Cuinar a Kenwood BM-210

Acabo de treure un colador. Algunes de les seves parts van resultar completament blanques, encara que convexes. Després es refredarà, farà una foto a fora i a dins, la tastarà i es donarà de baixa.

No hi ha llet en aquest colador?

[Forquilla]

Forquilla, hi ha llet. Aquí teniu la recepta:
Tamís 700gr d’Elena4ka (adaptat per a Kenwood VM-210).

Font

Opara
Farina de blat 200gr de farina
Llevat sec 1 hora l.
Aigua tèbia (40⁰С) 180 ml
La massa
Aigua tèbia (40⁰C) 90 ml (substituït per 70 ml de llet + 20 ml d’aigua)
Oli de gira-sol 1 cda l
Farina de blat. 200gr
Sal 1 culleradeta l. (He posat més de -1,25 c. L)
Sucre 1,5 cullerades. l. (Poso menys de -1. L)
Llet seca 1 cullerada. l. (si no afegiu llet fresca)
Atenció! potser caldrà més farina! La massa és líquida segons la recepta original, ja la vaig reduir en 30 ml d’aigua aquí.

Opara Pastar la massa en HP. Aposta per? 8-16? hores abans de la maduració (probablement millor a la nit i no en un lloc fred). La massa madura augmenta de volum cada 6 (Crec que va augmentar menys, però l'olor era tan alcohòlica ...) i comença a caure. L’estructura de l’esponja madura és neta, l’olor és molt alcohòlica

La massa Primer, aboqueu tots els components líquids a la massa i després deixeu-los anar. Pastar la massa. A l'original, el procés és el següent:
Es deixa inflar durant 30 minuts.
Després - pastant durant 25 minuts, 1 augment - 40 minuts.
Desossar - 1 minut, 2a pujada - 1 hora i 20 minuts
Cocció: 50 minuts.
El més difícil és triar un programa. Crec que és molt probable 1 (o 3), però definitivament no és 2, allà el primer temps de pastat és de 16 minuts i el segon temps és de 20 minuts. Acabo de posar-ne 2, així que la massa pastava, pastava ... Realment pensava que no pujaria gens. I al contrari, es va inundar, fins al final del programa 1h 50min, vaig haver de fugir, crec, la cúpula s’aturaria i cauria, doncs vaig encendre la cocció, però no va haver-hi cap desossat, com a resultat, el sostre semblava quedar-se enrere de la molla.
El pa en general va resultar ser bo, la molla no està tan fluixa. Però no sé si encara ho provaré: el meu cos no accepta bé alguns productes de forn, pel que sembla la massa d’esponja també li pertany)

Molt bonic, i la cúpula no ha caigut! Noia intel · ligent!

I intento trobar les etapes dels nostres programes al lloc web de Kenwood. Encara no funciona ...

[Forquilla]

Forquilla, i aquesta és la vostra ceba de formatge? Em sembla que va estar dret o que hi ha molta llevat (tot i que només 1 h. L.), de manera que va caure el sostre: era massa alt!

Noooooooooooooooooooooooooo Tinc una malaltia: un excés d’aigua. Aquí teniu la cúpula i l’òpal. Però a les meves properes llistes no ho és (és - ceba).
Deixeu-me posar un parell de cites (la vaig llegir jo al matí). Cites d’aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...71.0 , però crec que no el llegireu complet aviat.
Les pròpies cites:

si utilitzeu una bàscula, primer peseu la quantitat de farina necessària i només després tamiceu-la.
El volum de farina tamisada i integral serà diferent, cosa que no coincidirà al final amb la quantitat de farina especificada a la recepta.

L’aigua dura és millor per coure pa.
L’aigua tova conté diverses sals, sobretot magnesi, que suavitzen la farina i la massa pot “flotar”, es torna més suau, més del que cal.

No barregeu sal directament amb llevats (ni afegiu-la a la solució de llevat). La concentració de sal relativament alta neutralitza el llevat.

Massa sucre també interfereix amb l’activitat del llevat.
Algunes mestresses de casa es pregunten per què, quan posen sucre a la massa del llevat, els pastissos no s’edulcoren. Això significa que tot el sucre que el llevat ha "menjat". Per tant, és molt important observar amb precisió la proporció de tots els ingredients.
El llevat no jugarà sense sucre, però si n’hi ha un excés, la massa no funcionarà.

Per això, en diferents angles ...

Nooooooooooooooooooo! Tinc una malaltia: un excés d’aigua. Aquí teniu la cúpula i l’òpal.

