Pastissos de Pasqua (Paski) de Svetta

[Olga VB]

Olga VB, Ol, depèn de la farina. Si la farina està molt seca, prendrà humitat de la massa i la massa quedarà més forta, és el barret. Podeu afegir immediatament 100-150 g de farina a la massa.
Cuino motlles de paper, on el pes de la massa és de 150 a 500 g, òptimament de 150, 250, 350 g.

Albina, gràcies, m'alegro que m'hagi agradat la recepta.

Per començar, vull dir que aquesta va ser la meva primera experiència al forn de pastissos i, de fet, treballant amb massa de llevat. Sí, va viure gairebé trenta anys i mai va coure pastissos, perquè la meva mare sempre feia uns rotlles molt saborosos (com anomenem pastissos). Vaig decidir que aquest any ja estava a punt per als panets i per Setmana Santa definitivament cuinaré i portaré el meu fill a l’església a la llum. La meva elecció va recaure en els vostres pastissos de Pasqua, perquè de la descripció brollava bava, fosca, dolça, tot el que m’agrada.
Al principi, em vaig enfrontar al problema de fer farina, perquè quan vaig abocar farina a la llet resultava només un grumoll, una trucada a la meva mare i tot era normal.
Aleshores no va funcionar triturar els rovells amb sucre fins que quedés blanc, la meva batedora es va negar a xerrar aquesta densitat i no vaig resistir-me, vaig decidir que el sucre es dissoldria a la massa.
A l’hora de pastar la massa líquida, no ho vaig aconseguir, va resultar ser un monyo. He afegit un altre ou i sembla que no hagi passat res.
La massa va ser adequada durant una hora, la massa va ser adequada durant 3 hores, en les formes es va deixar reposar durant una hora. Tot això a temperatura ambient, només jo vaig posar una olla d’aigua al foc per fer-la més calenta i la sopa bullida, el bullidor.
Es va coure durant 30 minuts. Va resultar per mitja porció tres panets de 4 cm d’alçada, de 13-16-16 cm de diàmetre i guarnicions de magdalenes.
Va destruir les magdalenes calentes, un panet una hora més tard, dues més l'endemà.
Va resultar MOLT saborós, tot el que m’agrada, greixós, dolç.
Jo esperava amb il·lusió l’opinió de la meva mare (sempre feia al forn segons la seva pròpia recepta, només uns rotllos increïbles) (però la meva, francament, va resultar ser més saborosa), de manera que la mare i el pare van dir que mai l’havien tastat més, i fins i tot el meu germà, que és vegetarià (com) i no menjava plats amb ous, menjava les dues galtes i elogiava.
Per Setmana Santa cuinaré una ració i mitja, i ara no serà una pena tractar a tothom !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE GRÀCIES per una recepta meravellosa. Ara aquesta serà la meva recepta, els meus panets de Pasqua, o millor dit la nostra família, ni tan sols provaré d’altres, perquè això és el que m’encanta.
Sí, i les fotos, els bollos no són guapos, però els estimo molt, els meus primogènits.

Afegit el dimarts 12 d'abril de 2016 a les 00:02

Afegit el dimarts 12 d'abril de 2016 a les 00:03

Afegit el dimarts 12 d'abril de 2016 a les 00:05

D’alguna manera vaig pensar que resultaven ser pesats i la meva mare va dir QUIN LLEUGER, la meva mare ho sap millor, encara no sóc especial en això. I per dins són esponjosos, mmmmm vull més, més ràpid seria la Setmana Santa.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, amb un inici!
Un tall "correcte" molt bonic i una mica més de treball sobre la forma i la decoració, i hi haurà una bellesa extraordinària.
El més important és que tot va sortir deliciosament, cosa que la família va apreciar. ara funcionarà.
Per cert. Per descomptat, aquesta recepta de pastís és molt bona, saborosa (Svetochka,), però tenim altres receptes amb molt d’èxit al fòrum. Proveu-ho d'alguna manera per fer un canvi; no us penedireu. També hi ha opcions per a vegetarians.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Et recolzo plenament. Segons una recepta similar (proporcions lleugerament diferents), la meva besàvia, la meva àvia, la meva mare i ara jo sempre hem cuinat pastissos. Ah, vaig escriure i de sobte em vaig adonar que la recepta existeix a la nostra família des de fa més de 100 anys. Pel que fa a mi, aquesta és la massa de pastís més deliciosa.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaQuin home tan bo que no teníeu por de prendre una recepta difícil de pastissos per a la primera cocció! M’alegro molt que tot us hagi sortit i que tothom els hagi agradat. Olga VB-Olechka escriu correctament, una mica més de treball sobre la forma i el disseny i hi haurà obres mestres!
Doncs bé, tal com recomana Olya, proveu altres receptes, també n’hi ha de completament per als mandrosos, n’hi ha de més senzilles en tecnologia. No us pengeu, estic segur que us resultarà senzill i deliciós.

