb una sonda de temperatura de 94-96 * C dins de la massa.
• Treixo el pa del motlle i el poso a la reixeta sota la tovallola per refredar-lo.
• 

Nota

Vegem la composició dels cereals, la complexitat de la composició dels flocs, que requerirà una gran quantitat de líquid i un pa especial per fer el pa decent i suau.

Composició de cereals:
Flocs "5 cereals": civada, ordi, blat, sègol, blat sarraí.
Krupka "3 cereals" Belovodye - sègol, ordi, blat.
Krupka "Plover" Belovodye - gèrmens de sègol (brots), segó de sègol, grans d'endosperma i la capa exterior de sègol.

Per què faig servir aquests productes?
La composició de grans i flocs és força diversa i està present a la recepta en grans quantitats en relació amb la farina de blat.
Per a aquesta quantitat de molles, es requereix una quantitat suficient de líquid i una força elevadora suficient.

Amb aquests propòsits, faig servir formatge cottage vell, que com més vell i àcid millor per a la massa. El formatge vell de la massa funciona com el llevat i fa que la massa pugi bé.

El sèrum de llet també té un bon poder elevador.
L’oli vegetal ajuda a fer la massa més elàstica i a mantenir l’escorça del pa en bona forma

Podeu llegir més sobre les propietats dels productes i el seu efecte sobre la massa i el pa al tema "Els components principals de la massa de pa i el seu efecte sobre la massa" https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
El pa va resultar ser molt i molt suau per dins, respira directament amb un toc lleuger !!!!!
El resultat és un pa de gra preciós, sa i saludable !!!!
No hi haurà talla !!!!!
El pa va anar per als menjadors!

Us recomano fer aquest pa, no us penedireu!
I no tingueu por d’utilitzar diversos ingredients a les vostres receptes: és important conèixer la interacció dels productes pastats entre si i seguir les regles del kolobok; la resta es farà automàticament.


Bona gana, a tothom! Cuineu i mengeu per a la vostra salut!