No teniu un excés d’aigua, però sí un excés de tot el líquid de la massa.
L’aigua i el líquid de la massa són diferents!

Qualsevol formatge també conté greixos, oli, aigua i altres líquids.
Ho heu deixat fora i heu afegit molta aigua + molt de formatge.

Llegiu més informació i aquí

L’aigua com a component de la massa
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Administrador]

Però només hi ha una conclusió: cal reduir la quantitat d’aigua ... No té sentit reduir altres components.
Sí, encara tinc farina ... Tamisat abans de pesar ...
En resum, tinc on moure'm!

Administrador, gràcies pel suport! En algun moment em va semblar que ja no teniu paciència per respondre les mateixes preguntes per mil·lèsima vegada ... Sembla que us n'heu quedat. Crec que és fantàstic. Fins i tot ara t’envejo. Jo mateix sóc enginyer. Puc respondre a la mateixa pregunta tranquil·lament només tres vegades. Després em poso nerviós. I el desè ... Bé, definitivament Medusa Gorgon. I ets llest. Porteu amb nosaltres principiants ...

Em pregunto, doncs, com pastar aquest pa amb formatge? El primer kolobok hauria de ser molt bo aleshores? - Al cap i a la fi, el formatge s’afegeix més tard i també donarà aigua?
I avui he tornat a coure un brioix i, de nou, amb èxit, fins i tot millor que la primera vegada, ja que vaig treure l’agitador (per cert, es va treure fàcilment) i el centre era “uniforme”.
I en tamisar, el volum augmenta (només afecta si es mesura en tasses després de tamisar), el tamisatge té molt poc efecte sobre el pes (si la farina està neta, un parell de grams) ...

Sí, encara tinc farina ... Tamisat abans de pesar ...

Porteu amb nosaltres principiants ...

1. Només emocions ... No he ofert això enlloc

2. Si els principiants, de qui també parleu i "anessin a on els envio constantment", i fins i tot llegiu tot el que escric amb tanta diligència per a ells ... Llavors la farina es tamisaria després de pesar ...

3. Gràcies per les amables paraules! Pel meu caràcter emocional: un bàlsam calmant que algú necessita tot això

[aynat]

aynat
En realitat, he posat formatge ratllat / ratllat directament a l’aigua. És a dir, tenia una fase líquida: aigua + ceba fregida (ja flotava en una paella) + formatge.
És a dir, el formatge no és cruixent, sinó el principi.
Tinc aquest tipus de mató. 18%
Administrador
El fet és que he llegit aquí # que primer cal pesar i després tamisar. A causa d’aquest error, la puresa dels darrers experiments ha desaparegut ...
Simplement és impossible llegir-ho tot alhora, així que llegim una mica.
Això és tot el que necessitem !!!!!!!!!!!


Vaig anar a escriure un informe sobre la cocció del pa francès! El publicaré a l’hora de dinar.

[Forquilla]

Forquilla, però intenteu posar una galleda d'una màquina de pa a la balança, zero i tamisar-hi la farina (és molt convenient fer servir una tassa de tamís), llavors obtindreu tants grams com vulgueu. Convenient i sense necessitat d’utilitzar plats addicionals i abocar farina

[Lenusya]

Lenusya
El fet és que no es pot fer això ... Primer cal pesar la farina i només després tamisar-la. En tamisar la farina absorbeix la humitat per un costat i augmenta el volum per l’altre. D'alguna manera compararé ambdues opcions i veuré la diferència de percentatge ...
I recordo molt bé la pantalla vibrant. Ara arribaria al METRO. No es poden veure enlloc més. Potser no hi ha METRO ...

[pa francès]

Ahir vaig coure pa francès! Primer vaig agafar la recepta, que vaig publicar unes quantes entrades més amunt, i els cabells van començar a remoure tranquil·lament ... Com ho comptava? Ho vaig comptar. Va resultar així:

pa francès
Ingredients (700 g):
aigua - 190 220 ml;
Farina de blat - 630 315 g; + 2,5 cullerades. l. en el transcurs de l’obra
sal - 1,0 culleradetes;
sucre: 1,5 culleradetes;
llevat sec - 1,5 1,0 culleradetes
programa 2

Quan vaig començar a disposar els ingredients, em vaig adonar que aquí no hi havia oli. Cap. Al fòrum hi ha moltes receptes sense mantega, però sempre les he ignorat. Vaig treure Extra Virgin ... Però la puresa de l’experiment va guanyar i no vaig afegir oli. Va mesurar, pesar, tamisar, cavar forats i llançar HP. Uns cinc minuts després de l’inici del primer lot, vaig pujar a la galleda amb tota la mà i vaig sentir el monyo. Tota la mà estava a la prova. Vaig tamisar una altra cullerada de farina a la galleda. Uns quatre minuts després vaig tornar a pujar. La massa va continuar enganxant-se.Vaig afegir una cullera més i ... al cap d'un parell de minuts la massa va plorar.

