Sèrum de llet - quan i com utilitzar per a la massa

Compro sèrum preparat, però també m’he adaptat a fer-hi tot: pa de blat i sègol i pastisseria i massa a les boles de massa .. M’agrada molt !!

[Michelle]

No sé si algú aquí en va parlar boletes de sèrum, però per si de cas, torno a escriure: les boletes més suaus es fan amb sèrum de llet !!! A l’estiu amb fruites, baies i crema de llet - molt saborós !!

Michelle, escriu si us plau.
Al cap i a la fi, necessiteu una mica de sèrum per a la prova (és força genial)?

[Zefirka:]

Zefirka:
Vaig posar el sèrum tant com posaria a l’aigua amb recepta. La recepta és molt senzilla, però per desgràcia no estic 100% segur de recordar-la exactament. Si vols, t’escriuré demà

[Zefirka:]

Zefirka:
tot és escandalosament senzill:
1 tassa de sèrum (o llet)
1 culleradeta refresc apagat amb vinagre
1 ou
farina

Compro sèrum preparat, però també m’he adaptat a fer-hi tot: pa de blat i sègol i pastisseria i massa a les boles de massa .. M’agrada molt !!

Recentment vaig haver de comprar sèrum de llet en una botiga: vaig haver de coure amb urgència 2 pans a la carretera, no hi havia temps per cuinar el meu. L'augment del pa va ser sensiblement pitjor, aproximadament una vegada i mitja d'alçada. Com això. És millor que faci la meva

Cuino pa de sèrum de llet. resulta deliciós. Pot estar a la nevera almenys una setmana. M’agrada més que només a l’aigua. Però s’hauria de provar el 50/50. Tot i que, en principi, està completament satisfet amb el sèrum.

I vaig començar el tercer pa de la meva vida amb sèrum de llet. Darnitsky és excel·lent, encara no n’he provat d’altres.

Però també vaig pensar en els beneficis del sèrum de llet i vaig decidir coure el pa en una màquina de pa, substituint l’aigua pel sèrum. i vull dir que el sabor és millor, però per alguna raó la massa va resultar líquida i vaig haver d’afegir farina! No sé perquè!

Perquè cal controlar constantment l’equilibri de farina / líquid, és a dir, per al pa
La massa no pot ser constant i depèn molt dels ingredients, de com interactuen entre si, absorbeixen líquids, etc.

També vaig fer el meu segon pa amb sèrum de llet, era que a casa no hi havia llet i el vaig substituir per sèrum de llet. Gràcies a l'administrador pels consells sobre com donar forma al kolobok, durant el procés de pastat vaig veure la massa i va resultar que al kolobok li faltava farina. El pa va resultar deliciós, alt, airejat i fragant. El nen no podia esperar que es refredés. Però ara, després de llegir Temka, la propera vegada posaré una mica menys de sal.

[zoinka15]

zoinka15, cuineu per a la vostra salut i deixeu que tot us funcioni

companys, cal filtrar la llet agra perquè hi hagi sèrum pur, o així es pot afegir al pa?

Podeu fer això, ho farà El sèrum també té un sabor agre

Sí, el sabor no em molesta. és que l’àcid té una consistència més gruixuda que el sèrum. res?

Podeu degotar una mica d’aigua al kolobok

Les noies són estimades! Però el sèrum em va decebre ...
El vaig coure tres vegades segons diferents receptes del llibre LG. Les tres vegades, el pa va resultar ser dens, no va pujar bé i, com si ni tan sols s’hagués cuit fins al final, es va sentir almenys un sabor humit. Avui he fet el mateix pa sobre aigua: esponjós, tendre, rosa perfectament ...
He llegit tot el tema sobre el sèrum: sembla que sóc l’únic que té mala sort, em podeu dir a què es poden connectar aquests bancs?

Les noies són estimades! Però el sèrum em va decebre ...
El vaig coure tres vegades segons diferents receptes del llibre LG.Les tres vegades, el pa va resultar ser dens, no va pujar bé i, com si ni tan sols s’hagués cuit fins al final, es va sentir almenys un sabor humit. Avui he fet el mateix pa sobre aigua: esponjós, tendre, rosa perfectament ...
He llegit tot el tema sobre el sèrum: sembla que sóc l’únic que té mala sort, em podeu dir a què es poden connectar aquests bancs?

No sembla gens de sèrum!

Anem al tema Ajuda, no en surt res !!! (Ambulància) https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 i hi entenem

Donem la recepta del pa de sèrum, què, com i quant es va mesurar, etc.
I d’on vas treure el sèrum?

També tinc un pa més baix de sèrum pur que si només s’afegeix parcialment a la massa. Sèrum, casolà. Per què això?

També tinc pa per sota amb sèrum de llet pur

Aquest fenomen també es va produir !!!

No de forma continuada, però sí.

No puc dir amb certesa al 100% què era, però encara hi ha algunes sospites ...

Per què això?

Ajustar, ajustar, seleccionar la quantitat òptima de llevat i altres ingredients. També jo, com molts d’aquí, faig massa massa, fins i tot boles de massa, amb sèrum de llet, tots els pans i pastissos, fins i tot en receptes de magdalenes i pastissos, substitueixo la llet / kefir / iogurt per sèrum de llet (no l’aboqueu, sinó la llet agra sobrant, si de sobte , sempre es pot posar sobre mató), la cocció resulta molt decent.
I tingueu en compte que encara no tinc molta experiència com a forner, només vaig obtenir HP fa un any, de manera que encara sóc tan "especial".

Es tracta de la part líquida de la llet, de la qual s’han eliminat totalment o parcialment els components de proteïnes i greixos.

Grassa, sí, almenys un 0,2-0,5%, però amb una millor proteïna, moltes proteïnes valuoses per al cos romanen al sèrum, s’anomenen sèrum de llet.
Els culturistes amb proteïnes, inclòs el sèrum de llet, augmenten els músculs.

Beguda de sèrum de mató, mel (Administrador)

Beguda de sèrum de llet amb suc de tomàquet (Administrador)

Kissel de gerds al sèrum de llet (Administrador)

Beguda de sèrum de mató amb aigua mineral i mel (Administrador)