El pastís de la Reina de les piques

[Pastissos:]

El pastís de la Reina de les piques

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Pastissos:
Farina de blat	2,5 cullerades.
Sucre	1 cda.
Ou	5 peces.
Refresc (apaga amb vinagre o suc de llimona)	1 culleradeta
Amor	3 cullerades. l.
Vanil·lina
Crema:
Batre 0,75 L de crema agra a partir d'1,5 c. sucre i vainilla. (o 1 litre de crema de llet i 2 cullerades de sucre)
Nous torrats	1 cda.
Prunes prunes	200 g
Albercocs secs	200 g

Mètode de cocció

• Pastissos:
• Bateu els ous amb el sucre en una escuma molt forta, afegiu-hi vanil·lina, refresc i mel líquida. A continuació, aboqueu suaument la farina tamisada en porcions i remeneu amb una cullera. Mai amb una batedora: pot caure la massa !!
• Enfornar tres coques, també vaig tallar cada pastís per la meitat per fer 6 coques. Cal coure’l de forma coberta amb paper de forn, en un forn preescalfat, a una temperatura creixent.
• Jo faig servir aquesta recepta per a pastissos sovint, amb qualsevol crema. Si no hi afegiu mel, els pastissos són similars als de galetes.
• Crema:
• Batre la nata agra amb el sucre.
• Els albercocs i prunes prunes seques al vapor, passen per un molinet de carn.
• Dividim la crema en tres parts: dues idèntiques i una més petita. El més petit és la crema blanca per cobrir la part superior del pastís. Afegiu albercocs secs i prunes prunes a altres parts, així com 1/2 tassa de fruits secs cadascun.
• Muntatge del pastís:
• Untem els pastissos amb crema, alternant negre i taronja. Inicialment, la recepta només contenia prunes prunes, el color negre de la crema i donava el nom al pastís. Però el vaig provar amb albercocs secs i ara ho faig d’aquesta manera. La gamma de color i sabor s’ha ampliat, el nom continua sent. I ho podeu fer només amb prunes prunes o només amb albercocs secs.

Nota

Com he fet "Enviar"

Deliciós! (és a dir, bona gana!)

"Batre els ous amb el sucre en una escuma molt forta": és com els rovells i els blancs junts, però l'escuma resultarà densa?

"Batre els ous amb el sucre en una escuma molt forta": és com els rovells i els blancs junts, però l'escuma resultarà densa?

Sí! En aquesta recepta, bato els ous juntament amb el rovell i la proteïna. Els ous remenats han de ser d’escuma sòlida, sense líquid. Bato a la màxima potència del meu mesclador (250 watts) i no menys de 20 minuts

Em vaig oblidar de preguntar. A la nau, la nata no és la de la recepta, els pastissos estaven impregnats d’alguna cosa o simplement untats amb mantega + crema de llet condensada?

Em vaig oblidar de preguntar. A la nau, la nata no és la de la recepta, els pastissos estaven impregnats d’alguna cosa o simplement untats amb mantega + crema de llet condensada?

Hi ha aquesta crema al vaixell

1 llauna (400 g) de llet condensada, bullida durant 2,5 hores.
1,5 paquets de mantega
2 cullerades. l. cognac o alcohol
xocolata

Vaig pensar a provar Quina forma de mida he de prendre per coure-la en tres passos?
I quines són les dimensions / pes aproximats del pastís acabat?

Ja he arribat tard?

La cocció sempre té una forma de 25 cm. Pes ... però resulta que la faig per mi ... i no la pese

Només vull afegir-ho ara dono molta menys farina, aproximadament 1,5 tasses, centrant-se en la consistència de la massa. Per què això? Probablement perquè ara, amb experiència en coure una galeta clàssica, faig ous molt més forts.

