Pastís de fabricant de sal Hallorenkuchen: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pie Hallorenkuchen, fabricant de sal

Categoria: Productes de fleca

Cuina: alemany

Ingredients
Mantega	250 g
Ous	4 coses
Sucre	200 g
Farina de blat	750 g
Llet	500 ml
Ametlles mòltes	150 g
Pols de coure per a la massa	1 sobre
Panses petites sense canyella (canyella)	150 g
Panses	250 g
Rum	125 ml
Ratlladura d’una llimona
Canyella	1 culleradeta
Cardamom	1 culleradeta
Nou moscada	1/2 culleradeta
Llimona confitada	100 g
Greix per a la lubricació del motlle
Sucre en pols per espolvorear

Mètode de cocció

Jesucrist va dir als seus apòstols: "Sou la sal de la terra, si la sal perd la seva força, què hi hauria de salar?" Si l’última frase s’entén en sentit literal, es pot parafrasejar aquesta pregunta: "Com es pot, doncs, viure?" De fet, en el cos humà, la sal realitza tasques tan importants que la seva absència total comportarà conseqüències irreversibles.
El consum intencionat de sal va adquirir una importància especial per a una persona en aquells dies en què va començar a tenir un estil de vida sedentari, cosa que significa que va començar a menjar menys carn i més fruites i verdures, que contenen quantitats insuficients de sal, que el cos humà necessita.
Se sap que fins i tot els celtes el 1000 aC. e. sal extreta.
Els legionaris romans rebien una ració salina, d’ací que la paraula francesa salaire i l’anglès salari, que significa "salaris per feina, salaris", provinguin del llatí sal (sal). Antigament, les ciutats de les carreteres de la sal van florir i els seus governants van assumir el monopoli i van començar a cobrar l’impost sobre la sal.
Les guerres de sal i els disturbis de sal són coneguts a la història. Els propietaris dels dipòsits de sal es van convertir en les persones més riques, mentre que per als pobres, una mica de sal a la sopa es considerava un luxe. Encara avui, als nous colons que s’instal·len a un nou apartament se’ls presenta pa i sal, i entenem que fins avui el pa, “menjar”, sal, “un mitjà de supervivència” conserva el seu significat original.
A l’antiguitat, el paper de la sal com a mitjà per conservar els aliments és important: en el període preindustrial s’utilitzava fins al 60% de tota la sal produïda. El comerç de peix salat va florir especialment.
En grec, 'Als, pronunciades mitges i noms de lloc que contenen l'element Hall indiquen que la sal hi va jugar un paper important. Així va ser a la ciutat de Galle, al riu Zale, on la sal es va explotar ja cap al 1000 aC. e. A l’edat mitjana, Halle ja tenia quatre grans dipòsits de sal i es va convertir en un dels centres de producció de sal més famosos d’Europa. Es va treure "or blanc" al llarg de dotze carreteres. A la tornada, els transportistes portaven mantega, ous i formatge de Saxònia, gra de Bohèmia i ferro i tela de Silèsia.
El 1582, els habitants de la ciutat de Halle van signar un acord amb l’elector saxó Augustus per canviar sal per fusta, que els faltava, tot i que es requeria en grans volums per al procés d’ebullició.
La sal es bullia en paletes bullents, que es posaven en filades a la vall. Les salines estaven al costat dels tancs d’evaporació del ferro (grenes) de 2 per 3 metres. Després de l’escalfament, es van abocar 21-22 galledes d’aigua salina al contenidor. Després es va afegir un bol de sang o colorant de vedella i altres 14-17 cubells plens de salmorra. Així, es va assegurar l'acceleració del procés d'ebullició i la purificació de la solució de salmorra.
Després d'agitar, es va iniciar el procés de cristal·lització, durant el qual la sal va caure de la solució saturada. Els cuiners van treure la sal fermentada de les vores de la cassola i la van col·locar a cistelles.
En el curs de la industrialització del segle XIX, l'emoció al voltant de les fonts salines va disminuir una mica, a mesura que altres sectors de l'economia van començar a desenvolupar-se activament.El 1719-1721 va aparèixer el primer museu de la sal al territori de la sala reial prussiana.
La festa de la sal, que se celebra a Alemanya des del 1995, també recorda el passat. Culmina amb l’aixecament de la bandera de la Germandat dels Treballadors de la Sal.
Com a tradició culinària dels temps de producció de sal, s’ha conservat l’anomenat pastís de fabricant de sal. Es va coure per les vacances de Pfingstbier i per al torneig d’aigua Fischertechen per a la dona del cap de les salines.
Preparació
- Rentar les panses i la canyella, escórrer-les i remullar-les amb rom.
- Batre la mantega i el sucre fins que quedi escumós. Remeneu els ous fins que quedi escuma lleugera, afegiu-hi ratlladura de llimona, canyella, cardamom i nou moscada. Aboqueu-hi la llet. Afegiu la farina barrejada amb la pols de coure i les ametlles mòltes i barregeu-la ràpidament fins que quedi homogènia.
- A continuació, incorporeu la llimona confitada picada i les panses amb canyella a la massa.
- Unteu un plat de forn, col·loqueu-hi la massa i coeu-ho durant aproximadament 1 hora al forn preescalfat a 200 graus centígrads.
- Traieu el pastís del motlle, escampeu-lo amb sucre en pols.

Nota

Vaig utilitzar la meitat de la dosi i vaig coure al forn Nordic Ware Presents.
Va posar les panses al mirall.
Va resultar un magdalen deliciós i aromàtic.