Esturió al forn sencer

Esturió al forn sencer

Categoria: Plats de peix

Ingredients
esturió, com més, més saborós	1 peça de 3-4 kg
tomàquet cherry	10-12pcs
llimona	2 unitats
cogombre	1-3 unitats
olives sense pinyol	10-15pcs
taronja	1-2 unitats
fulles d’enciam	300-400 gr.
vi blanc sec	100-150 gr

Mètode de cocció

• 1. Escorreu el peix amb cura, esbandiu-lo i, a continuació, espolseu-lo lleugerament amb sal, no oblideu ratllar-lo a l'interior. Deixem-ho tot durant 5-7 minuts, després esbandim bé el peix sota l'aixeta amb aigua freda, assecem-lo amb una tovallola i deixem-lo assecar uns minuts a l'aire.
• 2. Torneu a salar el peix, pebre-ho, ratlleu-ho amb espècies al gust, espolseu-lo amb suc de llimona i unteu-lo amb oli vegetal per sobre.
• 3. Agafeu un plat de forn adequat, poseu dues o tres capes de paper d'alumini al fons, unteu-lo amb oli i traieu l'esturió, aboqueu 100-150 grams de vi blanc sec, segelleu el paper d'alumini i al forn durant 7-10 minuts.
• 4. Traieu l'esturió del forn, obriu el paper d'alumini i poseu-lo al forn amb peix obert i coeu-lo fins que estigui cuit, però procureu que no s'assequi.
• 5. Poseu l'esturió acabat en un plat de servir i decoreu-ho amb enciam, meitats de tomàquet cherry, cogombre, olives, rodanxes de llimona i taronja.
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

15-20 racions mínimes

Programa de cuina:

forn

Nota

Teníem peixos com a plat principal per a l’any nou, a més d’ell només hi havia fruites i gelats.
A més, el fred és molt més saborós que el calent.



L’ESTURIÓ és el peix comercial més valuós de la família dels esturions, que proporciona carn d’alta qualitat: esturió i caviar negre. Es posen a la venda refrigerats, congelats, fumats calents i freds, en forma de balyk i altres productes culinaris i conserves.

Esturió rus: longitud 2 m, pes de fins a 120 kg (mitjana de 16 a 32 kg). El cos és gruixut, es redueix cap al final; musell curt, contundent, antenes sense serrells, llavi inferior interromput al centre. Els escarabats dorsals són 5-19, els laterals 24-50, els ventrals 6-14, tots coberts amb franges radials. Les grans plaques estel·lades s’escampen entre les files dels escarabats. La coloració de l’esquena és gris cendra, el ventre és clar. Habita a les conques dels mars Negre, Azov i Caspi. La carn és tendra, conté un 16,4% de proteïnes, un 10,9% de greixos.

Esturió siberian: longitud 3 m, pes 100 kg. És a prop de l’esturió rus, del qual es diferencia en estams branquials en forma de ventall. Escarabats dorsals 10-19, laterals - 42-47, abdominals - 7-16. El color de l’esquena és de gris clar a marró fosc, la panxa és clara. Viu a rius i llacs de Sibèria. La carn és molt grassa, conté un 15,8% de proteïnes, un 15,4% de greixos.

Stafa, peix preciós !!!

: hola: Quin tipus de cassola hauria de ser per a un esturió gros? I quant pesa un esturió gros? L’esturió sempre és deliciós! I quan també és bonic ... Em pregunto per què es salpé el peix dues vegades?

No ho sé, sempre ho faig així, sal, després esbandir, assecar i tornar a salar una mica. Així s’obté el peix salat a la carn i, si només afegim sal i cuinem, no ens podem salar.

[Stafa]

Stafa, gran peix!

Tothom balla !!!

Eck ell, estimat, es van disfressar. Com l’esposa d’un comerciant pel passadís!

Svetlana, hem vestit l’esturió molt bé! A quina temperatura es couen? Amb 3-4 kg de peix no n’hi ha prou, triga 17-20 minuts?

Si l’esturió és natural, es cou ràpidament i, si es cultiva artificialment en una piscifactoria, trigarà més temps. Però resulta que és diferent al gust. Per temperatura - per 200 ºC. Es cou al forn de convecció de 90 cm d’amplada.

Shl. No ens agrada molt el peix al forn, així que hem comprovat la disponibilitat amb un raspall de dents.

[Stafa,]

Stafa, això és una obra mestra !!! M’incino davant teu! Bé, tan bonic i molt saborós! I quanta feina s’ha fet, quina decoració ...

Ah, va aparèixer Medusa !!!

Moltes gràcies per les vostres amables paraules.
I saborós, sí, he pensat prou per a totes les vacances, però junts el 2 de gener, al vespre, estàvem trencant.

Bé, això és massa. També hi posaríem un PETIT bol amb CAVIAR ZAMARSKAYA-EGGPLANT al costat.

Si l’esturió és natural, es cou ràpidament

Doncs bé, a la regió de Moscou, però esturions salvatges!
No, jo, per descomptat, també he vist recentment un salvatge al mercat, però no es pot menjar, només es pot mirar.

Sí, no parlo de salvatge .. sinó del lloc de vida de l'esturió. Després d’això, l’esturió es va comprar a Auchan: és tan barat, però el sabor i la carn són diferents, o millor dit, cap. I quan vam comprar a un amic el que apareix a la foto (té el seu propi departament de peix), ens va explicar la diferència, però en aquell moment no ho vam entendre fins que vam provar-ne de diferents.
Shl. No sé com explicar-ho correctament .. com el verat noruec i el nostre semblen ser el mateix, però el gust és que tot encaixa, però el nadó no és el nostre.

Svetlana, disculpa el ximple. Però, com es pot distingir un esturió salvatge d’un de cultiu artificial? O com s’endevina quin esturió serà deliciós? No ho vaig entendre.

Tampoc els entenc, he entès el gust actual, només cal preguntar al venedor d’on ve l’esturió. Es pot capturar industrialment als rius del mar Caspi: el delta del Volga i l’Ural, o cultivar-se a piscifactories. Aclariré amb un amic com el veuré, com es poden identificar els esturions a la vista, i us ho explicaré.

: hola: Sveta, gràcies, espero.

Natalya, la foto mostra un autèntic esturió (el nas és avorrit, no llarg), no es reprodueixen en captivitat. El preu per a ells és de 2800 rubles. per kg. I si veieu un "esturió" a una botiga a 400 rubles per kg (com el que tenim a Lenta) amb el nas llarg (gairebé com un esturió estel·lat), és un híbrid d'un esturió beluga i estel·lat i es cultiven en granges especials. Tenen un gust diferent a l’estany i al peix de riu, però si no coneixeu el sabor de l’esturió, encara us semblarà tan gustós! Recomanar!

Irina, gràcies per l'aclariment. És més fàcil conèixer-lo i reconèixer-lo al costat del mar, però pel preu diré segur que no van comprar tant, no per 2.800 rubles segur. Aquí, a Auchan, es van prendre 350 rubles insípid. És per a barbacoa, però al forn a AG: és deliciós.

Sveta, vaig viure durant deu anys a la regió dels Ural, al riu Ural.

I no conec gens de peix, per a mi el millor peix és la carn

Obra mestra