Formatge marró noruec "Brunost"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, excepte l’última línia, no entenia res ... La quallada vermella és el que hi ha a la foto inferior. Quin és el farciment? Què hi ha als fogons? Ho sento, probablement he dormit una mica, encara no tinc el cap encès ... Expliqueu-ho amb més detall, si us plau.

[NatalyMur]

NatalyMur, Ho he explicat incorrectament!
Tinc un kyrt sec
Aquí, per utilitzar-lo com a farcit, heu de fer-lo pastós de sec.
S'aboca la quallada seca amb llet i s'afegeix mantega i es posa en un foc petit, la quallada seca es torna més humida, de manera que es reviu!
Feu-ho gairebé de la mateixa manera. La llet es fermenta, després que ha fermentat, es posa a la cuina i es comença a evaporar.
Per a això, la barreja es torna vermella a temps. Quan s’ha evaporat tot el sèrum, el kyrt està a punt.
Després el vaig ficar en una assecadora elèctrica. El guardo en un pot a la nevera.
No sé clarament va escriure ...

[Kokoschka]

Kokoschka, ahh .... ho vaig entendre, i aquest farcit té gust de fudge ... Vaig trobar una recepta de mató vermell, també provaré de fer-lo

M’estimo !!!!!!
També es pot guardar humit al congelador ....

Aquí tinc un kyrt, en un banc, així ho guarden, el vaig fer amb llet casolana ...

oh, gairebé vaig veure això a Crimea al mercat. Aquest color, i més clar, alguns es venen a granel. I alguns: en boles més petites que una nou. Simplement no sabia què era i com se’l mengen).

[Fotina]

Fotina, deliciós, extraordinari, he trobat una recepta com fins i tot la fan a partir del quefir.
Deliciosos pastissos amb kirt!
Vaig fer una moreneta, per descomptat que sóc un fan de kyrt .....

[Kokoschka]

Kokoschka, només el formatge marró noruec és una cosa, però el kyrt és un producte completament diferent. La seva composició és diferent: segons tinc entès, el kyrt és mató assecat quan es fregeix amb mantega i fins i tot ruixat amb sucre ...

[NatalyMur]

NatalyMur, sí, són completament diferents.
Però no cal fregir ...
Com ho faig?
1. Ferment la llet, sóc el fong del kéfir.
2. Després d’haver-se agrejat, es posa a l’estufa i es cou fins que hagi bullit tot el líquid, durant aquest temps s’obté un quirat de mató vermell.
3. Podeu utilitzar-lo immediatament com a farciment per a pastissos o per al pastís tatar de Gubadia, i afegir sucre, mantega al gust o no podeu afegir-los.
4. Es pot guardar al congelador
5. Podeu assecar i reviure com he escrit més amunt. A foc molt baix, creieu, remenant.
Alguna cosa així....

[Kokoschka]

Kokoschka, per descomptat, però a la recepta que he trobat, fan mató, escorren el sèrum de llet i posen el mató en una paella escalfada amb mantega i es fregeixen fins que estiguin secs, esquitxats de sucre ...

[NatalyMur]

NatalyMur, No puc dir res sobre aquesta recepta ... però el que he descrit és com fan tots els meus parents a Tatarstan.
Mentre que abans que hi haguessin forns, es cuinaven en una gran caldera incorporada al forn. S'hi van abocar 2 galledes de katyk (llet fermentada) alhora i es va inundar el forn ... i endavant ...
Després van fer escalfament de vapor i van desmuntar els fogons ...
Fàcil de fer, temps fàcil!
Buscaré aquesta recepta amb kéfir, ja que ara tampoc tinc llet casolana aquí ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka! Teniu una recepta meravellosa, probablement algú simplement la va simplificar per no evaporar-se ... Igual que amb brunost, Elena va escriure recentment que a Noruega hi ha una recepta on el sèrum s’escola, no es bull ...

