Mezeshkalach: pa de pessic hongarès

noies, bon dia :-)
digueu-me, entenc bé que aquesta recepta fa que els pa de pessic siguin més suaus i inflats? Estic buscant exactament aquelles propietats, secs, com les galetes que no vull

I jo (el laic) tinc una pregunta: si no pinto de seguida les galetes de pa de pessic, les he de suavitzar amb una poma abans? I si pinteu de seguida, el dibuix no mancarà si els suavitzeu després?

Gràcies per l'aclariment. És cert que, segons la prova, hi ha la sensació que no puc suportar-ho sense deformacions: és una mica suau. Però potser m’equivoco.
Liza, quina diferència vas notar entre la massa que havia quedat durant una setmana al fred i la massa que havia quedat durant la nit: la consistència, la plasticitat de la massa, el gust?))) Més: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

les diferències són precisament en les sensacions en el treball. La massa que ha quedat durant una setmana és molt més còmoda, no s’enganxa i està menys deformada. Un cop estireu lleugerament la capa sobre la taula, la gireu i reviseu la taula amb la mà per si hi ha trossos de massa adherits. A continuació, el torno a passar amb un corró i el giro, etc., fins que l’enrotllo al gruix desitjat. Normalment fa aproximadament 4 mm, de vegades llanço 5 mm i fins i tot 6-7 mm per a galetes de pa de pessic especialment grans (30 cm) o quan els clients demanen pa de pessic més gruixut. Com que el pa de pessic puja fort durant la cocció, n'hi ha prou amb 4 mm. No m’agrada estendre’l sobre pergamí, ja que la massa s’espatlla i s’estira més del que s’estira i, per tant, després de coure pot haver-hi forats a la part inferior i bombolles al damunt del pa de pessic. Bé, espolso amb farina molt poc, acabo d'agitar un sedàs amb una cullerada de farina per sobre la taula, és a dir, no sacsejo res que n'hagi caigut, ja n'hi ha prou.

[Liza]

Liza, però, és una massa tan adequada per a una casa de pa de pessic?

Les dones hongareses ho fan tot, incloses les cases de pa de pessic. S’obtenen amb contorns arrodonits. Però si només reduïu la quantitat de refresc, no augmentaran tant.
Jo mateix encara no n’he cuinat cases, he cuinat cases sobre la massa de Gerdin i estic provant receptes alemanyes.

Mireu, hi ha diversos pa de pessic lleugers al centre; a jutjar per la suavitat, esteu escrivint sobre ells. Però quan es va donar la volta a la taula, es van enganxar diverses peces, és a dir, la part superior estava mullada. Es va coure la massa. Quins són més foscos, una mica més secs, però no crítics. Però la superfície és seca. Quins són els correctes? :-) Més: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Llum correcta. El pa de pessic ha de quedar suau del forn. Encara calent, els poso boca avall sobre paper de forn, tot i que ara ja no els giro o directament sobre un enorme tauler de fusta, potser absorbeixi calor i condensació. Poso una altra taula de tallar a sobre perquè totes les galetes de pa de pessic cobreixin de manera uniforme i no parcialment, en cas contrari es poden deformar. Així doncs, resulta que la cúpula del pa de pessic pressionarà lleugerament cap avall i que la superfície superior del pa de pessic es tornarà uniformement horitzontal, mantenint la rodonesa dels barrils.
No tinc cap problema per omplir ni de pa de pessic rodó, sinó que la pràctica ja té un paper important. Com més pa de pessic cobreixis, més fàcil serà compensar tots els defectes de la cocció amb farciment i patró.