Al principi vaig tenir temps de molestar-me, de portar un decantador d’aigua, però va guanyar la idea de la freqüència de l’experiment (ja que més endavant comptaré quant m’he inflat) i no he afegit res. Al final del primer lot, la massa semblava un lòbul enganxós ... Al principi del segon lot hi vaig afegir mitja cullerada i, tot i que la massa era enganxosa, no en vaig afegir cap més. Tenia por que l’ompliria i el lot acabaria ...
Una hora i mitja a dues hores abans del final, el monyo va començar a pujar i el sostre es va tornar molt convex, però en quaranta minuts ... La cúpula, com sempre, va començar a caure ...

A l'anterior, només puc afegir que, ja que mai he cuit pa sense mantega, tampoc no hi ha hagut cap procés de sacsejar-lo de la galleda. Al principi el vaig sacsejar, com de costum, però al cap d’uns cinc minuts em vaig adonar que no funcionava molt bé. Llavors va començar a sacsejar els rebots. Tampoc va ajudar. L’espàtula de fusta no s’adaptava a la bretxa entre el pa i la galleda. En resum, l’amassà amb una espàtula de ferro recta, el va sacsejar, va saltar i ell va caure.

El pa va resultar tenir èxit. S’assembla realment a aquests 25 copecs. L'escorça és molt cruixent i deixa moltes molles quan es talla. A l’interior resultava airejat i ... una mica gumós, o alguna cosa així ... Però aquells pans francesos també eren una mica de goma a l’interior. Crec que si només una cullerada més de farina, la cúpula seria millor. Deixo aquesta recepta per revisar-la.

Plans de cap de setmana: recepta de sègol aynat (tenint en compte la meva farina) i el fajol amb imatges.

[Lenusya]

Lenusya
En tamisar la farina absorbeix la humitat per un costat i augmenta el volum per l’altre. D'alguna manera compararé ambdues opcions i veuré la diferència de percentatge ...

De totes maneres, aboca aigua amb risc en un got; no creus que haguessis pogut abocar 1-2-3 ml més o menys;
És com: el que és més pesat que els kg de pelussa o els kg de plom.
Durant un parell de segons, la farina no absorbeix cap humitat, d’on, de l’aire o alguna cosa així, no tindrà temps. Augmenta el volum no pel fet que es fa més pesat, sinó per l'aire, que està saturat de tamisatge. I la diferència de 1-2 grams no és important. A casa, no es pot mesurar el contingut d’humitat, la capacitat d’absorció d’aigua de la farina a la bossa, per tant, cal tenir-les en compte.
En general, és clar, depèn de vosaltres
Aquest mètode m’estalvia molt de temps

[Lenusya]

Lenusya
És més fàcil comprovar-ho.

Vaig llegir diverses vegades sobre casos en què algú comprava HP XXXXXX i res funcionava, i després vaig canviar a Panasonic i el pa va resultar meravellós. Tinc entès que HP Panasonic és almenys un nivell més alt que altres. Tens Panasonic. És possible que no us imagineu els problemes que poden tenir altres fogons ...

Però no em penedeixo de tenir Kenwood. Sembla que si hagués comprat Panasonic de seguida, no hauria tingut l’oportunitat d’obtenir tanta experiència com ara amb aynat. HP no és etern, de manera que si els propers models que tenim amb aynat seran Panasonic ... Sí, + l'experiència acumulada ... El meu cap ja gira pel fet de cuinar-lo.
I visualment és més agradable que Panasonic ...

Però els resultats de comparar el pes de la farina tamisada i la integral - per a mi!

Forquilla, també he posat la galleda a la bàscula i sembro. Faig el mateix amb les galetes de pa de pessic. I no es pot fer un seguiment de la humitat (almenys per a mi): la farina és completament diferent, tan sovint, a ull ...

També poso la galleda a la balança i aboco aigua (em fa mandra mesurar-la amb un got) i sembro la farina immediatament a la galleda i tota la resta. Acabo de restablir el pes i després afegir els ingredients.