Probablement! Però, com es pot obtenir, doncs, un gust de caramel fos?
Però el que em va passar avui, no va durar més temps, va resultar ser molt plàstic

Va resultar un bol de 350 grams i 100 grams més.

Visc al costat de Noruega, cada cop que condueixo una morena d’allà. Els "noruecs russos" es cuinaven. Sota pressió, la nata es bull a una olla a pressió, es prepara llet al forn i es fermenta, no evaporeu res, i colar el sèrum immediatament dels flocs. A continuació, el formatge fos es cou a partir de flocs i segons les formes. Ho vaig veure, però no se’m va acudir preguntar la recepta amb detall. Per a mi és més fàcil comprar productes fets a punt. La propera vegada sens dubte l’anotaré.

No entenia res, però m’interessava molt com i per què cuinar nata en una olla a pressió.
Esperaré fins que ho expliquin als superdotats ...

[Kokoschka]

Kokoschka, és llet encesa? O bullit en nata però no per molt de temps?

[Kokoschka]

Kokoschka, està congelat? Es veu bé
I avui he portat una mica de formatge a la meva mare, li ha agradat el gust.

Només puc dir una cosa: a l'autor de la medalla OOOOOHuge! Doncs això és quant quedar-se a la cuina a causa de 300 gr. formatge Això no és ni coratge ni perseverança, però és una cosa increïble !!!! És poc probable que ho faci!

Kokoschka, és llet lleugera? O bullit en nata però no per molt de temps?

Es tracta de sèrum de llet de formatge, després s'afegeix una nata al 10% 200 grams i mantega 100 grams. Consistència com el formatge dens i elaborat.
Cuinat, però no durant molt de 3-4 hores.

[NatalyMur]

NatalyMur, és dens, si encara cregués que es faria sòlid, però volia ser més plàstic i, per tant, ho vaig deixar així!

[tuskarora]

tuskarora, la major part del procés es va dur a terme sense participació: bull per si mateix i bull, al final cal interferir una mica, però val la pena, ni tan sols em va semblar interessant comparar-lo amb res.
Diverses persones també van provar sensacions diferents, tres van dir que era massa salada / mentre que no hi havia sal segons la recepta /, una va dir que era llet condensada dura, algú va decidir que hi havia una varietat de cacauets.

Aquí hi ha una altra bona descripció, tenint en compte els errors https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Piano]

Piano, per tant, aquest formatge és salat per a mi, tot i que no hi ha ni un gram de sal, ho sé amb seguretat!

Nova revisió: aquest és el toffee incorrecte

[Piano]

Piano, Lena

Fins i tot vaig mirar la recepta! I es va barrejar amb el peu, amb prou feines es va rosegar el formatge de la cama i, al molí, vaig fer massa mandra

He barrejat només formatge fi amb una cama de batedora, la foto mostra que no és gruixuda ... perdó si m’han enganyat!
En el primer cas, teníeu una crema de llet de poble, segons tinc entès, potser hauríeu d’haver utilitzat 0,75 l de crema de llet?
o reduir el sèrum de llet a 3 litres, de manera que sigui proporcional a la recepta ... i vau barrejar el segon intent al final?
Estic molt preocupat! Per què petit? si ho torneu a fer, fem servir una recepta perquè en tingui la culpa

mur_myau, Lena
Crema fosa, fermentació, bullit formatge cottage i, a continuació, el formatge fos ... Crec que hi ha moltes opcions, i els noruecs russos han elaborat (o han après dels nadius) una bona recepta. PERUT inicialment hi havia una variant amb ebullició-evaporació del sèrum de llet i l’addició de crema de llet (és a dir, crema pesada country), ho vaig afegir al principi de la recepta. Que hi hagi moltes receptes Brunust diferents!

