Ghee a la cuina lenta

Ghee a la cuina lenta

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Oli de paraula	1250gr

Mètode de cocció

• Com que no hi ha cap recepta per escalfar mantega i sovint es planteja aquest tema, vaig decidir descriure-la per a aquells que ho desitgin.
• Col·loqueu la mantega en una olla de cocció lenta. Activeu el mode Hola. La mantega es fondrà. L'estratificació de l'oli comença immediatament, l'oli a la part superior i els flocs a la part inferior.
• 
• Continueu mantenint aquest mode fins que apareguin bombolles, tinc 1 hora.
• Vaig canviar al mode automàtic, perquè té la temperatura més baixa. Crec que es pot canviar a baixa, que no fa massa calor.
• Va languir durant 2 hores.
• Apagat, l'esquerra per refredar. Després la va abocar a dosis. Des de dalt, l’oli és fàcil d’agafar amb un cullerot, la resta es filtra a través d’un drap. Hi havia pocs residus, es pot coure alguna cosa.
• Estic molt satisfet amb el resultat, m’ofegava en una cassola a l’estufa, em vaig haver de posar de peu, treure l’escuma i hi havia més residus.

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

Alta 1 hora, Auto o Baixa 2 hores

Nota

GRAN MANTEGA és greix gairebé pur fos de nata o mantega. 100 g en contenen 98 g de greixos, 1 g de proteïna, fins a 1 g d’aigua, 886 kcal. El ghee té una consistència suau, quan es fon, és totalment transparent i no té sediment. En comparació amb la mantega, el ghee és més estable durant l’emmagatzematge: a 12 ° C, la mantega no s’emmagatzema durant més de 5 dies i el ghee durant 15 dies. S'ha d'emmagatzemar a 0 ° C però no per sota de -5 ° C. El ghee a la cuina s’utilitza per fregir productes d’aviram, afegits a massa, cereals, etc. Es pot preparar a casa a partir de mantega (per exemple, si el seu gust s’ha deteriorat). En una cassola amb aigua calenta (ompliu fins a una quarta part del volum), baixeu l'oli tallat a trossos i, a continuació, poseu aquesta cassola en una altra cassola gran amb aigua, poseu-la al foc i deixeu-la bullir. Quan la mantega estigui fosa, afegiu-hi sal (2-3 culleradetes per 1 kg de mantega), barregeu-la lleugerament, deixeu-la reposar i escorreu la capa transparent de greix en un plat net.

Gràcies per la recepta. Ara haurà de triar el tipus d’oli i provar de fer-lo.

Explica per què escalfar l'oli ...

Explica per què escalfar l'oli ...

És oli GI. És saludable i no conté agents cancerígens durant la fregida.

oooooooo, viu, aprèn ... la meva mare es va ofegar quan el petroli podria desaparèixer, però no vaig sentir res de la utilitat ...

oooooooo, viu, aprèn ... la meva mare es va ofegar quan el petroli podria desaparèixer, però no vaig sentir res de la utilitat ...

IN escombraries Internet conté molta informació sobre aquest petroli.

Explica per què escalfar l'oli ...

És deliciós. I ous remenats en ghee ...

"Imagineu-vos un oli versàtil que es pot utilitzar moltes vegades, que dóna un gust realment màgic a tots els plats, que es pot guardar durant segles (!!!) i que, amb tot això, és infinitament beneficiós per a la salut! Aquest meravellós oli es diu" Ghee "!

Noies, l'oli s'ha de prendre amb un contingut de greix d'almenys el 80%. Aquest oli mag es pot preparar de la forma habitual o es pot aromatitzar amb espècies. Aquest últim m'agrada, així que he d'afegir un parell de passos addicionals.
Per tant, primer cal preparar un tros de gasa doblegat en quatre i posar-hi les espècies que necessitem. Hi ha moltes opcions: podeu posar pèsols de pebre i clau d’olor i fulles de llorer i llavors de sèsam, o no hi podeu posar res. Poso 1 cullerada. l.sèsam (sèsam), una mica de comí negre i 10 clavells.
Ara cal lligar la gasa per aconseguir una bossa. Aquesta bossa es pot reservar temporalment.
Talleu la mantega en trossos de cinquanta grams i poseu-los en un cassó.
Deixeu l’olla a temperatura ambient durant un parell d’hores perquè s’estovi.