treballar la forma i la decoració una mica més, i hi haurà una bellesa extraordinària.

Per descomptat, vaig comprar els motlles i, per a les brillants vacances de Setmana Santa, els decoraré molt bé, puc fer-ho. , la primera vegada el més important era obtenir-lo i després també el gust

Afegit el dimarts 12 d'abril de 2016 10:48

Doncs bé, tal com recomana Olya, proveu altres receptes, també n’hi ha de completament per als mandrosos, hi ha de més senzilles en tecnologia. No us pengeu, estic segur que us resultarà senzill i deliciós.

Potser algun dia provaré una altra recepta, però no ara, ara la vostra recepta Sveta és la meva preferida, i crec que durant molt de temps
La meva mare també intentarà coure aquesta recepta aquest any.
Una vegada més us abraço amb força i us agraeixo aquest deliciós

Afegit el dimarts 12 d'abril de 2016 a les 10:57

Per cert, noies, crec que van resultar ser pastissos de Pasqua, perquè vaig coure amb tantes ganes, delit i, per descomptat, una pregària !!! I el meu fill de dos anys em va ajudar a pastar tant! Volia provar-ho tant, ja vaig xisclar a dins, vaig esperar que el meu marit marxés a la feina, i em vaig quedar sol, i el temps fora no era molt bo (això no anava enlloc, però, de totes maneres, vam anar a córrer pels bassals durant una hora mentre pujava la massa) ...

Vaja, quins pastissos de Pasqua ...

Noies! Sveta! Potser algú em respondrà ... Potser algú ho sap ... L’any passat vaig coure aquests pastissos, tot va ser meravellós !!!! I gust, i color, i estructura !!!
I després ... Em van demanar que cuinessin una mostra ara, volen demanar per Setmana Santa. Speckla, i es desfan, terror. Per què? Quin podria ser el motiu? Pastat el fabricant de pa, es va quedar com calia, un lleugerament esquerdat, no es va mantenir. Fet amb margarina, sempre me’l prenc - "Pampushka", el nostre kazakh, bé. Per què un petit pastís? La recepta ja s’ha cuinat.
L’any passat es va fer gran tota la taula a partir de dues receptes: la vostra, Svetochka i amb Myasoedovskaya. Tots dos

Afegit el dijous 14 d’abril de 2016 a les 09:23

Aquí estan, els meus petits ...


Oh, alguna cosa s'ha girat ...

Esperaré i escoltaré. : girl_manikur: També en tinc de petites, s'enganxen a les dents. Pastar en una pa. M’agradaria veure la consistència de la massa. Fins i tot em sembla que encara era aquós per a mi. Tot i que va pujar bé al forn, la cúpula està lleugerament esquerdada.

[Naroma]

Naroma, oh, que molest ... Sincerament, no sé per què s’esfondren. Ho vaig tenir només una vegada, vaig decidir per mi mateixa que havia pastat malament la massa. No entenc ben bé com un fabricant de pa pot pastar una massa semilíquida, només torçarà el centre amb una espàtula i les vores encara estaran mal barrejades. Pasto la massa exclusivament amb les mans, sí, no és fàcil, però no em preocupa el resultat.
elvin, Elvira, la massa hauria de ser aquosa, el pa mai no en sortirà.