NatalyMur, Natasha
Pel que tinc entès, en principi us va agradar el formatge? la plasticitat hauria d’aparèixer quan s’utilitza crema, gràcies per la foto, m’ha agradat la versió light que he seguit. només intenteu cuinar amb una pasta

Kokoschka, Lilya
exposar la recepta del formatge vermell tàrtar - kyrta! no hi ha lloc web i no us oblideu de Gubadia
I de quina quantitat de sèrum de llet es feia el brunest de plàstic? heu trobat que la nata al 10% 200 g i la mantega 100 g i el sèrum de llet? Així que vull provar poc cuit
La salinitat del formatge es deu a les sals restants després de l’evaporació

tuskarora, Lena
Gràcies per la medalla virtual
Podeu afegir llet i bullir la massa a un formatge petit (no va resultar ser de plàstic i no es talla amb un ganivet), hi haurà un pa sobre pa

Kokoschka, Lilya
exposar la recepta del formatge vermell tàrtar - kyrta! no hi ha lloc web i no us oblideu de Gubadia
I de quina quantitat de sèrum de llet es feia el brunest de plàstic? heu trobat que la nata al 10% 200 g i la mantega 100 g i el sèrum de llet? Així que vull provar suau poc cuit
La salinitat del formatge es deu a les sals restants després de l’evaporació

Vam acordar que s’ha de trobar el quid de la fotografia, tot el procés de fotal, i vull fer Gubadia durant molt de temps, així que hi haurà un motiu.

Van fer entrepans amb una molt, molt morena, es suavitza a l’interior, cruixits a la part superior, va resultar molt mentalment.

I he acabat un bon brunost, oi, i avui he tallat el que he cuinat gairebé en línia amb sèrum de llet després de la ricotta. NO REPETIS ELS MEUS ERRORS !!!
Ho vaig tirar fora. Ho sento. Vaig malbaratar tanta electricitat :))
I olis també.

I la saturació no és dolenta. Però un regust tan horrible de llimona :(

Estic molt preocupat! Per què petit? si ho torneu a fer, fem servir una recepta perquè en tingui la culpa

ningú no té la culpa de res !! Crec que m'he acabat de sobreescalfar, l'he assecat, després de posar-lo en una paella, escriuen a guisar durant 3-5 minuts, realment en tenia més. Ja menjat, res de què preocupar-se

I la saturació no és dolenta. Però un regust tan horrible de llimona :(

un resultat negatiu també és un resultat. Gràcies per l'avís, no ho farem.

Natasha, feliç aniversari! Felicitat, energia, inspiració.
Vaig venir amb un informe: de 3,5 litres de sèrum i 580 g de nata, en van sortir 360 g de formatge. Vaig afegir pepsina al sèrum de llet, no ho sé, això o alguna cosa així, però el gust era diferent al de la botiga, era més salat i es va esvair amb acidesa. Pel que sembla, vaig digerir el formatge, estava esperant l’etapa de la massa, ella no volia venir de cap manera, com a resultat, el vaig posar al motlle, quan la massa era com una pasta pastelera. El formatge va resultar ser molt dur, esmicolat en tallar-lo. Per cert, el meu oli no es va tallar, el vaig barrejar un parell de vegades. Quan vaig afegir crema, per consell del meu marit, vaig decidir fer servir una pastadora amb calefacció, la massa es va espessir ràpidament i, tot i que l’espàtula de silicona funcionava constantment, en el procés es va cremar fins al fons en alguns llocs.
Natasha, volia preguntar-te com desnatas la crema de la llet? He provat el mètode que Ekaterina va aconsellar aquí a MK, però va resultar malament, una mica barrejat amb llet i el que vaig treure va quedar líquid.

