Rotllet de brioix amb panses

Rotllet de brioix amb panses

Categoria: Pastisseria

Cuina: francès

Ingredients
Pasta de brioix
mantega	200 gr.
farina de blat	250 gr.
sucre granulat	25 gr.
ou de gallina	3,5 unitats
llevat sec	7 gr.
sal	1h l.
panses	100 g
rom	8 Art. l.
natilla
llet	250 gr.
midó de blat de moro	25 gr.
sucre granulat	75 gr.
ou de gallina	3 unitats.
vanil·lina	gust
almívar de sucre
rom	1 cda. l.
espolsar sucre triturat	2 cullerades. l.
ou per a carpes	1 PC.

Mètode de cocció

• En un robot de cuina, combineu farina, llevat, sucre i pasteu la massa. Afegiu-hi 2 ous. Deixeu el processador a velocitat mitjana i introduïu els ous restants un per un. Quan la massa comenci a allunyar-se dels costats del bol, talleu la mantega a trossets i introduïu-la gradualment a la massa. Pastar la massa.
• Passeu la massa a un bol, tapeu-la amb paper plàstic i deixeu-la escalfar durant 2-3 hores. En aquest cas, la temperatura hauria de ser d’uns 22 graus.
• Quan la massa s'hagi duplicat, pastar i deixar reposar a la nevera durant 1,5 hores. A continuació, pastar la massa i dividir-la en 1/3 i 2/3.
• En aquest moment, poseu-hi les panses en rem i poseu-les en un colador.
• Bullir i refredar el flam.
• Estireu 1/3 de la massa en un pastís rodó de 22 cm i col·loqueu-la en un plat de forn lliscant folrat amb paper de forn.
• Lubriqueu la part superior del pastís amb flam amb una capa de fins a 0,3-0,4 cm.
• De la massa restant, estireu un rectangle d’uns 20 cm de llargada per fer un rotlle. Unteu la superfície de la massa amb la crema restant i escampeu-les amb panses. Replega el llançament.
• Talleu-lo en 6 trossos parells. Col·loqueu els pastissos a la superfície. Deixeu-lo provar en un lloc càlid durant 2 hores.
• Coure a 220 graus al forn preescalfat durant 30 minuts.
• Unteu suaument el pastís amb un ou batut abans de coure-ho.
• Després de coure-ho, aboqueu el sucre i l'almívar de rom sobre el brioix i escampeu-lo amb sucre finament triturat.
• Traieu el pastís encara calent.
• La recepta està extreta de l’enciclopèdia gastronòmica Larousse gastronomique.

El plat està dissenyat per

per a 6-12 persones

Hora de cuinar:

unes 5,5 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

No tenia rom i el vaig substituir per unes gotes d’essència de rom diluïdes en aigua. La part superior del brioix es va ruixar no amb sucre, sinó amb molles de festuc.
La massa de brioix és molt tendra.
La quantitat de mantega es pot reduir a 85 grams i els rotllos tindran una forma més nítida.

[Natus]

Natus, M’encanten els diferents tipus de brioixos! Brioche, ella és brioche a l’Àfrica! Ja s'ha marcat com a marcador.

No tenia rom i el vaig substituir per unes gotes d’essència de rom

I guardeu sempre el rom, cap essència pot substituir-la

[pulmonar]

pulmonar, meravellós rotllo de brioix! Amb crema, amb panses - bellesa !!! Ho vaig portar als marcadors. Gràcies!

[Natasha,]

Natasha, Bé, que boníssim! Quin rotlle magnífic i l'aroma fins i tot vola pel monitor! Super!

, Natasha, Marina, Vitalinka, gràcies per les teves amables paraules. La massa és realment deliciosa, sense aigua, després de coure-la és lleugera com la pelussa. L’olor era (! Es menja tot) per a tota la casa. Proveu aquesta massa. No s’ha de fer en forma de rotllo de panses. Només podeu fer rotllets, o quiche amb flam i panses, o amb nabius i canyella secs.

Natasha, el rotllo més tendre. Sembla increïble. Afegit als marcadors. Hem de comprar una mica de rom.

Larisa, gràcies per passar per aquí i per la teva atenció a la recepta. La massa és molt decent. Es pot jugar amb mantega. Però m’agrada quan hi ha més magdalenes.

És impossible passar per aquí! El rom ja és a la llista de la compra.
Natul, i tu, abans de posar els rotllets al pastís, en cegues les vores, oi? Ja ho veig, tenen les cues estretes.

Len, no vaig enlluernar res. La massa és molt tova. Quan vaig tallar el rotlle a trossos, vaig transferir aquest rotlle molt suau amb un ganivet ample. Cal deixar un lloc al pastís entre els rotllets. La massa va molt bé. Vaig doblegar la punta del rotllo ja sobre el pastís.