Aquí sóc un rave, no és una bona persona, des de fa un parell d’anys cuino pastissos segons aquesta recepta, però mai he portat “gràcies”!
Corregint-me:
Els pastissos de Pasqua surten increïblement saborosos! El més deliciós que he cuinat mai i fins i tot que he menjat a la vida !!!
I això no és una exageració, un pioner honest!
Al forn amb diferents llevats (secs, premsats, planxats): sempre un excel·lent resultat.
La primera vegada, amb precaució, vaig posar menys sucre: em va lamentar molt, mancava molt de gust.
La resta de vegades el vaig coure estrictament segons la recepta i en llaunes altes: la molla va sortir bonica, les fibres eren llargues, quedava clar com s’estaven esforçant cap amunt.
Depèn molt de la farina, diverses vegades els pastissos han sortit una mica més secs del que m'agrada: la farina estava seca i tenia més humitat, tot i que tot es mesurava estrictament segons la recepta.

I no recordo alguna cosa esmicolada o no, més aviat no, o més aviat poca cosa.També vaig pastar amb les mans durant uns 10 minuts fins que l’oli es va absorbir. La massa era gruixuda.

[svetta]

svetta, la massa no era gruixuda, vaig ajudar a remoure la pa amb una espàtula i crec que es barrejava bé. Potser encara necessiteu mantega, no margarina?
Ho fa tothom amb margarina? dir ...

[Naroma]

Naroma, Natàlia, Sempre ho faig amb mantega. Un cop els pastissos de prova van resultar secs, peco per farina massa seca i pel fet de sobreexposar-me al forn.
I, tanmateix, he de barrejar la mantega amb les mans. No sé si això és important, però, com deia la meva àvia, "no hi ha pastissos saborosos sense feina".

Ho vaig fer amb mantega.

Sí, també ho feia per mi mateix, però aquí vaig decidir estalviar
Sveta té mantega / margarina a la seva recepta ...

[Natàlia]

Natàlia, Faig comandes de mantega i 30% de margarina, per mi mateix cuino sobre mantega: margarina = 1: 1, no vaig notar la diferència. És cert que prenc bona margarina, no és barata, només la faig servir al forn. Crec que la margarina a la cocció és insubstituïble, independentment de la vostra opinió. IMHO

Ara portava una mostra per a possibles clients (som veïns i ens comuniquem bé). Ells van intentar i van dir que les meves mascotes (que es torçaven el nas que s'esmicolaven) zazra pastissos enganxats i meravellosos. Definitivament cuinaré aquesta recepta! Moltes gràcies, Sveta per la recepta!

[Natàlia]

Natàliabé, està bé que ens hagi agradat. Estic segur que abans de Pasqua els pastissos de Pasqua sortiran bé!

Així que també crec que només perquè no vaig cuinar el dia adequat, no van funcionar una mica))))

[el dia equivocat al forn]

Aquí també penso, simplement perquè el dia equivocat al forn, lleugerament fallat)))

Com és???

Bé, no vull dir la setmana santa. Tot i això, això no és només un magdalenes ... sinó ara un post, encara més ...

L’esfondrament s’associa més sovint a la qualitat de la farina. Alguna cosa no funciona amb la seva composició. Normalment, el pa elaborat amb aquesta farina amb massa fermentada i algun tipus de sèrum de llet es tractava per esmicolar-se, es pastava amb molta cura. Però és difícil fer-ho amb el pastís de Pasqua perquè el sabor no canviï.
Podeu provar d’afegir sèrum de llet no àcid fresc o un tros de massa àcida no àcida, però tingueu cura de no canviar el pastís. Barrejar amb nanses a més de CV.

Però probablement només canviaria la farina.
Per al kulich, l’elecció de la farina és molt important.

[fffuntic]

fffuntic, exactament! Molt poques vegades coño pa amb l’afegit de farina de sègol i aquest pa SEMPRE s’esmicola! I per coure pastissos de Pasqua, només faig servir farina d’un fabricant i, durant diversos anys, sempre funcionen.

