Embotit casolà "Piquant"

Embotit casolà "Piquant"

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
el porc no és gras	1 gk
greix de porc	0,5 kg
filet de pollastre	0,5 kg
sal de nitrit	35 g
all fresc	20 g
barreja d'espècies italianes	5 g
closca de proteïna	1m
cordill de salsitxa	0,2 m

Mètode de cocció

• La recepta és similar al pernil de canya, només prenem altres tipus de carn en circulació. Tallem la carn gruixuda, quadrada o daurada .. Les venes, les pel·lícules no es poden treure, tot està molt ben preparat. Remenant Menjo tots els ingredients i els poso a madurar durant 3-4 dies a la nevera a +4 g (amb sal de nitrit) Abans de farcir-hi, afegeix all i una barreja de condiments (tinc italià (ceba seca, pebre vermell sec, nou moscada, marduix, cardamom). carcassa de proteïna (tinc una xeringa BIOWIN) i lligueu els extrems amb TWINE Blanch a 80 graus centígrads durant 40 minuts Coure al forn durant 85 hores a 85-90 graus centígrads.
• Aquesta salsitxa es pot menjar tant freda com calenta. El fred és més saborós. Picant sabor a salsitxa casolana
• 

Ah, molt ràpid! Gràcies per la recepta!
La recepta a la guardiola! Potser algun dia recolliré tots els components i faré el mateix!

[annnushka27]

annnushka27Ja ho sabeu, no vaig trigar gaire a cuinar, ja que hi havia inspiració) Bona sort a vosaltres)

Gràcies! No tinc ni sal, ni petxines, ni pernil! Però no trigarà pas!

[Yulek]

Yulek, bona llonganissa!

No tinc ni sal, ni petxines, ni pernil!

Tot és solucionable!

[ang-kay]

ang-kay, gràcies!

Bé, com masteguen les venes i les pel·lícules del producte acabat?

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, la salsitxa ha passat pel segon tractament tèrmic, així que no queda res que no es pugui mastegar!

Julia: pots conèixer el tractament tèrmic? Té sentit fer-ho primer amb aigua i després posar-lo al forn? Potser és més fàcil al forn durant 3 hores a la temperatura adequada? I, tanmateix, la closca sembla molt fluixa? L’heu omplert malament o per algun altre motiu?

sembla deliciós))))

Julia: pots conèixer el tractament tèrmic? Té sentit fer-ho primer amb aigua i després posar-lo al forn? Potser és més fàcil al forn durant 3 hores a la temperatura adequada? I, tanmateix, la closca sembla molt fluixa? L’heu omplert malament o per algun altre motiu?

El significat és Natalia! No l’heu de posar al forn de seguida, la carn perdrà els sucs. El primer tractament amb aigua calenta donarà la coagulabilitat de la proteïna de la carn, que, al forn, no perdrà suc a la carn. La closca no és molt fluixa, tot és bo i atapeït a l’interior, és clar que hi ha llocs lliures a la llonganissa, això es pot veure a la secció, però això només es deu al fet que la carn es talla grossera.

La carn no perd sucs al forn a una temperatura de 80 graus. Si la closca no es perfora, tot anirà bé. I a 85-90 graus la cocció no passa, la mateixa cocció, només al forn ... Aquesta és la meva opinió ... Potser no tinc raó ...
Escumeixo en aigua o mantinc al forn a 80 graus durant uns 40-60 minuts només les salsitxes per fregir, de manera que la closca no rebenti durant la fregida.
En el vostre cas, la closca de proteïna no és adequada per fregir ni per coure a temperatures superiors a 90 graus.
Per tant, no veig cap sentit en un tractament tèrmic en dues etapes.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya on veure les vostres receptes d'embotits? "I a 85-90 graus la cocció no es produeix, la mateixa cocció, només al forn ... Aquesta és la meva opinió ... Potser no tinc raó ..." - No, no es cuina, sinó que es cou, perquè al forn no hi ha vapor i calor !!!!

[Yulek]

Yulek, No tinc receptes de salsitxes. N’utilitzo ja fets perquè aprenc. Si hi ha alguna cosa interessant que no aparegui a Bread Maker, la publicaré.Per tant, faig servir les receptes de Tatyana M, Kolbasnik, m’agraden les receptes de pernil d’Elena Tim. Sí, gairebé em vaig oblidar d'esmentar: receptes genials de ang-kay.
Les vostres primeres receptes de salsitxa també semblaven bones, però realment no em va agradar. Ho sento.
Tot i que el gust, a jutjar per la composició i el mètode, hauria de ser bo.

No, no coure, sinó coure, perquè al forn no hi ha vapor sinó calor !!!!

90 graus: és difícil anomenar-lo calor. De vegades faig salsitxes bullides al forn, de vegades a la cuina lenta. El resultat no es distingeix d’alguna manera ... Sucós tant allà com allà.

