Costelles bavareses del xef Andreas Geitl

[Preparació]

Costelles bavareses del xef Andreas Geitl

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Carn picada (barrejada)	600 g
Ceba	1 cap gran
Bolets (frescos)	150 g
All	1-2 petites pues
Mantega	100 g (segons calgui)
El pa ranci d'ahir (pretzels)	4 llesques
Llet (més aigua)	100 ml (quant
Xucrut	3 culleradetes
Mostassa (gra)	1 culleradeta
Rave picant ratllat	1 culleradeta
Marduixa	1 culleradeta
Espècies (sal, pebre, curri)	a voluntat i al gust
Julivert picat	3 culleradetes
Ou de gallina	3 unitats. (1 PC.)

Mètode de cocció

• 
• Preparació
• 
• - Piqueu finament una ceba gran, els alls, els bolets i fregiu-los lleugerament en una paella. Vaig fregar els bolets amb un ratllador normal. Vaig afegir una mica de cansalada: la vaig veure en una altra recepta de costelles bavareses i la carn era magra.
• 
• 
• Barregeu els ous i el rotllo trencat (talleu les crostes). (Em va semblar que tres ous són massa, he afegit un ou i llet. Prepareu la carn picada desplaçant-la en un molinet de carn. Al final, desplaceu el pa. (Desplaceu-vos el pa al final de la mòlta de tots els ingredients per tal de recollir tot el greix restant i els ingredients adherits a la barrina i a les parets de la trituradora. De vegades es donen recomanacions per esprémer el pa. Això té un cert sentit, ja que el pa espremut és més fàcil de desplaçar-se i absorbeix les restes, i la llet o aigua que queda després d’esprémer el pa regula la sucositat de la carn picada, afegint segons la consistència. Ho faig de manera diferent, en aquest cas no vaig esprémer, basat en una petita quantitat de llet i un ou.)
• Afegiu bolets fregits (xampinyons o porcini) i la col picada a la carn picada. (Vaig afegir més col, així que el vaig passar pel triturador de carn.)
• 
• 
• - Afegiu espècies a la carn picada. Tenia por de posar mostassa calenta a la carn picada i posar una cullerada de gra, fregar rave picant fresc - 1 culleradeta, afegir un polsim de curri en pols, la resta segons la recepta.
• La carn picada amb tants ingredients heterogenis s’ha de barrejar bé i després eliminar-la diverses vegades. (Vaig haver d'afegir un got de líquid a la carn picada (llet meitat i meitat amb aigua), fins que vaig obtenir una consistència lleugera i esponjosa quan es pastava. Centreu-vos en la consistència: les costelles haurien de mantenir la seva forma quan estiguin modelades, però la carn picada hauria de resultar molt lleugera, saturada d'humitat.)
• Deixeu reposar uns 20 minuts al fred. Podeu fer més, ja que les nostres cebes estan fregides i no donaran un sabor desagradable.
• - Traiem la carn picada, humitegem la taula de tallar amb aigua i formem costelles planes rodones de mida mitjana amb les mans humitejades amb aigua.
• 
• - Escalfem el ghee (podeu fer verdures o la seva barreja amb mantega, llard de porc), enrotllem les costelles amb pa ratllat o farina i les posem en una paella prèviament escalfada. (Vaig tenir sort amb el revestiment de la paella i em vaig quedar amb la quantitat mínima d’oli, literalment 1 cullerada).
• 
• 
• Fregiu-los sense tapa durant uns minuts a foc mitjà, gireu-los suaument i continueu fregint uns minuts més.
• 
• Després, si voleu obtenir unes costoletes exuberants i sucoses com a resultat, heu d’afegir 2-3 cullerades. culleres de brou o fins i tot aigua plana, reduïu el foc al mínim, tapeu i enfosqueu les costelles durant 5-7 minuts sota la tapa, apagueu-les, deixeu-les reposar de manera que les costelles absorbeixin tot el líquid. És per això que, amb aquest mètode, és important no cremar les costelles durant la fregida i utilitzar un mínim d’oli. Les costelles es tornen esponjoses i no perden la seva sucositat després de refredar-se.
• 
• 
• Les costelles van resultar saboroses, sucoses, amb un regust lleugerament picant, a més, a causa del rave picant. Ho vaig sentir, el meu marit no se n’ha adonat.Curry no va en absolut aquí, però si a algú li agrada, el podeu utilitzar. El mínim que vaig afegir no era perceptible. La col no va aparèixer en absolut, però, probablement, va contribuir al conjunt del sabor.
• Repetiré, excloent el rave picant i el curri. I si agafo bolets porcini, definitivament!
• 

Nota

Moltes gràcies a la Irina per la recepta del xucrut! Vam sopar amb aquestes costelles amb col, podeu saber com cuinar-la aquí:

Xucrut sense colar

He reservat part de la carn picada per al pa de carn per deixar-lo de peu (la recepta és molt similar en ingredients al pa de carn), informaré del resultat.