Trio la millor farina de nosaltres, sobretot per a pastissos de Pasqua
Estic pensant aquí ... Em sembla que la massa no és bona. Vaig deixar reposar la massa durant força temps, tan bon punt vaig començar a remenar, la vaig posar en circulació.
Recordo el pa d’una màquina de fer pa. Hi ha un programa de 2 hores! aquí a sobre hi ha pa cruixent. I el que es manté durant molt de temps no s’esfondra mai.

Com heu comprovat que la farina és la més adequada? En comparació amb l’altre? El preu i el fabricant no tenen importància aquí. Sí, i de vegades es compra farina, per exemple, McFoo, i cent vegades és preciosa, i amb 101 anys es punxa.
Però si aprofundiu en la teoria, podeu especular.
El pa sense barrejar proporciona una porositat gruixuda. És a dir, si voleu una molla tendra: pasteu adequadament.
Una massa ben envellida: gairebé com la massa agra, millora la cocció i evita que s’esmicolin. El pa que ha fermentat durant molt de temps és el mateix, acumula àcids i, a més, ha de ser més elàstic, simplement no exagerar-lo.

És a dir, podeu intentar millorar la massa fermentant més temps. Però també és impossible fer un excés d’òxid.
Trieu el mode HP més llarg.
També podeu intentar millorar la farina: per exemple, afegiu una mica d’àcid ascòrbic, podeu afegir llet fresca i no àcida amb el mateix propòsit, no més del 15% del canvi de líquid perquè no doni gust
(per exemple, un parell de cullerades de sèrum de llet amb kéfir o crema agra).
Si la farina és feble, no li agrada molt la mantega fosa, sinó que simplement menjarà la suau més fàcil.

En la producció, sempre s’afegeix un millorador i estan assegurats contra qualsevol tipus de fracàs. I és possible que tinguem sorpreses.
Un cop funcionava abans, però ara no, llavors és qüestió de farina. Ja sigui canviar o adaptar-se.

Sí, he llegit una cosa així sobre afegir àcid a la massa per reduir l’esfondrament. Augmentaré el temps de provar la massa.
La farina, per descomptat, és purament la meva opinió subjectiva. El vaig recollir mitjançant proves i errors. Fa molts anys que el coño. D'aquesta bossa es van coure galetes.

Afegit el dijous 14 d’abril de 2016 a les 19:04

I, tanmateix, al meu gust, em sembla, no n’hi havia prou ... Com es diu? Quan la massa no ha fermentat.
Al següent. només heu d’afegir temps i informar-ne, assegureu-vos!

[Naroma]

Naroma, Fermento la massa fins al moment en què deixa de créixer i comença a caure. Tot està a punt!

Sí, definitivament, no ho vaig aguantar, tenia pressa.
Bé, tot el món ho va solucionar)))))
M'encanta la nostra fabricant de pa. RU

[Naroma]

Noies, ho podeu fer tot bé, però si la farina és feble, flotarà. No hi teniu res a veure.
I l’ensorrament serà i el gust pot patir.
L’única manera aquí és fer productes de forn de prova. A continuació, intenteu corregir la situació afegint amplificadors i allargant el lot.
La recepta és molt saborosa. Per a ell i el llevat necessita bé, feble en sucre "trencar".

Naroma, disculpeu-me, seré una mica intel·ligent, però només perquè tingueu el més deliciós.
En teoria, el pa i les galetes requereixen farines completament diferents.
En el pa, és important la farina forta amb un bon gluten, de manera que després de pastar s’obtenen els porus del pa. Al contrari, en una galeta necessiteu farina el més feble possible perquè la galeta no sigui goma. És per això que les receptes requereixen barrejar la massa dels ous amb la farina durant no més de 15 segons, de manera que fins i tot el gluten feble es desenvolupi mínimament. en cas contrari, el bescuit estarà ben ajustat.
Per al pa, es produeix una farina forta per coure i, per a les galetes, l’ideal és que tingueu un propòsit culinari o general, doncs serà el més deliciós.
Probablement heu sentit a dir que el panetó en general necessita la farina més forta. per absorbir molt oli i ous i donar porus allargats a la molla.
Per al nostre pastís, els requisits són menors, però tampoc és adequada la farina feble.

