Tecnologia per assecar síndria i meló

[Tecnologia per assecar síndria i meló]

Les noies, una de vosaltres, em van demanar que donés una recepta per assecar la síndria i el meló segons les regles de la tecnologia, i que, perdó, no recordo que vaig mirar les meves publicacions i no la vaig trobar, però compleixo la sol·licitud

Tecnologia per assecar síndria i meló

Del llibre "Fruites i verdures seques"

MELONS SECS

Primera via.
Són adequats fruits semi-madurs de totes les varietats. Es renten, s’assequen, es tallen longitudinalment en quatre parts. Es talla la pell exterior dura, es selecciona el nucli juntament amb les llavors. Tallar al llarg d’una tira de 60-70 X 20x25 mm, posar-la en un recipient, espolsar-la amb sucre granulat (380 g per 1 kg), incubar-la 24 hores a una temperatura de 22 °, escórrer el suc. El xarop es prepara a raó de 350 g de sucre i 300 g d’aigua per 1 kg. Posar la massa en almívar calent, incubar durant 6 minuts a una temperatura de 80 °, escórrer l’almívar. El procés posterior és similar a l'assecat de les síndries (vegeu la pàgina 113).

Segona via.
La preparació de les fruites i tot el procés tecnològic són les mateixes que en el primer mètode d’assecat, però les fruites són madures, amb polpa densa i ferma, s’utilitzen 330 g de sucre granulat per 1 kg per separar el suc i es mantenen 72 hores a una temperatura de 3-5 °.
El suc de meló es barreja amb sucs de poma, pruna, arç cerval, nabiu, codony, llimona i sucs de physalis.

Síndries assecades (art. 113)

Agafen síndries incompletes, madures (però no madures), es renten, s’assequen, es tallen longitudinalment en quatre parts, tallen la pell externa dura, tallen la polpa, seguit d’un mostreig de llavors. A continuació, es tallen tires de 50-60x25x25 mm al llarg de la longitud, s’espolvoren amb sucre granulat (380 g per 1 kg), es mantenen 22 hores a una temperatura de 22 °, s’escorre el suc. La massa restant s’aboca amb almívar calent preparat a raó de 300 g de sucre i 350 g d’aigua per 1 kg i es manté durant 5 minuts a una temperatura de 80 °. A continuació, s’escorre l’almívar, s’asseca la massa al forn durant 20 minuts a 85 ° i dues vegades durant 25 minuts a 65-70 °, es manté en un colador durant 5-6 hores a 30 ° i el contingut d’humitat del producte s’anivella entre quatre i sis dies. El contingut d'humitat de la síndria seca és del 22-23%.
El suc de síndria es barreja amb sucs de grosella (negre, blanc, vermell), grosella, maduixa, gerds, cireres i sucs de ruibarbre.

	Meló confitat (kliviya)
	Meló sec (Administrador)

Administrador, gràcies !!!!!
Fets fruits de meló confitats segons dues receptes (la vostra i no la vostra). Va resultar: súper !!!!! El nen encara intenta demostrar-me que no hi ha tastat alguna cosa i encara ho ha de provar .... Ara mateix !!! Estem esperant l'hivern))))

[Natasha]

Natasha, per la teva salut! No ofengueu el nen, també vol alguna cosa saborosa, dolça
I a l’hivern serà una gran troballa

Si us plau, expliqueu-me sobre tecnologia. Per què necessiteu un pas d’envelliment del sucre i després bullir en almívar? I finalment vaig arribar al meló, vull intentar assecar-lo, però no entenc el significat d’aquestes operacions. Ja vaig intentar fer una pruna segons una recepta similar d’aquest fòrum, allà va resultar malament: després d’un minut de cocció en almívar, la meitat de la pruna es va estendre gairebé en puré de patates. Per descomptat, l’hem assecat i l’hem utilitzat de totes maneres, però considero que l’experiment ha fallat. M’agradaria no volar amb un meló.

Bullir i remullar-se amb xarop calent són maneres diferents!
Quan es bull a 100 * C, qualsevol fruita esclata a les costures i no només.
Quan es manté en almívar calent de 89-90 * C, no hi bull, les fruites es troben en un estat tranquil. Però, al mateix temps, s’impregnen de xarop de sucre, el suc cru de les fruites se substitueix per xarop de sucre, i això també és una forma de conservar la fruita al sucre.
Les fruites es tornen suaus, dolces, inclòs el meló i no s’espatllaran després de l’assecat.

sobre "pruna bullida" vegeu aquest mètode de conservació de prunes i peres: Fruites dolces "fruites confitades (fruits glace)"

Com podeu veure a la foto, la fruita està intacta i fins i tot es guarda sense problemes durant tot un any i al balcó

Aquí vaig a detallar aquest mètode per a l’assecadora. Cireres casolanes curades i seques