Pastís d '"acàcia blanca" (modern) *

)))))))))))))))

[Xocolata]

Noies, hola! Ho sento, no vaig respondre de seguida (tothom està malalt i fa molt de temps ...) Xocolata necessiten alta qualitat, és a dir XOCOLATA
però no esmalt ... Es pot afegir esmalt (per tal de "reduir el cost" de la recepta), però només si coneixeu bé la "ganache blanca". S'ha d'afegir alcohol a la crema, una mica, però és AGRADABLE. Pren aquest tipus de "dolçor" de xocolata blanca i fa que la crema sigui "picant". Difícilment ho faig sense llet condensada bullida. En aquesta crema (2 cullerades - NO MÉS, si no, se sentirà al gust) la llet condensada dóna una nota de caramel amb prou feines perceptible i pren el "aspecte impresentable" blanc de la crema. La crema ha de ser d’ivori. És dolç, però amb moderació (per exemple, per a mi Snickers i similars són dolços ...) Ha de ser "regulat" per nosaltres mateixos. Primer batre la ganache + després afegir mascarpone + llet condensada bullida + alcohol. Miro al gust i afegeixo, per exemple, mascarpone (si és dolç) o ganache (si és senzill ...). Diré que la variant amb mascarpone és la més exitosa (la vaig provar amb crema agra i amb tapes). Crema agra - és crema agra i amb tapes - no era possible combinar ganache amb tapes batudes. És a dir, cal fer immediatament el ganache "líquid" amb un gran nombre de vershoks i després refredar i batre junts. Aquí teniu una secció d’Acàcia molt recent. Aquí hi ha 3 galetes, 4 ous per porció (altres ingredients reduïts corresponentment). Tot resulta: forma 21, pes amb crema de 2,2 o 2,4 kg. Crec que podeu provar amb seguretat una porció de 4 ous per motlle de 26 cm.

[Vilapo]

No té cap sentit treure el sucre d’una galeta; hi és i, per tant, és inferior a la norma requerida per 1 ou, però per reduir la xocolata, sí, però després cal afegir-hi senyor, o la nata al 33% o la crema de llet, donarà acidesa.

Vilapo- gràcies per coure. El tall és bo, però no veig la xocolata negra (ganache) a la part superior + el color de la crema és molt blanc. Tota la resta és genial! : bravo: La vostra veritat: no cal canviar la galeta, en cas contrari perdrà la seva "bellesa" i la seva esponja. Impregnació-cafè SENSE SUCRE + Amaretto o cognac. Amaretto PERFECTE per a la impregnació i la crema. (les meves observacions).

[Illona]

Jo també, com podeu veure, penso modelar per mi mateix!

Illona - "bellesa". això ha arribat a la recepta! : flors: només crema de xocolata, en cas contrari ... serà impossible menjar-lo. La crema es pot congelar amb calma: res "serà" per a ell. No tinc proporcions exactes: escombraries ...: girl_cray: faig gairebé tot sense receptes ... I anacards ...-Ves, per a un aficionat ... Però no "percebo" les nous als pastissos ... Als pastissos només faig servir anacards i ametlles. L’avellana de tant en tant té un gust molt "específic", tota "l'atenció" del pastís es basa en ella mateixa.

[Vilapo]

Vilapo-gràcies. el que van coure. El tall és bo, però no veig cap chokorlad negra (ganache) a la part superior + el color de la crema és molt blanc. Tota la resta és fantàstic! : bravo: La vostra veritat, no cal canviar el galet. en cas contrari, perdrà la seva "bellesa" i la seva esponjosa. Impregnació-cafè SENSE SUCRE + Amaretto o cognac. Amaretto PERFECTE va amb la impregnació i la crema (les meves observacions).

