Pollastre al "Riesling" (vi blanc) a l'estil Baden Haehnchen al Risling (olla a pressió multicooker Steba)

[Preparació]

Pollastre al "Riesling" (vi blanc) a l'estil Baden Haehnchen al Risling (olla a pressió multicooker Steba)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Pollastre a la graella	1,2 - 1,5 kg
Pebre salat
Mantega	50 g
Oli de colza (vegetal)	2 cullerades. l.
Ceba	1 PC.
Pastanaga	1 PC.
Arrel i / o tija d’api	100 g
Vi risling (millor Baden)	250 ml
Champignons	200 aC
Farigola	1 branca o seca 1 culleradeta.
Crema agra opcional	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Wine in the Baden Culinary Orchestra fa el paper d’almenys un segon violí. És present com a ingredient essencial en molts plats locals, des dels famosos omòplats guisats amb vi blanc de qualitat fins a guisats de cabirol o guisats de sella a la Borgonya de collita tardana i el pollastre al Riesling.
• És el pollastre al Riesling, en vi de la principal varietat de raïm alemanya, que proposo cuinar com un dels plats tradicionals de Baden.
• La recepta és senzilla, els ingredients estan disponibles i el resultat és fantàstic.
• Cuinarem en una olla a pressió Steba DD2 ECO en una cassola antiadherent. També podeu cuinar en acer inoxidable sense problemes, però no oblideu escalfar-lo bé abans de posar la mantega i el pollastre.
• 
• Preparació
• - Prepareu les verdures tallant-les a daus grans, peleu els bolets amb un tovalló, traieu el paper d'alumini dels barrets i talleu-los a quarts.
• 
• - Rentar el pollastre, assecar-lo, tallat a trossos grans, salpebrar. Talleu les cebes a daus petits.
• 
• Seleccioneu el mode "Fregir" a l'olla a pressió, afegiu la barreja d'olis a la paella, escalfeu-ho, poseu els trossos de pollastre amb la pell cap avall i fregiu-los durant 10 minuts sense tapa fins que estiguin daurats.
• 
• 
• - Afegiu les cebes ben picades als costats de l'olla a pressió i baixeu-les sota els trossos de pollastre, sofregiu-les durant cinc minuts. Gireu els trossos de pollastre cap a l’altre costat, afegiu-hi totes les verdures i fregiu-ne el pollastre i les verdures fins que finalitzi el programa de Torrats.
• 
• 
• - Aboqueu el Riesling sobre el pollastre i les verdures de manera que el pollastre estigui gairebé cobert de vi, afegiu farigola, sal, afegiu pimenta i cobriu la cassola.
• 
• Estableix el programa "Porridge", 15 minuts, pressiona 0,7 i cuina fins que finalitzi el programa.
• 
• En acabar, espereu 10 minuts, obriu la tapa, alleujant la pressió residual. El pollastre ja està a punt! Bo amb fideus casolans!
• - La recepta preveu netejar part de les verdures per un colador, bullint lleugerament i condimentant amb crema agra. Però ja ens va agradar el tipus de salsa i farem una ració així la propera vegada per a la comparació i la varietat.
• Va resultar ser un pollastre tendre que sortia dels ossos, els trossos del pit eren sucosos, les verdures eren agradables. L’alcohol no es feia sentir, però Riesling era present amb les seves notes úniques. Puc dir per experiència que tots els plats amb vi afegit exigeixen una gran demanda: el vi ha de ser de bona qualitat o, almenys, tenir un gust agradable per a vosaltres. Com es diu, el que poses és el que aconsegueixes.
• Si hi ha poc vi, podeu substituir-ne una part per aigua afegint una petita quantitat de vinagre de vi blanc o suc de poma àcida.

Nota

Alguna informació molt interessant sobre el vi Riesling.

