L’arrencador de llúpol més senzill

Podeu utilitzar una forma ceràmica, llegir fins i tot prendre tests de ceràmica, coure pastissos de Pasqua. Vaig coure en una paella de vidre, la vaig tapar amb tagina per sobre (sembla que es diu aquest recipient) i després vaig comprar una altra paella de vidre (per coure). Podeu posar un cercle de pergamí a la part inferior, per si de cas. És interessant observar el color de l'escorça al vidre.
Jo marxava, així que no vaig respondre de seguida.

Els beneficis del pa elaborat amb sègol i farina de blat són incondicionalment superiors als del blanc.
- aquest pa conté menys calories
- Conté més vitamines i fibra, necessàries per al tracte digestiu
- la farina de sègol és rica en un àcid necessari per al cos - lisina, que és la base per a la construcció de cèl·lules proteiques en el cos humà.
- juntament amb això, la composició del pa de sègol està plena de vitamines E, PP, A, a més de vitamines del grup B. També conté una vegada i mitja més ferro que el pa de blat i un 50% més de magnesi i potassi. A més, el sègol és ric en la substància més valuosa: la fibra, que ajuda l’organisme a desfer-se de toxines i toxines.
A Rússia, principalment es feia pa negre o gris i la farina blanca només es feia per vacances.

I, en general, si cuino en un motlle, després en un de silicona, resulta suau, airejat, tot i que rarament cuino sègol, més sovint blat de gra sencer, ens va agradar molt.

[Tatyana]

TatyanaTampoc cuino el sègol pur, però sempre poso una massa a la farina de sègol i, després, hi afegeixo farina de blat i el grau més alt, el pa sempre resulta airejat, saborós.

Els beneficis del pa de sègol i ZH de farina de blat incondicional més alt

Ho sé, i he fet servir aquesta farina. Tot i això, és més difícil comprar-lo i costa més. Per alguna raó.
Gràcies pels detalls !!!

Afegeix blat CZ i el grau més alt, el pa sempre resulta airejat, saborós.

Aquí en aquesta direcció intueixo i rastrejo intuïtivament.

[Marina]

Marina, Jo també interfereixo sempre, quan més, quan menys. Però encara no he provat d’afegir farina sense gluten, sé que la necessiteu una mica a la vegada.

No entenc en quin estat es troba el llevat, ja sigui per llençar-lo i començar-ne un de nou o desenvolupar-lo ...
Marina, tinc algunes preguntes sobre el comportament del llevat:
1. A la superfície, és grisenc. Què es?
No hi ha bombolles visibles ni són molt petites.
2. Amb quina freqüència s’ha d’actualitzar (actualitzar-se, complementar-se (no durant la planta inicial, sinó posteriorment))?
3. Què és millor: començar-ne un de nou o continuar amb part de l’antic segons el nou esquema (per accelerar)?
4. El pa puja malament. El problema pot estar en la llevat o hauria d’augmentar més?
5. Les vostres recomanacions.

Sergey, és aquest el llevat amb addició de sèrum de llet?
3. Si és ella, és millor començar-ne un de nou, el sèrum es podria deteriorar.
1. No ha de ser gris. Passa que el llevat s’assenta, apareix aigua a la part superior, això és normal. Quan s’utilitza, s’ha de barrejar i prendre la quantitat requerida.
A la nevera, el llevat es troba en un estat tranquil, la majoria de les vegades no té bombolles.
2. No renovo el llevat de cap manera, de vegades costa més d’un mes, quan ja en queda una mica, preparo una nova decocció de llúpol, mel i farina.
4 El pa triga a augmentar per diverses raons. En primer lloc, depèn de la massa fermentada, si no és fresca, podeu afegir-hi un parell de culleres més. Això no afectarà en absolut l’acidesa del pa i hi haurà més força per aixecar-lo.
La calor és molt important. Ara plou i fa fresc, a la cuina 22 graus, això és molt poc per a la pujada i dura més. És millor esperar que la massa augmenti bé que coure un pa de pessic.

amb sèrum afegit?

Sí, va gorgotejar una mica.

No hauria de ser gris.

Hi havia una capa molt petita a la part superior. Bé, què pintat. El vaig agafar i el vaig llençar.

podeu afegir un parell de culleres més.