[fffuntic]

fffuntic, gràcies per la ciència!
I si afegiu una mica de gluten a la farina premium, us ajudarà a fer la farina més forta per a aquesta recepta?

Naroma, ho sento, seré una mica intel·ligent

Per què demanar perdó, doncs? Sempre m’alegro escoltar una persona intel·ligent.
Els consells sobre empreses sempre són interessants i crec que no només per a mi

Afegit el dijous 14 d’abril de 2016 a les 19:50

Definitivament, no hi ha cap altre turment per a mi. Ho millorarem.

[svetta]

svetta, M'uneixo gràcies. Jo també sóc un fan d'aquesta recepta.
Moltes gràcies.

fffuntic, i si afegiu una mica de gluten a la farina, ajudarà a fer la farina més forta per a aquesta recepta?

generalment feble a. amb farina ara és rar. Com a norma general, s’acostuma a enrotllar sense additius. Però si no teniu sort, teòricament el gluten hauria de millorar. Però un gluten reforçat com aquest d’una badia de plats a voluntat i no segons la recepta pot donar l’efecte contrari. El gluten fort s’ha de pastar molt bé, fermentar més temps, en cas contrari hi haurà una molla dura i insípida.
Per tant, és millor o no, només a la pràctica es pot entendre. I el més important, no està clar quina quantitat d’aquest gluten s’ha de posar.
A la producció, fabriquen un centenar de productes de forn al forn i redueixen la quantitat de millora per no empitjorar la recepta.
Si la farina és forta, el gluten serà superflu.
Podeu provar d'afegir-lo només si es produeix un problema.

A la recepta, ja hi ha dos punts que ja enforteixen el gluten feble: es tracta de clares batudes i rovells batuts amb sucre. Si la farina és forta i arrenca el sostre durant la cocció, només s’hauria d’abandonar aquesta forta batuda. Muntar aquestes escumes produeix un excés d’oxigen a la massa. Tingueu en compte que la batuda addicional dels ous era rellevant per a la farina feble i el pastat manual, i no en CV o en una batedora per a farina forta. A la versió moderna, és més important barrejar bé els ous amb la massa en lloc d’escuma.Els nostres dispositius conduiran la quantitat requerida d’oxigen a la massa.

Per tant, només puc parlar de la meva experiència. I el tinc positiu només amb una mica d’àcid ascòrbic o sèrum de llet, jo mateix no he intentat posar gluten.
Personalment, només he canviat el següent a la recepta, però pasto en HP o en una batedora, no amb les mans.
- àcid ascòrbic o sèrum de llet que hi ha al moment de la cocció, a triar) el poso gairebé sempre.
- No bato primer els ous si estic segur de la meva farina.
- Compro el sucre més petit, perquè en poso 1/4 a la primera massa. La conclusió és que el primer lot i ascens es produeixen en el millor moment del llevat. Sense greix ni sucre en excés. I quan afegeix mantega, també hi ha sucre. Per això intento comprar sucre més petit.
- Jo porto mantega només estovada, freda. Això dóna més esponjosa a la massa. De vegades, si no ho oblido, poso una mica de farina a part amb la mantega; és més fàcil interferir.
I faig servir llevats vius o per coure.

El gluten afecta el marc de la massa, la seva esmicolament, la longitud dels porus; es podria dir que forma l’esquelet del pastís.
Pastes ben tendres de la massa. El gluten havia desaparegut, no només una molla, sinó una molla aspra. La massa s’ha aturat: el barret és òpal, la molla dura.
Però el gust del pastís es forma per fermentació. És a dir, una massa d’alta qualitat i una massa fermentada reforçaran i aportaran gust.

Afegit el dijous 14 d’abril de 2016 a les 21:41

Sí .. conclusions dels meus experiments. Resulta deliciós tot el temps. Però difereix per tendresa i airilitat.
1. Si la mandra completa guanya i ho empeny tot a una màquina de fer pa, llavors si la farina és molt forta, obtindreu la versió més satisfactòria del pastís de Pasqua.

