Butxaques suaves al brou

Per a la massa: 400 g de farina; 4 ous; D'ACORD. 4 cullerades d’aigua; 1 culleradeta de sal.
Per a carn picada: 250 g d'espinacs frescos picats finament o 200 g d'espinacs congelats; 50 g de cansalada; 2 cebes; 1 pa ranci; 1 manat de julivert; 125 g de vedella picada i embotit picat; 1 ou; sal; pebre; nou moscada. A més: 1,5 litres de brou de carn (instantani o casolà); 2 cebes; 2 cullerades de mantega o margarina 1 munt de cebes verdes; condiment d’espècies mòltes i alls per espolvorear.

1. Pastar una massa homogènia de farina, ous, aigua i sal. Estireu la massa i espremeu-la fins que quedi elàstica. Després d'això, deixeu-ho a prova durant mitja hora.

2. Per a la carn picada, classifiqueu els espinacs, renteu-los, traieu-ne les tiges i les fulles humides, deixeu-ho coure una mica a foc lent en el seu propi suc. A continuació, sequeu i talleu molt fi. Descongelar els espinacs congelats.

3. Talleu la cansalada i les cebes pelades a daus petits. Dissoleu la cansalada, fregiu la ceba fins que quedi grossa. Remull els panets amb aigua freda, espremeu-los bé i aixafeu-los. Renteu el julivert, sacseu l’aigua i trossegeu. Tots els ingredients, inclòs l’ou, es barregen bé, s’espolvoren amb sal, pebre i nou moscada.

4. Estireu la massa sobre una superfície enfarinada en 2 capes iguals. Poseu 1 culleradeta de carn picada a sobre de la massa a intervals de 5 cm. Unteu la massa amb aigua entre la carn picada.
Cobriu amb una segona capa, estrenyiu bé la massa entre la carn picada i el mànec de la cullera. Utilitzeu la roda per tallar els quadrats.

O bé: primer retalleu els quadrats, després els triangles, ompliu i plegueu els triangles.

5. Bullir les butxaques en porcions en brou de carn o aigua salada a foc lent durant 10 minuts.

6. En aquest moment, peleu les cebes, tallades a anelles, deixeu-les coure a foc lent en mantega fins que quedin grogues. Renteu les cebes verdes i talleu-les finament.

7. Poseu les butxaques amb el brou en bols profunds preescalfats, escampeu-les amb ceba i ceba verda. A la taula, tothom, a voluntat, condimenta la seva porció amb espècies ja preparades.

Recomanació: si teniu poc temps, compreu les butxaques ja preparades o prepareu-les el dia abans de servir-les. Si queden butxaques, fregiu-les amb mantega fins que quedin groc daurat i serviu-les amb sucosa amanida de patata.