Ara engegueu l’olla i foneu la mantega. Remeneu la mantega de tant en tant i molt suaument perquè es fongui uniformement.

Tan bon punt la mantega es fongui i bulli, configureu el mode de manera que la mantega vagi una mica.
En aquest punt, l’escuma començarà a recollir-se.

Ara és el moment de llançar la bossa màgica d’herbes màgiques, és a dir, amb espècies, a la mantega i ara es pot deixar la cassola sola una o dues hores.

Una hora i mitja més tard, hauríem de veure alguna cosa així. L’escuma s’ha espessit i ja no és tan tendra com al principi. Ara cal moure suaument l’escuma amb una cullera i mirar el fons de la paella. Allà hauríem de veure precipitar un marró daurat a través d’un oli completament clar. L’oli ha de quedar absolutament clar! Si és així, passeu al següent pas.
Ara hem d’eliminar amb cura tota l’escuma de dalt. Això s’ha de fer sense tocar el fons per no molestar el sediment.
No llenceu l’escuma! També és deliciós i saludable. Es pot afegir a qualsevol lloc i el plat tindrà immediatament un sabor increïble. Per exemple, podeu afegir a la fig.
Colar la mantega calenta a través d’un colador folrat amb gasa doblegada en quatre. Intenteu colar perquè els flocs que hi havia al sediment quedessin a la paella sense ficar-se a la gasa.
Mireu el sorprenent aspecte del nostre GHI mentre fa calor. El color de l’ambre més pur!
Ara el GHI es pot abocar en pots de vidre, tancar-los amb tapes i col·locar-los en un lloc fresc. No cal posar-lo a la nevera. Un GHI adequadament preparat es pot emmagatzemar a qualsevol lloc i durant el temps que es desitgi. "
Aquesta és la recepta del meravellós Aron-Space en la seva cuina índia. Aquesta és, com a opció, la vostra recepta, ho sento ... Potser a algú li agradarà aquesta.

En una olla de cocció lenta, podeu deixar de remenar i deixar reposar un parell d’hores abans d’encendre la cassola. A la petita imatge de l’esquerra, si mireu la paret, podeu veure que l’oli, durant la fusió, es divideix immediatament en flocs transparents.
No vaig tocar res, no vaig remenar fins al final.
Però afegir espècies és una bona idea !!! Gràcies !!

Quina és la producció del producte acabat?

Fan alguna cosa amb el sediment? O és completament perjudicial i l’ha de llençar?

[julifera]

O és completament perjudicial i l’ha de llençar?

julifera , La llenço .. n’hi ha que s’afegeixen al pa.

Quina és la producció del producte acabat?

Ir, tinc uns 700g.

Quina és la producció del producte acabat?

Hi ha un rètol: una cosa així.
M'ha agradat la recomanació segons GOST.

Fan alguna cosa amb el sediment? O és completament perjudicial i l’ha de llençar?

A tot arreu escriuen que es pot afegir a productes de forn. Utilitzaré galetes de Florida ara.
I, tot i que he utilitzat l’oli més barat, la producció ha resultat de més d’un litre, no ho he mesurat amb seguretat, a la foto hi ha un pot de 250 g de ghee a la botiga i uns 800-850 g.
Enfonsat 5 paquets de 250 gr.

Noies, quin tipus d’oli compres?

Intento prendre l'oli finlandès de Valio, el president no és salat, amb un 82% de greix.

Intento prendre oli de Valio finès

la vida útil no molesta?
Prenc rus, que no s’emmagatzema durant 8 mesos a temperatures superiors a zero, sinó durant 20 dies

la vida útil no molesta?
Prenc rus, que no s’emmagatzema durant 8 mesos a temperatures superiors a zero, sinó durant 20 dies

i vaig sentir a la televisió que ara la qualitat importada és molt millor, a diferència de la nostra, on ningú no comprova res.