2. Si compliu correctament tota la recepta, hi ha dues opcions possibles
- Fermentació per accelerar la calor (al forn, en HP, etc.), resulta satisfactòria, però més suau,
- Si es fermenta a la cuina a una temperatura refrigerada a 20 graus, ho vaig fer només una vegada, va resultar ser el pastís de Pasqua més delicat.

Afegit el dijous 14 d’abril de 2016 a les 22:05

Vaig robar les opcions de barreja del lloc web de lesaffre (aquest és el lloc del llevat SAF), hi ha un vídeo de pastissos de Pasqua i una recepta industrial. M'agrada més la nostra recepta, però la temperatura de fermentació i el fet que no hi afegeixin sucre immediatament van espiar.

[fffuntic]

fffuntic, enorme agraïment per una descripció tan detallada del procés. Utilitzaré la vostra experiència en el sucre, molt interessant.

Svetochka, fes-ho, sigues mostela, a la primera pàgina de l'enllaç per obtenir valuosos aclariments, recomanacions i altres utilitats segons la teva recepta.

[Olga]

Olga, No tinc dret a editar la recepta, demanaré al cap que ho faci de nou.

Si hi ha esmenes, estem esperant. Svetik, definitivament cuinaré aquesta recepta 🔗

Noies, no diria que les esmenes siguin tan necessàries. La recepta és autosuficient sense cap modificació. Fins i tot si ho feu amb les mans, sortirà bé. La composició és el que necessiteu, el gust és el que necessiteu.
I les esmenes ja són delícies. Si hi ha una farina feble, però ara és molt rar.
La recepta em va agradar molt i ja vaig començar a pervertir-me. Pastar fins que la finestra es refredi amb la fermentació, afegir sucre per etapes.
Tot això afegeix esponja, però no diria això en principi !!!! canvis. Podeu prescindir-ne. Si només hi ha ganes de lluir-se
Per tant, si no hi ha esmenes, res terrible.

Aquesta recepta em va esdevenir bàsica. Faré una mica més de perversió com afegir una mica de mel (en panetó la posen durant molt de temps per preservar la frescor i, en els moderns pastissos de Pasqua - melassa amb el mateix propòsit), veuré què passa.
I també vaig llegir que per sucositat i frescor, posaven una mica de gira-sol als pastissos de Pasqua amb mantega. Vull substituir una quarta part del cremós per gira-sol i provar-ho, i si es fa encara més impressionant.
També vull provar el quefir amb crema agra com a petit afegit.

Si surt bé, em donaré de baixa.

I també vaig llegir que per sucositat i frescor, posaven una mica de gira-sol als pastissos de Pasqua amb mantega.Vull substituir una quarta part del cremós per gira-sol i provar-ho, i si es fa encara més impressionant.

Per això substitueixo part de la mantega per margarina.

Per això substitueixo part de la mantega per margarina.

solució fresca. Jo també ho faré.
Fins ara m’he assegurat que afegir mantega fosa proporciona una versió més densa de la massa. Però no pitjor !!!, concretament d’una altra manera !!!, diria que satisfactori. Cal intentar ofegar-se i no ofegar l’oli i triar com més li agradi. Resulta diferent.

Afegit el divendres 15 d'abril de 2016 a les 23:24

M'agradaria compartir un "descobriment" meu més. L’any passat vaig comprar un pastís a la botiga. El gust no tenia res d’especial com un monyo. Però a la massa hi havia ratlladura i fruita confitada. Jo solia afegir-les jo, però les vaig comprar.
I després em vaig adonar per primera vegada del deliciós que pot ser si els additius no són secs, sinó sucosos. A més, en aquest pastís de Pasqua comprat, els trossos de ratlladura tenien probablement 0,1x0,1 mm, molletes molt petites, molt petites, amb daus i pals prims. I era molt saborós, diferent que quan posava les peces més grans.
Aquí hi ha un "descobriment" tan gran que les ratlladures, com les fruites confitades, són saboroses i insípides i la mida de les peces també afecta el gust. I encara no trobo saboroses fruites confitades a la botiga. Molt probablement intentaré fer-ho jo mateix.

