Pastissos de Pasqua (Paski) de Svetta

[svetta]

svetta, no et preocupis!!! No n’hi havia massa. Crec que tindré temps de trencar-ne un, fins que quedin rancis !!!)))

[Entusiasme]

Ara em va sorprendre trobar exactament la mateixa recepta d’ingredients que la meva https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, només sense massa i una tecnologia de fabricació completament diferent. Entusiasme el 2010. va mostrar aquesta recepta.
I així vaig pensar. Tres receptes amb gairebé la mateixa composició: Myasoedovsky, el meu flam i Izyumkin. Em pregunto com diferiran pel seu gust i sobretot per l'estructura de la molla ??? O no ???

[Svetochka,]

Svetochka, He cuinat segons les tres receptes, tenen un gust similar, però podeu estar segur que les tres diferiran entre si en la composició de la molla, ja sabeu la molla: oliosa, humida, pesada; amb el pastís Myasoedovskaya resulta més aviat com un monyo a la molla, però encara més humit, no s'esmicola i no s'asseca ràpidament, però sí que "no pot ser més fàcil", si estrictament segons la recepta, bé, jo estava molt esmicolat ...

[Leka_s]

Leka_s, També tinc un lot de 20 kg que es va esmicolar, no hi ha cap explicació.
Ara poso el pastís de Zest Simple a HP, ja veuré ...

Per tant, he estat intentant des de fa molt de temps esbrinar els motius de l’ensorrament de la massa de llevat i com evitar-la. Una de les opinions és no posar blancs a la massa, només rovells. Tot i que no posen ous al pa en absolut, però també surt diferent en aquest sentit. En resum, encara no hi ha claredat

[Anna1957]

Anna1957, i tendeixo a la raó del balanç de farina-oli-líquid i, en conseqüència, a la influència del temps de pastar. Em sembla que en aquell pastat problemàtic no vaig pastar bé la massa abans de posar-la en motlles.

Sempre pasto de la mateixa manera: a la combinadora MUM5.

[Anna1957]

Anna1957, de manera que el temps de pastar pot ser diferent ... En general, un tema de reflexió ...

Em sembla que en aquell pastat problemàtic no vaig pastar bé la massa abans de posar-la en motlles.

També tendeixo a la conclusió que depèn del temps / qualitat del pastat ... "No pot ser més fàcil" no es pasta gairebé pràcticament, la massa líquida resulta com la crema agra o la galeta de mantega

Llavors, quants minuts acabes pastant la massa al robot de cuina?

Llavors, quants minuts acabes pastant la massa al robot de cuina?

Una pregunta retòrica ...........

Vaig tastar myasoedovsky i el vostre. la diferència és colossal entre ells! tots dos deliciosos, però de maneres molt diferents. fibrós consumidor de carn, amb un excel·lent aroma de vi a causa de la llarga fermentació de la massa. i el vostre és com un cupcake, fins i tot diria que com un pastís))) tan deliciós, greixós, ric !! i realment no queda ranci: està parat en un plat al matí, sense tapar-se de res, i almenys què li passa !!! Estic per un experiment))) sorprenentment, no queda ranci, i ja està! Vaig tallant a poc a poc trossos durant el dia) la posaré en una bossa a la nit, no la turmentaré))

Una pregunta retòrica .......

això és segur - retòrica))) Mesclo durant molt de temps ... aquí, a myasoyedovsky, per exemple, diu 10 minuts, i barrejo una hora amb un batedor de massa fins que s’escalfa massa, i després 10 minuts més amb nanses))) Lleuger, el vostre ahir no va pastar tant de temps , Ni tan sols vaig remenar fins al kolobok final (sense mantega), probablement uns 20-30 minuts ... però els fils de gluten eren bonics))) el més jove i només els admirava, feia olor de la massa, la vaig provar))) també li agrada la massa com jo))) només volia menjar-ho tot cru))) Per cert, la massa crua tenia el gust de la meva recepta de pastisseria preferida per a pastissos, de manera que de seguida em vaig adonar que seria deliciosa)), però almenys el gust de la massa crua era similar , i el resultat va ser completament diferent. Sí, els vostres pastissos de Pasqua són excel·lents. gràcies de nou per la recepta!

sí, vaig interferir amb la mantega amb nanses, al principi volia fer servir una mescladora, però demanava la massa a les mans)), així que la vaig apretar una mica))

Sveta, a la pregunta de quin pastís és millor (el vostre o el pastís per menjar carn), ahir els pares van commemorar els difunts i aquí la cunyada, que va tastar els dos pastissos a la meva actuació, va dir que definitivament el vostre era millor. Ella va dir que ell era el que solia ser, el molt, molt millor)

