Una petita olla de ferro, una olla màgica. L’eternitat a la cuina

[Dedicada a totes les hostesses que no tinguin multicooker per una o altra raó.]

Dedicada a totes les hostesses que no tinguin multicooker per una o altra raó.


Tinc dues olles d’aquest tipus de 2,5 litres.
Fa 30 anys que viuen a la cuina. Vam fer una bona feina. Abans de la cocció lenta i, encara més, abans de la cuina, sovint hi cuinava, segons les seves normes.
És fàcil cuinar en aquestes olles, sabent algunes regles difícils.

Cuinar a calor obert: gas, cremador elèctric.
És més rendible utilitzar ferro colat sobre gas, ja que és possible reduir la flama del cremador a la circumferència del fons del ferro.
Des de l’escola se sap que la t màxima de la flama es troba a la part superior, de manera que intentem no treure les llengües de flama que hi ha darrere del fons de cap paella per tal d’escalfar no l’aire al voltant de la paella, sinó directament la part inferior. Per tant, el diàmetre del fons de la fosa dicta la mida de la flama. I el millor és cuinar a foc lent. Els costats arrodonits del ferro colat acumulen bé calor a l’interior i el coll més estret també evita que es dissipi la calor.
Cuinem a ebullició baixa, molt més saborosa per a sopes, cereals, verdures, llet.

Durant algun temps vam viure amb els fogons. L’estufa era petita, dacha, però amb dos fogons. Vaig haver de viure així d’abril a octubre. Aquestes olles em van ajudar, no hi ha paraules. L’electricitat a l’hort hi era o hi era. Traient un o dos anells dels fogons, vaig ajustar la calefacció t.


I quan es va cremar la llenya, vaig disposar una * estufa russa *: vaig moure els carbons calents cap als costats i vaig posar al centre olles de ferro colat: menjar calent i calent per a tot el dia. Sovint, els fogons s’escalfaven just després de la feina, al vespre, de manera que els meus pots de farinetes, carn o llet o estofat de verdures (un hort a la mà) o la farinera de sopa de pèsols a l’estufa, prèviament cuita a la part superior, es va esfumar.

Abans i després de l’estufa, els meus joves treballaven a la cuina de gas i al forn.
Farinetes al bany maria - un exercici lleuger cada matí - una cassola, una ferro colat hi entra una mica, s'aboca aigua, es posa al foc i s'escalfa; en aquest moment, la llet amb qualsevol cereal s'omple al ferro, es barreja, sal-sucre, es posa en una cassola amb aigua ja calenta, sota la tapa d'un ferro colat. i una cassola externa, un foc petit i una hora i mitja que no es pot mirar. I 2 litres de farinetes al vapor, que no bullen, més que per a tota la família. No cal escalfar l’aigua en una cassola externa, només per accelerar una mica el procés de cocció. Podeu escalfar l’aigua de seguida amb un ferro colat amb llet inserida, mentre jo ordeno els cereals, els meus, mireu, els líquids no són freds.
El que no és un multicooker

Al forn, crec que tothom sap cuinar en ferro colat. els testos són de ceràmica, només són més grans. I verdures amb carn, sense aigua. I de nou, farinetes amb carn. Només carn estofada, pollastre. Farinetes de llet. Llet al forn.
Cuina lenta en acció

No escric sobre alguna cosa nova. Escric sobre l’etern. Els plats de ferro colat encara ens serviran.
El ferro colat, per descomptat, no és multicooker, no s’apagarà per si mateix, no regula la temperatura, no emet un so al final de la cocció.
Però el cap de l’hostessa aprèn a pensar en els processos que es produeixen quan es couen els aliments, sense buscar el botó dret.
Cuinar en olles em va ensenyar a donar tant a la cuina lenta com a la cuina lenta. Que estic molt content.


D’aquesta manera, es poden cuinar 2 plats alhora.
Per exemple, bullir el puré de patates i, alhora, portar la llet a quasi bullir, amb la qual diluirem el puré de patates.

quina barraca sota l’empunyadura, arribar-hi !! el ferro colat és massa pesat

Hi ha un miracle a la meva cuina, cuino arròs al forn o faig peix diverses hores en conserves, cobreixo la bogeria

[alina]

alina, és bo conèixer un altre amant d’aquestes meravelloses i còmodes olles

[Irsha]

Irsha:) Per desgràcia, en tinc una, però de tant en tant en puc comprar més al mercat