[aynat]

aynat
Aquí hi ha un altre excavat, potser també us interessarà (si no ho heu llegit abans):

A la massa de blat per a diversos productes de fleca, la quantitat d’aigua pot variar del 35-40 al 72-75% en pes de farina.

a) Tots els additius secs, insolubles: cebes, formatge, mató, espècies, junts no han de superar el mig got de volum per cada dos gots de líquid de la massa.
En cas contrari, serà difícil que la massa pugi bé.

b) Els greixos, els olis no han de superar el mig got per cada got de líquid (aigua, llet); en cas contrari, la massa estarà seca i es diluirà.

d) La llet fa que la massa sigui més suau, li doni elasticitat, fermesa. Però no s’han d’abusar: sempre ha de ser inferior a l’aigua o la meitat amb aiguaen cas contrari, la massa serà difícil de coure.
El pa de llet s’ha de fer sempre de mides petites: com més petit sigui el pa de llet, més fàcil és coure.

La quantitat aproximada de líquid en %% a la quantitat de farina per a la màquina de fer pa es dóna en el càlcul següent.

1) Pa de sègol (inclou 2 grups): de paper pintat, farina pelada i amb llavors.
Això significa que per a 1000 grams de farina de sègol, cal prendre uns 655 ml. líquids.
Per a 500 grams de farina, es necessiten aproximadament 328 ml (500 x 65,5%). líquids.

2) Pa de sègol i de sègol.

Això significa que per a 1000 grams de farina de sègol, cal prendre uns 595-645 ml. líquids.
Per a 500 grams de farina, es requeriran aproximadament (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. líquids.

3) Pa de blat fet de paper pintat, premium, primer i segon grau.

Això significa que per a 1000 grams de farina de sègol, cal prendre uns 565-595 ml. líquids.
Per a 500 grams de farina, es requeriran aproximadament (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml. líquids.

Ho tinc tot aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Forquilla]

Oh, quants de nosaltres ens hem convertit aquí. I després, tots junts i junts, en el nostre propi suc, per dir-ho així, cuinem. Ni tan sols n’hi ha de nous ...
Forquilla, El francès d'alguna manera no m'inspira (no el vostre, però en general, per què és millor?), Tot i que per experimentar podeu provar-ho. I acabo de posar el mató ... Experimental ... Tot a la seva manera, però amb mató ... Us informaré dels resultats addicionalment.

Vaig llegir diverses vegades sobre casos en què algú comprava HP XXXXXX i res funcionava, i després vaig canviar a Panasonic i el pa va resultar meravellós. Tinc entès que HP Panasonic és almenys un nivell més alt que altres.

Però els resultats de comparar el pes de la farina tamisada i la integral - per a mi!

I durant 10 anys he estat cuinant pa i fent altres coses a la màquina de fer pa Hitachi 303, inclosa tota la cocció de pa a la màquina de fer pa presentada al fòrum.
I fins i tot en els pensaments no hi ha cap canvi en un altre.
Tot depèn de l'experiència i del desig de no copiar les receptes dels altres "a un cèntim", sinó de fer i fer exercici al vostre propi fogó, per aprendre'n les capacitats i ser-ne amic.

No perdis el temps en aquests experiments, ja s’ha dit i fet tot abans que tu.
Utilitzeu les millors pràctiques i consells dels altres, apreneu dels errors dels altres i desenvolupeu-vos per a millor.
I tu mateix pots cometre errors

Malauradament, molts forners novells (i no només els principiants) creuen i fins i tot esperen que, copiant la recepta del pa que els agrada, obtinguin la total garantia que també han d’obtenir exactament el mateix pa que a la foto de la recepta.
I no s’ha de canviar res, no s’hauria de fer cap esforç per finalitzar aquesta recepta, per entendre el significat del que hi ha a la recepta, pastar la massa, en principi, els productes en si, la farina, etc. Segons el principi: ho vaig llençar tot, i tot es cuinarà per si mateix, per això el forn es diu automàtic.
I estan terriblement decebuts i ofesos quan les seves expectatives de pa no es compleixen i, en lloc d’un bon pa, reben “soles” o “taques”. I, per regla general, se’n culpa a tothom, des dels autors de la recepta fins a la màquina de fer pa. Excepte per ell mateix, que no vol entendre que també cal treballar molt per coure el pa. Això és el mateix que aprendre a cuinar borsch, coure panellets, galetes i altres plats. Només allà s’acostuma a demanar per aprendre, però amb el pa sembla més fàcil: tirar-lo i preparar-lo.
De fet, això no és cert.
Cal recordar que el pa és seriós! Cal aprendre a coure pa i aprendre constantment. Des del principi: des de l’estudi dels productes (ingredients) que formen el pa, des de l’estudi de la preparació de la massa, la seva prova, fins als principis i enfocaments per coure el pa, etc.

