Formatge marró noruec "Brunost"

[Natasha]

Natasha, el sèrum de llet després del formatge cottage és baix en proteïnes, no se li va afegir llet?
com es va evaporar el sèrum de llet - 1/3 d'ell va quedar al cassó, es va afegir la nata ... En vau afegir 1/3 en aquest moment?
grumolls si us fixeu bé i no tinc a la foto on s’afegeix la crema, els grumolls que provenen del sèrum de llet eren, just després d’afegir la crema van créixer una mica més, bé, potser hi van afegir una mica, però és clar que el sèrum de llet no està quallat i la massa del cassó està tèrbola no sèrum + grumolls

Què fer? bé, cal esperar que el líquid s’espesseixi, primer una mica, després més, i després seguir la recepta i fer una foto

[NataliARH]

NataliARH, fent en memòria cau d'inducció. 3 litres de sèrum de llet més 500 g de nata al 33% més una mica de mantega i 500 ml de llet d’una vaca.
Ara ja és un flam espès.
Estic esperant. Però crec que l’obra mestra no està lluny))))

natilla gruixuda.

Hurra !!!
Esperaré la continuació

Què creieu que funcionarà a la Thermomix? I amb quina intensitat cal interferir? Natasha, i tinc moltes ganes de conèixer la teva idea sobre els no salats

Avui ha baixat la inspiració: va cuinar una dona amb enormes desviacions en els components i una violació de la tecnologia. Sèrum de formatge amb massa fermentada meito, després de la ricotta ja és de -2,8 litres, net, ja verdós, amb sèrum de iogurt arbitrari (vaig fer crema de formatge amb iogurt per tiramisú) -300 ml, evaporat, més una culleradeta de mantega i un got llet. No la vaig portar a una massa espessa, no vaig fer servir la batedora.
El rendiment de 250 grams de brunost suau, semblava uniforme mentre era calent, després de la nevera, les inclusions són clarament visibles i palpables (boles d’un color més clar i de gust més àcid) reunides a la capa superior. M'ha agradat més aquest suau que no pas el que s'ha esmicolat.

Lena, és a dir, sense crema? només sèrum de llet i un got de llet?

I una culleradeta d’oli.

Jo faig servir brunost en tots els sentits a la cocció: a les neules, a les magdalenes, ara provaré de fer pastissos amb llet, així. no mengis

[Elena]

Elena, No veig una forta discrepància tecnològica, es manté el principi d’ebullició, també vaig cuinar l’últim brunust amb sèrum de llet de mató (iogurt + llet = mató), però no calia una batedora, de manera que el contingut de greixos és baix i l’oli no deixa ... l’única pregunta: reduït a 2/3 també? o més? i llet + mantega en quin moment es va afegir? directament al sèrum o en el moment en què es necessiti la crema

i m'agrada més el seu gust en qualsevol cosa! gelats, gelats i altres, molt bons saborós!

TatianaSa, Acabaré el meu experiment avui o demà)

2/3, mantega junt amb llet en lloc de nata, després de l’evaporació.

[TatianaSa]

TatianaSa el meu experiment no em va satisfer ... Més endavant us diré què i com ho vaig fer, però alguna cosa no funcionava, em va agradar més segons el mètode habitual

Elena, com ho fas a la cocció, vull provar-ho. No tenim llet i sempre hi ha molt de sèrum de llet, però en forma de formatge no puc menjar tant. Diguem quanta quantitat de formatge es pot posar en magdalenes?

[Oksanochka]

Oksanochka, mireu-ho Chuchelkins magdalenes amb llet condensada bullida , Tuska allà, en lloc de llet condensada, omple magdalenes de gudbrandsdalen ...

: rose: Gràcies, Innochka!

només no poseu trossos grans., al cap i a la fi, el tenim més concentrat ... El vaig afegir al pa i el vaig enrotllar en un rotllo, en gelat, finalment una classe, en una crema per a un pastís, qualsevol fosa (en llet o nata) i barrejat a la nata , en salses, en neules en massa, bé, on portarà la fantasia!

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, per això he preguntat, és salada, començaré amb Ch. Spoon, un tros de crema. Ahir no vaig pensar a posar-la a la crema, però puc posar-la a l’esmalt? pastís casolà?