La crema és molt blanca, cuino llet condensada al microones, no s’enfosqueix com la que es cou en un pot i té un gust de caramel. La ganache fosca simplement no es feia, hi havia prou crema. ) la impregnació era cafè sense sucre, però sense alcohol Ninochka, gràcies de nou per la recepta Guanya't

La crema és molt blanca, cuino llet condensada al microones, no s’enfosqueix com la que es cou en un pot i té un gust de caramel. La ganache fosca simplement no es feia, hi havia prou crema. ) la impregnació era cafè sense sucre, però sense alcohol Ninochka, gràcies de nou per la recepta Guanya't

Oooh .. -lavors "sense preguntes". Tot és perfecte. (Pel que fa a mi...)

[Illona]

Illona - "bellesa". això va arribar a la recepta! : flors: només crema de xocolata, en cas contrari ... serà impossible menjar-lo. La crema es pot congelar amb calma: res "serà" per a ell. No tinc proporcions exactes: escombraries ...: girl_cray: faig gairebé tot sense receptes ... I anacards ...-Ves a veure, per a un aficionat ... Però no "percebo" les nous als pastissos ... Als pastissos només faig servir anacards i ametlles. L’avellana de tant en tant té un gust molt "específic", tota "l'atenció" del pastís es basa en ella mateixa.

Per tant, Ninok, em va alegrar que no hagués presentat aquest miracle a ningú amb esmalt de xocolata. Molt aviat el pastís de la botiga em va recordar el "Regal", sembla que es deia a l'època soviètica ... En resum, només amb xocolata i només amb anacards ni cacauets (en general ho odio), però els que no us agraden són nous o avellanes ... Més aviat, posaré nous. Però em va agradar molt la galeta per la seva esponjosa. Tenia una forma petita de 17 cm i després vaig tallar la galeta en 4 trossos. N’hi havia prou amb una porció de 5 ous. Mostraré el pastís més endavant, no hi ha temps ni de lluir-se.

Tenia una forma petita de 17 cm i després vaig tallar la galeta en 4 trossos. N’hi havia prou amb una porció de 5 ous. Mostraré el pastís més endavant, no hi ha temps ni de lluir-se.

:) Fins i tot he fet aquesta galeta sense fruits secs (a la crema de formatge amb préssecs): ni tan sols he canviat les proporcions + només he afegit una cullera o la meitat de farina. Era bó.

Ninok, no hi ha cap queixa sobre galetes (bé, allò que no m’agraden els anacards a la cocció, és culpa meva) I, tan esponjós, em va agradar! La crema aquí ... bé, de nou és culpa meva, vaig esclafar la guinda per falta de xocolata blanca! Per tant, he obtingut un resultat millorat a la botiga a causa de l’esmalt.

Els pastissos s’han de treure immediatament del forn o refredar-s’hi?

Els pastissos s’han de treure immediatament del forn o refredar-s’hi?

Traieu-lo immediatament, mantingueu un mínim de 4-6 i obteniu-lo. Ja no és necessari: la part inferior s’escaparà i no sortirà bé. Allà, "la pell de la part superior serà fina, us recomano treure-la immediatament calenta a la graella.

no pots afegir cognac? o substituir?

oh quina deliciós

no pots afegir cognac? o substituir?

Afegeix Amaretto italià (és més barat en ucraïnès), hi ha menys alcohol. És possible sense alcohol, però la ganache blanca és dolça. fins i tot una mica exquisit. Francament, crec que aquesta recepta encara serà bona quan hi hagi l'oportunitat de fer ganache de xocolata (NO ESGELAR!) + Mascarpone (fa que la crema sigui interessant) + una mica d'alcohol. Sovint treballo amb ganatxa blanca: decoro gairebé tot amb la part superior (o + fins i tot tint); l’alcohol hi va bé. Només això és el que em vaig trobar, ho vaig provar una vegada a la part superior del basar (crema agra). allà, quan es va afegir cognac (no hi havia Amaretto), la crema va començar a exfoliar-se. Amb el mascarpone + cognac, això no ha passat mai. I, en general, em vaig adonar que la crema tolera l'alcohol (estranger) d'alta qualitat, però amb el nostre ucraïnès. cal afegir a poc a poc i mirar ....: boig: aquí a la deslaminació hi afegeixo una mica el mascarpone (a casa) i tombo lleugerament amb un batedor. L’addició de petroli agreujarà la situació. Una cosa així ... He fet Acacia moltes vegades jo mateix, crec que sempre podeu ajustar i canviar la recepta "per vosaltres mateixos". :) Però en aquest cas em resulta més fàcil treballar amb la crema: afegeix mascarpone, poques vegades s’exfolia i té una estructura molt bona per si mateixa i a la crema. Amb tapes casolanes i crema agra, és molt més difícil. Us desitjo a tots uns pastissos exitosos i deliciosos!