La principal varietat de raïm alemanya, el Riesling, no es pot anomenar "universal". El seu principal competidor, Chardonnay, mai no va somiar amb una varietat de vins produïda. Vi sec, semi-dolç, dolç i gelat: tot es tracta de riesling. Fa un segle, els vins blancs d’aquesta varietat eren dels més cars, i els millors exemples eren fins i tot més cars que els de Bordeus.Els productors de vins mediocres no van deixar d'aprofitar aquesta popularitat: intentant augmentar les vendes, simplement van començar a utilitzar la paraula "Riesling" en nom dels seus productes. Fins avui, Riesling intenta esborrar el seu nom d’associacions negatives.
El primer esment de Riesling es remunta al segle XV. Aleshores, el 1435, el comte Johann IV de Katzenelnbogen de Rüsselsheim, un petit principat del Rin, va adquirir 6 vinyes Riesling per a la seva vinya, que va registrar al llibre de negocis. Però Riesling estava destinat a popularitzar-se molt més tard. El punt d’inflexió es pot considerar el 1716, quan el benedictí Fulda va comprar el monestir de Johannisberg, molt destruït durant la guerra dels Trenta Anys. Pocs anys després, les vinyes, una vegada descuidades, es van posar en ordre i es van plantar amb una sola varietat: el riesling. A finals del segle XIX, aquesta varietat es valorava a l’igual que els grans vins de França.
Potser hauria estat així fins avui, si no fos per una gran mosca introduïda per imitadors i fabricants sense escrúpols a l’ungüent. Amb la mà "lleugera" dels anys 60 i 70, la paraula "Riesling" es podia trobar fins i tot a les etiquetes dels vins que no tenien res a veure amb aquesta varietat. I només en els darrers anys, Riesling va començar a rehabilitar-se als ulls dels seus admiradors.

Vi de les ribes del Rin

Avui a Alemanya s’han assignat més de 21.000 hectàrees per al riesling, aquesta varietat no és tan dominant en cap altre país. I aquest fet és ben comprensible. El fet és que a Riesling li agrada molt la frescor. Als països càlids, perd tot el seu atractiu, els vins resulten "plans" i poc interessants. El clima temperat d'Alemanya dóna a Riesling el que necessita per a un equilibri perfecte: una maduració llarga i molt lenta. La verema sovint comença aquí abans de mitjan octubre i pot durar fins a finals de novembre (quan es tracta de vins dolços).
Molt sovint, Riesling es pot trobar als vessants del riu Rin i el seu afluent Mosella: a les regions de Rheingau, Pfalz i Mosel-Saar-Ruwer. Els vins de les dues primeres regions es distingeixen per la seva elegància i equilibri, mentre que els vins Mosel solen ser begudes lleugeres i vigoritzants.

Classificació dels vins alemanys

No és tan fàcil entendre la classificació dels riesling alemanys. A diferència, per exemple, de França i Itàlia, on la base es basa en una característica territorial, Alemanya té el seu propi sistema de diverses etapes. En primer lloc, tots els vins es divideixen en tres categories: vins de taula (Tafelwein (Tafelwein), vins d’una zona determinada (Landwein (Ladndwein)) i els anomenats “vins de qualitat”. Els vins de taula es produeixen principalment per al consum domèstic i quasi mai s’exporten, tant els vins de qualitat tenen un major interès i aquesta categoria inclou: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, abreujat (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - vi de qualitat d’una regió vinícola específica i Qualitatswein mit Pradikat - vi de qualitat amb Qm Només els millors vins alemanys poden obtenir la insígnia QmP, mentre que QmP, en funció de la densitat del most i del nivell de sucre del raïm collit, es subdivideix en 6 subgrups més: Kabinett (Gabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Els vins de la darrera subcategoria són els més rars i, per tant, Responsablement, el més car. La producció d’una ampolla de Trockenbeerenauslese requereix uns 15 kg de panses!