Oksana, mira, ho estic AQUÍ Vaig afegir 50 g d’altres productes a gairebé 400 g d’altres productes, el gust era súper brillant, increïble, si cal, menys pronunciat, i després el redueixo aproximadament 2p ... No recordo quant hi ha a les culleres i no hi ha temps per provar-ho ara: vaig fugint, vaig anar a buscar coses durant una hora i me’n vaig per un dia.
a l'esmalt? vol dir xocolata, per regar el pastís? Em sembla que la xocolata discutirà amb el formatge si els combineu, aquí teniu el mateix gelat que vaig escampar amb cacau per sobre, era Saborós! per tant, és millor fer una capa brillant del pastís amb formatge i, a continuació, abocar la cobertura ... o la crema sencera amb formatge, i si voleu un gust brillant, per cert, en dolços, finalment es va comportar de manera sorprenent! el nostre formatge), per tant, afegiria una quantitat decent a part de la crema i en faria una capa així, la resta és just
No vaig intentar fer-la servir en una capa de pastís, la vaig convertir en pa dolç, hi vaig tirar la massa i vaig escampar-la amb rodanxes de formatge per sobre, la vaig fer rodar, és aleshores quan la vaig tenir a la boca, em vaig sentir deliciós, però de manera diferent que en un gelat

Gràcies, sabré per on començar. Ara cal determinar la quantitat màxima de formatge a tastar.

[TatianaSa]

TatianaSa,
han passat menys de tres anys)))) Informo ...
Vaig fer-ho primer segons el mètode habitual: vaig evaporar el sèrum de llet, vaig afegir nata i FORMATGE FRESC sense greixos, de manera que vaig pensar en augmentar-los el rendiment de formatge, al final, no va passar res com estava previst ... va sortir una massa cremosa de mató amb un gust brunest, no vaig portar una part a la finalització completa del procés, així que vaig treure la crema per emmagatzemar-la, emmagatzemar-la al congelador i L’utilitzo a la cocció i he mantingut la segona part més temps, però no s’assembla al brunust original, també es troba al congelador ... També vaig afegir refresc a una petita quantitat de massa per a la prova, vaig pensar que es faria com el formatge casolà fos del mató, però no, no s’ha fondut res ... quan mengem aquesta bruna cursi, continuaré amb els experiments, però no serà tan aviat!

I encara somio amb repetir brunost, però fa tanta calor que l’hauré d’ajornar fins a la tardor. Cal vessar molt de sèrum, així que ho sento ...

sí, per segona vegada que vaig cuinar ja feia calor a fora, i la casa era horrible ... i després la humitat també s’evapora ... a la tardor, al fred, era la que més es cuinava))))
Distribueixo sèrum de llet a tots els parents, galledes)))) encara que formatge (sobretot mató), cuino molt menys que el vostre ... podeu oferir veïns a l’entrada i amics al pati, etc.
els tomàquets s’escampen amb sèrum, només he oblidat el perquè, i també crec que no és superflu abocar-lo al terra, rentar-lo, rentar-se el cabell, un bany familiar pren un sèrum spa, la pell després

Vaig suggerir als veïns: no volen ... em porto Mamula a 5 litres, no beuen gaire ...

I encara somio amb repetir brunost, però fa tanta calor que l’hauré d’ajornar fins a la tardor. Heu d’abocar molt sèrum, així que ho sento ...

Natasha, congelo una part del sèrum: vaig comprar envasos d’un sol ús de 750 ml i els vaig apilar. Després de congelar-lo, podeu enrotllar-lo amb una pel·lícula i també apilar-lo en piles.

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, l’aboces sobre els tomàquets, al jardí, al barril d’herba.

[NataliARH]

NataliARH, oh vaig repetir. Ho sento.

Irin, el congelador no aguantarà tant, només esperarem que sigui brunost ... Però que fred que fa. A més, em va agradar molt el seu gust ...
Oksanochka, la mare té un jardí, amb tomàquets, és clar, els oferiré

Resulta quant es poden preparar més novetats a partir de productes coneguts !!! Una recepta temptadora, algú donaria un fil a provar.

Llet condensada bullida sense sucre amb una lleugera acidesa de sèrum.

rentar-se la cara, esbandir-se els cabells, un bany familiar pren sèrum

La meva mare esbandida els cabells amb sèrum, de manera que tot el terra queda enganxós de suor com la mel. El sèrum és molt dolç. D'alguna manera m'atura.