[nink]

nink, el vostre pastís és deliciós, però el vaig fer per a una visita, així que no vaig poder fer cap foto, però sens dubte ho repetiré i presentaré un informe, i ara demano consell: es pot posar aquesta deliciosa crema als pastissos? Manté la seva forma, però està mullat. No sé com ser-ho

[nink]

nink, el vostre pastís és deliciós, però el vaig fer per a una visita, així que no vaig poder fer cap foto, però definitivament el repetiré i presentaré un informe, i ara demano consell: es pot posar aquesta deliciosa crema en pastissos de crema? Manté la seva forma, però està mullat. No sé com ser-ho

Inucya, ho has fet amb el mascarpone? Exactament segons la recepta i amb llet condensada bullida + alcohol? Em disculpo per "demanar persistentment": he fet aquesta crema 30 vegades segur i el més deliciós és això (per a mi ...). Crec que per a les natilles és possible, és bastant gras.Jo mateix vull provar-ho durant molt de temps + també són interessants més flam amb crema de formatge. Només que encara no sé fer flam. Si teniu una base de ganache blanca ben batuda, assegureu-vos de provar-la amb ganache negra (el mateix tipus de xocolata al 56%, no amarga!) La proporció és aproximadament de 4: 1 + una mica d’alcohol (heu de provar-ho en el procés). Excel·lent crema de xocolata amb una estructura i sabor excel·lents (no té un gust de xocolata tan ric i se’n beneficia).

[nink]

nink, elaborada amb un 40% de nata solta amb una mica d’amargor, en lloc de llet condensada, vaig posar salsa de caramel cuita sobre un 30% de nata (vaig mantenir una forma gruixuda). La ganache es va muntar fresca, però al cap d’1 minut mentre estava muntant la nata, es va convertir en una pedra, però en 30 segons. en micro i es suavitza. Vaig mantenir la crema en forma.
En general, ho faig amb xocolata negra i no s’amena la fletxa de les natilles, a causa del menjar ràpid, donada la deliciosa crema
I posar llet condensada bullida (o caramel) amb xocolata negra?

[nink]

nink, feta amb un 40% de nata fluixa amb una mica d’amargor, en lloc de llet condensada vaig posar salsa de caramel cuita sobre un 30% de nata (mantenia una forma gruixuda) el ganache es va muntar fresc, però al cap d’1 minut mentre vaig muntar la nata, va quedar com una pedra, però 30 segons estovat. Vaig mantenir la crema en forma.
En general, ho faig amb xocolata negra i no s’amena la fletxa de les natilles, a causa del menjar ràpid, donada la deliciosa crema
I posar llet condensada bullida (o caramel) amb xocolata negra?

Ho tinc. I amb el mascarpone, aquesta crema és el que necessiteu. NO poseu llet condensada (ni caramel) amb xocolata negra. Però des del més negre és MOLT GUST DE XOCOLATA. Si poseu llet condensada, hi haurà TAFita, però és millor posar-hi menys.
Però si barregeu el ready-made blanc + el ready-made negre (barregeu i torneu a batre), obtindreu un to de gust de xocolata completament diferent. Més noble o alguna cosa així. Allà hi podeu afegir tot al gust: la base de la ganache i la resta!

El pastís és molt interessant, heu de provar-lo!