Ànec wirsing a l'estil frisó.

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Ànec	~ 2 kg
Virsing (col de Savoia)	1 cap de col
Pastanaga	1 PC.
Arrel de julivert	1 PC.
Ceba	1 PC.
Bouillon	250 ml
vi blanc	250 ml
Pebre salat	gust

Mètode de cocció

Gràcies a aquesta recepta, extreta d’Erica Köller (Cuina alemanya, 1989. Editorial Detlef Fehling), vaig aprendre molt. En primer lloc, aquesta xocolatada és la col de savoia que coneixem
I, en segon lloc, va ampliar els seus coneixements geogràfics i històrics. Frisia, o Frisia, és una sèrie de territoris de la costa del Mar del Nord que estan habitats per frisos. Des dels anys 500. fins al 734 al territori del nord d'Alemanya i els Països Baixos moderns hi havia un regne de Frísia, i ara hi ha: Frisia Oriental (Frísia Oriental) - una regió a l'estat federal de Baixa Saxònia (Alemanya), Frisia del Nord (Frísia Nord) - un districte municipal a l'estat federal de Schleswig -Holstein (Alemanya) i les regions occidental i sud-oest pertanyents als Països Baixos. Els frisos tenen cuina pròpia, una de les receptes de la qual us crido l’atenció.
Dividiu l'ànec en porcions, després de separar el greix i dissoldre'l, fregiu ràpidament els trossos d'ànec salpebrats en una paella prèviament escalfada amb daus de pastanaga i julivert fins que estiguin daurats.
Desmunteu la col en fulles, talleu els esqueixos durs
Blanquejar les fulles durant 2-5 minuts, esbandir-les amb aigua freda i assecar-les. Piqueu la ceba finament i poseu-la en una cassola amb greix fos i arrels fregides
Llavors (he de demanar disculpes als frisos i a Erica Koeller, que no figuren a la recepta) Vaig afegir xampinyons picats, bé, així és com volia
A continuació, una capa de xiuxiueig
I, finalment, ànec rostit
Aboqueu el brou, el vi, la sal, el pebre i deixeu-ho coure a foc lent, tapat amb una tapa, a foc mitjà durant 1-1,5 hores. Serviu-ho amb patates amb camisa. Que aprofiti!