Estic d'acord, l'opció ideal és casolana, però al nostre nord, les importades són rares. Estic escrivint sobre quina estic utilitzant. Cada regió té els seus propis productes. Hem de mirar el contingut de greix !!!

Solia fondre la mantega en una caldera, funcionava, tot i que no era molt fàcil, vaig desnatar l’escuma i, de vegades, els pastissos eren a sota.
Però no vull dir-ne res, sinó del gust. Encara no he aconseguit una mantega tan deliciosa. Una mica de mantega no es troba a la nevera, de manera que fins i tot hi banyo pa i el menjo.
Tot i així, a la cuina lenta va sortir molt bé !!!!!!! Bonic cassó.

bé, llavors cristal·litza?

Sí, aleshores es torna opac i, com per dir-ho, grans. Però avui fa molta calor, de manera que no és tan dens que es pot enfonsar.
Per cert, fa poc vaig llegir sobre el ghee a Stalik's, de manera que fins i tot el serveix lleugerament escalfat amb pa als seus hostes. Escriu que fins i tot els hostes ben alimentats mengen amb gust.

[Lerele]

Lerele, gràcies per la recepta. Fet mantega avui. La va abocar en pots. Es refreda. Una recepta completament incòmoda.

I si escalfeu en una cuina múltiple, com hauríeu de posar 100 graus en una cuina múltiple?

[Cuinar]

Cuinar, a la salut

masinen, a la cassola cal treure l’escuma, ja que en una cuina múltiple no serà possible, a la cuina lenta no hi havia escuma, l’oli es va estratificar immediatament. Però s’escalfa lentament i no gaire, a la primera hora no arriba exactament als 100 graus.

I si a Kukushka està en mode d'escalfor lent? Ha de funcionar?

Haurem de comprar una mica de llet)) al mateix lloc que en un bany d’aigua i ho podreu veure tot. Crec que hauria de funcionar)

I si a Kukushka està en mode d'escalfor lent? Ha de funcionar?

No el tinc, així que us proposo que ho proveu. En algun lloc vaig escriure sobre la temperatura en MdV, si també és al cucut, funcionarà.
Ha de funcionar en qualsevol cas, només cal observar la primera vegada i, si s’escuma, traieu l’escuma.

Vaig demanar oli casolà, però va resultar tenir una olor forta i un regust desagradable, em va avergonyir de negar-me. El vaig fondre lentament, em sembla que va sortir bé. No sento una olor desagradable i hi ha un mínim de molèsties.
Gràcies per la recepta, sens dubte repetiré

[Sone4ka]

Sone4ka, per salut, acabo de posar l’oli a escalfar, deu ser una casualitat

Lerelechka! Gràcies per l'algorisme. molt fàcil i net! abans feia olor a l’estufa, ara una mica lent

[Lerele]

Lerele, i una tapa lenta per tancar-se o obrir-se, de manera que s’evapori la humitat?

[Lerele]

Lerele, i la tapa s’ha de tancar o amb l’oberta perquè s’evapori la humitat?

Ara mateix anava a escalfar l'oli i tenia la mateixa pregunta. Crec que tot = encara sense tapa, s’hi acumula molta condensació

[Lisichkalal]

Lisichkalal, kirch, Al principi la vaig fer amb la tapa, després la vaig treure. És a dir, mentre s’escalfava, el vaig tapar amb una tapa, però quan es va fondre el vaig treure. Podeu prescindir de cap cobertura.

[gran]

Tot i així, a la cuina lenta va sortir molt bé !!!!!!!

molt encertat - Heus aquí la meva manera de sobreescalfar gran la quantitat d’oli, és molt convenient per a mi, fàcil i senzill

En general, ara vaig començar a escalfar-ho tot al màxim, sense canviar. En acabar, començo un nou lot de quilograms. Tan convenient.