Interessat pels afegits al pastís, vaig trobar una recepta de pastís de la noia Anisoara a la cuina. No podeu inserir enllaços externs aquí, així que citaré l'autor.
"Els sabors tenen un paper molt important en la preparació de la massa del pastís.
A partir del seu ús amb èxit en massa, es pot obtenir una massa més o menys aromàtica, que distingeix significativament la massa de pastís de Pasqua de la resta.
Vaig demanar sucre de vainilla de fabricació russa perquè té una olor a vainilla molt pronunciada. També he utilitzat suc i pela de 2 taronges grans, pela d’una llimona i 50 grams de licor de vainilla.

L’olor del forn de Pasqua recorda a tothom l’arribada de les Festes de Pasqua.
Cal esbandir molt bé les taronges i la llimona amb aigua calenta i un drap, ja que s’engreixen amb algun tipus de líquid, per al seu llarg emmagatzematge.
Fregueu la pell per un ratllador amb forats grans, també podeu fer-ne de petits.
Després ho va barrejar tot amb un parell de cullerades de llet,
abocat a la batedora i picat finament. Quan la massa estigui llesta, els trossos de taronja seran visibles en alguns llocs, però no us preocupeu, després de coure-los, es dissoldran i es fusionaran amb la massa ".
Per mi mateix, afegiré que aquests sabors es poden introduir immediatament al primer lot quan posem els ous. L’autor els va afegir a rovells batuts amb sucre. També utilitza ous batuts i pastats a mà.
En general, em va interessar llegir els seus comentaris sobre pastissos de Pasqua per ampliar els meus horitzons. És una llàstima que no puguem proporcionar cap enllaç. Si també us interessa, cerqueu a Google les paraules "DE TOTA ÀNIMA PER VOSTÈ Anisoara";

Svetta i les noies que han provat aquesta recepta, em diuen, en cas contrari em vaig confondre. Després del punt 4, posem la massa a augmentar 2,5-3 vegades? I només després afegim mantega, fruites confitades, panses, pastem i disposem en motlles?

4) Pastar la massa. Combineu farina, llevat, rovells, blanquejats fins a blanquejar-los amb sucre: s’obté una massa grossa molt grossa. Afegiu la meitat de les proteïnes batudes; és més divertit barrejar la massa. Barrejada per la meitat de les proteïnes: s’afegeix la resta de proteïnes, la massa es torna semi-líquida i viscosa, s’amassa bé.
5) La massa és adequada 2,5-3 vegades en volum.
6) Foneu la mantega, aboqueu-la a la massa i pasteu fins que la mantega entri completament a la massa. Pastar durant 10 minuts.

[semi-líquid i viscós]

Ira, mira.
1. Activem el llevat. En la versió habitual dels pastissos, el llevat es submergeix en llet tèbia amb sucre.
A la nostra versió, el llevat s’activa primer no només a la llet, sinó juntament amb la farina elaborada. Ítems 1 i 2, 3 de la recepta.

El llevat ha d’escumar, bullir. La qüestió és guanyar-los activament. La tapa del llevat hauria d’augmentar definitivament. No té cap sentit mantenir-la més temps que això: no és una massa.
Però si no espereu el barret actiu, serà difícil que el llevat pugi la massa de greix dolç.
2. Article de la recepta 4. Aquest és el primer lot de massa. Llevat + tota la resta excepte oli. L’oli en grans quantitats impedeix que el gluten de la massa es desenvolupi bé, de manera que no s’afegeix immediatament, però la primera massa es fa sense oli i es deixa augmentar 2,5-3 vegades. Pasten els slegons !!.

3. Però després de la seva aparició, quan el llevat ja ha funcionat i el gluten s’ha desenvolupat, fan la segona massa. Article de la recepta 6.
Afegiu mantega a la primera massa i molt !! D'ACORD!!!!! pastar. És important.
La recepta diu 10 minuts per una raó. Segons tinc entès, no és ni amb les mans, sinó al dispositiu. Amaso fins a la "finestra".
No cal ascensor. Immediatament després de pastar, cal afegir les panses prèviament remullades (en cas contrari, prendrà humitat del pastís sobre si mateix) (o fruita confitada) i enrotllar-les en farina per a una distribució uniforme a la massa.
Introduïu la massa acabada en llaunes de protecció i, aleshores, enforneu-la.