[Al meu tema número 3 hi ha escrit:]

"Administrador
El fet és que he llegit aquí # que primer cal pesar i després tamisar. A causa d’aquest error, la puresa dels darrers experiments ha desaparegut ... "

Vaig plantejar l'enllaç que vau indicar, aquí teniu el que està escrit en aquest tema textualment:

Al meu tema número 3 hi ha escrit:

Per mesurar productes massius i líquids (ingredients) al text, introduirem el concepte "sota el ganivet". Això vol dir que els productes indicats a la recepta del pa (altres pastes), mesurats amb una cullera de mesurar (cullerada, cullereta) o un got de mesura (tassa), s’han de tallar des de dalt amb un ganivet al llarg de la vora dels plats de mesura després d’abocar-los al plat de mesura. Per tant, els productes es mesuren "sense portaobjectes" des de dalt, però només el que s'inclou als plats de mesura. Si no es fa això, el pes dels productes indicats a les receptes serà diferent del realment mesurat en una direcció més gran, cosa que comportarà una discrepància i correcció del pes dels productes.

FARINA
La farina s’ha de mesurar amb una tassa de mesurar que ve amb el forn. Aboqueu la quantitat de farina necessària a la tassa, però no l’enganxeu, sinó simplement compacteu-la lleugerament, tocant la tassa sobre la taula i talleu l’excés amb un ganivet (anomenat "sota el ganivet").

Mesurem (pesem) la farina en un bol separat i després assegureu-vos de passar pel tamísper eliminar diverses impureses "byaki" i saturar la farina amb oxigen, és molt útil per a ella, cosa que tindrà un efecte positiu sobre la qualitat del pa acabat.

RECORDA:
1. Si feu servir tasses mesuradores, primer mesureu la quantitat de farina necessària abans de tamisar-la.
2. Si utilitzeu una bàscula, primer peseu la quantitat de farina necessària i, tot seguit, tamiceu-la.
El volum de farina tamisada i integral serà diferent, cosa que no coincidirà al final amb la quantitat de farina especificada a la recepta.

[mató]

Informo sobre mató
A la your Curd.
Font

Llet tèbia 200 ml
mel 1 cullerada. l. (Necessiteu menys - 0,5 !!! feia molta olor de mel)
Crema agra 20% 1 cullerada. l. (una cullera normal amb un portaobjectes, poseu-la perquè el mató és baix en greixos)
drenant. oli (habitació t) 15g
formatge cottage (5% de greix) 100gr
farina de blat 400gr (controlem el monyo!)
Sal 1 culleradeta
Llevat sec. 1.25h l.
A la punta del ganivet - safrà (no ho era)
Programa bàsic (-1-)

El pa sembla mantega, el vaig menjar amb melmelada de mandarina!

He provat el programa de pasta -8-. Resultat:
Massa per pastissos, salsitxes en massa
Tema: Empanades "Delicades"
Font

Vaig fer la massa amb un rastre. ingredients
Llet 200ml
Mantega 80gr (aproximadament, picada fina, tova)
1 ou d'ou (muntat amb un batedor, la meitat en massa, la meitat per tapar)
+ Creix. Oli 1 cda. l. (No sé per què, però he afegit)
Farina de blat. 400gr (seguiu el monyo!, Tenia una pasta ferma i grassoneta)
Sucre 1 cullerada. l.
Sal 1 culleradeta
Llevat 1 culleradeta (Com de costum, Pakmai, en tinc prou)
Mode: 8 proves

Pastar la massa (mode complet, 1,5 hores), refrigerar durant 1 hora. (La vaig ficar en una bossa, la massa hi cap fins i tot a la nevera). Una hora més tard vaig deixar de banda la meitat (la massa no s’enganxa a les mans i es va treure perfectament de la galleda després de pastar), dividida en 9 trossos (tenia tantes salsitxes "Petites"), vaig pastar directament amb les mans (sense rodar-la amb un corró): semblava prim, va fer rodar les salsitxes a la massa , va donar una distància de 25-30 minuts, untat amb un ou i ... al forn! Es van quedar 20 minuts a mi a 180 t i no volien enrogir-me, vaig haver d’encendre la graella superior. De seguida es van enrogir i jo els vaig treure. Cobert amb una tovallola per estovar. 15 minuts i ... ja està! Que aprofiti!
Segons els forners agraïts, la massa és la més adequada per a farciments salats.

