Pollastre "amb fum" i patates a l'estil del poble a la cuina lenta Steba DD2

[Elena Tim]

Elena Tim, gràcies, ho hauré de provar

si teniu ghee a casa (jo faig el meu: fragant, amb un sofregit),

Lenus, digues-me com estàs?

Tot és molt senzill, Lenus: per començar, perquè la mantega sigui saborosa, necessiteu un brou i el producte original sigui d’alta qualitat. No prengueu mantega molt barata, ja que s’hi barregen greixos vegetals. En resum, agafeu oli d’un 82% de greix com a mínim i el poseu en una galleda petita (tinc un litre d’acer inoxidable). El poses al foc més petit perquè es comenci a fondre la mantega. Com que el fons està completament cobert d’oli líquid, es pot augmentar lleugerament el foc; d’aquesta manera, el tros de mantega restant es fondrà més ràpidament. Quan l’escuma s’infla a la superfície de l’oli, reduïu el foc al mínim perquè no s’escapi res (podeu comprovar si l’oli bull fent que només escolleu l’escuma amb una cullera). Si bull, però l’escuma ja no puja, el foc és normal. Podeu fer el vostre negoci amb seguretat durant 30 minuts. No tapeu el cullerot amb una tapa i no remeneu l’oli. La nostra tasca: les quallades de sèrum de llet s’han de recollir a la part inferior i es dauren fins que es daurin. Ja està, l'oli adquirirà un color ambre i un aroma impressionant. Depenent de la marca d’oli, pot trigar una mica més, de vegades fins a 45 minuts.
A continuació, apagueu el foc i deixeu reposar l’oli durant 10-15 minuts; l’escuma s’assecarà per sobre i es convertirà en una escorça. Ara podeu abocar l’oli en un pot, prèviament instal·lat un colador per filtrar tota mena de grumolls.
És fàcil emmagatzemar oli a l’armari, més a la nevera i es congela fins que en trigueu les figues.
Submergeu-vos al pot només amb una cullera neta i seca o un ganivet, i després l’oli s’emmagatzema durant almenys dos mesos (era impossible comprovar-ho més).
Esquitxa sabó líquid en un cullerot brut i l’omple d’aigua calenta, al cap de mitja hora renta amb calma tota la paella amb el costat dur de l’esponja.
Sobsno, vaig escriure més temps que preparar mantega; no hi ha danses amb panderetes i la producció és un producte molt saborós que es pot afegir a qualsevol lloc, ja sigui ous fregits o brou insuficientment aromàtic (dues culleradetes d’aquest oli canviaran el sabor més enllà del reconeixement ).
Aleshores, a l’hora de preparar l’oli següent, decidiu vosaltres mateixos quin grau de fregit us agrada més: com més fosc és, més aromàtic és l’oli. El més important és no exagerar-lo i no cremar-lo, en cas contrari ho llençaràs tot.

Moltes gràcies, ho intentaré.



Ahir també vaig fregir cuixes amb patates.
Definitivament, s’ha de reduir el greix del pollastre perquè les patates van resultar massa grasses .. Vaig fregir les patates durant molt de temps, però va sortir amb una crosta cruixent, la meva va ser molt elogiada.

Estic d'acord, fem servir greixos al mínim.

fet avui amb potes de pollastre tallades del meu propi pollastre
cuinaven bé segons aquest esquema, tot i que, com ja sabeu, les gallines que no són de botiga necessiten més temps per cuinar, però no, tot està fregit i al vapor
les patates no estaven previstes al principi, però Timkina és molt convincent, al final va resultar com la seva
En resum: recomanat per cuinar