Ja ho he fet dues vegades. S'ha augmentat la quantitat de llevat. Però encara tinc pa espès.

cuina de 22 graus,

Ai. On puc obtenir el 28-30?

es queda més temps

Ho tinc.

Millor esperar

Ja 2 no tenien prou paciència, tot i que sentia que no calia precipitar-se. Ho tinc.
De la vella Z-i va deixar 50gr i va afegir Rzh i Psh tant. Barrejat el "nou". Veuré què passa.
6. Gràcies!
Vaig escriure fa unes hores i no l’envia.
Ara mateix hi vaig mirar, i tota la cosa ... en general, moltes bombolles !!! En poques hores !!!

Experimentar a l’atzar amb un nou llevat. El gust (no ho sé, la vista és tan), va explotar tot el sostre, però al seu interior hauria de ser bo i ja de bona mida.

Sergei, què passa amb el teu pa, com va anar? El sostre va ser volat, així que el vaig tornar a posar al forn aviat, no em va deixar aixecar bé.

torneu-lo a posar al forn aviat, no el deixeu pujar bé.

La vaig deixar perquè vaig veure pujar la massa. Però va resultar: encara és aviat. Recordaré, ho tindré en compte.
Gràcies, Marina!
Aquí està:

[Sergei]

Sergei, intenteu posar-lo al forn fred i engegueu la cocció immediatament a la temperatura desitjada. Al meu forn, això fa que el pa sigui millor i es faci més suau. El poso en un de fred i encenc la calefacció de 170 graus (el meu forn guanya aquesta temperatura en 20-30 minuts) el pa creix gradualment i abans també vomitava. Potser us convindrà.

[Loksa]

Loksa, De vegades també poso pa al forn fred, tot i que això és contrari a les normes de cocció, però tot i això, el pa resulta excel·lent i es cou bé a dins.

L’administrador té consells per coure pa, el vaig llegir allà i ara cuino així, des de llavors no he arrencat el sostre. Ho hauria demostrat, però ara no cuinem pa, donem cops als pastissos del país.

He llegit molts dels seus articles, però pel que sembla he perdut aquest moment))
Encara no cuino al poble, no n’hi ha massa, però aquest cap de setmana tornaré a la pista del forn.

Només això és coure pa en un motlle amb tapa. Cassola, wok, calder, etc.

Oksana, he posat les formes amb massa al forn de diferents maneres: tant fredes com escalfades. No vaig notar molta diferència. En tinc un de gas, s’escalfa ràpidament, però si és elèctric triga més a escalfar-se, de manera que pot afectar negativament la pujada. Em passa que sobreexposo i ell s’asseu. Intento mantenir constant el volum de líquid per assegurar-me que la massa puja de manera òptima.
Em vaig quedar sense saba de bedoll i el pa a l’aigua no difereix per a millor. Tot i que agafem aigua d’una font, no d’un sistema d’abastiment d’aigua.
Ahir vaig esprémer el suc de carbassó, però no hi vaig posar la massa del tot, sinó la meitat amb aigua. (No hi havia prou carbassó i feia mandra anar al jardí a les fosques.) El pa va resultar exuberant, airejat i molt saborós.
El meu marit pastava massa sota la meva guia. Tan feliç que també va aconseguir un pa deliciós.



Pa trencat, molt tou, fresc, era impossible de tallar:

proveu de posar-lo al forn fred

Però el meu és imprevisible, Déu sap quant escalfarà. I a les receptes solen escriure "posats al forn escalfat a XXXgr".

170 graus (el forn arriba a aquesta temperatura en 20-30 minuts)

Exactament !!! I així es pot coure ??

també solia vomitar

Merda !!! Ho intentaré. Gràcies!

Trencant pa ,,,,

Envia'm una peça?

Sergei, una peça, amb això no n’hi ha prou, envio un pa, avui s’han cuinat tres peces.

[Marina]

Marina, Estic esperant un augment de dos (a ull) i el poso al fred. Ara buscaré l’enllaç. Ara no el puc trobar, es va esmentar de passada, intentaré trobar-lo.

una peça, això no és suficient

N’hi ha prou amb una bona peça!