Riesling del Vell i del Nou Món

Als voltants del Rheingau, hi ha una altra regió els Riesling són universalment respectats: l'Alsàcia francesa. L’escala de cultiu del riesling aquí no és tan impressionant, només té 3400 hectàrees, però la fama dels vins locals s’ha estès per tot el món. Un microclima especial, sòls específics de la regió i tradicions vitivinícoles permeten crear vins completament diferents dels alemanys.Els rislings d'Alsàcia són molt secs, forts (al voltant del 12%) i arrodonits a causa del llarg envelliment dels tancs d'acer. La majoria dels vins d'aquesta varietat pertanyen a la categoria Alsace AOC (també conegut com a Vin d'Alsace), però hi ha un nivell encara més elevat, l'elit dels vins, Alsace Grand Cru. Els riesling dolços alsacians també tenen la seva pròpia classificació. És habitual dividir-los en Vendange tardive (VT, vandage tardive - traduït per "collita tardana") i Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - "baies nobles seleccionades"). Els vins d’aquesta última categoria s’elaboren a partir de baies cobertes de motlle noble. Igual que els riesling alsacians secs i dolços es diferencien dels alemanys pel seu contingut alcohòlic més alt.
Riesling també va bé a Àustria. Aquí suposa unes 1.500 hectàrees de vinya. El major èxit en la producció de Riesling el van aconseguir els enòlegs Wachau i Kremstal. El risling austríac es caracteritza amb més freqüència com un vi expressiu amb cos amb notes minerals i de llimona. Es pot reconèixer pel seu llarg postgust amb notes de pebre.
Les vinyes riesling també es poden trobar als Estats Units, Canadà, Nova Zelanda, Austràlia i el nord d’Itàlia.

Frescor fresca

El riesling és una varietat molt delicada a la qual li agrada la frescor. Per tant, els fabricants s’han d’adaptar als seus capricis. Molts processos tecnològics tenen lloc a baixes temperatures. Per tant, per mantenir fresc el futur vi, les baies recollides es refreden lleugerament. Aquest procediment es repeteix abans de la fermentació. La fermentació del vi també es produeix a baixes temperatures, només de 10-18 ° C.
Com a resultat d’aquesta actitud acurada, neixen vins molt frescos i elegants amb un ric aroma a poma verda, préssec, espècies, cítrics, herbes verdes i notes minerals. Després d'una llarga criança, els vins adquireixen una nota inusual per a aquesta beguda: "oli". A més, aquesta característica és típica principalment d’exemplars cars i d’alta qualitat.
Els vins dolços tampoc no perden la seva frescor. No hi ha ni un toc de sucre: el sabor i l’aroma són molt equilibrats a causa de l’alta acidesa.

Potencial il·limitat

A causa de la seva elevada acidesa, els riesling poden afirmar ser de llarga vida. Una confirmació viva d’això és el riesling més antic de la història. El 1961 es va obrir una ampolla de la collita de 1540 a Londres, en aquella època el vi tenia més de 400 anys. Però, segons va resultar, el "venerable vell" estava ple de força i salut: el vi conservava l'aroma i el gust agradable.
Per descomptat, no cal emmagatzemar vi durant tant de temps. El riesling es pot beure tant jove com madur. El període òptim d’emmagatzematge dels vins secs és de 5 a 15 anys, per als semidolços - 10-20, per als dolços - 10-30 anys.

Tant peix com carn

La varietat de riesling us permet combinar-los amb gairebé qualsevol plat. Els vins secs faran una bona companyia amb peix blanc, marisc, formatges i plats asiàtics. Els riesling dolços poden servir com a final agradable per menjar. Van bé amb moltes postres o fruites. 🔗

Mmmm, boníssim !!! A Radochka li va agradar la recepta, gràcies de tant en tant intentaré cuinar, de nou, una excel·lent combinació de productes

L'ha marcat com a marcador. Definitivament, provaré (després de Nadal)! Un agraïment especial per la informació sobre vins alemanys. Si d’alguna manera vaig treballar amb l’italià, en alemany era un profà complet. Definitivament, buscaré el riesling alemany. Estava convençut que el gust del plat depèn en gran mesura del vi quan vaig cuinar porc en alemany de MariS. Sempre vaig seguir la recepta, un cop vaig decidir estalviar diners i vaig afegir vi espanyol. No del tot! Vull dir que com a mínim per primera vegada cal cuinar estrictament segons la recepta de l'autor per poder avaluar correctament la recepta.

