Chanterelles en un calder amb patates en ghee

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: Rus

Chanterelles en un calder amb patates en ghee

Ingredients
Chanterelles	2 Kg
Ceba	4 gols
Patates	700 g
Mantega de vaca ... ghee

Mètode de cocció

🔗
Avui dinarem bolets. Perquè van anar a buscar bolets.
Chanterelles.
Tan. Hem anat aquí a buscar bolets. Hem recollit principalment rovellons. Hem trobat, per descomptat, talons blancs i bolets de trèmol ..., però la captura principal van ser els rovellons.
Com és habitual, es renta, es neteja i esbandida de nou. I després el van bullir. No gaire, però durant uns quinze minuts els bolets bullien a foc lent. I després el van tirar a un colador. Deixeu-los escórrer mentre.
🔗
Luchok. Collita fresca i nova. Sucós i esmolat. Peleu i trossegeu. Millors cubs, fins i tot quarts d’anells, en general, no gaire petits.
🔗
Patata. També des del jardí. Tan atapeït, dur. Net. Us recomano aquest dispositiu. Per netejar verdures. Molt convenient.
🔗
I després tallem les patates. Aquí, al contrari, és millor ser més petit i prim.
🔗
I cuinarem, per descomptat, amb el ghee més fresc.
🔗
🔗
Cuinarem en una caldera. El kazan va romandre inactiu durant molt de temps, va passar així.
🔗
Recordant el que es va dir una vegada, aboqueu una mica d’aigua a la caldera, porteu-la quasi a ebullició, fregueu les parets amb una cullera ranurada, el te no és de tefló i, després d’esquitxar l’aigua, netegeu la caldera amb un drap net i sec.
I després posem la mantega a la caldera. Tres cullerades. No més. I resultarà una mica gros. Foc, us ho recordaré més d’una vegada, per mantenir-lo a les fitxes. Sense flames fortes. Recordeu que la mantega, encara que ghee, no és oli vegetal. No és difícil cremar. I cremat ... el que vulgueu, no tindrà bon gust. El ghee triga un parell de minuts a estar "a punt". Ja veus com es retorça. Suavament tan ... amable. I l'aroma ... et responc.
🔗
I aboqueu immediatament la ceba a la caldera. Fins i tot es pot arrufar lleugerament. Però ... no cal. Per exemple, no.
🔗
Fregim ... o millor dit no fregim, però aconseguim una ceba pre-fregida transparent durant minuts ... ja se sap, en tinc deu. Però aquí depèn molt del calder, de la potència del foc i fins i tot del petroli. Si preneu verdures, pot ser que surti més ràpid. Com que és vegetal, assumeix una temperatura elevada. En una paraula ... com podem posar-nos al dia amb la proa cap a aquest estat ...
🔗
... a continuació, aboqueu els nostres bolets a la caldera. És a dir, rovellons. Sí, ... diguem-ne ... en cap cas, no aboqueu el "brou" dels rovellons. Encara serà útil.
🔗
I barrejant ... no, no així. Aquí, "agitar" no és absolutament adequat. Oblideu-vos d’aquest pas fins que els rovellons estiguin a punt. Més aviat serà - "girar delicadament" .... I tan delicadament, remenant molt sovint, fregim els rovellons. De manera que, per tant, els rovellons no es trenquen.
🔗
Fregim vint minuts. Diràs moltes coses? No oblideu que, per tant, mantenim la llum del foc durant molt de temps. I per cert, dukhman, el bolet no anirà de seguida. Esperareu uns deu minuts. Però llavors ... !!!
I després arriba el torn de les patates. Ho aboquem a la caldera.
🔗
I també remenant delicadament, aconseguim aquest resultat. Perquè les patates també obtinguin oli.
🔗
I durant uns deu minuts, sense oblidar de donar-li la volta de tant en tant, ho fregim tot junts.
I després agafem el brou de rovellons i suaument, al llarg de les vores, no ens precipitem, deixant que flueixi cap a dins, sota la capa del producte, l’abocem al calder.
🔗
I de nou amb cura, però molt, us ho recordo, tornant a remenar ordenadament. I després tapem el calder amb una tapa.
🔗
Aquí probablement seria més adequat dir que continuarem extingint. Cuinem a foc lent uns deu minuts, però assegureu-vos de donar-li la volta a un parell, tres vegades.Aquesta serà la imatge al final d’aquests minuts.
🔗
I passats aquests deu minuts ... Afegiu nata al calder. Vidre. No més. Tot i que ... tot depèn de la qualitat i la frescor d’aquesta crema. No vaig agafar els espessits. La quantitat diària era suficient. I el contingut en greixos de la nostra crema és força elevat. La llet de pigues dóna a la regió del sis per cent. Obtenim la crema per separació, de manera que el producte està a l’alçada. Paraula d’escacs !!!
🔗
Un cop més, després d’haver-lo donat bé ...
🔗
... Cuini cinc minuts més. Ja no tanquem el calder i no oblidem donar-li la volta un parell de vegades. Perquè no funcioni, quin tipus de crema.
🔗
I aquí teniu. Tenim una imatge així. I l’aroma és tal que ... !!!
🔗
Només queda picar ràpidament verdures, encara calentes, del jardí i ...
🔗
Àngela a tu al menjar !!!