No tinc receptes de salsitxes. N’utilitzo ja fets perquè aprenc. Si hi ha alguna cosa interessant que no aparegui a Bread Maker, la publicaré. Per tant, faig servir les receptes de Tatyana M, Kolbasnik, m’agraden les receptes de pernil d’Elena Tim. Sí, quasi m’he oblidat d’esmentar: receptes genials d’ang-kay.
Les vostres primeres receptes de salsitxa també semblaven bones, però realment no em va agradar. Ho sento.
Tot i que el gust, a jutjar per la composició i el mètode, hauria de ser bo. Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Aquesta recepta, Natalia, la va proporcionar el xef. Va ser la recepta, la combinació de productes carnis amb espècies, la que em va inspirar a cuinar. Va resultar molt saborós. No accepto les vostres crítiques, ja que no sou expert en això, per criticar receptes i tecnologia de cuina, almenys heu d’intentar fer alguna cosa vosaltres mateixos. I aparentment, el fet que no us agradi la meva recepta és una aversió personal a la meva personalitat

[Yulek]

Yulek, Realment no sóc un expert en embotits, però vull fer bons embotits i pernils saborosos i estèticament bells. Puc dir que surt molt bé. Per tant, si no publico receptes, no vol dir que no faci res.
Les vostres salsitxes passades tenien un aspecte molt bo. I crec que tenen bon gust.
I aquesta recepta només va provocar la meva protesta.
No hi vaig trobar res de nou i interessant.
La recepta de carn i espècies és força habitual.
La closca està solta. Tot i que la carn està ben preparada, no es barreja; no hi ha cap vincle entre les peces i la llonganissa només sembla que es desfà.
El mètode de cocció també és estrany. Cuinant, després al forn ..
Per tant, l’hostilitat personal no hi té res a veure.
Crec que cal penjar receptes que funcionin realment i no tot el que he intentat fer ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Vaig arribar a la meva conclusió que no feu salchicha! Però només critica el MEU

[Yulek]

I aquesta recepta només va provocar la meva protesta.

I sempre em va semblar que cal revisar la recepta a la cuina i després criticar-la amb detall.
I, si voleu, ambdós mètodes, el propi i l’autor, compareu quin és el més racional.

Per cert, una vegada vaig tenir un cas quan, quan es couia el llard de porc en una salsitxa (fletxa), flotava, es començava a fondre i els productes es deformaven. Semblava que la carn picada s’hagués fet realment més petita, tot i que no sortia res i no es fonia en una plata de forn.

Malauradament, l’autora de la recepta no va mostrar la salsitxa en el moment d’omplir-la amb carn picada, per la qual cosa és difícil jutjar fins a quin punt va omplir les carcasses. En tallar, normalment es desfà si està farcit poc i no es remou (aquest no es va desfer).

Yulek,
Saps, sembla una carn premsada al costat blanc. Làmines igual de grolleres i de tall similar.
Què hi ha a la barreja italiana?

[mur_myau]

mur_myau, Només faig embotits segons les receptes que m’agraden.

[NatalyMur]

NatalyMur, no he vist les vostres receptes de salsitxes. Ho estàs fent?

[mur_myau]

mur_myauHola, la recepta indicava 2 coses. 1e. una barreja de condiments (tinc italià (ceba seca, pebre vermell sec, nou moscada, marduix, cardamom, alfàbrega).
La recepta i la tecnologia són similars a la recepta del pernil de canya; l’única diferència es troba en la matèria primera i la closca.

[NatalyMur]

NatalyMur,
És comprensible que personalment no us agradi. Cadascú prepara el que li agrada.
Però aleshores no val la pena actuar.

Julia, estimada, sóc simpàtica amb el teu negoci, però elimina la descripció de la recepta robada o indica la font. Descripció extreta de salsitxa de xai al forn picada amb un 78% de coincidència. Per cert, ho vaig distribuir i aquí en una màquina de fer pa https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
La mateixa descripció va ser arrencada pels companys de Sant Petersburg de Biostar-culinary per a les seves pàgines amb social. xarxes, ens comunicem regularment amb elles en aquestes ocasions.
Aquestes són les meves frases i no m’agraden quan els desconeguts s’atribueixen a elles mateixes, intentant treure’n un benefici comercial. Guanya amb la teva ment. A més, no teniu cap llonganissa, sinó algun tipus de sheb kebab a la closca. Disculpeu la duresa.

Ara ho entenc tot: la recepta originalment es feia per a carn de vedella, i després algú va intentar utilitzar-la per a salsitxes de porc i pollastre, i fins i tot en una carcassa de proteïnes. D'aquí les coses estranyes: "coure" a 85-90 graus. I a la font original, coure en blau a 180-200 graus.

Però aleshores no val la pena actuar.

Estic molt interessat en totes les receptes de salsitxes i pernils, no em permet expressar la meva opinió?

[Yulek]

Yulek, Realment no sóc gens especialista en embotits, però vull fer bons embotits i pernils saborosos i estèticament bells. Puc dir que surt molt bé. Per tant, si no publico receptes, no vol dir que no faci res.
Les vostres salsitxes passades tenien molt bona pinta. I crec que tenen bon gust.
I aquesta recepta només va provocar la meva protesta.
No hi vaig trobar res de nou i interessant.
La recepta de carn i espècies és força habitual.
La closca està solta. Tot i que la carn està ben preparada, no es barreja; no hi ha cap farcell entre les peces i la llonganissa només sembla que es desfaci.
El mètode de cocció també és estrany. Cuinant, al forn ..
Per tant, l’hostilitat personal no hi té res a veure.
Crec que cal penjar receptes que funcionin realment i no tot el que he intentat fer ...

Estic completament d'acord amb tu !!! No es tracta d’una salsitxa, sinó més aviat d’una costella en una closca ...
Aconsello a l’autor que vegi com és una salsitxa casolana de bona i d’excel·lent qualitat, almenys aquí, al fabricant de pa:

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...264.0
En lloc de no escoltar adequadament les crítiques ...
Si ja heu exposat la recepta, prepareu-vos no només per afalacs, sinó també per a opinions negatives ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Opinió ... hmm ... no preparada, però teniu una opinió "No he llegit, però condemno"... (El meu comentari sobre això es va escriure sense tenir en compte els oradors posteriors). Vegem com acaba i el copyright del qual és de set notes i una clau de sol.

Yulek,
Gràcies, tots els condiments estan disponibles. És una llàstima, sense proporcions.