Magdalena de Caramel de Gingebre

Magdalena de Caramel de Gingebre

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat	350 g
Llet	300 ml
Moscovat de sucre fosc (es tracta d’una mena de sucre sense refinar )	500 g
Mantega	250 g
Ou	2 unitats.
Arrel de gingebre	3 cm
Pols de coure	2 culleradetes
Pebre mòlt d’espècies	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Aboqueu el sucre en una cassola, afegiu-hi 2 cullerades. l. aigua i, remenant, fosa (fluirà com el caramel o la melassa). Afegir la mantega, fondre-la amb sucre a foc lent.
• Retirar del foc, abocar la llet freda, remenar. Vaig empènyer un batedor. A continuació, batre els ous d’un en un. Afegir el gingebre, el pebre, la pols de coure i, a continuació, tamizar la farina al líquid. Barregeu-ho tot. La massa és força líquida, es remena fàcilment amb un batedor sense dispositius addicionals. ...
• Unteu una forma com "savaren", és a dir, una de rodona amb un forat al mig, unteu-la amb oli (en vaig agafar una de silicona i la vaig greixar lleugerament amb oli vegetal). Aboqueu-hi la massa i coeu-la durant 1,5 hores a 160 graus.
• Una mica de moscovat. De sobte, algú no ha sentit parlar d’aquest sucre. Aquest és el sucre més refinat, si no m’equivoco. Conté una quantitat molt gran de melassa (melassa). Per això, sembla que ... ni tan sols sé què, però no el sucre refinat habitual. I la magdalena, si us n’heu fixat, és marró, encara que mai de xocolata. Aquest és el resultat de la presència de melassa. El Moscovado és el cor d’aquesta recepta. No es pot substituir per res.
• 

Nota

Es pesca de la col·lecció de receptes Deli. M’encanten les pastes aromàtiques i tartes, i a l’hivern és el lloc. Torneu a casa després d’esquiar des de la muntanya: les galtes són vermelles, al vapor, els guants i els nens mullats per tot arreu, una sensació d’alegria i alegria, que per alguna raó desapareix immediatament a la calor. Un atac d’estat somnolent-somnolent, el desig de seure amb un bullidor gran i un tros de quelcom saborós i fragant en un racó acollidor i no aixecar-se durant els propers cent mil milions d’anys. Aquesta magdalena és només per a aquesta ocasió. Pertany a la categoria de forn de Nadal, però, al meu entendre, no és massa original per al Nadal, però tampoc no és massa quotidià per a l’ús quotidià. És de la categoria: "Per què no em preguntes avui a la cuina?"

Cal refredar la magdalena. Almenys a un estat càlid. És humit, perfumat, les taques de la polpa de la melassa queden al tall després del ganivet. Vaig menjar un petit mos i estava ple. Però els nens, que després d'un passeig meravellós, van ser empesos al bany, van saltar d'allà i van menjar mig pastís amb llet calenta.

[Espantaocells]

Espantaocells Ek a la província de Tula amb Muscovado
D'ACORD! Volia coure algun tipus de delicadesa, vaig anar, vaig comprar, vaig coure al forn

I no és molt dolç a causa dels 500 gr de sheru?

Es diu així? No és només sucre morè?

Sí, amb Muscovado semblava normal. Periòdicament em deixava atrapat pel METRO. Sempre el tinc a la meva reserva. Doncs bé, si en algun lloc necessiteu un muscovado, tingueu tranquil·litat, figues, el substituireu per alguna cosa, això és el que cal i ja està. Normalment per a magdalenes picants, pa de pessic, etc.

La magdalena és dolça. No empalagós, igual que una magdalena normal. Ara, si la recepta contingués 500 g de sucre refinat, les dents s’haurien enganxat primer i després el sacerdot. El Moscovado no està refinat. Hi ha una composició molt rica, un munt de substàncies valuoses, aigua de nou (està força mullada).

Es diu així? No és només sucre morè?

Sí, així es diu Muscovado:



No vaig trobar l’envàs com tenia.

El sucre morè pot ser diferent. Inclòs l'obtenció mitjançant remenada refinada amb melassa.Les varietats de sucre sense refinar són clar i fosc moscovat, demerara i, segons sembla, turbinado o alguna cosa així. El muscovado fosc té el contingut més alt de melassa.

[Espantaocells]

Espantaocells, magdalena molt deliciosa! Tan fragant! (y) Puc olorar-lo a través del monitor.
I la molla d’aquest pastís està mullada, per exemple, com "xocolata sobre aigua bullint"?

Espantaocells Eck a la província de Tula amb Muscovado
D'ACORD!

I en tenim de Solodko.

[Espantaocells]

Espantaocells, magdalena molt deliciosa! Tan fragant! (y) Puc olorar-lo a través del monitor.
I la molla d’aquest pastís està mullada, per exemple, com "xocolata sobre aigua bullint"?

Encara una mica menys, suposo. O potser el mateix. Vaig fer xocolata amb aigua bullent dues vegades. Però el recordo només calent per la seva consistència i no tallo el pastís calent. Però la similitud es va notar força bé.

I si, suposem que el sucre és blanc, quant n’heu d’afegir?

I si, suposem que el sucre és blanc, quant n’heu d’afegir?