És molt convenient fondre la mantega amb una lesió lenta i, des que vaig conèixer la recepta, l’he repetit moltes vegades. I relaxat
Avui he rebut 1,5 kg de l’oli casolà més bo i l’he tirat immediatament al pot lent. Primer per baix, perquè quedés una mica esgotat, i després per un cotxe.
I després vaig rebre una trucada de la feina i vaig haver de tornar un parell d’hores ... Em vaig oblidar completament de l’oli
Naturalment, no m’hi vaig estar 2, sinó 4 hores i, quan vaig tornar, esperava un oli del color del cafè instantani
la proteïna de la part inferior és negra, l’oli a primera vista és el mateix, però quan s’aboca en un plat lleuger no sembla tan terrible, però és realment marró. Colat a través de 6 capes de gasa i després a través de fibra no teixida, vaig pensar que l’oli es tenyia amb una suspensió de proteïna cremada. El color no ha millorat ((
Sembla que el sabor no és amarg.Es congela: es torna lleuger, però no amb ambre, sinó amb una ombra fosa de terror.
I alguna cosa em diu que ja no val la pena menjar.

així que no relaxeu-vos) si no teniu control ni cervells i a càmera lenta, podeu obtenir carbons, paelles d’alta qualitat i sense somiar

[Sone4ka]

Sone4ka, escolta, he llegit en algun lloc que si l’escalfes més temps costa més.
I si no fa olor cremada, per què no es pot menjar ??

Irisha, ara compro oli d’oliva amb el que cuinava, molt menys. Ara gairebé tot està fos. M'agrada molt ! Gràcies !!!

[Sone4ka]

Sone4ka, escolta, he llegit en algun lloc que si l’escalfes més temps costa més.
I si no fa olor cremada, per què no es pot menjar ??

Sí, probablement ho sigui, però si l’ofegueu, recollint proteïnes
la meva proteïna s'ha cremat, literalment, fins als carbons
l’olor no es crema gens, sinó al contrari: una fruita seca molt agradable))
però em preocupa que l’esquirol, quan ha estat carbonitzat, l’hagi enverinat lleugerament per a mi)
Ara vaig mirar el tovalló no teixit i vaig trobar el següent: estava tapat amb una suspensió, partícules negres microscòpiques. I a sobre, on el tovalló estava mullat, l’oli està net. Així que no tot està perdut. Demà és un dia lliure, intentaré reanimar-lo. Ho tornaré a fondre, amb l'esperança que en la forma fosa, la suspensió s'assentarà. Si no funciona, el filtraré diverses vegades per la tela no teixida i potser per diverses capes.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, També vaig començar a cuinar-hi més sovint, m'agrada molt !!!

Afegit el dijous, 3 de novembre de 2016 a les 00:09

Sone4ka, de manera que, idealment, hauria d’olorar a nou. Arbres de Nadal, què enverinarà la proteïna ??
No sóc especial, però em sembla que res.
Intenta colar-ho de nou i almenys queda alguna cosa.

[Sone4ka]

Sone4ka, de manera que, idealment, hauria d’olorar a nou.

normalment l’olor és més delicat. Ara un ordre de magnitud més ric, com un bon sabor)
Fins i tot diria que l’olor és perfecte

Arbres de Nadal, què enverinarà la proteïna ??
No sóc especial, però em sembla que res.
Proveu de tornar a colar i, almenys, quedarà alguna cosa.

Ho faré, és clar.
quan em van espantar amb agents cancerígens en oli cremant i mentre aquesta por viva en mi)
per això vam canviar a ghee

Afegit el dijous, 3 de novembre de 2016 a les 00:51

oh, el que vaig trobar als espais oberts

Tinc un llibre "Mantega, formatge i llet" (compilat per Ilyichev).
Hi ha moltes receptes (tant antigues com noves) per fer tota mena de productes lactis (mantega, formatges, productes lactis fermentats) a casa.
Incloent ghee. Tornaré a explicar aquesta recepta.

Cal abocar aigua calenta al recipient (el doble que la mantega), posar-hi mantega. Poseu a foc lent. Quan la mantega s’hagi desfet, deixeu els plats a un costat. Tan bon punt la mantega s’hagi solidificat, punxeu-la amb un pal o feu un forat pel qual s’escorre l’aigua.
Afegiu aigua de nou i repetiu el procediment. I així 4 vegades o més, fins que l'aigua drenada es converteixi en transparent.
Col·loqueu l'oli acabat en barrils o tines, segelleu-ho bé. Col·loqueu-ho en un lloc fresc. Aquest oli es pot emmagatzemar durant diversos anys.

