Pedres de mar

Pedres de mar

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Per a la prova:
Farina
Ous	5 peces.
Vodka	2 cullerades. l.
Vanil·lina	1 sobre
Per al xarop:
Sucre	2 cullerades.
Llet	0,5 cullerades.
Cacau	a la punta d’un ganivet
Per a greixos profunds:
Oli vegetal inodor	1 -1,5 l

Mètode de cocció

• Batre els ous lleugerament (barrejar fins que quedi homogeni), afegir vodka, vainillina i farina, pastar una massa dura, com a les boletes. Tallar una petita quantitat de massa, enrotllar un flagel (serp) tan gruixut com un dit petit (1,5 - 2 cm), tallat a trossos petits, de nou paral·lel a les boles de massa. Ho fem amb tota la prova. Mentre estem rodant, el mode, el greix profund s’escalfa. Fregiu els trossos de massa en petits lots de greix profund fins que estiguin tendres, remeneu periòdicament perquè no s’enganxin. Aquí cal anar amb compte, perquè les peces augmenten molt de mida (3-4 vegades) i poden "saltar" del cassó. Fregim com el matoll. És aconsellable posar els trossos de massa acabats sobre un tovalló de paper perquè s'absorbeixi l'excés de greix i després passar a un bol. Un cop fregides totes les pedres, comencem a coure l'almívar. Per fer-ho, barregeu el sucre amb el cacau, necessita absolutament molles, només per obtenir un to rosat. Afegiu llet i deixeu-ho bullir tot. Bullir durant 2 - 3 minuts a foc mig, remenant de tant en tant. Aboqueu els còdols amb almívar bullent i remeneu amb força amb una cullera ranurada fins que quedi tot l’esmalt i els còdols comencin a separar-se lliurement els uns dels altres. Poseu-ho al fred durant 40 minuts a una hora.
• 

Nota

Els meus comentaris sobre la recepta:
Començaré per la farina: sempre faig una doble porció i em porta una mica més d’1 kg de farina. Però la farina de tothom és diferent, així que és millor fixar-se en la consistència de la massa, ja que hauria de ser com per a boletes.
Segons la mida de les peces de massa, el seu gust canvia, com més petites siguin les peces, més secs i friables són els còdols, més grans, més suaus són els del mig, però això és qüestió de gustos, ens agraden els petits.
Fregits fregits: per no cremar-me, poso trossos de massa sobre una cullera ranurada i els hi poso greix. , Barrejo, per no enganxar-me. Es fregeixen ràpidament, uns minuts, i ja està. La sofregit ha d’estar calent perquè els còdols es fregeixin ràpidament, després augmentin més de mida i estiguin menys saturats de greixos.
Per si sola, la massa preparada no té gust; aquí es necessita xarop.
Xarop: s'ha de prendre un cassó d'almívar de 2 a 2,5 vegades més en volum, perquè l'almívar augmenta de mida en bullir i simplement pot "fugir". Cal coure l’almívar exactament durant 2-3 minuts, ni més ni menys, en cas contrari no es solidificarà i quedarà enganxós, o viceversa, s’agafarà massa ràpidament i les pedres no tindran temps d’obstruir-ho tot. Al principi és molt difícil barrejar-ho tot, però tan bon punt comença a fixar-se l’almívar, el procés es normalitza.
D’una porció de la massa s’obté un 3-3,5 tassa de litre de còdols ja fets. De dues porcions: un bol de litres per a 6-7, respectivament
Aquesta recepta porta 40 anys a la nostra família, si no més, de manera que és difícil indicar-ne la font.
A la nostra família els agrada molt aquests còdols, el cap de setmana la conca desapareix completament, de manera que no puc indicar la quantitat exacta de farina per ració.
Els còdols tenen un sabor creuat entre matolls i pa de pessic, secs, esmicolats, dolços i molt saborosos. Es desfan com les llavors, és molt difícil desprendre’s.
La recepta és fàcil de preparar, he escrit molt, perquè volia facilitar el procés de cocció, perquè cada recepta té les seves pròpies característiques.
Que aprofiti.