Crec que el gram es troba al voltant de 200. Però mai no serà el mateix. On obtenir aquest fort esperit caramel que dóna la melassa? Només si l’afegiu per separat en aquest cas. On puc aconseguir-ho?

Podeu provar sucre i mantega regularment en una paella fins que quedi caramel·litzat. Només cal fer un petit foc i vigilar atentament. per no cremar-se

Podeu provar sucre i mantega regularment en una paella fins que quedi caramel·litzat. Només cal fer un petit foc i vigilar atentament. per no cremar-se

El simple sucre fos no substituirà la quantitat de melassa que es troba en el muscovado fosc. Em cuinaré la propera vegada, ho mostraré. Es fon com la mantega i té una consistència com el caramel líquid de color gairebé negre. Es pot afegir melassa a més?

I quan el pastís queda un dia, es converteix en la consistència d’un pa de pessic. La polpa és ferma i humida. Això també és el resultat de la melassa.

Ho vaig trobar. Així és el xarop negre (melassa). El muscovado escalfat té el mateix aspecte, ja que hi ha molta melassa allà.

No tenim muscovado (encara que en tenim), però sí el nostre sucre fosc ucraïnès sense refinar. El preu és molt més barat i les propietats són molt properes.

No tenim muscovado (encara que en tenim), però sí el nostre sucre fosc ucraïnès sense refinar. El preu és molt més barat i les propietats són molt properes.

Opció

Per cert, probablement allà processareu sucre, no només sucre de remolatxa, perquè hi ha molts anuncis per a la venda de melassa a Ucraïna.

Pot haver-hi molts anuncis, però pràcticament no hi ha melassa al mercat nacional, o el seu aspecte és tan rar que es pot ignorar. Fa uns quants anys, de sobte teníem sucre de remolatxa sense refinar a un preu comparable al sucre refinat. Al cap de tres mesos, el seu preu es va disparar sobtadament fins al nivell del sucre morè importat. I després va desaparèixer del tot.

I en tenim de Solodko.

Aquest és el meu sucre. Hi cabrà?

En principi, no està refinat, cosa que ja s’acosta a l’original. Però es desconeix el resultat. El problema és que no sé quanta canya sense pelar és diferent de la remolatxa sense pelar.

Crec que no serà pitjor que el sucre blanc.
Ho hauré de provar.

Tanya, venem sucre de canya, realment costa tant 78g -500g.

Tanya, venem sucre de canya, realment costa tant 78g -500g.

Si teniu melassa, crec que seria més adequat fer-lo servir, sobretot perquè Natasha va dir que aquest sucre en conté molt.

I aquí m’assec i penso, què passarà si prenc mel?

I aquí m’assec i penso, què passarà si prenc mel?

Serà molt dolç, probablement, hauríem de prendre menys mel.

[Natasha]

Si teniu melassa, crec que seria més adequat fer-lo servir, sobretot perquè Natasha va dir que aquest sucre en conté molt.

Natasha, Tinc melassa que encara és lleugera, Sushkina.
Potser afegiu una mica més de malta per al color?
Lyulёk va dir que la diferència de melassa clara i fosca només és l’addició de malt (tal com estava escrit a l’etiqueta).
També hi ha malta marró i gingebre, però tinc marró de la Bakery House.

I al meu entendre, el color no és tan important, de manera que no té sentit afegir-hi malta.

Crec que podeu provar de prendre un got de mel, que és d’uns 350 g (tinc un got de mel + un got de sucre en una recepta de 3 gots de farina, aquí teniu uns dos gots de farina).

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies per la recepta.
Una versió lleugera al forn amb 50 g de mantega i 50 g de sucre de canya sense refinar molt fosc (ni tan sols té cristalls)

Alexandra, la teva versió té gust i fa olor de melassa?

[Espantaocells]

Espantaocellssí, es pot sentir un suau sabor cremós i caramel (la vanil·lina també ajuda), un gingebre molt suau (potser posat una mica) i que arrenca la ratlladura. Va resultar un gust molt harmoniós i equilibrat

Eh, en lloc de l’entusiasme, estaria bé provar la pimenta. És molt interessant per coure.

La variació va resultar amb diferències força significatives: farina sencera amb segó, zero formatges, 5 vegades menys sucre i mantega ... Ni tan sols podia dir que el pastís fos caramel ...

I amb pebre, vaig fer pa de pessic en vinagre i pa de pessic dietètic. Vaig tractar a la dona nativa de Riga, va dir de seguida: el gust des de la infància, les galetes de pebre "peperkukas" ...

Aquí demanem melassa 🔗 Tenen lliurament a qualsevol part del món

Recentment, alguns "caps dels plats" de dietètica van parlar sobre el sucre morè i van dir el següent sobre el sucre morè: "El marró (sense refinar) és més útil que el blanc. Però, malauradament, no es produeix aquí, sinó que es porta normalment d'Amèrica del Sud. Fins ara és transportats a vaixells, on hi ha moltes rates, escampen activament arsènic. I, com que augmenta la humitat, el sucre comença a absorbir arsènic. Tots els lots de sucre moreno que ens van arribar a verificar simplement van sortir de l’escala pel que fa al contingut d’arsènic. El sucre en si és útil, però es transporta està malament. El sucre morè normal no cau a Rússia "