M’encantaria cuinar! El vi adequat dóna un sabor especial
Mmmm ... llepa't els dits!
Gràcies per la recepta detallada

Molt deliciós, heu de cuinar per Nadal! A més, és útil. Olya és genial! Creeu bellesa!

Bé, no tinc Riesling, però tinc vi blanc jove casolà. Queda per comprar un pollastre .... Molt apetitós!

[tuskarora]

tuskarora, oh, encara no hi ha un pollastre a la graella, llavors hi haurà un veritable deliciós.
Gràcies per mirar la recepta!
I Riesling ja mossega amb nosaltres, a un preu com un bon cognac! Fet a partir d’estocs antics

No els polls de pollastre són un problema. Espereu, fins i tot els vilatans mantenen la majoria de pollastres de carn. Sens dubte, són millors que els de la botiga, però tot i així .....

[Rada-dms]

Rada-dmsRespeto molt la carn i el vi! És deliciós i deliciós! I la fotografia és fantàstica!
Podríeu pensar que vau fer fotos a una hisenda d’estiu a Itàlia! .....

[Olga,]

Olga, en aquesta recepta, definitivament es necessiten xampinyons, els bolets del bosc no funcionaran?

[Joia]

Joia, i encara millor! Més aromàtic i interessant !!!
Preneu només vi que no sigui molt àcid i no en excediu, perquè el sabor dels bolets no s’interrompi.

I el vi Riesling i el vaig prendre. És millor per a mi, d'acord?

[Joia]

Joia, Marina, és clar !!! Amb mi també !! El Riesling també se’m va portar des d’Alemanya: crec que tot hi haurà de seguida o que sortiran del seu camí amb una recepta. Abans de l'any nou, era tan necessari, però no el vaig trobar a diverses botigues properes.

Una recepta interessant, ben dissenyada!
Quines fotos tan delicioses! Classe!
El marit de seguida es va clavar el nas al monitor i va dir "vull aquest deliciós dimarts".

Gràcies per l’excursió a la vinificació d’Alemanya i Àustria: he après moltes coses per mi mateix.

No sabia que els productors / venedors de vi sense escrúpols especulaven amb el nom de "Riesling". Però ara queda clar per què algunes persones a qui vaig dir que m’agradaven els riesling alemanys secs tenien tanta curiositat. Semblaven pensar que era un amant del mediocre follador.
A la nostra família, al pare li encanten els riesling secs i diu que els "correctes" (llegiu "els que li agraden") haurien de tenir una bona quantitat de mineralitat, fins a una palla amb prou feines perceptible.

Va ser interessant, gràcies!

[Olga]

Olga, Li agraeixo el deliciós pollastre No hi ha fotos, però amb un agraïment. Segur que en cuinaré una mica més. Probablement restaré una mica de farigola, però potser no. Hi havia molta salsa, després de sopar, el seu marit va menjar i la va colpejar amb una cullera directament del cassó

A la nostra família, al pare li encanten els riesling secs i diu que els "correctes" (llegiu "els que li agraden") haurien de tenir una bona quantitat de mineralitat, fins a una palla amb prou feines perceptible.

Sí, el pare té raó !! I els Rieslings dignes sempre tenen una nota "petroli"!
Gràcies per un comentari tan càlid i informal !!!

[Joia]

Joia, Marina !!! Aquí em van portar alegria amb una crítica tan positiva !!!
Estic molt content que la recepta hagi arribat als tribunals. En general, m’encanten aquelles opcions en què també podeu gaudir de pa acabat de coure i submergir-lo en salsa.
Moltes gràcies per dedicar-vos temps per donar suport a la recepta !!

Pel que fa a les herbes, aquí és necessari al vostre gust! Estava sec, quasi no el sentia. Llavors, quin tipus de bolets vau aconseguir fer?

M'atreveixo a suggerir una altra recepta amb el mateix esperit, ni pitjor.

Pollastre al vi amb raïm. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]