Gulya, moltes gràcies pels teus comentaris !!! Espero que siguin veraces i no només m’agradin.
El més interessant és que vaig treure del meu pare el meu "Llibre sobre menjar saborós i saludable" del 1955. dins. Allà, a 287 pàgines. Vaig descobrir la recepta del pastís de Pasqua. I el més sorprenent és que la recepta és una a una amb la meva, la diferència està en la llet (tinc 500 ml, hi ha 1,5 piles = 375 ml, també reduiria una mica la quantitat) !!! Bé, en la forma de cuinar. I vaig entendre per què els meus pastissos evoquen records nostàlgics per a tothom: aquest és el gust de la infància !!! Anteriorment, els pastissos es couien segons aquest llibre, hi havia poques receptes més, no hi havia Internet. Aquest gust s’ha convertit en familiar per a tothom! les percepcions dels nens són les més fortes i es recorden tota la vida.
Algú intel·ligent va aplicar el mètode d’elaboració de la massa a aquesta recepta i vam aconseguir meravellosos pastissos de Pasqua !!!

Per cert, aquells pastissos que vaig coure per Setmana Santa encara estan dempeus i no s’estanquen, només s’han fet més densos, els mengem lentament.

Espero que siguin veraces i no només m’agradin.

ni tan sols ho dubteu))) tot és cert, ho vaig transmetre paraula per paraula)) pastís molt saborós, ara muny les restes, quina llàstima que acabi tan ràpidament (((aquí ho acabem tot i perdré quilos de més, en cas contrari són com alguna cosa afegida de manera silenciosa i ràpida))

[Paral·lel]

Paral·lel, Gulechka, gràcies, em va calmar !!!
Al cap i a la fi, es pot coure amb aquesta massa no només per Setmana Santa, simplement es pot coure amb una magdalena i menjar-la sempre que es vulgui. Però amb molta calor, terror, és cert ...

Sveta, noies, ajudeu-me a saber quant pesa un pastís de mida mitjana, un pastís de 400 grams, és mitjà, i sobre la prova, on col·loqueu els vostres pastissos només a temperatura ambient o al forn encès / apagat?

[viatger]

viatger, el meu pastís mitjà és de 350-400g. Distribueixo pastissos quan puc, els puc deixar a sobre, tapats amb una tovallola, els puc posar al forn calent. Tot depèn de la temperatura de la cuina i de la velocitat desitjada del procés.

Gràcies! Una descripció del vostre pastís és una bogeria. Definitivament, ho faré aquest any

Sveta, també em va interessar molt la recepta del teu pastís. Hi ha una pregunta: - després d’elaborar farina, cal afegir més llet, de manera que aquesta llet hauria d’estar a quina temperatura? També calent o calent?

[Bul]

Bul, la llet ha d’estar ben calenta.

Sveta, hola. Vés a PM. Hi vaig escriure.

Sveta, va fer un lot de prova de pastissos per la meitat de la norma, em van agradar els pastissos, crec que es couen per Setmana Santa. Es va plantejar la pregunta quant de temps s’ha de pastar la massa abans de provar-la, sense oli? Pastat durant uns 15 minuts, però la massa va quedar enganxosa. Com se sap quan n'hi ha prou amb pastar? Va resultar 4 pastissos de Pasqua, un en paper, tres en silicona. No els agradaven els laterals del pastís de Pasqua. El pastís va resultar estar airejat a l’interior. Gràcies per la recepta, els pastissos són realment deliciosos.

[Kirks]

Kirks, Natalya, d'aquesta manera la massa no et sortirà de les mans, serà molt viscosa. La distribueixo segons les formes a mà o amb una cullera gran, està escrit a la recepta.
I pastat correctament, uns 15 minuts.

Gràcies pels pastissos de Pasqua

[Les pastes no s'assequen durant gairebé dues setmanes, romanen gairebé tan fresques. []

Fa 4 anys que cuino aquestes pasques. Aquest any va batre el seu rècord personal: al forn 20 kg 800 g !!! es tracta de més de 70 peces.
Les pastes no s'assequen durant gairebé dues setmanes, romanen gairebé tan fresques. [/ pressupost]

Hauré de provar aquesta recepta.

Prenc una nota, vull cuinar per fer una prova mentre hi hagi temps, però en dejú ... La família ho intentarà

Moltes gràcies per la recepta. Molt saborós !!!! Dijous vaig fer una porció per a la prova i ahir en vaig fer dues. Definitivament, la recepta és la primera. A tothom li va agradar. Reportatge fotogràfic més endavant.

[svetta]

svetta, Svetochka, cuinaré els vostres pastissos de Pasqua.Com a professional, expliqueu-me que no és raonable, si us plau, per què vèncer els blancs als cims? De fet, a l'hora de preparar galetes, totes les receptes diuen: "AL FINAL, introduïu amb cura les proteïnes batudes en una escuma forta, MOSTREU-VO AMB I ABAIX - ATENTAMENT!" I, segons tinc entès, al forn de seguida. I nosaltres (i no només amb els vostres magnífics pastissos de Pasqua) batem, afegim i pastem durant molt de temps! Bé, simplement no ho entenc!