Pa amb forma
1. Formeu el pa, poseu-lo en un motlle, 1/3 de l'alçada del motlle per a la segona prova
2. introduïu el motlle amb la massa al forn, fixeu la temperatura a 30 * C i deixeu el motlle en repòs.
3. quan la massa es dupliqui, fixeu la temperatura a 180-190 * C, no traieu el motlle amb la massa, el forn s’escalfa juntament amb la massa. durant aquest temps, la massa encara augmenta i comença la cocció del pa.
4. Després de 10-15 minuts (després d’escalfar el forn) quan es forma una escorça vermella, redueixo la temperatura a 170 * C, espero 10-15 minuts més.
5. Inserixo la sonda de temperatura per controlar-la.
6. reduir el ritme.fins i tot fins a 165-160 * C i porteu el pa a punt, comprovant periòdicament la sonda de temperatura i la preparació del pa.
aquí està escrit, i potser n’he llegit a la recepta
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

El meu forn es cou bé amb aquest paràmetre. De fet, a la recepta del pa, aquest és exactament el mode de cocció.

Bona tarda! L'he llegit i no he entès què significa "Quan acidifiqui, revitalitzi amb una petita quantitat d'aigua, farina i una cullerada de mel fins al volum anterior." Expliqueu-me si us plau), quina és aquesta acidificació?

[Loksa]

Loksa, Oksana, gràcies per compartir la vostra experiència al forn de pa.
Oksana, d'alguna manera he posat la massa a pujar amb el forn obert com a mínim, no em va agradar. L'augment va ser d'alguna manera antinatural o alguna cosa així. Fins i tot a una temperatura més baixa a la cuina, la molla és millor que al forn així.

Santal, Bona tarda, Tatiana! L’acidificació de la massa fermentada és possible si roman amb vosaltres durant molt de temps, més d’un mes, i si la temperatura a la nevera és superior a 5 graus, es pot tornar àcida.
Tot i que això no m’ha passat mai. És un llevat tan gran que el pa mai s’agreixa quan s’utilitza.

gràcies per la resposta detallada i clara!

Un breu article sobre la guerra dels bacteris del llevat: 🔗

Informeu sobre el proper pa:
I preguntes per als coneixedors: 1. la part superior està cuita i la part inferior no és molt bona. Què fer per evitar que això passi?
2. El soscavament ha disminuït, però no ha desaparegut. Enganxar era mínim, però sí. Lubricat amb oli PM sempre.
3. He cuinat en aquest bol:
Com t'agrada? Pot afectar tant la cocció?
4. Recomanacions de temps i temperatura (forn elèctric).
5. Consells.

També m’agrada cobrir la part superior. Tens pa de sègol? Estaria bé que tinguessin un tall, allà es pot veure la pujada del pa pels forats.
I fer que l’enllaç sigui inactiu. Els enllaços actius no es poden penjar a HP.

I fer que l’enllaç sigui inactiu

No sé com. Ho vaig provar, no va funcionar.

Tens pa de sègol?

La composició del sègol és petita. Al principi del llevat, el sabor és àcid.

També m’agrada cobrir la part superior.

I llavors la part superior no serà la mateixa que la part inferior humida?

Bona tarda Marina! Digueu-me com alimentar la massa fermentada intoxicada de la mateixa manera que l'habitual: cada vegada que seleccioneu o tal com escrivíeu al final, quan queda molt poc?

Marina, doncs, com alimentar l’embriagat. que es faria etern?

[Santal]

Santal, Tatyana, a la recepta hi ha escrit que es pot alimentar quan queda poca massa fermentada, tot depèn de la freqüència amb què es cou. Sembla que aproximadament 1 vegada al mes és necessari alimentar-se, i l’alimentació eterna 1 vegada a la setmana.
Sergei, em va semblar que el pa no pujava prou o que el règim de cocció no era adequat. A costa del fons: vaig coure en plats de ceràmica i vidre, tots dos coberts amb tapes (en un cas vaig coure en vidre i cobert amb un bol de ceràmica. Escorça superior i inferior idèntica. Coeu a fred a 180 graus: encenc foc mig (és a dir, escalfo) el forn no a foc màxim, sinó a mitja temperatura), quan el termòmetre mostra 180 grams - 1 hora per al pa que pesa 800 grams, si el pa és de 500 grams, triga menys temps.
I, a l’enllaç, traieu el primer parèntesi i poseu un guió després de l’h-ttp, hauria de funcionar o suprimir els espais.

Marina escriurà la seva opinió. El meu forn no està tan calent.