He llegit la recepta. Una combinació de productes molt interessant. Definitivament, intentaré fer-ho, crec que és deliciós.

Classe !!! Bones costelles!
M’encanten aquestes costelles. No vaig pensar a deixar de banda la carn picada pel mitlof, normalment la deixo per a la sopa amb les mandonguilles. Gràcies, Radochka, estimada!

Olenka, gràcies per les interessants costelles i per l’enllaç amb la xucrut

[Rada-dms]

Rada-dms, súper recepta, just avui anava a costella, ho faré, informaré

Olya, les costelles són molt boniques. La recepta és temptadora. Però no renunciaria a la merda.

Els bavaresos saben molt de la carn! Bones costelles! I la recepta és bonica!

Olya, quina apetitosa natura morta Ja bava

Ah, que boníssim és !!!!

Nota

Moltes gràcies a la Irina per la recepta del xucrut! Vam sopar amb aquestes costelles amb col, podeu saber com cuinar-la aquí:

Xucrut sense colar

I que content que estic ...
Definitivament, cuinaré aquests!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Suposo que amb bolets porcini? O també teniu aquest dèficit?

La col segons la vostra recepta va molt bé! Així que sincerament va donar l'enllaç!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Suposo que amb bolets porcini? O també teniu aquest dèficit?

ha, bolets vaja! no, ni un dèficit. altres motius. M'alegro que m'agradi la col. Tampoc tradueixo.

I aquí teniu els meus, amb xampinyons ben picats, sense rave picant

I aquí teniu els meus, amb xampinyons ben picats, sense rave picant

Hauria esborrat la kolteka !!!!!

[Lerele]

Lerele, oooooh !!! Increïble! Luxós, fregit! Com que ja s’han menjat els seus, mirant el vostre, haureu de repetir amb urgència!

[Rada-dms]

Rada-dms, i heu notat que no tenen merda? no tenen merda, vaja ... potser algú té una bossa extra, no ho saps?

[ull]

ull, així que també crec que necessitem rave picant o all !!! I, d’alguna manera, també bavarès: el gust de la cervesa matarà!
I tenia sacs amb "rave picant fresc", només en quedava un!

[Kara]

Kara, tuskaroragràcies noies! També sempre admiro i faig servir les vostres receptes.

Olya, les costelles són molt boniques. La recepta és temptadora. Però no renunciaria a la merda.

Gràcies per bones paraules!
No afegiria rave picant fresc, sinó cremós. I sense all aleshores!
Però hi ha tants additius que podeu excloure, inclosos per a tots els gustos. Gràcies pel seu interès !

Sí, no tenim rave picant ni all
I una bossa de rave picant no ens faria mal, tot i que hi ha rave picant a la nevera

Classe !!! Bones costelles!
M’encanten aquestes costelles. No vaig pensar a deixar de banda la carn picada pel mitlof, normalment la deixo per a la sopa amb mandonguilles. Gràcies, Radochka, estimada!

Ets la meva estimada! Tractaria amb plaer!
I de vegades extreixo mandonguilles de salsitxes blanques a la brasa en sopa, és clar, si són d’alta qualitat. Fins i tot tinc una recepta de sopa de fideus i mandonguilles a l’estil minestrone.

Una combinació molt interessant :-) no tenim bolets porcini, però champignens durant tot l'any, gràcies a Radochka per una recepta interessant, l'he portat als marcadors, la foto és súper !!!

Quines costoletes temptadores i plàcides! Gràcies per la recepta, sens dubte la cuinaré, exclouré el curri i l’all, però sens dubte afegiré el rave picant: és molt interessant el seu gust!

I vaig cuinar ahir! Cap merda! Molt saborós i sucós! Gràcies Olya. M'agrada. Repetiré. Hem menjat, és clar, amb col!

[Rada-dms]

Rada-dms, Dono un informe. Ho he fet per sopar avui. La foto mostra la consistència desigual de les empanades. El marit no endevinava les novetats de les costelles. El gust és molt interessant. No vaig sentir una nota pronunciada de cap dels productes, que és la bellesa. No vaig afegir rave picant (no el tenia, i no perquè hi estigués en contra) i vaig afegir mostassa normal (no hi havia gra). Els bolets eren porcini congelats. En resum, aquest plat serà de la nostra família. No substituirà les costelles normals, però com a exclusiva repetiré definitivament. Plat de restaurant. gràcies

I vaig cuinar ahir! Cap merda! Molt saborós i sucós! Gràcies Olya. M'agrada. Repetiré. Hem menjat, és clar, amb col!