[Loksa]

La meva mare esbandida els cabells amb sèrum, de manera que tot el terra queda enganxós de suor com la mel

eh ... bé, després del sèrum, ho rento amb aigua fresca ...la meva a sobre del bany, res no arriba a terra, la meva mare probablement només s’esbandirà amb sèrum i després es degotejarà dels cabells? o passa en una casa de banys amb der. gènere? al bany vaig vessar amb sèrum, però tenim un terra de formigó a la pica. rajoles: res no és enganxós

També oferiria les àvies de la casa, cuinaran panellets, panellets, s’emmagatzema 10 dies a la creu, també es pot dir que es pot congelar ...

Loksa, Oksana, però el compost de compost és una bona idea !!! Només sé sobre la polvorització, crec que el reg no farà mal, però es poden abocar almenys tones de compost, Natasha té raó!
en general, heu de llegir sobre aquest negoci, potser és millor per a arbustos fruiters, arbres, Victoria, etc.

Espantaocells, Nat, encara ho tenim com una botiga, molt bé. sabor concentrat, salinitat, acidesa i dolçor ... potser equivocat, però saborós

[NataliARH]

NataliARH, gràcies per la recepta. Compro llet de granja i faig formatge. Queda molt sèrum. L’utilitzo per fer ricotta i coure pa. I encara es manté. Fa temps que volia provar el brunust, però vaig pensar que era difícil i, sobretot, durant molt de temps. I quan vaig veure la vostra recepta, va prendre foc. Acaba d’acumular-se molt sèrum. Vaig fer servir sèrum després de la ricotta. Inicialment, tenia 5 litres de llet. Va resultar caciotta 700 g, ricotta 200 g i del sèrum restant per 3 litres marró de 330 g. Crec que no està malament. Es van trigar 4 hores i 30 minuts a coure el brunust.
Aquí teniu el meu resultat.

[Tata]

Tataquin formatge tan bonic va resultar!

[Tata]

Tataquin boníssim brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F., noies, moltes gràcies! Em commou

[NataliARH]

Bé, aquí em van honorar))) No tenia prou força per cuinar fins l'estat sòlid, el vaig deixar tou, però no vaig tenir en compte que és una mica problemàtic treure formatge tou dels motlles))) les meves coses es van arrugar

Formatge, bé, molt aficionat, el meu pretzel va menjar un tros, va dir que ja no cuinaria això))) Sí, schazzzz. Em va agradar el formatge. A la foto no hi ha cap altra flor gran, me la vaig menjar de seguida. Esteneu-ho sobre un panellet en lloc de farcit i amb un te

NataliARH, gràcies per la recepta.

[Tata]

Tata, SÍ !!! la producció és bona i variada. però només 5 litres de llet real, la consistència del brunosik va resultar fantàstica. Gràcies!

GenyaF, Zhen, és bo que t'hagi agradat, en cas contrari hauries de donar-lo als meus amics i m'ha agradat en una forma suau i dura de brunost ... i si es posa el motlle a la nevera i es retira al cap d'una estona ... potser seria millor que el meu marit també

[NataliARH]

NataliARH, Ho vaig fer, probablement hi aniria durant un any sencer))) formatge molt inusual, però força saborós, brillant i concentrat. Fet de sèrum de formatge amb meito, 1,5 litres de sèrum i 250 grams de nata al 23%, produeixen 160 grams. Gràcies per la recepta!

[Yaroslavna]

YaroslavnaGràcies per provar-ho realment, està molt concentrat! Prou durant molt de temps!

Natasha, ho he aconseguit!



He afegit ametlles pelades i lleugerament torrades.

Vaig cuinar durant 6 hores a MV Panasonic a "coure", però encara no el vaig cuinar al seu estat (era gairebé al matí i no tenia força), potser per això la massa no es va estratificar i no vaig utilitzar la batedora. Vaig interferir durant l'última hora i després no de forma constant, però cada 10 minuts vaig pujar.

El formatge és, per descomptat, inusual, la meva va dir que no menjarien. Estic pensant, i si el torneu a fondre i afegiu sucre o mel?

[Irina]

Irina, amb una gesta insomni de tu! però ara sabem que TU no t'agrada! Vaig arrossegar-la a poc a poc de la nevera, ningú més se la menjava, però
en gelats - finalment una classe, en crema de pastís qualsevol - fon (en llet o nata) i barregeu-ho en nata, en salses, en neules en massa, bé, on portarà la fantasia
Gelat amb un toc noruec (NataliARH)

Natasha, m’ha agradat! Per descomptat, no en menjaràs molt, té un gust molt ric. L’he dividit en 3 parts, n’he enviat dues al congelador (poc a poc l’utilitzaré en gelats i forns), me’n deixo una per menjar.