Ara la pregunta. A causa de l’ús de farina, les vostres darreres galetes de pa de pessic, la massa per a la qual es recullen restes ja enrotllades, no són més dures? Perquè per experiència amb el pastís de mel, veig que els darrers pastissos són més durs, perquè se'ls afegeix farina.
Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Sempre agafo una part no molt gran de la massa i a poc a poc, després la vaig estirant, recollint els esqueixos, estirant-la i així successivament fins a obtenir una capa de la mida necessària per tallar. Barrejo immediatament la resta amb la següent part de la massa, no s’asseca i al mateix temps es barreja amb la fresca. Al final, sóc uns pastissos tan petits, dels quals no es pot retallar res, només cuino amb el pa de pessic i de seguida el menjo jo mateix))))
Vull dir que les restes poques vegades són més estretes que la massa principal. Però tot surt deliciosament de tensió)))

Bulge no és certament dolent. Però tinc tal cosa que caldrà molta formació de gel per anivellar la superfície

sense necessitat de cobertura per nivelar la protuberància, només han de tapar uniformement el pa de pessic. Una altra cosa és que el pa de pessic no és suau, amb defectes, bombolles, fosses, porus, esquerdes, etc., la cobertura ho amagarà tot. Però això rarament passa amb aquesta recepta.
He estat pensant molt per què tenia alguna mena de bombolles a la part superior del pa de pessic, em vaig adonar que el paper de cocció s’arruga després del primer lot de cocció i, després, el pa de pessic resulta ser bombolla. Vaig provar-ho en una plata de forn amb farina (i les dones hongareses simplement empolsinaven la farina i la taula amb farina) i totes les bombolles van desaparèixer.
Però crec que la durada i la qualitat del lot inicial també hi juguen un paper important. Ara estic pastant amb molta cura la massa amb una pastadora, de manera que la massa és més uniforme, els agents llevadors estan distribuïts uniformement per tota la massa. Potser això també importa.

noies, bon moment del dia :-)
digueu-me, entenc bé que aquesta recepta fa que els pa de pessic siguin més suaus i inflats? Estic buscant exactament aquelles propietats, secs, com les galetes que no vull

Sí, es tracta de galetes de pa de pessic suaus, però conserven la seva suavitat només en un recipient hermètic, però si comencen a assecar-se, n’hi ha prou amb posar una poma tallada al recipient durant la nit o durant un dia.

I jo (el laic) tinc una pregunta: si no pinto de seguida les galetes de pa de pessic, cal estovar-les amb una poma abans? I si pinteu de seguida, el dibuix no mancarà si els suavitzeu després?

Us ho explicaré una vegada més abans de pintar les galetes de pa de pessic: cal assecar-les fins a un crostó, en cas contrari l’esmalt no durarà gaire. Si no teniu previst decorar el pa de pessic de seguida, millor que millor, s’assequen amb calma i ho fareu quan tingueu temps, podreu trigar uns quants mesos. Però llavors és millor guardar el pa de pessic en caixes de cartró o llauna. S’assequen més ràpidament en caixes que en llauna. Les galetes de pa de pessic secs pintades cobren vida fàcilment en 1-2 dies, depenent del seu gruix (vegeu més amunt com) PER of el dibuix que s’obté sobre elles pot ser que no es conservi, ja que l’esmalt també absorbirà la humitat o fins i tot fluirà si la poma entra en contacte amb el pa de pessic. Per això, només fem servir galetes seques de pa de pessic i només reviem abans de menjar. si les fem com a regal, donem galetes de pa de pessic ben boniques i seques, tot explicant com fer-les suaus.
Si, en principi, no decorareu, és millor guardar-lo en un recipient hermètic perquè les galetes de pa de pessic no s’assequin i menjar-les sempre que vulgueu.

[Vei]

Vei, Lisa, ho entenc, gràcies, ho intentaré)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, aquí teniu un exemple de cases hongareses:



És millor que mostreu la vostra casa, encara és deliciosa i la vostra casa i, si hi ha algun error, en parlarem perquè no la repetim la propera vegada.

[Vei]

Vei, aquestes són les cases! Classe. i no sembla que siguin del tot arrodonits. Sí, i de quin tipus. O potser podeu recollir-los al costat del forn, si surten completament "bufats"?
I la meva casa prové d'una prova diferent, ja la vaig portar a les "cases"
I ahir vaig pastar la massa per una altra mitja porció, just després de coure la primera ració)) tot i que vaig afegir 15 grams de cacau menys la mateixa quantitat de farina. Però són quelcom verdós. -El gris va sortir per alguna raó, encara no hi ha prou cacau. Aquesta vegada els he posat una pissarra després de coure’ls, com heu aconsellat, molt millor.
així que em pegaré la mà a la pintura i a la cobertura, i ho faré per ordres!)) Si l’ompli, és clar)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, em sembla que el cacau no és molt adequat aquí. Si voleu un color més fosc, és millor substituir una mica de mel per melassa fosca o fer-ne una de cremada. Per què afegiu cacau?

