Pa de sègol de blat (50:50) sobre massa freda

[Àngela]

Àngela, gràcies per un reportatge fotogràfic tan detallat! I el tall és generalment impressionant! M'alegro que m'hagi agradat el pa! Els piques són saludables i, amb sal i additius, podeu adaptar-los al vostre gust.

... En lloc de melmelada de taronja, albercoc

També hauré de provar de coure’l amb melmelada d’albercoc. Només en tinc una mica a la nevera. La propera vegada aniré a coure aquest pa i el tindré amb un nou gust!

Marish, gràcies per la teva visita
Aquesta vegada fins i tot he comprat llevat fresc, la desviació total és mínima: en comptes de vermell sec - blanc semidolç amb espècies, he recollit una mica jo mateix segons la llista.
Durant el pastat, em vaig agafar pensant que pastava un pa de pessic, però ja durant la prova, l’olor es tornava més neta. Després de coure, el pa va sortir excel·lent. El gust i l'aroma són rics, ja preparats. Picant però granulat! El meu marit va dir que aquest és el pa amb farina de sègol més deliciós que he fet mai!

Però amb la prova de nou la mateixa cançó. Es va aixecar al recipient amb intel·ligència, vaig intentar donar-li la volta amb la màxima cura per coure, però el pa, com sempre, es va arrossegar una mica i el ruc. Però aquesta vegada almenys la Marina es va mantenir rodona, ensenyeu-me a donar-li la volta correctament. Per què em cau? Com solucionar-ho?

[Anya]

Anya, Estic molt content que el pa hagi estat un èxit i m'hagi agradat! Moltes gràcies per una valoració tan afalagadora per a mi! Però proveu de fer-ho amb vi negre de tant en tant: funciona una mica diferent a la massa que el vi blanc i interactua millor (al meu entendre) amb la farina de sègol.
Ara intentaré descriure com giro. No sé fins a quin punt és correcte segons els cànons, però això és el més convenient per a mi.
Per coure el pa, faig servir una paella de pizza foradada: és rodona amb llandes de centímetres. Jo cobreixo la cistella de prova perquè el pa acabi al centre. I després sobre el pes, el giro amb molta cura, pressionant fortament la cistella amb la mà dreta fins al formulari. Poso la cistella sobre la taula i no la retiro fins l’últim moment. Quan el forn estigui completament escalfat i llest, treixo la cistella, retiro la catifa de lli, faig talls ràpidament i la poso al forn. Resulta que fora de la cistella, la peça és literalment un parell de minuts i no té temps de difuminar-se. Alguna cosa així.
Gràcies de nou per aquesta lloança del pa. Menja per a la teva salut i amb plaer.

[Marina]

Marina, Sembla que ho entenc, digue’m una altra cosa: a la cistella de proves el vostre pa s’enfila? o queda algun lloc? Què tan gran és que no saps?
I bones festes, estimada. Primavera assolellada, cant a l’ànima i somriures al voltant

Una meravellosa MASTER-CLASS Una vista per als ulls adolorits

[Anya]

Anya, No diré el volum de la cistella, ja que inicialment estava destinat a coses completament diferents. L’acabo d’adaptar per provar pa. En ella, una massa de 500 g de farina s’eleva pràcticament fins a la vora. Si la recepta conté 330-350 g, el volum s’omple aproximadament de dos terços. Però depèn molt de la recepta, de manera que no em centraria en aquests indicadors.

Albina