I vaig posar els ulls al vostre gelat. Aquesta és una gran alternativa al caramel salat

Irisha, has fet el correcte enviant-lo al congelador. Només l’he guardat a la paret del darrere i no li ha passat res, però el congelador és més segur!

alternativa al caramel salat

però no vaig intentar cuinar-lo, cal corregir-lo, definitivament es fa més ràpid

Bé, què puc dir ... una vegada que pugueu provar de cuinar el brunost i allà ja quedarà clar si ho necessitem o no?

[NataliARH]

NataliARH, fent en memòria cau d'inducció. 3 litres de sèrum de llet més 500 g de nata al 33% més una mica de mantega i 500 ml de llet d’una vaca.
Ara ja és un flam espès.
Estic esperant. Però crec que l’obra mestra no està lluny))))

Natalia, va resultar a la memòria cau, també vaig il·luminar aquí))) hi ha una pregunta: en què estaves interferint? broquet flexi o ganxo o altre broquet ??? I a quina temperatura i velocitat van coure ?? transferit del bol a un altre contenidor? batedora oh, tantes preguntes))))

us puc demanar que descriviu el procés amb detall? Jo mateix tinc una memòria cau que va aparèixer no fa molt de temps)) encara m’estic acostumant a treballar-hi

Gràcies, Natasha, per compartir en detall la teva experiència. Va ser útil per a mi. Fa un parell de dies vaig elaborar per primera vegada Musost a partir de 6 litres de sèrum de llet i no coneixia tots els secrets de l’èxit. El meu formatge era sèrum de llet i suc de llimona. Em va agradar el procés de transformació del sèrum en formatge, però el gust era dur. Mosost va aconseguir 4 motlles de silicona. 3 Ja he menjat. La meitat de Musosta va "ennoblir" immediatament 2 culleradetes de sucre. I va millorar el gust. Tinc 1 motlle de silicona més amb Musost. Avui el vull bullir amb 0,5 litres de nata per refinar-la. M’encanten els experiments.
I ahir vaig cuinar Brunost a partir de 2,5 litres. sèrum de llet (des del mató fins al meito) + 1/2 paquet de mantega + 500 ml. crema (10%). Estic molt satisfet amb el procés i el resultat. 2 cullerades. Les culleres Brunosta es reserven immediatament a la fase semilíquida (com a la batedora), per intentar estendre Brunost sobre pa. Formatge va resultar 6 motlles de silicona en forma de roses. El color del formatge és com la llet condensada bullida. El primer sabor és lleugerament dolç, delicat i després apareixen notes salades. Estic content del resultat. Malauradament, no hi ha cap foto. Vaig untar els motlles amb oli, els vaig escampar amb flocs de coco i només després els vaig omplir de formatge. Va sortir molt bé. Com les gelades hivernals de les flors. El que vaig entendre: per no escopir el sèrum de llet durant el bull, es necessita una cassola de parets gruixudes (o ferro colat). La propera vegada vull prendre 1 litre de nata (10%) per 2,5 litres de sèrum de llet, crec que el gust serà encara més prim i tendre. Va resultar fàcil cuinar formatge. Em vaig posar en el camí només al final. Seguiré cuinant, em va agradar. No és tan problemàtic com sembla.

vaja! és fantàstic....

Noies, bona tarda! : rose: Intento llegir la branca entre empreses i no ho puc entendre. És cert, sóc un principiant i un lleter, i un formatger només és un lector. Tinc una pregunta. Faig mató amb un 3,2% de llet, agafo 4 litres. Fermento amb crema agra (crema autofermentada al 20%). Com que la llet ha fermentat, la vaig posar a escalfar durant 2,5 hores a 75 *. El rendiment és de mató 800gr de mató i sèrum de litre 3.
I la pregunta és: podeu fer aquest formatge amb aquest sèrum de llet?

[NataliARH]

NataliARH
Moltes gràcies per la recepta! Sóc un gran coneixedor del formatge marró noruec (es pot dir fanàtic)))
Vaig veure la vostra recepta, i em vaig encendre tant que no podia esperar el sèrum de llet fresc, que l’he elaborat amb vell mató de cabra.
Després vaig llegir tot el tema fins al final i vaig veure que també cal afegir pepsina ...
No em va sortir bé: en primer lloc, era molt àcid (probablement a causa del vell sèrum) i, en segon lloc, en algun moment la mantega es va desprendre i no hi va ajudar la batedora ((va resultar ser una mena de massa agra ... Però fins i tot en aquest desafortunat resultat, agafo el gust del meu formatge preferit, així que definitivament ho tornaré a fer.
La pregunta és: el gudBrandsdalen original conté llet de vaca i de cabra (o sèrum de llet ...), només teniu llet de vaca?
I com podem evitar la separació de l’oli? .. Potser la presència de pepsina juga un paper? ...