: hola: Veichka, moltes gràcies per l'aclariment. Ho llegeixo tot atentament, espero que aquesta vegada el pa de pessic surti i fins i tot pinti.

Liz, resulta que aquestes galetes de pa de pessic són delicioses o boniques?
És a dir, si són suaus, no són amics de la pintura, però si ho són, són sòlids?
No hi ha tal recepta, de manera que tant les ovelles ... com els llops ...?

Per cert, Liz, això és el que pensava:
Copiaré les receptes de galetes de mel del meu llibre hongarès i les lliscaré dins vostre, i les analitzareu per trobar pa de pessic i llaminadures, o fins i tot provareu de fer-les, encara cuineu tot tipus de coses tot el temps ...
Vaig tenir una idea intel·ligent? : lol: pàg
O podem compartir-ho: analitzareu i donareu la CU i intentaré coure, però no més d’un parell de receptes, encara no sóc capaç de fer-ne més.

[Vei]

Vei, cacau només pel color (ho heu endevinat)) També tenen bon gust, però els clars són més saborosos)))

[Vei]

Liz, resulta que aquestes galetes de pa de pessic són delicioses o boniques?
És a dir, si són suaus, no són amics del calendari, però si ho són, són sòlids?
No hi ha tal recepta, de manera que tant les ovelles ... com els llops ...?

Olya, els pa de pessic suau (llegir mullat) no són amics de la pintura, o més aviat són amics, però no per molt de temps. Totes les galetes de pa de pessic suau i gruixudes del tipus Tulsky, a les quals estem acostumats, tenen una vida útil extremadament curta (no més de dues setmanes), però la seva vida útil acaba tan ràpidament només perquè s’assequen i no es deterioren. Qualsevol esmalt de sucre adequat per pintar, la xocolata no compta, té por de la humitat. I per a mi, l’amistat de les ovelles amb els llops és pintar un pa de pessic sec i, abans de menjar-lo, revifar-lo amb una poma. Per ser sincer, no hi veig cap problema.
Estaré encantat d’analitzar i puc preparar receptes del vostre llibre.
I gràcies a tots per la vostra atenció a la meva recepta!

Vei, cacau només pel color (ho heu endevinat)) També tenen bon gust, però els clars són més saborosos)))

Vika, en principi, no m’agrada el gust del cacau al pa de pessic, sobretot en aquests. Vaig intentar substituir el cacau per garrofa, però no va millorar. Ja sigui prendre mel fosca, o més melassa (melassa de canya fosca), o cremada. Donaran un color més caramel al pa de pessic.

[Vei]

Vei, Els he pintat avui: tot sembla preciós. Una altra pregunta és que encara no tinc gaire èxit (((((una mica més tard o demà els portaré al tema del pa de pessic, en cas contrari hi ha pa de pessic diferent))) I mires allà, aconsella))) I després quasi ploro ((( (

[VictoriaCam]

VictoriaCam, No et permeto entrar en pànic, no m’agrada la cobertura ràpida, si abans no dibuixaves massa, necessites més temps perquè la teva mà tingui confiança. Primer heu de practicar sobre fitxers o paper, qualsevol superfície fàcil de netejar més tard, i després canviar a pa de pessic.
Us parlaré de la formació de gel, i la resta és pràctica, però abans de començar a pintar pa de pessic, primer practico a l’arxiu, ajusto la mà a l’estat de formació de gel.

Enhorabona per la vostra merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Lisa, felicitats! El pa de pessic és una obra mestra!

[Lizaveta]

Lizaveta, Felicitats !! Segueixo amb interès i delit el vostre treball de rebosteria !!! BEN FET!!! Les meves abraçades i petons !!!

Lisa, felicitats !!! Els pa de pessic són simplement obra mestra !!!!

