Pa integral de gra integral casolà d’Adi Safran

Pa integral de gra integral casolà d’Adi Safran

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de gra sencer	450 g
Farina de sègol	100 g
Llevat de Sant o secs	15 gr o 1 1/2 cullerada. l.
Lli mòlt	1/4 tassa
Sèsam mòlt	1/4 tassa
El lli i el sèsam es componen junts	75 g
Sal	15 g
Aigua	500 g
Farina per formar un monyo

Mètode de cocció

• Hola a tots els amants del pa casolà. Us ofereixo una recepta molt senzilla i bona. La recepta pertany a Adi Safran. Moltes cartes, però es fa de manera ràpida i senzilla.
• Vaig ser el primer a coure pa segons aquesta recepta, em va agradar molt. Ara jugaré amb farina i additius!
• Comencem doncs.
• Si el llevat és fresc, fregueu fins que s’esmicolin amb els dits i la farina. Si està sec dissolt en aigua. Barregeu la farina, el lli, el sèsam, la sal en un recipient gran o en un cubell perquè la massa no s’escapi durant la prova.
• 
• Afegiu aigua i utilitzeu una espàtula per pastar ràpidament la massa. No cal pastar durant molt de temps. Vam combinar els ingredients i ja està. A més, en provar la massa, els ingredients es barregen sense la vostra ajuda.
• 
• Deixeu reposar a temperatura ambient durant 15 hores. Si el poseu a les 18-19 hores del vespre, però al matí següent a les 9 del matí podeu coure.
• Poseu la massa sobre una taula enfarinada.
• La massa, viva, s’enganxa, vol escapar, fa servir farina per formar un monyo. No espereu un kolobok tradicional, aquesta massa és diferent. En una cistella de vímet, coberta amb una tovallola i escampada generosament amb farina, posem la nostra massa i la costura cap avall. Espolvoreu amb farina o segó o ambdues i cobreix-les amb una tovallola.
• 
• Cuinarem el pa en una cassola amb tapa. Tinc una cassola d’esmalt. El pa acabat de sortir-ne.
• La prova es dóna durant 1,5 hores, de manera que al cap d’una hora encenem el forn a 250 graus i hi posem la nostra cassola sense tapa durant 30 minuts.
• En una cassola calenta (sense greixar amb res), esteneu suaument la massa, cusioneu-la per crear esquerdes característiques, tanqueu-la amb una tapa.
• 
• Baixem la temperatura a 230 graus i la posem al forn durant 40 minuts! Després treu la tapa i cou al forn durant 15-20 minuts sense la tapa.
• Comprovo el pa al forn tocant amb una espàtula de fusta, el so hauria de ser apagat.
• Refredar en una reixeta!
• 
• Ara podeu començar a menjar el nostre pa perfumat!
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

950 grams

Molt interessant!

Una recepta fantàstica, vaig veure una cosa així a Internet, aquest és un pa sense pastar i s’assembla a una massa fermentada, oh, com vols cuinar, acabo de prendre foc, que ho tens tan bonic a la foto! només tinc un problema, aquí no venem farina de sègol, però es pot substituir, per exemple, per la mateixa quantitat de gra sencer? encara venem farina de quinoa, farina d’arròs, ni us ho creureu, hi ha farina de coca, però no hi ha farina de sègol

[lavanda71]

lavanda71, vaja quants tipus de farina teniu. Ni tan sols m'he conegut de coca. Podeu substituir fàcilment farina de gra sencer o farina de blat. Si preneu blat, preneu 480 ml d’aigua. El sègol necessita més aigua. No mengem pa de farina blanca com recomana un nutricionista. Juga amb farina, per exemple: 550 g de farina (350 g de pa o blat, 200 g sencers), 480 g d’aigua.

[integral]

Cuinem el blat nosaltres mateixos integral farina i farina de 1r i 2n de primària https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! súper suggeriment!

Pa molt interessant. El cassó està exactament esmaltat? L’esmalt esclata a aquesta temperatura?

[SveKosha]

SveKoshafinament esmaltat. No li va passar res, com va ser, és així. Faig servir estris de cuina Silit. Resisteix.Proveu només metall i escampeu farina de blat de moro per la part inferior per si de cas. O no es pot abocar, el pa no s’enganxa. I l’endemà va resultar encara més saborós!

Irina moltes gràcies per la teva resposta, experimentaré, anotaré els resultats, pa molt molt temptador !!!!!
Gràcies Tatyana per la referència, informació molt útil.

[lavanda71]

lavanda71, coureu el pa, després digueu-nos-ho!

Irina, tornaré a venir amb tu amb una pregunta, avui em vaig comprometre a fer el teu pa i tenia dubtes sobre la temperatura al primer assentament a les 15 i també a la segona a les 1.5, vull que el pa surti de seguida. .. aquí fa fred a l'apartament de 18 graus, però amb poca humitat no es fa sentir tant, tot i que per al pa, crec, aquest fet no és important, segons quins indicadors puc entendre que la massa ja estigui preparada per a les operacions posteriors amb ella, és a dir, hauria de duplicar-se per exemple o alguna cosa així? Un cop vaig coure un pa amb massa fermentada, el vaig defensar a la nevera durant diversos dies, però el sabor va resultar celestial, indescriptible.

[Lara]

LaraVaig intentar discutir durant 6-8 hores. També resulta deliciós. La massa no ha de ser esponjosa, si és densa, encara no s’ha mantingut. Intenteu escurçar el temps de prova. Podeu utilitzar farina normal en lloc de gra sencer. Amb farina normal, necessiteu una mica menys d’aigua. Quan modeleu el pa, no ha de ser un monyo, serà una massa airejada fugida.

entès, cal esperar que la massa pugi una mica, però no necessàriament dues vegades, i no va dir res sobre la temperatura o no és tan important?

[Lara]

Lara, aquesta massa es pot conservar a la nevera i, si és fresca a la cuina, només cal augmentar el temps de 2-3 hores per a la segona prova a la cistella. La massa augmenta durant la primera prova, però no com estem acostumats a veure. Intenta jugar-hi, fes-ho una vegada, mira. Per descomptat, és important quina humitat a la cuina i quina temperatura, no estudio aquest tema, ja que cadascú té el seu propi clima, però quant pa he tastat sempre! Quan ho feu un parell de vegades, amb els ulls veureu i sentireu el que necessita la vostra prova. Fins i tot vaig congelar aquesta massa i després la vaig descongelar i vaig obtenir un excel·lent pa.

Genial !!!!! ! M’encanten aquestes receptes, vaig córrer a fer, escriuré com va passar, moltes gràcies

[Lara]

Lara, escriu ... Em pregunto com ho fan els altres!

I aquesta recepta es pot adaptar per a un forn de cotó, ningú l’ha provat?

[tati-ana]

tati-ana, proveu-ho, però el forn de cotó no dóna una temperatura tan alta. Al cap i a la fi, cal posar-hi una cassola que al principi estava molt calenta. Després, l'excés d'humitat s'evapora ràpidament, cosa que no es pot fer al forn. Com al meu parer, això no funcionarà ...

El llevat sec és realment 1,5 cullerades?

[pawllena]

pawllena, sí!

[Irina]

Irina, i si afegiu llavors de gira-sol a aquest pa, pujarà igual? O cal canviar alguna cosa en els ingredients?

No canvieu res! Pujarà bé i quedarà boníssim!

gràcies