[Santal]

Santal, Bona tarda, Tatiana!
Tatyana, Oksana va respondre a la vostra pregunta, aquesta massa fermentada no s’alimenta, no hi ha molèsties. No cal tirar ni alimentar res. Amb un petit residu de massa fermentada, afegiu tots els ingredients, espereu l’activitat i poseu-ho a la nevera.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, gràcies per l'enllaç, aniré a conèixer-te. Tinc una actitud molt negativa envers el llevat, de manera que fa molts anys que cuino pa amb massa fermentada de llúpol.
Sergey, no estic familiaritzat amb aquesta forma de coure pa. És un bol de forn o només és un bol? Potser aquest és el motiu principal del pa fallit? Segons la foto, les parets són fines, per què no es cou el fons?

Marina i Oksana: gràcies!)
El meu pa a la massa fermentada és deliciós, he estat cuinant pa de sègol blanc durant un mes sencer, hi afegeix farina de gra sencer (la massa fermentada), segó. Aquí acaba el llevat, així que em va interessar el tema de la seva reproducció)

[Santal]

SantalPer reproduir el llevat, el més important és que hi hagi llúpol a la casa o hi hagi l’oportunitat de comprar-lo. Tenim les seves figues on la podeu trobar, així que em vaig abastir per al futur)))

[Santal]

Santal, Tatyana, estic molt contenta que estigueu fent un meravellós pa de massa fermentada i que els vostres éssers estimats mengin pa saludable i deliciós.

És un bol de forn o només és un bol?

Només El vaig comprar per a molts propòsits i el vaig coure per analogia amb altres formes.

parets fines, per què no es cou el fons?

Sí, prim. No entenc per què.

Tinc una actitud molt negativa envers el llevat.

I allà expliquen de manera intel·ligent l’irracional atropellament del llevat. Com a resultat, no entendreu a qui creureu.

[Sergey_A]

Sergey_A, llegiu aquest article fa un parell d’anys. Però només puc dir que tinc una al·lèrgia a l’emmagatzematge de llevats, suau, expressada per enrogiment i pelat, que va aparèixer després de comprar una màquina de pa i menjar molt pa, tenia tal cosa ...
Però tan bon punt va deixar de menjar pa, tot va passar.
Però no hi ha al·lèrgia al pa que cuino al llevat líquid o al llevat de llúpol ... Per tant, encara hi ha una diferència, tot i que de fet també ho és.
Fa sis mesos que no compro llevats i crec que no ho faré :)

no hi ha al·lèrgia al pa que cuino amb llevat líquid ni massa fermentada de llúpol.

Aparentment, a cadascú el seu. Fins ara també estic en aquest pa. Aprendré, seré encara més. Pot ser.
Encara hauria de tractar l’acidesa del llevat.

Bona tarda, estimats forners!))
Vaig coure pa cada dos dies, i va passar que durant tres dies no vaig anar al llevat, així que avui he començat a fer una massa. i va trobar una capa fina de líquid transparent a sobre del llevat. Vaig barrejar i vaig posar la massa, el llevat no té olor agre: fa gorgotes) Què puc fer?

[Santal]

Santal, Tatyana, el fet que el llevat s’hagi assentat i hagi aparegut una mica d’aigua a la part superior és normal. Heu fet el correcte barrejant-lo i agafant la quantitat necessària.

I finalment vaig comprar cons de llúpol (fresc de juliol de 2015), vindré de la dacha i hi posaré el llevat, mentre tornava a llegir Temka

Moltes gràcies Marina, em van tranquil·litzar!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, enhorabona per la compra de cons de llúpol. Comenceu la massa fermentada, creeu un pa deliciós i compartiu les vostres impressions amb nosaltres!
Us desitjo èxit al forn!

He oblidat alguna cosa. Tapes l’arrencada amb alguna cosa a la nevera?
Acabo de tapar-lo amb una tapa amb forats petits, es va ofegar una mica ... Vaig deixar el pot obert, així que s’asseca per sobre ... Vaig tornar de les vacances, es va formar una escorça seca a sobre ... La poso a remullar amb aigua i després faig una massa )))
Com puc evitar assecar-lo?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, tinc un pot de llevat tancat amb una tapa de vidre. No s'ofega ni s'asseca. La tapa no es segella correctament.