[Elvira]

Elvira, gràcies per la felicitació
Quina llàstima que el gust no em convingués, ara en tinc la culpa definitivament! tot està d'acord amb la recepta, però no m'agradava el gust ... amb salinitat i acidesa, sé què fer: heu de reduir la quantitat de sèrum de llet en 2-3 vegades, espero que sigui correcte al gust i la plasticitat hagi passat de cuinar massa ...
l'etapa de la prova que vaig tenir després de l'última barreja .... densa la massa, tinc un pa de pa de la mateixa densitat ... la podeu descriure amb una crema pastissera ... no em va cremar res, no cal interferir una batedora de massa amb calefacció. està regulada la temperatura?

batedora de massa amb escalfament, la massa s’espesseix ràpidament,

potser feia molta calor

a sobre, en aquesta pàgina, Lilya-Kokoschka va exhibir una foto amb una foto poc cuita, potser aquesta opció s'adapti a més ...

si el formatge no s’adapta gens, proveu d’afegir-hi una mica de llet / nata líquida i bulliu-lo, s’estovarà

com desnatem la llet? He provat el mètode que Ekaterina va aconsellar aquí a MK, però va resultar malament, una mica barrejat amb llet i el que vaig treure va quedar líquid.

Acostumava a rodar amb una pera gran de 0,4-0,6l, va ser una excel·lent filmació i després vaig aconseguir una cullera amb un volum de postres, aquí hi ha una foto a la resposta N 33..... El mètode de Catherine és mitjançant mànegues?
"el que vaig treure continua sent líquid" i quins són necessaris?
* gruixut-gruixut: es tracta de crema separada, tenen més contingut de greix
* per fer que la cullera quedi parada: és la crema separada, que es manté calenta, fermenta, resulta der. crema agra
* si la crema desnatada es manté calenta, també espessirà, però no tan separada, serà com la crema agra de magatzem espessa, però a causa del contingut baix en greixos i del contingut de llet més alt, el sabor serà més llet agra que la versió anterior

la nata desnatada, si es deixa a la nevera, s’espessirà, des de dalt s’espessirà lleugerament i la llet s’assentarà des de baix ...
Kokoschka Lliri, estem esperant

Fotina Sveta, gràcies pel consell d'advertència sobre la llimona.

Piano Lena, entrepans

Natasha, realment és culpa meva))). El gust, per descomptat, és diferent, però mengem lentament amb la nostra filla.A l’amassador, la temperatura està regulada, primer la vaig posar a 100 ° C, la massa va gorgullejar una mica i es va calmar, vaig afegir fins a 118 ° C durant 7 minuts i després la vaig tornar a baixar. Potser en aquest moment només es va cremar.

La meva massa densa mai no va sortir, no hi havia rotllo de pa a la vora, així que ho vaig esperar tot.

Ekaterina aconsella posar la llet al congelador fins que estigui freda, però no es congeli, i després recollir-la. Em va guiar la foto del MK "Mozzarella, Filadèlfia, Ricotta" i, per tant, no vaig aconseguir aquest barret.
Vaig tenir crema al pot durant aproximadament un dia, però ni tan sols semblaven una botiga i no es van dividir en dues fases.
En general, el cap de setmana, si hi ha més llet, intentaré fer formatge regular amb pepsina, i la resta es podrà donar al brunost una vegada més.

Elvira, ja has fet formatge (quall)? o per primera vegada? pepsina de farmàcia?

Vaig trobar el mètode de la Katerina, no desnaté la crema i no la vaig provar, perquè la llet només és per a formatge ... i he de bullir-la en llet agra i beure-la només per cuinar. plats .... però agra i s’arrissarà .... és que el mètode no és per a mi, pràcticament no faig formatge (quall normal), la llet és limitada, la congelo per al seu ús futur, ja que el lleter canvia de lloc de residència i sense vaca, procuro als nens un ús futur, perquè fins que no trobi altres bons llocs lactis

la tapa de les imatges de la meva crema de Katya es forma quan el lleter va portar llet ahir al matí o abans d’ahir al vespre, no és àcida, però la crema s’ha assentat bé i s’ha espessit i aparentment acidificada per si mateixa ... llavors ja hi ha un coàgul tan espès a la part superior, aquesta és la llet més antiga L’utilitzo per a llet agra i fresca per menjar

i les restes es poden donar una vegada més al brunost

després prengui molt menys sèrum i no el cuini a un color fosc, espero que tot surti bé

Elvira, ja has fet formatge (quall)? o per primera vegada? pepsina de farmàcia?

