Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art): recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Esquiroles picades "a l'estil de Viena" (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)

Categoria: Plats de carn

Cuina: austríac

Schnitzel tallat a l'estil de Viena (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)

Ingredients
Carn picada (barrejada)	500 g
Pa ratllat	1 cda. l.
Sal
Pebre negre mòlt
Oli vegetal (per fregir)
Ceba	1 PC.
Arrebossat:
Ou de gallina	1 PC.
Pebre
Farina de blat	3-4 cullerades. l.
Pa ratllat	4-5 c. l.
Sal
Amanida de patata (versió hivernal):
Patates (no bullides)	800 g
Sal (per cuinar patates)	1 cda. l.
Comí (per bullir patates)	1 cda. l.
Caldo de verdures (adob)	200 ml
Ceba (adob)	1 PC.
Cogombre en vinagre (adob)	2-4 unitats.
Vinagre balsàmic blanc (adob)	4+ Art. l.
Sal (adob)
Pebre (adob)
Oli vegetal (per fregir) (adob)	1 cda. l.

Mètode de cocció

Aquest plat austríac casolà probablement recordarà a algú la nostra llar tradicional. plat "Cotoletes amb puré de patates". Però, per descomptat, es diferenciarà en molts matisos i mètodes de preparació i, al final, en el gust. Per tant, córrer, conèixer:
Els esquirols a la Viena picats són tan populars a Àustria com el xiscel tradicional vienès. Una característica distintiva és la doble empanada: en farina i pa ratllat, i un ou actua com a capa de connexió. Per guarnir: amanida tradicional de patata, però tipus hivern.
La recepta bàsica és extreta d’aquí: 🔗 ... Addicions de cuina de la meva pròpia recepta, d’aquí: 🔗 Podeu veure brou de verdures en alemany aquí: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2927/recipes/show/62822/
Amanida de patata es prepara primer:
1. Renteu les patates (varietat sense bullir), tapeu-les amb aigua freda, afegint-hi una bona cullerada de sal i llavors de comí (per donar sabor). Coeu-ho després de bullir a foc mitjà durant 20-25 minuts, fins que estigui tendre.
Escorreu l'aigua i renteu les patates amb aigua freda diverses vegades (serà millor netejar-la). Pelar i tallar (rodanxes, cercles) les patates només calentes, durant la preparació de la marinada.
Schnitzels. Formació
2. Afegiu sal, pebre, ceba ben picada o punxada a la carn picada. Afegiu 1 cullerada. l. pa ratllat, barrejar bé, batre. Refrigeri (mentre es cuina l’amanida).
Adob per amanida de patata.
3. Talleu la ceba en una tassa petita i fregiu-la ràpidament amb 1 cullerada. l. oli vegetal fins que estigui tou. Aboqueu-hi un brou de verdures fort. Bullir.
4. Condimentar amb sal, pebre i vinagre balsàmic blanc (4 cullerades i més) Torneu a bullir.
5. Aboqueu patates calentes amb adob calent en un amanidor profund i espaiós i ... - en cap cas haureu de remenar amb una cullera! - gireu l'amanidera en cercle i / o llenceu lleugerament les patates per distribuir la marinada uniformement. Deixeu-ho marinar durant almenys 30 minuts.
6. Afegiu de temporada les verdures a les patates infuses refrigerades. Durant aquest temps, la patata absorbeix pràcticament tota la marinada. Opció d'hivern: afegiu cogombres en vinagre (en vinagre), tallats a p / cercles prims. Ara podeu barrejar suaument amb una espàtula.
Schnitzels. Fregint
7. Quan l’amanida de patata estigui a punt, es fregiran les xarnitzes. Necessitareu 3 bols, els anomenats. "pa ratllat": amb farina, amb ou batut + sal + pebre, amb pa ratllat. Formeu esquitxons plans a partir de la carn picada preparada, de la mida de la palma d’un nen i submergiu-los alternativament en farina, un ou i pa ratllat.
Fregiu-les sobre un rast preescalfat. mantega, a foc molt moderat per les dues cares fins que estigui rossa, uns 3-5 minuts cadascuna. de tots costats.
8. Al final, hi afegeixo el cullerot de verdures. brou i xarnisses al vapor sota una tapa durant 3-4 minuts. com a mínim.(Això no apareix a totes les receptes, però s’utilitza molt!)
Resultat.
El resultat és xarnissols calents molt sucosos, molt carnosos, arrebossats delicadament, acompanyats amb amanida de patata tèbia, amb acidesa
Bé, ningú es negarà a si mateix un got de Pils fred! Prost!