Shank amb guarniments de Boetel, Lehm i Stroh (Boetel, Lehm i Stroh) - recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Canya amb guarnició d'arrencada, fang i palla (Boetel, Lehm und Stroh)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Canya amb guarnició Botes, fang i palla (Boetel, Lehm und Stroh)

Ingredients
BOOT (icebine-manillar):	4 artells petits de 400 g cadascun
Ceba sencera	1 gran
Full de llorer	1 PC.
Caps de clavells	2 unitats.
Sopa de verds	1 paquet
Piment negre i picant	1 culleradeta
PALLA (xucrut):
Xucrut	500 g
Mantega desfeta	1 cda. l.
Ceba picada	1 PC. més gran
Ginebrons)	5 peces.
ARGILA (puré de pèsols i patates):
Partir els pèsols grocs (remullar-los el dia anterior)	250 g
Ceba picada	1 PC.
Patates pelades	2 unitats.
Sopa de verds	paquet
Sal, pebre, marduix	gust
ALIMENTACIÓ:
Bacon a daus	150 g

Mètode de cocció

Bota, fang i palla (Boetel, Lehm und Stroh) - un antic plat alemany originari de l’estat federal de Saxònia-Anhalt. És interessant no només pel seu nom, sinó també per la seva tecnologia de cuina. De fet, es tracta d’una canya bullida o cuita a l’aigua amb dos plats secundaris. Però, com sempre a la cuina tradicional alemanya, tots els ingredients estan interconnectats, s’utilitzen combinats i pràcticament sense deixar rastre. L’ideal seria que es requereixi una canya per a cada menjador.
Vaig trobar-me amb una de enorme: l’havia de dividir entre tots. Però, d'altra banda, va resultar més carn.
Preparació
Arrencada
- Bullir els jarrons salats el dia anterior en una gran quantitat d’aigua amb una ceba farcida d’espècies durant aproximadament 1,5 hores per als jarrets petits. (Vaig cuinar una canya enorme sobre un coixí vegetal amb una petita quantitat d’aigua en una cuina llarga durant 5 hores). Traieu els canyells de l’aigua i guardeu el brou.
He utilitzat aquest coixí per coure els artells en una olla de cocció lenta.
Argila
Vaig cuinar a Shteba.
- Remull els pèsols grocs durant la nit.
- Bullir els pèsols xopats i rentats al brou del moll (o al suc del moll del forn barrejat amb aigua) amb l’addició de daus de patates, herbes i espècies al programa de sopa, pressionar 0,7 durant 30 minuts. Espereu fins que baixi la pressió, obriu la tapa i afegiu sal al gust. Feu puré de patates passant tres vegades per una premsa o per un colador (segons la recepta). Funcionarà bé si només tritureu a un estat de puré amb el peu de la batedora.
Palla
Vaig cuinar a Shteba.
- Fregiu la ceba picada al programa "Fregir" amb mantega fosa fins que quedi transparent. Afegiu xucrut i baies de ginebre triturades, aboqueu brou o suc de la canya de manera que la col estigui coberta amb verdures líquides i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts al programa a 0,7 pressió. Obriu la vàlvula després que la pressió hagi caigut. (Si la col és molt àcida, afegiu-hi una culleradeta de sucre.)
Si no esteu cuinant a l'olla a pressió, poseu a foc lent la col fins que quedi la suavitat que desitgeu.
Entrades
- Foneu la cansalada en una paella seca. Simplement foneu-vos i no feu cruixits.
Poseu la canya en un plat, poseu-hi el puré de pèsols i la col al costat. Fins i tot podeu afegir-ne un a l’altre. Espolvoreu amb cansalada per sobre.

Nota

El plat és molt saborós, satisfactori, dóna força, per a un estómac sa.

Ideal per cuinar amb estris de cuina.
I els canyets, la col i, encara més, els pèsols es cuinen més ràpidament en olles a pressió. És precisament per a plats tan complexos que disposem de diversos dispositius multicooker o d’altres tipus (bé, aquest és un argument per als qui tenen dubtes)

El que més va ser un descobriment per a mi va ser puré de patata en brou amb cansalada, així que faré servir aquesta recepta per parts i per complet.