Aquesta vegada he intentat fer-ho amb meito, però sospito que la pols es va emmagatzemar incorrectament a la botiga, no a la nevera, ja que el formatge quallat no es va formar, només va resultar mató. I ara vaig comprar pepsina a la farmàcia.

Natasha, entenc correctament que es deixi reposar la llet a la nevera abans de treure la crema? Ara va resultar que definitivament faré el brunost, el vaig donar a la nostra padrina per fer una prova, li va agradar, li va presentar un cub i l'altra meitat la va imperceptiblement "arrugar")). Si reduïu la quantitat de sèrum de llet, resulta que prenc en algun lloc 1,5-2 litres de sèrum de llet i 500 g de nata?

potser només he canviat el meito? Espero la seva viabilitat)))) escriviu al tema del formatge https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 detalladament com ho va fer

A Pepsin no m’ha agradat gens, ho he fet 3 vegades, després he trobat el meito ...

sí, la llet sempre està a la nevera, al tema sobre "mantega de crema desnatada" es poden veure llaunes on s’ha instal·lat la crema, les recullo .... La faig servir a qualsevol lloc, fins i tot la nata muntada a la nata, fins i tot la crema agredolenta i calenta, en productes de forn. , fer mantega, producte calent)))

padrina, i després vaig començar a preocupar-me! També vaig tractar els meus, tot i que només em van agradar 3 persones

probablement 1,5 l i 500 ml de crema ... la salinitat i l’acidesa haurien de disminuir 2p ...

Esperaré el resultat!

Tinc una bàscula amb un petit pas, però he posat 0,1 g a 6 litres. Després, per motius d’interès esportiu, he afegit un altre meito a un petit lot de prova d’uns 2 litres, de manera que fins i tot tindria un petit rendiment.
Quan vaig comprar el meito, no el vaig treure de la nevera, però vaig decidir arriscar-me. Ara he trobat a la ciutat una altra botiga en línia amb diferents formatges de llet, per a diferents tipus de formatges Lat CH, heu de buscar ressenyes.

Vaja, és una llàstima que l’espatllat s’hagi enxampat ... espero que tot estigui arreglat amb pepsina i que surti bé! o tot creixerà juntament amb una nova botiga!
la meva producció de formatge també és petita, amb 8l 600-630gr

Quan comprava meito, no el vaig treure de la nevera

Per descomptat, hi ha recomanacions per guardar el meito a la nevera, però la meva bossa és sincerament a la cuina a temperatura normal, funciona molt bé, PER only només amb llet de tiratge. Vaig prendre llet d'una àvia romanesa: la llet era dolça, saborosa i el meito no funcionava. el mateix paquet.

una feina increïble! ... renunciaria fins i tot al començament de la cuina ... Sembla que es llet condensada bullida quan es cuina

Natasha, vaig intentar reduir a la meitat el sèrum de llet, en l'etapa de la seva evaporació tot estava bé, els flocs de mató es van fer més grans. Però quan vaig afegir nata, la massa es va tornar molt líquida i es va negar a espessir, tot i que va adquirir un color marró. Com a resultat, vaig evaporar més sèrum de llet per separat i després el vaig combinar i després només es va espessir la massa. Un enigma, però el formatge va resultar ser només dolç, gairebé no hi ha nota salada. Els experiments continuen)))

[Piano]

Piano, Lena, que interessant i estranyament bo que vaig tenir sort! el meu funciona bé fins ara ....