És a dir, hi ha tres etapes en la massa: 1. activació del llevat
2. Pastar la primera massa (sense oli). Escalar.
3. Pastar la segona massa (afegint oli i aromes a la primera massa). ... Ja puja al motlle.

Canvio una mica la recepta per mi mateixa.
No poso tot el sucre a la primera massa, sinó només una part, per facilitar que el llevat pugi la primera massa. Però aquesta és la meva iniciativa.

Afegit el diumenge 17 d'abril de 2016 a les 19:26

Svetta i les noies que han provat aquesta recepta, em diuen, en cas contrari em vaig confondre. Després del punt 4, posem la massa a augmentar 2,5-3 vegades? I només després d'això, afegim mantega, fruites confitades, panses, pastem i disposem en motlles?

parar atenció als detalls de la recepta.
Punt 4) .... la massa s’ha convertit semi-líquid i viscós, pastar bé. Això implica el vell pastat amb nanses fins que es desprengui dels plats. Es pot aplicar un truc. Amasseu-ho tot i deixeu-ho durant 20-30 minuts perquè el gluten de la farina s’infli de la humitat, i després s’amassarà molt ràpidament al dispositiu o amb nanses. I ho deixes.
I en el punt 6) Vam fondre la mantega, l’abocarem a la massa i pastarem fins que la mantega entri completament a la massa. Pastar durant 10 minuts.
Mitjans per remenar amb cura la mantega a la massa. En el llenguatge modern, es diria "pastar fins a la finestra")))) Per escalfar o no escalfar mantega, mantega + margarina = decideix-te tu mateix. El gust variarà lleugerament.

Una bona mescla dóna com a resultat una molla delicada

[irza]

irzamentre jo llaurava al país, aquí fffuntic Vaig respondre correctament. I sí, no tinc pastadora i pasto la massa amb les mans, perquè aquesta quantitat no cabrà en una màquina de pa. Amaso almenys 10 minuts, això és molt important.

Gràcies, noies, definitivament utilitzaré el consell.

Esmicolant-se

Noies, que s’esfondren del gluten dolent i dolent. Per evitar-ho, podeu afegir gluten sec a la farina. Es diu gluten (diferents empreses de diferents maneres), es ven en ofertes especials. pastisseries. Enforteix la farina, desenvolupant així fils de gluten forts, que donen fibril·lació a la molla

Sveta i, amb els vostres volums de cocció, poseu diverses vegades una massa doble o un lot? I quant triga de la massa a preparar-se per al carrer?

[Sveta]

el primer any de matrimoni, vaig aprendre a fer pastissos de la meva veïna (mai no havia menjat uns pastissos tan deliciosos), era d'Ucraïna i vaig aprendre d'ella com fer massa amb fulles de te
i la seva massa tampoc era espessa, oh, i els pastissos de Pasqua eren deliciosos
Gràcies, Sveta, per a una recepta meravellosa, la meva preferida, perquè és una de les laborioses, però el resultat sempre és bo i l’èxit sempre està garantit per a les mestresses de casa joves amb un kulich

Implicat vell pastant amb nanses fins que es desprengui dels plats.

va prendre bSobreLa majoria de les mestresses de casa a l’estranger avui som, de 50 anys o més, dinosaures ??

[ychilka]

ychilka, Julia, em vaig posar un lot, en cas contrari no el barrejaré amb les mans. Tot el procés triga entre 4 i 5 hores en funció de la T de la cuina.
Irsha, Irochka, gràcies per les teves amables paraules, peks amb gust!

Gràcies Svetta! Vaig coure en una cuina multifunció Panasonic en format paper, tres formes mitjanes es posen dempeus, el forn no està disponible temporalment, vaig coure en un doble cicle de 65 + 65, potser menys. A la segona tirada, la vinyeta no s’activa immediatament, cal esperar un minut. La molla va resultar ser el color d’una bona llet cuita, bronzejada. Fins i tot la part superior es va enrogir.