[Forquilla]

En relació amb la prova del mode "massa", va sorgir la pregunta: aquest mode és 1 pastat - 20 min + prova 20 min + desossat (10 segons) + prova 50 min. Pot utilitzar els modes 8 + 12 per coure sègol, és a dir, massa + forn. Vaig coure sègol dissabte en un programa (el resultat és pitjor que les dues vegades anteriors), la part superior va caure força (més aviat, no va caure, però es va empantanegar), però era menys ventilada. M'agradaria aconseguir un resultat estable abans de N.G., en cas contrari em van convidar a visitar amb el meu pa.
Forquilla, I com estàs?

aynat
El cap de setmana, l’experiment era només sègol. El pa de gingebre es barrejava amb l’estat d’un lòbul (recordo que l’administrador va aconsellar un pa de pessic més sec), però va resultar així ... I finalment es va confondre. El que tenia la cúpula col·lapsada era molt porós i aquest era massa dens. Resulta que quan hi ha un excés d’aigua, el pa és porós i airejat (un formatge a mesura que va pujar.Però només són 700 grams), i quan la norma és massa densa ... Ja començo a pensar que una cúpula convexa no és un signe de pa saborós ... Per al gust de la meva llar, hem de mantenir un equilibri. És a dir, necessito una cúpula: suau ... A més del brioix de forn de sègol (sovint el coño). En la lluita per una cúpula convexa, va reduir la quantitat d'aigua de 160 a 140 ml. Em van coure un 30-40% menys ... La meva filla el va anomenar quadrat i el va trobar sense èxit ... La propera vegada agafaré 150 per Brioche ...
Potser canvieu la farina ... Potser a causa de Makfa, tot surt així ...
Els plans inclouen blat sarraí i la lluita pel blat de moro.
Al voltant de 8 + 12 en algun lloc que he llegit, aniré a buscar.

P.S. No tinc Internet a casa, només a la feina. Aquí estic pel cap de setmana i desapareixo.

[Lenusya]

Lenusya
Vaig comprovar el pes de la farina tamisada i sencera. L'error va ser del 0,5%, que pot ser des de la imprecisió de les balances fins a la imprecisió de tocar la tassa. Crec que en el meu cas tens raó. Es pot sembrar directament a la galleda.

[Administrador]

Administrador
Crec que la regla per pesar primer, després sembrar es dóna en funció de l’alta probabilitat de la diferència en el pes de la farina en qualsevol dels dos estats. De totes maneres, m’adhereixo al punt de vista que depèn de la humitat. És molt possible que en condicions diferents de les meves (per exemple, Taixkent a l’estiu) la diferència pugui ser significativa. Però si no hi ha cap diferència segons les dades experimentals (com en el meu cas), aquesta regla es pot descuidar (de tant en tant s’assegura mitjançant un control).

aynat
El pa de gingebre es barrejava amb l’estat d’un lòbul (recordo que l’administrador va aconsellar un pa de pessic més sec), però va resultar així ... I finalment es va confondre.

Noies, m'heu atribuït tossudament allò que no us aconsellava.

Aquí teniu les meves paraules del post 45

"Noies, també depèn de la proporció de farina que tingueu.

Cuino blat sarraí al 40%, sègol 40%, blat sarraí 20%, - llavors kolobok és més fresc.

Si la farina de fajol és només del 10-20%, i la resta és de blat després un pa de blat normal.

Si el pa de sègol amb farina de sègol és fins al 50% de la farina total, llavors el pa és més suau que el blat normal - no hi ha cap mescla a la part inferior de la galleda i no hi ha d'haver comes en els laterals de la galleda, és un líquid extra. "

El mateix està escrit al Manual de cocció del pa.

Sí ... eh ...
Administració respecte i respecte! Realment tinc un monyo fresc a la memòria, però al pa hauria d’haver estat un lòbul enganxós ...
Boom per provar!

aynat
Això és el que m’ha aconsellat Alexandra:

Forquilla,

Quan traieu l’espàtula, no es produeix l’amassat. Únicament proves i després coure
No teniu Panasonic i el lot surt immediatament.