Noies, quant ha de sortir la massa aproximadament en el temps i quant ha de pujar?

[anavi]

anavi, No m’hauries d’haver classificat entre els professionals, sóc un amant normal de la cuina. No respondré res a la vostra pregunta, perquè he rebut la recepta en aquest formulari i encara la cuino. I, de fet, no cuinem galetes.

viatger, el temps de la primera pujada de la massa depèn de la temperatura ambiental, d’una hora a tres. I no tinc massa com a tal, tinc una massa sense greix: el primer lot, si voleu dir això. Em cito de la recepta: "5) La massa és adequada en un volum de 2,5 a 3 vegades".

[svetta]

svetta, i quant de farcit és aproximadament perquè no es perdi i pugi amb la massa?

Cap al 200 aC

[svetta]

svetta, gràcies)

trobat)))

Vaig intentar coure-les, en vaig fer moltes petites de 100 grams i 3 suports de 300 a 500, i aquestes tres tapes flaccides, les vaig posar en un forn preescalfat, al forn i a la part inferior de 180, que quedaven més a la paret més llunyana, puc provar un forn de convecció i calefacció superior ?

[svetta]

svetta, gràcies per la recepta, a tothom els va agradar el gust, un problema: els meus pastissos es van esfondrar molt. És aquesta la norma o ha passat alguna cosa malament?

[viatger]

viatger, No tinc convecció als fogons, així que no t’ho diré.

shoko11, sobre l’esfondrament: també tinc alguns esmicolaments per lots, mentre que d’altres són normals. No ho sé quin és el motiu, però crec que la massa es barreja malament. IMHO

[svetta]

svetta, El vaig llegir, i també volia els pastissos de Pasqua més deliciosos! i quant saf-moment de llevat sec posar en lloc de viu, o a la recepta 50 gr. sec?

[PASTÍS]

PASTÍS, la recepta conté llevat viu. Mai no he fet al forn sec, no t’ho diré.

[svetta]

svetta, El vaig llegir, i també volia els pastissos de Pasqua més deliciosos! i quant saf-moment de llevat sec posar en lloc de viu, o a la recepta 50 gr. sec?

Vaig intentar fer-ho sec. I no en va sortir res, la massa encaixava molt malament. va resultar una tonteria! Potser no he comptat correctament, potser ha fallat el llevat, o potser aquesta recepta no és per a llevats secs.

En general, faig servir llevat sec una vegada a l’any, quan de sobte no hi ha prou llevat fresc per pa. I així sempre tinc 2 paquets de frescos a la nevera, no tenim problemes amb la compra, els venen a tot arreu.

En general, faig servir llevat sec un cop a l’any, quan de sobte no hi ha prou llevat fresc per al pa. I, per tant, sempre tinc 2 paquets de frescos a la nevera, no tenim problemes amb la compra, es venen a tot arreu

I ara tenim problemes! Interrupcions del subministrament. Així que volia jugar amb seguretat. Però vaig aconseguir comprar, gràcies a Déu!

A Oche li va agradar el vostre pastís, plantar-lo, substituir la mantega per margarina afecta el gust o l’estructura de la massa. Pel que tinc entès, la massa pot arribar a ser més lleugera, però menys rica o la substitució no afecta en absolut? gràcies

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, No vaig substituir completament la mantega, d’alguna manera la vaig provar per la meitat amb margarina: tenia un bon sabor.

[svetta]

svetta, ara amb prou feines esperava que es refredés una mica))) Vaig tenir un bon gust)) Vaig fer una ració doble, dijous probablement la tornaré a coure. per cert, aquesta vegada vaig decidir no dividir els ous en rovells i clares, batre'ls sencers amb sucre i sal.

Gulechka, m’alegro que t’han agradat els pastissos de Pasqua! També hauria d’intentar batre els ous sencers ...

[svetta]

svettaGràcies per la recepta d’aquests pastissos tan deliciosos, realment agradables des de la infantesa! He escrit la mateixa recepta de la meva mare, però només els ingredients ...Encara no podia entendre el motiu pel qual els vaig aconseguir (diminuts, l'endemà, es van esmicolar en tallar), tot i que sempre eren exuberants i alts. I aquí és una manera miraculosa de fer massa ... !!! La meva mare va fer qualsevol massa de llevat sobre la pasta de flam, i vaig pensar que no era res ... i així es va pastar i es va criar tot, però el "cavall" és el que és - en l'elaboració de cervesa !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, la pastisseria choux ajuda els productes a mantenir-se millor i més temps. I l’esfondrament de l’IMHO per la mala massa de pastar. També tinc un lot petit, crec que no és mixt.