Trena amb llavors de rosella i panses (massa de sèrum)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
La massa
Farina de blat	400 g + per espolvorear
Llevat premsat	18 g
Sèrum de mató	250 g
Ou C1	1 PC.
Sucre granulat	30 g
Mantega	30 g
Sal	1/3 culleradeta
Vainilla, cardamom, canyella	Gust
Omplint
Llet	100 g
Sucre granulat	50 g
Rosella seca	30 g
Sèmola	20 g
Panses	100 g
Greix
Llet	20 g
Sucre granulat	10 g

Mètode de cocció

Poques vegades faig massa de llevat amb sèrum de llet, però avui la fallida llet fermentada al forn que es va convertir en mató i sèrum de llet em va proporcionar aquesta oportunitat.
La massa
A causa del temps limitat, no hi va haver temps per començar la massa de forma esponjosa, es va fer sense un parell i tot va funcionar. Dit d’una altra manera, per molt que comparés, encara no entenia la diferència de gust segons un o altre mètode, almenys per a pastissos normals.
Vaig escalfar un got de sèrum de llet al microones, hi vaig dissoldre sucre, sal, mantega. Gràcies a l’oli fred, el líquid va assolir la temperatura agradable desitjada per a la mà, hi va dissoldre el llevat premsat, hi va afegir un ou, espècies, es va barrejar gradualment amb la farina, va pastar ràpidament la massa fins que estigués homogènia i la va enviar a madurar al microones calent. La consistència de la massa és molt suau, és millor lluitar amb el desig d'afegir més farina.
Al cap d’una hora, la massa va augmentar 3 vegades. Empolsineu-lo amb farina, pastat i deixeu-lo 15 minuts.
Durant la pujada de la massa vaig preparar farcit: rosella, sucre i sèmola barrejades, abocades amb llet freda, ben barrejades i escalfades al microones fins que espesseixin, remenant cada 15-20 segons.
En un bol separat, aboqueu aigua bullent sobre les panses, deixeu-la durant 15 minuts perquè s’infli. També esbandida millor després. Vaig rentar les panses, les vaig barrejar amb el farcit de rosella i les vaig deixar refredar.
La massa es va tornar literalment sedosa al tacte, molt agradable i tendra. L’he enrotllat en un rectangle d’uns 1 cm de gruix
S'ha aplicat el farciment refredat, deixant una vora lliure
Va girar un rotllo força ajustat
Esteneu-la amb la costura cap avall
I tallat per la meitat
Torçat 2 meitats juntes
Col·loqueu-la en una paella antiadherent i deixeu-la reposar 30 minuts.
El vaig posar al microones. Pot trigar més temps a l’aire lliure. La trena ha crescut bé
El vaig untar amb llet, bullit amb sucre (va trigar aproximadament la meitat de la barreja)
Va coure al forn preescalfat a 180 graus durant 35 minuts. 20 minuts després de l’inici de la cocció, untar amb la meitat restant de la barreja de llet i sucre
El pastís va resultar fragant i sucós, gràcies a la sèmola i les panses prèviament remullades
Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

14 racions

Hora de cuinar:

3 h

Programa de cuina:

Mànecs + forn

Nota

A partir del nombre d’ingredients especificat es va obtenir un pastís preparat que pesava una mica més d’1 kg.
El diàmetre del motlle a la part inferior és de 26 cm.
Vaig prendre llet al forn i el sèrum també provenia de la llet al forn. Quan s’utilitza llet normal, el resultat no és pitjor