Lisa - felicitats! Una victòria merescuda! Heu fet aquesta feina abans de compartir aquesta bellesa amb nosaltres! Molt bé, es va agrair!

[Xef]

Xef, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataSTGràcies a tots per les felicitacions!
Cuineu el pa de pessic hongarès per a la vostra salut i sempre us ajudaré i us aconsellaré, si cal.

Liza! Amb aquest pa de pessic, totes les vacances seran fabuloses.
ENHORABONA PER LA MEDALLA!

Veichka (Liza), felicitats pel merescut premi. El pa de pessic és preciós. Tinc una petició. L’any passat vaig llegir en algun lloc del lloc com decorar el pa de pessic amb cobertura. Vaig llegir molt de tot i no ho vaig trobar. Si podeu, clameu la cara on necessiteu, si us plau. La vostra massa ja és a la nevera.

[Irina Dolars]

Irina DolarsMoltes gràcies per les felicitacions!

pulmonar, Natasha, tenim aquest tema Decorem galetes de pa de pessic, galetes , hi ha molta informació útil, inclosos videotutorials, i us crido l’atenció que cal pastar la cobertura segons la recepta d’Eddie Spence. Allà també se’l mostra i no una sola vegada!
Us desitjo molta sort amb el pa de pessic, hi haurà preguntes, trucada per escrit))

Moltes gràcies!

Em pregunten constantment si és possible coure cases de pa de pessic amb aquesta massa? Ja vaig contestar que a Hongria tothom cuita tot a partir d’una massa així, incloses les cases.
Aquí teniu una foto d’una casa d’aquest tipus sense adorns:



i això és tot, però ja decorat:



bé, ara ja estic esperant els vostres comentaris, és possible coure cases a partir d'aquesta prova)))

PS no recorda si va mencionar que els productes acabats d’aquesta recepta tenen un pes molt baix.

Enhorabona de tot cor! M'alegro molt que hagin apreciat merescudament aquesta bellesa, sense la qual les properes vacances són impossibles! I gràcies de nou per la recepta!

[Vei]

Vei, digueu-me, si us plau, quin tipus de farina heu de prendre? Sègol?

[TanyaNam]

TanyaNam, fleca blanca normal, es pot fer primer grau, en principi es pot diluir amb sègol, però millor no més d’un terç del sègol del pes total de la farina.

[Lizochka]

Lizochka, Et felicito per una recepta meravellosa! Tan bon punt vaig veure la foto, de seguida vaig pensar: guanyar aquesta recepta! Durant molt de temps, ja pica les mans per cuinar una cosa així. Potser aquest any nou ho trobaré! Gràcies per la inspiració i la recepta!

Enhorabona per una merescuda victòria a la competició Millor recepta de la setmana del patrocinador

Lisa, felicitats per tots els premis! Ets un bon home!

LIZAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! ENHORABONA !!! M’escoltes cridar a 700 km de tu? !!!!!

Lizonka, enhorabona))) Avui també he pastat la massa) els nens necessiten manualitats per a la llar d’infants, crearem demà) la pols era realment de 150 grams, acabo d’afegir 100 grams de sucre, però crec que en qualsevol cas tot funcionarà) la massa és deliciosa, el més jove s’agraeix, ella és la meva tastadora principal preferida (per cert, també Lisa)))
una pregunta així: si les cuino demà, la puc decorar diumenge i portar-la al jardí d'infants dilluns? hi viuran els pa de pessic fins a l'any nou?

Liza bé, després que els teus pa de pessic s’emportessin el segon premi: em compliré amb la fama i presumiré dels meus pa de pessic d’acord amb la teva recepta. És cert, ja els has vist, però per motius d’ordre i informe els exposaré, amb un gran agraïment per una recepta tan meravellosa !!!
Intentaré decorar i, si funciona, us ho mostraré! Mentrestant, i tan elegants galetes de pa de pessic amb esmalt

[Gulechka]

Estimats amics, gràcies a tots per la felicitació! Un agraïment especial al cap per aquests moments agradables i, per descomptat, a la noia d'aniversari Chitusa pel regal.