És clar que vaig arribar tard)))
Vaig coure tota la massa a la vegada en un motlle de 20 * 38.
El pastís va sortir de 850g de pes
D’una doble porció, vaig obtenir un pastís de 5 kg, de crema agra, vaig prendre 900 g per porció.
Al meu entendre, dolç, la propera vegada no posaré sucre a la crema de llet ... Però també depèn de la dolçor dels albercocs secs i les prunes prunes: en tenia de molt dolces. I afegiria més fruits secs))) els estimo molt)))
Incisió posterior.
En general, el pastís és boníssim! S'atreví ràpidament, tot i la mida ... I l'heroi de l'ocasió (el germà del marit, que va tornar de l'exèrcit) no es va poder arrencar

Està bé que tot hagi funcionat !!! Gràcies per les mesures precises, en cas contrari, no oblido que fer pastissos per a mi, també hauria de prendre notes.

I em vaig posar com a norma que anotés tots els càlculs de cada pastís, és molt convenient!

aquest pastís al forn com a regal! Molt saborós! Recomanar.

[Pupa]

Pupa, Estic molt content! Per la teva salut!

[artesà]

artesà gràcies per la deliciosa delícia

Saborós !!! I mostrar?

ah, no hi ha res a mostrar, no he decorat ...

Llavors, potser hi ha un tallador? Sempre m’oblido de fer-ne una foto. Alguna mena de karma

i no hi ha tall

I vaig estrènyer el tallador ... ho vaig fer durant molt de temps i no el vaig apagar ...

: wow: Però espera! Com us va sortir? Dos pastissos, i entre ells farcits ??? Tinc alguna cosa malament

Hi ha tres pastissos (entre albercocs secs i prunes prunes que es poden veure))) És que el tall no està net i el centre està molt saturat))) La crema agra no és rústica, sinó que es compra, és fina ...

això és el que és !!! Eh, deliciós, però!

Hola estimada mestressa) Vull provar de fer pastissos segons la vostra recepta. Si us plau, digueu-li a un principiant com es cou al forn preescalfat a una temperatura creixent? Preescalfeu el forn a un nivell determinat, poseu el plat i augmenteu la temperatura? Quants graus hi ha d’haver i quin és el temps aproximat?

Per començar, a "Tu" puc?

Vaig coure aquest pastís fins i tot quan no hi havia termòmetre, ara puc dir aproximadament que al principi la temperatura era d’uns 160, vaig posar el pastís i el vaig encendre fins a 180.

Però ara, quan ja sé què és una galeta eliminada, que la mel és tan bona per a una galeta, aquesta refresc, això és encara més garantia del resultat (no sabia que per això sempre ho vaig aconseguir !!!) diré que és molt possible posar-lo a 180 alhora i coure'l amb una estella fins que es mostri, i provar com comença a olorar.

Moltes gràcies per la seva ràpida resposta.
Tinc una relació difícil amb les galetes, per alguna raó resulta dens, pesat, pla i somio amb pastissos d’aire sense paquet de mantega i 10 ous
Demà intentaré coure aquesta opció, per alguna raó em sembla que finalment vaig trobar una vareta màgica))

[An4utka]

An4utka , proveu-ho, per a mi aquesta recepta va ser només un salvavides. L’únic és que intenteu donar menys farina. Almenys 2 gots i fins i tot llavors, no els més grans. (Prometo coure de tant en tant i pesar farina)

Ahir vaig tornar a coure al forn. Provat menys farina: 55 g per 1 ou, 5 ous, respectivament 275 g
Al forn en forma de 30 * 30cm La primera vegada per a 4 ous, la segona per a 5 ous. Cadascuna es va tallar en 2 capes. El vaig tallar de seguida, mentre estava calent, bé, però com es refreda completament, les vores són molt seques i s’esfondren ...
El pastís va sortir curt, però ...

Assolellat, espereu una mica. en una setmana ... o potser una mica abans, exposaré la meva proporció exacta. No ha de tenir vores seques. Hi hauria d’haver una tendra escorça tova.

Va ser així amb mi les vegades anteriors ... Però la forma és quadrada, potser per això? Van ser les cantonades les que es van assecar ... Però després de refredar-se, no és gens tendre
Acabo de veure - ahir no vaig treure el refresc ... Però tot estava bé))))))))) El vaig barrejar amb farina ...
Les proporcions estan esperant!

treure'l immediatament? pastissos de motlles?

m'ha agradat molt. Repetiré. molt saborós. la teva mel. l’olor de galeta era impressionant.