Irina, gràcies per l’interessant tema. al meu hivern, quan escalfem els fogons a la casa d’estiu (tenim bombones de gas, i l’aigua del bany passa per la casa), es fan servir dues olles constantment, vaig comprar fa trenta anys, i aleshores faltava ferro colat amb una tapa, que sovint es venia sense tapa. ara no recordo quant vaig donar per ells, però vaig sentir una conferència de la meva sogra, encara vivíem junts, però volíem que tinguéssim la nostra. Jo també, primer a l’estufa, i després el poso a la llar de foc, a la llar de foc també cuino pa a la calor residual. tenim una estufa combinada, abans solia escalfar l'estufa russa, calia coure panellets abans de pa, després pa i, sens dubte, alguna cosa deliciosa a l'olla de ferro, bellesa.

Tinc una olla de ferro colat, només una que s’enfonsa, m’agrada fer-hi carn.

al mercat de puces

per què b \ y? a les botigues ara hi ha una elecció, tan glorioses olles de tots els desplaçaments i amb tapes. si el preneu de les mans, estaria bé bullir-lo en una solució de sosa i sosa: completament en una galleda o una cassola i deixar-ho bullir, l'esperit i les capes d'una altra persona es reduiran, llavors es netejarà fàcilment, es rentarà

Afegit el diumenge 1 de maig de 2016 a les 18:08

aquí hi ha les farinetes de pèsols, com d’aquella olla de cuina, vaig tenir un millor sabor i no el vaig menjar, a casa d’una manera lenta també bull i es fon, però no hi ha esperit de carbó viu
els pèsols es desintegren a puré. i aquest és un sabor completament diferent del trencat per la batedora, l'aroma és impressionant

resultava espès, quan estava llest, ceba picada fina i oli de gira-sol perfumat, barregeu-lo, poseu-lo-oloreu ...

[Irsha]

Irsha, nou? Mai no va parar atenció

mireu els plats, són de Kukmar, hi ha altres fabricants

el ferro colat no és molt convenient, és força fràgil, no suporta les gotes, però l’alumini fos és etern i es renta bé

i el més important: ara podeu comprar amb tapes, abans que es venguessin sense tapes

Aquesta és la cosa !!!!

quina barraca sota l’empunyadura, arribar-hi !!

la imatge va fugir, n’insereix una altra

[Irsha]

Irsha, Irina, moltes gràcies pel tema! Molt util! Sempre he tingut fogons, fins i tot russos, però no he cuinat en olles, sinó simplement als fogons dels fogons. Em va agradar molt, em vaig adaptar. El sabor dels plats és excel·lent.
Però mai no he cuinat així. Tot i que el marit va dir que les dones dels seus amics kazakhs coen pastissos just dins del forn (ordinari, no rus). Em va portar coques d’aquest tipus. Saborós !!!! Li vaig preguntar com ho feien, però no va entrar en detalls.
I aquí, en el tema, tot està pintat i mostrat tan clarament. Queda per comprar ferro colat. Però aquí es venen als basars.
Gràcies, Irochka, per tenir en compte els mètodes de cocció provats pel temps.

els pastissos es couen directament dins del forn (normal, no rus).

Vaig coure pastissos: estava dins de l’estufa, encara que en paelles, també a prop de la fusta mig cremada que es va apartar

Vaig veure com la sogra (el seu regne del cel) couia panellets al forn en una paella enorme, deliciosos panellets

i mentre el meu marit servia –Turkmenistan, Tadjikistan–, també vaig veure la cocció de pa planer local en forns tandoor, també vaig aprendre sobre la massa auto-llevadora allà, hi havia un noi amb tal pa pla de sègol, fins i tot més fàcil que amb massa fermentada
He llegit sobre el vostre pa de massa amb gust, fins que no ho he fet, d'alguna manera em decidiré

Vaig coure pastissos: estava dins de l’estufa, encara que en paelles, també a prop de la fusta mig cremada que es va apartar

Només ho tinc tot per això. I la paella de l’àvia és vella i els fogons. Ho intentaré. I, molt probablement, amb massa fermentada.
I el meu marit em va prometre un tandoor durant molt de temps. Però jo mateix vaig penjar. Jo dic, quan tingueu la vostra llar permanent, ho faràs.
Li recordaré com ens instal·larem.

He llegit sobre el vostre pa de massa amb gust, fins que no ho he fet, d'alguna manera em decidiré

Aquest és el pa més deliciós per a mi! I també sobre llevats líquids. Val la pena provar-ho, Irisha, val la pena.