Bollos de Vyborg

Bollos de Vyborg

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina de blat premium	400 g
llevat premsat	8 + 8 g
llet	70 g
aigua	140 g
sal	2 g
sucre	75 + 75 g
melassa (tinc xarop invertit)	6 g
mantega (tinc un "crumpet")	90 g
rovell d'ou	90 g
sucre vainilla	1 paquet
cardamom	2 pessics
ratlladura de llimona
panses	150 g
licor impregnant de panses

Mètode de cocció

• L’autor de la recepta és l’estimada i respectada Luda. Mentre escriu:
• "El lloc per a aquest producte probablement no es troba a la brossa de la història, sinó en un museu d'art popular, al costat d'un servei daurat sobre un gra de sucre, calçat amb una puça i altres. Els productes són deliciosos. Molt. Pastissos de Pasqua, fulles o en llaunes cilíndriques. O millor, comprar a un bon forner. Però fins i tot per coure el diumenge a casa ... no, gràcies. Fins i tot si tinguéssim un xef personal o almenys un cuiner, un ajudant a cuina, no es pot menjar. Això és menjar per als habitants del cel. Terrenal ... No són difícils, sense cap tecnologia inusual. Fragmentació ordinària d'etapes, un lot de cinc etapes ... "
• Tan:
• OPARA en dos passos (massa per a llevat i massa per a massa).
• La primera elaboració amb 8 g de llevat, 70 g de llet tèbia, 25 g de farina, 6 g de melassa.
• La segona massa de la primera massa + 175 g de farina i 140 g d’aigua.
• La massa en tres passos.
• 1. Afegiu 75 g de sucre + 8 g de llevat + 175 g de farina + 2 g de sal + 90 g de rovells a la massa fermentada. Fermentació fins que es dobli.
• 2. Afegiu la segona meitat del sucre 75 g a la primera massa.
• 3. La segona massa ha pujat, afegiu 90 g de mantega. Pastar fins que quedi suau, afegir panses, ratlladura, cardamom. Fermentació fins que es dobli.
• Així doncs, van resultar 2 masses i 3 etapes de la prova. Realment no triga molt. Tallar-los a continuació en bollos i coure'ls al forn preescalfat a 180-200 graus. 25 minuts Centreu-vos al forn.
• Els bollos van resultar ser els més delicats i perfumats. SÚPER! L’escorça és tan fina i tendra que es va arrufar al mínim moviment. Alguns dels panets estaven coberts amb fondant que sobrava de les coques.
• 
• Al forn, no us penedireu!
• Recepta de Luda amb canvis menors i paraules de gran agraïment.

El plat està dissenyat per

14 unitats 80 g

Programa de cuina:

forn

[Tata]

Tata, superbuns!
No sé per què Vyborgskie? El "pretzel de Vyborg", com a atractiu de Vyborg, és famós, però no he sentit res sobre els panets.

[Taramara]

Taramara, gràcies pel consell.
Al segle XIX, eren famosos els pastissos de Pasqua de Vyborg i la cocció de pa de te, panets, etc. fets amb massa kulich.

[Tata]

Tata, bonics panets! Vaig recórrer aquesta recepta durant molt de temps i, ara, crec que necessito coure.

[Sonadora]

Sonadora, gràcies. Assegureu-vos de coure. No és gens difícil, com podria semblar en el procés de cinc passos.

[Tata]

Tata, però no us orientareu en el temps? Quant costa la primera massa, la segona i la massa? Podria ser més detallat, si no difícil?

[notka_notka]

notka_notka, No ho vaig cronometrar, vaig fer altres coses pel mig. Activació del llevat ràpidament durant 30 minuts i els passos següents són aproximadament una hora més o menys. El més important és que tot estigui a 30 graus.

Bonics panets! Una vegada més estic convençut que la tecnologia adequada és el 90% de l'èxit ... :) Deixarem el 10% per a ingredients d'alta qualitat i llavors podreu obtenir un resultat meravellós dels productes més senzills.

[barbariscka]

barbariscka, gràcies pel consell!

[Tata]

Tata, Bonics panets! Només una obra mestra! En certa manera, s’assemblen a 9 copecs en calories. antigament.

[velli]

velliSí, són molt similars als panets de 9 copecs.

[Tata]

Tata, Definitivament, intentaré coure aquests bollos, però només resoldré el problema amb l’ingredient “melassa”. Mentrestant, ahir estava cuinant la massa de la meva mare, gairebé el mateix pastís, aquí teniu els pastissos-rotlles-rotlles:
.
Gairebé també Vyborg, perquè visc en aquesta bella ciutat.