Caldo de pollastre a l'olla a pressió Oursson

[Mode BOIL, pressió 3 (alta), temps predeterminat 40 minuts]

Caldo de pollastre a l'olla a pressió Oursson

Categoria: Primer àpat

Ingredients
Pollastre fresc
L’aigua és neta
Cebes fresques
Pastanagues fresques

Mètode de cocció

• Vaig fer servir menjades de pollastre i una barreja de verdures seques per cuinar el brou.
• Posem tots els productes a la cassola de l’olla a pressió, tanquem la tapa, posem Mode BOIL, pressió 3 (alta), temps predeterminat 40 minuts.
• Poso el brou a punt.
• Cuino la carn a una pressió de 3 (alta), he fixat el temps en funció del gruix dels trossos de carn: els trossos petits de 2x2 són prou temps per 40 minuts per defecte, els trossos més fraccionats, poso el temps a 1 hora

Nota

Recepta de la sèrie: Cuino així, ajut pràctic per dominar l'olla a pressió Oursson
Molt saborós! El brou és transparent, net! Saturats al gust!
Cuina amb plaer i bon gust!

Pobra ceba, però per què és només "ceba"?

S'ha solucionat: "Ceba fresca"

M’encanta molt aquest brou. Però, per alguna raó, a Orson vaig obtenir un brou fangós (el vaig cuinar de vedella), potser és la qualitat de la carn, potser en un mode equivocat, però fins ara no hi ha hagut cap segon intent. Però vaig veure el vostre brou i volia cuinar el mateix, de manera que em pregunto si de seguida vau posar la carn a Orson o si hi havia el primer brou per endavant. i ja a la segona van cuinar. I, tanmateix, el meu fill reconeix el brou amb fideus (sobretot amb aquest propòsit compro fideus de bona qualitat perquè el brou no quedi fangós de fideus àcids), així que m. digueu-me, quina és la millor manera de cuinar fideus al brou? O quan el brou estigui a punt, afegiu-hi els fideus, porteu-los a ebullició, apagueu-los i deixeu-los reposar sota una tapa tancada?

El color i el sabor del brou depenen en gran mesura de la qualitat de la carn. És millor prendre costelles de vedella, vedella per obtenir un brou clar i per cuinar; aleshores es garanteix un brou ric i transparent.

Si la carn és d’una altra qualitat, és millor coure-la immediatament amb verdures saltades, amb tomàquet, col, etc., fer immediatament sopa de col o amb cereals.

Però hi ha carn que és millor que no bulli gens, el brou sempre quedarà tèrbol, amb flocs, no saborós. És millor carn estofada en una petita quantitat de líquid amb l'addició de verdures, crema agra, etc.

Per tant, en comprar carn, és millor demanar immediatament al venedor exactament la carn que necessiteu per al brou.

Basant-me en el que s’ha escrit, trio immediatament per al brou la carn que necessito per a un brou transparent, ric i saborós, i en funció de per què preparo el brou.
Cuino el brou de seguida, sense prendre la carn prèviament, sense escórrer el brou per primera vegada: ho faig tot alhora. També he cuinat aquest brou de pollastre, he posat les "peces de recanvi" de pollastre en una cassola, he vessat aigua, sal, una barreja de verdures i he cuinat immediatament en mode RESERVA.

Si cuineu amb fideus, és millor bullir primer el brou, desactivar el mode, afegir els fideus, activar qualsevol mode de GIRAR, RESERVAR, ESTEFAR i deixar bullir el brou amb fideus i bullir el brou durant uns minuts fins que el fideus estigui a punt, es cou ràpidament. En aquest cas, no cal tancar la tapa, de manera que no es bloqueja bé. Coeu-ho sense tapa o tapeu-lo lleugerament.

Inicialment, no val la pena bullir fideus junt amb brou, els fideus es convertiran en bolet.

Bona sort, cuini amb gust!

Tatyana! Vaig decidir provar la vostra recepta. Tot està bé, però hi havia una escala a la superfície del brou. Els ventricles de pollastre són una mica densos. Potser aboqueu una mica d’aigua freda i la feu bullir?

: D Per posar-se al dia amb el primer missatge. He afegit 50 ml d’aigua freda, prèviament he tret l’escuma (el que he pogut). El vaig posar a bullir 1 hora més, però crec que l’acabaré abans, al cap de 40 minuts. Les patates es van afegir al principi de la cocció, no s’haurien triturat.

aquí està el meu brou

[Tanyush]

aquí està el meu brou

Tanyush, bon brou, lleuger!

També he afegit brou del pollastre del poble. Aviat veurem què va passar.

[Natasha]

: D Per posar-se al dia amb el primer missatge. He afegit 50 ml d’aigua freda, prèviament he tret l’escuma (el que he pogut). El vaig posar a bullir 1 hora més, però crec que l’acabaré abans, al cap de 40 minuts. Les patates es van afegir al principi de la cocció, no s’haurien triturat.

Natashaquanta pressió es va aplicar?

Sempre em concentro en la textura de la carn: quant de temps es cuinarà a l’estufa, si durant molt de temps a l’olla a pressió cal ajustar el temps de cocció (més llarg) o la pressió (més alta), o bé provar de combinar-ho junt (pressió i temps)

El pollastre, per exemple, sempre es cuina més ràpid que el porc o la vedella. La carn de boví en general necessita més temps i la pressió és elevada.

Si apareixen grumolls d’escuma i això depèn de la qualitat de la carn, sempre la filtro després de cuinar-la. I només quan necessito un brou clar.
Si això no és essencial i immediatament cuino sopes o sopes de col, posant tots els productes alhora, no filtro res, es cou tot junt i l’escuma s’esquitxa.

I sempre selecciono la carn de brou per endavant perquè la sopa i el brou no siguin d’un color brut

També he afegit brou del pollastre del poble. Aviat veurem què va passar.

Bé, generalment això és PODER que hauria de sortir el brou !!! Amb pollastre casolà !!!! M’encanten els brous de sopa de pollastre casolà: encara hi haurà menjar deliciós! I quin color tan bonic!

Per cert, el meu brou de la foto també està fet a partir de menjades casolanes (ales, ossos), però també va resultar ambre i saborós!

Tatyana, posa pressió a 3. El brou és deliciós! L’escuma em va confondre. Per alguna raó, vaig decidir que, en principi, no hauria d’existir si cuino brou amb menuts. Tot i que, si es cuina en una olla a pressió normal, l’escuma es troba a les parets i al brou mateix. Després de 40 minuts addicionals, el brou és gairebé transparent, hi ha una mica de "soroll" a les parets, els ventricles són tous, les patates i les pastanagues són molt suaus, però no han perdut la seva forma. La sopa és deliciosa, ara es mantindrà i tot el petit es resoldrà. Aboqueu-lo amb precisió en una cassola i tot quedarà com hauria de ser!

BEN FET!

Tatyana, omples la carn amb aigua freda?

Tatyana, omples la carn amb aigua freda?

Per a sopes, brous, sempre només amb aigua freda!