Crec que aquesta és una opció)

Col·loqueu l'oli acabat en barrils o tines, segelleu-ho bé. Col·loqueu-ho en un lloc fresc. Aquest oli es pot emmagatzemar durant diversos anys.

Ho faig, però aquesta és la primera etapa, el ghee s’emmagatzema durant molt de temps pel fet que no conté proteïnes de la llet ni aigua, després de “rentar la mantega” (com en dic jo) encara el mantinc a foc lent durant poc temps i a una mica de temperatura més de 100 graus per evaporar la resta d’aigua.
I no dreno l’aigua pel “forat”, sinó que retiro l’oli congelat de l’aigua a trossos, esbandiu-lo amb aigua freda corrent (hi ha residus de proteïna de la llet per sota), ho poso en una cassola neta i continueu el procés
I el bon ghee només s’obté de bona mantega, que no s’ha trobat durant el dia amb foc.

I no dreno l’aigua pel “forat”, sinó que retiro l’oli congelat de l’aigua a trossos, esbandiu-lo amb aigua freda corrent (hi ha residus de proteïna de la llet per sota), el poso en una cassola neta i continua el procés
I el bon ghee només s’obté de bona mantega, que no s’ha trobat amb foc a la tarda.

Moltes gràcies per aquest consell)

L’he bullit una vegada. Què puc dir?), El procés ha començat. Quan cuinava, vaig agafar oli especialment amb un cullerot blanc per veure què hi passava. I llavors l’oli és fosc, el bol és negre, no es veu res. Des de la suspensió, van començar a formar-se flocs foscos de mida més gran i que van baixar per sota del nivell d’oli, fins a la interfície aigua / oli. Abans que es solidifiqués, no estava absolutament clar si el procés de digestió era beneficiós, però ara vaig tornar de la feina i puc informar alegrement: funciona. L’oli (la capa superior, que encara no conec a la part inferior) ha adquirit una tonalitat ambarina molt més agradable, que idealment hauria de ser, potser una mica més saturada.
Vaig aconseguir fer-ne una foto "abans", ara també la faré, després de l'experiment serà possible comparar els resultats visualment.
Vaig trobar diverses sol·licituds similars a Internet, què fer si l'oli "es va cremar" i no hi ha receptes de "clarificació". La gent ho va llençar. També la llençaria, però la mantega de sota d’una vaca real, vaig esperar tant que la senyora de la senyora ho fes per encàrrec que la meva mà no va pujar)

[Lerele]

Lerele, Irina, al principi els flocs van baixar, però a mesura que la va traduir a mínim, van començar a surar. És normal? Això encara no ha passat. Normalment es troben a la part inferior, però aquí al contrari, el petroli és a la part inferior i els flocs a la part superior.

Segons la tecnologia, la mantega primer s’ha de dissoldre completament i hauria de caure un precipitat lletós. I és aconsellable refredar l’oli i retirar-lo per escórrer el sèrum.
A continuació, torneu a bullir l’oli (bulliu-lo) per netejar-lo completament de sèrum i impureses.

Més o menys així:

Ghee (multicooker Marta MT-1989) (Administrador)

Després es netejarà completament, es bull i es guardarà durant molt de temps en una nevera normal.

[Tatyana]

Tatyana, gràcies, no entenc per què aquesta vegada els flocs són a sobre i la mantega a sota

També tinc una mica d’escuma a la part superior, però la major part del sèrum va a la part inferior. Això es veu clarament després que l'oli s'hagi refredat, quan s'hagi format en una sola capa. Si el pugeu, tot el sèrum és líquid a la part inferior.

Durant els darrers anys també he estat fregint gairebé exclusivament al ghee. I sabeu com va resultar ser el més convenient per emmagatzemar-lo? Aboco la mantega en motlles de gel o de silicona per a xocolata. Els he posat a la nevera per congelar-los I després aboco aquests "dolços" de carn en un pot. Cal fregir alguna cosa: una o dues coses per paella, molt convenient. I no cal escollir la massa congelada amb una cullera.