GulechkaRealment espero que a tots us agradin aquestes galetes de pa de pessic. Seria millor decorar-los secs, però esperem que tot surti així. Definitivament viuran fins a l’any nou, potser s’assequaran, potser no si estan dins d’una caixa de llauna tancada. Però secs a la foscor, es conserven bé durant diversos mesos.

Natusya, moltes gràcies per portar les vostres belleses també aquí! Ja són elegants en aquesta forma, que sigui una tradició de Cap d’Any: coure galetes de pa de pessic vermell i decorar l’arbre de Nadal amb elles. És emocionant i alegre no només per als nens, sinó també per als pares.
M’agradaria molt que tots tingueu èxit, perquè l’estat d’ànim esdevingui festiu ara. I espero que les meves explicacions siguin suficients aquí i que no hi hagi problemes i preguntes. Però si ho són, no dubteu a preguntar-vos, sens dubte us ajudaré a esbrinar si alguna cosa no va bé.

I espero qualsevol comentari i impressió vostra. Això és important per a mi.

Lisa, felicitats pel teu premi.

ENHORABONA !!!
Lizun, pa de pessic irrealment bonic! Ni tan sols puc creure que això es pugui fer!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataST, Natasha, aquests són homes guapos! Ho vaig fer sense esmalt. Té el glasat de tint aquí? Tinc moltes ganes d’escoltar-ho, en cas contrari a la pista. la setmana anava a coure))))))

Vika!
Així doncs, Lisa ja ens ha explicat tot el detall d’aquest esmalt de colors. Ves amb compte!

D'acord, el vaig tornar a llegir)))

Veichka, avui he tingut una "prova de la ploma". Vaig posar una mica de la vostra massa de pa de pessic en un tallador de galetes Nordic Ware. El resultat és un pa de pessic fins i tot imprès. No tenia colorant vermell, n’he pres un de color rosa. Tot va sortir genial, però no va funcionar per eliminar totes les bombolles d’aire de l’esmalt. Vaig barrejar l’esmalt amb un pinzell de silicona i el vaig aplicar al pa de pessic amb ell. I queden petites bombolles a l'esmalt de pa de pessic després d'assecar-se. Volia fer una foto, però el meu fill va ofegar l’iPad i la nora continua ocupada amb el nen. Intentaré penjar fotos. Com desfer-se de les bombolles?

El meu pa de pessic. Disculpeu la foto torta.

[pulmonar]

pulmonar, Natasha, estic molt contenta! Heu trobat una sol·licitud inesperada per a formularis nòrdics. Va resultar un pa de pessic molt original
Potser, si el colorant es dilueix a la llet (o és possible a l’aigua) i només després es barreja amb el rovell, hi haurà menys bombolles. També aquí heu d’agafar el moment en què es dispersen una mica, no aplico aquesta barreja immediatament després de barrejar-la. Encara que aquí, com en aquella broma: barregeu, però no sacsegeu)))
En general, si en el futur no es preveu pintar amb glaça, només podeu aplicar fudge de sucre, podeu pintar-lo (tenyir-lo) o fer-ne blanc.

Gràcies per l'informe. Només jo no ho entenia, fins i tot les heu provat ???

Quan vaig fotografiar, encara no ho he provat. Però ara puc dir que m’ha agradat la massa. El pa de pessic és suau. Per descomptat, estan una mica secs, però això és pa de pessic. Podeu enganxar-los amb melmelada. Però, aleshores, crec, és necessari disposar una capa de massa més petita i, a continuació, pressionar-les una mica amb un tauler de fusta.

Molt bonic! Gran treball! Bon gust! Una merescuda recompensa! Ben fet, Lizochka!

Natasha, té sentit prémer amb un tauler per tal que la superfície per pintar sigui més uniforme horitzontalment, tot i que no les premo ni les doblo cap avall, m’agrada la seva rodona convexa i això no em molesta pintar-les.
Tot i que, noies, feu el que vulgueu, això és creativitat. Els pa de pessic inspiren diferents experiments i tot està permès.

Liza, quan es cou al formulari, la cara del pa de pessic és plana, però la part inferior és convexa. Crec que serà difícil enganxar dues superfícies convexes. Hauré de pensar més. com no espatllar la part frontal.