AnaMost, Anya, quan el procés és interessant, el temps passa ràpidament

Elvira, això és realment un misteri! semblaria .... quina diferència com evaporar-se i espessir-se! aparentment químic. altres processos

el formatge va resultar ser només dolç, gairebé no hi ha nota salada

era sèrum de mató o amb algun enzim? endevinalles sòlides dolces, crec que hauria de ser deliciós?

El sèrum tenia un enzim. Sí, saborós, però no gaire per a mi mateix, trobo a faltar la vergonya del noruec. Però aquest també es va esgotar, em van dir que sabia més aviat no de llet condensada bullida, sinó de sorbet.

Fluzhu, és clar, però en general tinc endevinalles. Llet d’una vaca, en ambdós casos he fet servir pepsina, la quantitat de llet és la mateixa, però ... Per primera vegada, el rendiment del formatge de tipus osset és d’uns 4,5 litres de 460 g, a les restes de sèrum de llet hi ha un brunost decent. La segona vegada que vaig fer mozzarella, va resultar molt poca, 230 grams, del sèrum de 5 litres de mató, va resultar una petita zhmenka.
Així que penseu on està enterrat el gos ...

[Elya]

Elya, el més important és saborós i menjat! endevinalles, és clar, però el meu únic enigma làctic és la velocitat de muntar la mantega i la seva producció, tot i que no em molesta gaire))) l’oli principal és!

Natasha, només m'interessa una pregunta: com posar-ho molt bé a la forma? El meu formatge era preciós, suau i, quan va arribar el moment de transferir-lo als motlles, es refreda i s’enfonsa amb panets. Natasha, com vas posar la teva als motlles? L’oli no es va desprendre, però vaig blanquejar dues vegades a la meitat del procés i el vaig remenar amb un batedor, potser per això l’oli no es va desprendre? La nata va afegir un 10% i una mica de ghee per equilibrar! M’ha agradat el gust! Però, quina serà la visió?
Sembla que tindré sèrum de llet i encara faré aquest formatge. He vist el vídeo a YouTube, tampoc no és tan suau? Ara aquest enigma no em dóna pau, i el formatge em va agradar i en diferents etapes (vaig llepar totes les culleres-batre)

[Oksana]

Oksana, benvingut al club dels amants dels "formatgers de cuina llarga")))))
M’alegro que m’hagi agradat el gust
L’oli no se’n va anar, bé, bé! potser marxem per la crema del poble, o potser per altres motius, el principal és que no afecti el resultat
Ho poso als motlles per parts, el gruix és a l'estufa, apagat o a foc mínim (perquè sigui tebi), agafem una part i la muntem amb les nanses en un motlle, és millor prendre una forma brillant, quan estigui fred, la posem a la nevera

Natasha, pots fer-la amb crema separadora? En elles, una cullera no val la pena, és clar, però en termes de densitat són com la crema agra.

[Tatyana]

Tatyana, per descomptat que pots i ho fas! són naturals! només els diluiria amb llet per 1 / 3-1 / 2 (si són com la crema agra després de la separació i no després de mantenir-los en fred-calor)

Natasha, gràcies. I una pregunta sobre el sèrum. La lletera de qui prenc llet fa suluguni. Hi cabrà un sèrum així? El formatge després no serà salat? Potser és millor demanar-li sèrum després del mató?

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanya, el formatge va resultar ser decentment salat amb el sèrum de llet de mató.

I què fer? No m'agraden els formatges salats de la botiga sense sal de Brunust .... i ja no ho és

[Tatyana]

Tatyana, Tinc una idea de cuinar sense sal, però no vaig a cuinar-ho tot per falta de temps, però simplement reduir la quantitat de sèrum de llet (les noies ho van provar, va escriure més amunt) no va ajudar ...

Esperaré humilment

Tatyana, he estat evaporant el sèrum subtil des de fa tres hores i no tinc grumolls ni flocs. Color caramel líquid. La crema hi ha esquitxat i encara no queda en grumolls! Què fer?