Vaig fer servir sèrum després de la ricotta. Inicialment, tenia 5 litres de llet. Va fer 700 g de caciotta, 200 g de ricotta i el sèrum restant per a 3 litres de brunust 330 g. Crec que no està malament. Es van trigar 4 hores i 30 minuts a coure el brunust.

Tata, molt animat pel vostre resultat! També volia treure tant de cinc litres de llet)) podeu compartir enllaços a la recepta de caciotta i ricotta?

L'autor d'aquesta recepta fa temps que no apareix al fòrum, però vull agrair aquesta recepta inusual i una valuosa experiència.
Vaig prendre tres litres de sèrum de formatge, 350 grams de nata al 20% i 50 grams de mantega.
He de dir que el procés va ser molt més ràpid per a mi que per a l'autor. Potser el fort escalfament del cremador i els plats amplis van jugar un paper important, però només va trigar una hora a bullir el sèrum tres vegades. Després d’afegir nata i mantega, el vaig bullir i el vaig batre amb la batedora. A la darrera etapa, el vaig traslladar al microones, allà no es crema res, però heu d’establir una potència molt baixa i treure’l i barrejar-lo més sovint, en cas contrari gairebé em cremaria el formatge. Dues hores després de l'inici del procés, ja he descompost la massa en motlles.
El resultat són 370 grams de formatge. La mantega no va interferir del tot amb el formatge calent i, quan el vaig posar als motlles, el formatge no flotava exactament a la mantega, sinó com si s’hagués untat amb una capa gruixuda. Sorprenentment, durant el procés de refredament, s’ha absorbit tot l’oli i el formatge refredat ni tan sols és greix al tacte.
El gust és, per descomptat, específic. En primer lloc, és molt salat. A l’hora de fer formatge, hi vaig afegir clorur de calci, potser l’he sobredimensionat, de manera que va sortir massa sal amb una moreneta. El primer dia, quan estava calent, feia una forta olor de mató bullit. No suporto aquesta olor, només estic molest. Però l’endemà aquella olor havia desaparegut, només quedava un regust de caramel.
La consistència és com un fudge dens, però s’esmicola una mica. I per alguna raó se senten grans petits.
El nostre empleat, que era a Noruega i va provar el veritable Brunust, va dir que allà és més plàstic i menys salat.


No puc dir que aquesta sigui la meva recepta preferida, però va ser interessant i informativa provar-la
Per cert, el meu company, un amant de Brunust, diu que és molt saborós combinar-lo amb formatge normal. Un sandvitx com aquest: formatge normal-brunust-formatge normal. Cal provar-ho!

També he intentat fer aquest formatge. El gust és molt específic, per a un aficionat. Gràcies per la recepta, on provaria això.

Des d’ahir vaig cuinar aquest formatge amb sèrum de llet de halloumi i ricotta, hi havia 7 litres de sèrum acabat d’escórrer, bullits a foc lent, de manera que el procés es va endarrerir. Durant el procés, vaig pensar que no en sortiria res, ja que a la nit el sèrum s’havia evaporat a uns 1,5 litres, afegint un 10% de crema de botiga, sense mantega
Al matí hi va haver una continuació: va ser aquí on em vaig haver de posar i interferir. Després de llegir la recepta, vaig decidir aturar-me a la penúltima opció: la massa fins a l'estat de la massa; el kolobka no la va portar, la vaig posar en un recipient amb una pasta gruixuda i després a la nevera. Encara no he provat de tallar, per alguna raó no puc inserir cap foto.
Es pot eliminar del motlle perfectament, el sabor és ric, complex, tal com es descriu.
molt probablement en faré més.
Potència de 650 grams

Ella també la va portar a Brunost.

La primera es va coure amb sèrum d’ahir + 33% de crema, lleugerament àcida, vaig haver d’afegir sucre al gust.


El segon és del sèrum de llet fresc. Hi havia 6 L de sèrum + 0,5 L de 33% de crema. No hi ha amargor, té gust de caramel salat. La producció és de 750 grams.


Les dues opcions m’han agradat molt. Guardo el formatge al congelador.