Bé, amb la vostra col bielorussa, fins i tot les costelles bavareses són sucoses !!!
Torrades molt apetitoses !!! I què portaves? O no?

Ol, costelles: el que necessiteu! Shika-a-a-a-arnye!

Bé, amb la vostra col bielorussa, fins i tot les costelles bavareses són sucoses !!!
Torrades molt apetitoses !!! I què portaves? O no?

en pa ratllat de l’escorça seca dels vostres pans (en salmorra de col i carbassa), també n’heu notat el color? Es tracta de galetes grogues. Tinc una articulació de carbassó híbrida.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ho veig tot, tal feina !!!

Caram, vaig a escanyar-me amb la saliva amb tu, no trobo el cap del triturador de carn. I aquestes costelles volen ser terror!

[Rada-dms]

Rada-dms, Dono un informe. Ho he fet per sopar avui. La foto mostra la consistència desigual de les costelles. El marit no endevinava les novetats de les costelles. El gust és molt interessant. No vaig sentir una nota pronunciada de cap dels productes, que és la bellesa. No vaig afegir rave picant (no el tenia, i no perquè hi estigués en contra) i vaig afegir mostassa normal (no hi havia gra). Els bolets eren porcini congelats. En resum, aquest plat serà de la nostra família. No substituirà les costelles normals, però com a exclusiva repetiré definitivament. Plat de restaurant. gràcies

Moltes gràcies per l'informe detallat i les fotos!

També crec que no per a tots els dies, però de vegades ho faré per canviar.
Vaig amagar una costella i, en la forma freda del matí del tercer dia, sonava a gust de bolet, va ser llavors quan va aparèixer! Però tenia uns xampinyons gairebé insípids. Les costelles fredes encara m’han agradat millor, amb rave picant i bon pa!

[Vei]

Vei, Em temo que m'ofereixo a fer-ne de picades, de sobte es desfaran, però si la deixeu reposar un dia, afegiu-hi un altre
Encara que aquest treball es talla amb les mans, potser no val la pena? No es pot picar carn en un robot de cuina, fins i tot en petites porcions?

Hauria esborrat la kolteka !!!!!

I jo robaria !!

Sens dubte ho provaré, interessant!

[Rada-dms]

Rada-dms, Bé, vaig fer broma ahir amb la teva recepta !!! Vaig cuinar arròs per a mandonguilles, però volia. Vaig recordar les vostres costelles bavareses i vaig decidir que en comptes d’un rotllo tindria arròs. Ho sento, és clar, per l’actitud frívola envers la recepta acabada, però he tingut una variació sobre el tema ..... Va resultar molt saborós. Repeteixo una vegada més que aquesta recepta us permet diversificar el menú. Que bé que als contenidors del meu cap i als meus "marcadors" del fòrum hi hagi una recepta tan meravellosa. : bravo: Només una cosa, no puc ser tan sucosa com teniu a la imatge.

[degteva]

degteva, ets un creatiu culinari !!! Sempre estic per les innovacions !!!
I el xef, llunyà i poc conegut per nosaltres: l’autor de la recepta, crec, sobreviurà !!! I després es presenten receptes, però patim!

Quant a la sucositat. Em sembla que la sucositat depèn de la qualitat de la carn i del seu contingut en greixos, de la quantitat de cebes o d'altres ingredients sucosos. L’arròs, sense ambigüitats, no contribueix a la sucositat, ja que absorbeix el suc.
Ja fa temps que he notat que abans, quan vaig marinar carn per fer barbacoa, després, quan estava sota opressió, es deixava anar tant líquid !!! I ara s’ha d’abocar molta marinada i la carn ho absorbeix i ho absorbeix tot.
De vegades també en tinc un de sec, tot i que sempre faig el mateix, per això afegeixo líquid en el procés de preparar les costelles sota una tapa a foc lent.
I, tanmateix, sempre faig carn picada molt fina, la bato i la deixo reposar al fred. És a dir, és tan líquid que les costelles són difícils de formar, després s’endureixen una mica i es poden fer costelles.
Quan preparava aquesta recepta, la carn era excel·lent, la carn picada era pròpia i bastant grassa.

[Rada-dms]

Rada-dmsGràcies pels consells. Sens dubte, ho tindré en compte. Els líquids s’havien d’afegir, per descomptat.