Papallones de rosella, bollos i pastís de formatge amb melmelada - recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Papallones de rosella, bollos i pastissos de formatge amb melmelada

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
La massa
Farina de blat	580 g
Kefir	250 g
Aigua calenta	50 g
Ous categoria C0	2 unitats.
Sucre granulat	70 g
Mantega (margarina)	50 g
Llevat premsat	20 g (sec aproximadament 7 g)
Sal	1/2 culleradeta
Vanil·lina, canyella, cardamom	Gust
Melmelada de poma	100 g
Farcit de rosella
Rosella seca	50 g
Sucre granulat	50 g
Llet	100 g
Sèmola	25 g
Panses	50 g

Mètode de cocció

Poques vegades faig massa de llevat amb productes lactis fermentats, però aquesta vegada vaig decidir substituir la llet per kefir.
La massa va resultar ser sedosa, gens enganxosa, molt flexible per rodar i esculpir, en general, és un plaer treballar amb ella.
La massa segur, sense pretensions, però amb algunes peculiaritats: en primer lloc, com ja s’ha indicat anteriorment, es troba sobre kefir i, en segon lloc, no vaig fondre la mantega, sinó que la vaig tallar en trossos de mida mitjana i la vaig posar sobre una bola de massa pastada, escampant-la lleugerament amb farina. Després del primer ascens, va pastar la massa i va barrejar la mantega estovada. Al meu parer, és amb una interferència de greixos que l'estructura de la massa resulta ideal, els greixos no embolcallen la farina i permeten que el gluten funcioni completament. No calia afegir farina durant el procés de tall.
Els ous eren grans, pesaven 2 x 120 g. Vaig posar 100 g a la massa, vaig deixar 20 g per untar la part superior, barrejant-ho amb aigua freda 1: 1.
Farcit de rosella. La rosella es barrejava amb sucre granulat, s’abocava amb llet i es deixava bullir al microones. Vaig picar la barreja resultant (podeu punxar-la amb una batedora), després afegir sèmola i tornar-la a bullir al microones. Deixeu refredar i finalment espesseixi a mesura que puja la massa. Poso la quantitat de sèmola a l'ull, miro el gruix resultant del farcit: hauria de semblar-se a la crema agra espessa, no degotar de la cullera.
Després de la 2a pujada, vaig pastar la massa i vaig procedir a tallar. El va dividir en 3 parts.
A partir del primer vaig fer un rotllo amb farcit de rosella i panses, vaig enrotllar de 2 puntes al centre, el vaig posar en forma de magdalena (o pa), vaig posar una corda de massa al centre. Es tracta de futures papallones.
A partir de 2 parts vaig fer un rotllo regular amb farcit de rosella, el vaig tallar obliquament i vaig moldejar panets.
La tercera part es va dividir en petits trossos d’uns 50 g cadascun, van resultar 10 peces, en forma de panets rodons, hi van fer retallades amb l’ajut d’una tassa de cafè, es van posar 1 culleradeta cadascuna. melmelada de poma.
Les proves van trigar uns 40 minuts. Al final de la prova, untat amb un ou, batut per la meitat amb aigua freda.
Vaig coure a una temperatura de 180 graus primer, i després vaig augmentar a 200 per a color vermell.
Des de feia temps que volia coure un rotlle d’aquesta forma, finalment vaig triar un farcit amb el qual el contrast de colors transmetia tota la bellesa de l’emmotllament