Us convindrà, com he recomanat més amunt:

FIRST KNIT (qualsevol programa, com més llarg sigui l’amassat, millor, si n’hi ha, trieu on s’amassa amb la calefacció), apagueu l’estufa i torneu a engegar el FIRST KNIT, després de finalitzar el primer pastat, traieu la massa, traieu l’espàtula, formeu la massa en un monyo, torneu a cub, traieu l’estufa de la pausa i, a continuació, CONTINUEU EL PROGRAMA SELECCIONAT (per exemple, pa sencer o dietètic o francès) AL FINAL, incloses les pastes.

Per tant, el PRIMER TIPUS de qualsevol programa complet + PRIMER TIPUS + ELIMINEU LA FIT + CONTINUANT ​​EL PROGRAMA SELECCIONAT AL FINAL

Per provar-lo, heu de trobar un programa amb un llarg període d’escalfament. A les 12 (entrepà): el lot és llarg (uns 24 minuts), però si s’escalfa ... no me’n recordo. Per a 2, el primer lot és de 16 minuts i, de nou, no recordo l'escalfament. I la massa (tant si s’escalfa el lot ...

La vostra quallada, em va semblar, la cúpula va caure una mica. Començo a tenir por de contagiar-me (amb el diagnòstic de massa aigua).

Al programa, la massa s’amassa durant 20 minuts i s’escalfa una mica, almenys l’HP era tèbia des de baix. Em sembla que n’hi ha prou amb 20 minuts de mescla. Ara posaré 8 + 12, he de veure què passa. Tinc farina de sègol nova, m’adaptaré a ella, en tinc molta - 10 kg.
Amb la quallada, em va semblar una onada al terrat, potser perquè vaig treure l’omòplat: estirava la massa?

Però el mató és esponjós?

Ho poso tot al sègol, el monyo ja està pastat, espero la desossada.
La quallada era esponjosa, una mica per sota del meu últim brioix (en comparació amb l’últim tros d’1cm).Amb melmelada. Vaig tornar a coure maduixa dissabte, us recomano provar-la!

No tinc temps abans de la melmelada ... No tinc prou temps ... Però em llepo els llavis ...

Ja està tot cuit. Vaig fotografiar totes les etapes, em vaig aixecar bé, publicaré les imatges al vespre.

[Administrador]

Administrador
Crec que la regla per pesar primer, després sembrar es dóna en funció de l’alta probabilitat de la diferència en el pes de la farina en qualsevol dels dos estats.

No us plantegeu res superflu.

1. Es pesa la farina en la quantitat necessària (o mesurada), tant com es requereix per a la massa.

2. la farina es tamisa per oxigenar l'aire, per obtenir un millor rendiment del llevat.

Si feu el contrari, el pes no convergirà.
I no importa que el pes no s’uneixi, podeu ajustar-lo amb un monyo. És important saturar la farina amb oxigen.
I res a veure amb la humitat de la farina. Si la farina està humida, afegiu menys líquid al pa.

Tot això està escrit al manual.

[Administrador]

Benvolgut Administrador, em podeu dir el temps aproximat per provar el pa de sègol (60% sègol + 40% farina de blat). Amb un lot (20min) i prova 1h10min. (en el mode de pasta) no m'agradava l'esplendor del pa (no hi havia cap "forat" a la part inferior, vaig tamisar la farina) només 400 g de farina, 1,25 h de llevat. l. Estic experimentant amb els programes existents en absència del programa de sègol. Gràcies per endavant per la vostra ajuda.

[Administrador]

Benvolgut Administrador, em podeu dir el temps aproximat per provar el pa de sègol (60% sègol + 40% farina de blat). Amb un lot (20min) i prova 1h10min. (en el mode de pasta) no m'agradava l'esplendor del pa (no hi havia "perforació" al fons, vaig tamisar la farina) només 400 g de farina, 1,25 h de llevat. l. Estic experimentant amb els programes existents en absència del programa de sègol. Gràcies per endavant per la vostra ajuda.

Imaginem immediatament que el pa amb un 60% de farina de sègol serà massa pesat per coure-ho.
I amb tanta farina de sègol, cal "intentar" fer un pa exuberant.
Per a això, és millor utilitzar massa fermentada o altres aliments que donin aire a la massa quan es cou. Per exemple, afegiu a la massa patates bullides, malta, cervesa fosca, sèrum de llet, una mica de kefir, fins i tot una poma ratllada.
L’absència de forats a la part inferior: es tracta d’una massa pesada i baixa, la massa no va pujar bé.
Es pot afegir llevat a la massa de sègol a 400 grams de farina 1,5 culleradetes.
Si trieu el programa vosaltres mateixos, proveu el següent mode.

Posem tots els productes a la galleda de la màquina de pa, activem el mode de massa.
Fem el pastat - pausa - pastat, durant un total de 9 + 5 + 16-24 minuts (al meu programa), aproximadament de 30 a 38 minuts.
Proves en una màquina de fer pa Sobre 1,5 hores abans de doblar el volum.
A continuació, coure.
Feu que la massa en una màquina de pa sigui molt suau, molt més suau que un pa de blat (però perquè no hi hagi cap greix a la part inferior i no pugi una coma a la paret).

No per publicitat, sinó per claredat, mireu aquí
Pa de patata de blat (opcions de cocció) per l'administrador. (publicació 13)
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

En aquesta versió, només el 65% de la farina de fons de sègol (integral). Per tant, presteu atenció a quin tipus de massa de textura (suau, és difícil treballar-hi, just després de pastar en una màquina de fer pa), a com augmenta la massa en la forma i a la massa del cubell. En principi, la meva massa va pujar bé, la cúpula és bona. Controleu l’augment de la massa no pel temps, sinó per l’efecte de la seva pujada, que es va duplicar, per a mi van ser aproximadament 1,5 hores. La massa hauria d’estar madura per coure-la (duplicada) i quant de temps trigarà: potser 1,0 hora, potser 1,5 hores. En aquest moment, neix la porositat de la molla.

Presteu atenció a la quantitat de llevat i als ingredients de la recepta que poden donar aire a la molla. Llegiu atentament.

Resulta que per a la "airositat" cal seleccionar la quantitat de llevat, els productes adequats i ajustar l'estat (suavitat) del pa, i deixar madurar la massa.
Intenteu mirar les imatges i feu servir els bolígrafs per controlar l’estat i la textura de la massa.

Molt senzill: tot el que queda per fer
Però ja cal provar-ho, aprendre a sentir la massa amb les mans.

Així és com puc respondre a la vostra pregunta.

[Administrador]

Administrador!
Bé, quina noia intel·ligent que ets! Quan veig les teves publicacions, recordo com Ellie va anar a veure Goodwin. Bé, com estem amb nosaltres aynat dos, dos, dos, i després resulta que ens veuen i escolten ... des de dalt ... i després se sent una veu atronadora ... Per alguna raó, realment t’imagino en algun lloc de dalt ...

[Vaig posar 1,25 culleradetes.]

sessió de fotos promesa

Recepta de sègol Elena Bo del post 8 d’aquest fil
Aigua 280 ml (amb kvass)
Kvass sec 2 cullerades. l. (Tenia kvass sec de Rospak)
Rast. Oli 1,5 cullerades. l.
Vinagre de sidra de poma 6% 6-7ml (en tenia un 6%, en el 5% original)
Farina de blat. 160gr
Farina de sègol pelada 240gr
Llevat 1,5 culleradetes Vaig posar 1,25 culleradetes.
Sucre 1 cullerada. l.
Sal 1,75 culleradetes
Xicoira (per color) 1r. l. (no es pot posar, no ho vaig posar no ho tenia)
3 minuts després de l’inici de l’amassat
Afegit el 1r. l. farina de blat, de manera que no hi hagi "escorça al fons de la galleda"

2 minuts abans del final del lot i després de la desossada (es treu la fulla)

1 hora 6 minuts després de l’inici de l’amassat i 1 minut (1 hora 29 minuts) abans del final de la pujada

El resultat es menja molt

Sembla que hagi augmentat bé, però des de baix, a baixa intensitat ...

El resultat es menja molt

El resultat ni tan sols és dolent, i després el portarà a la perfecció

des de dalt ... i després se sent una veu atronadora ... Per alguna raó, realment t’imagino en algun lloc de dalt ...

Sí, trio una mica la paraula perquè sigui més tranquil·la ...

[aynat]

aynat
Dupliqueu el nom del pa i els ingredients a la part superior de la sessió de fotos. Per a un efecte augmentat.

Hola a tothom! Vaig tornar a mirar aquest tema i ja no em vaig creure els ulls durant 7 pàgines.
I l’administrador va escriure que el tema està tancat.
Moltes gràcies a tothom per les receptes, realment s’adapten a la nostra cuina.
La pizza italiana va resultar especialment fresca.
Feliç any nou a tots!