Soufflé de maduixa

[Valeria]

Valeria, bé prova-ho! Estem esperant el resultat!

Va ser una mica dolenta l’experiència d’afegir crema ahir. No té èxit no a causa de la crema (amb crema, de fet, s’obté un sabor molt delicat), sinó a causa de la meva mandra. Fet de gerds com a capa de crema en un pastís. Vaig prendre les proporcions de Miranda (200 grams de baies, 15 grams de gelatina), però no vaig tenir en compte el fet que després de fregar, sense llavors, el pes dels gerds va disminuir significativament. Per tant, quan el sucre i la gelatina preparats bullien, resultava molt dolç i molt dur. El sofregit ja estava congelat al bol de la mescladora i era impossible barrejar-lo amb crema uniformement
Va resultar molt saborós. No hi ha defectes al pastís. Ho tornaré a intentar, afegint gradualment gelatina a les baies i la nata.

[Valeria]

Valeriagràcies per l’experiència! Molt interessant!
Estem esperant els resultats i les fotos.

Quin soufflé tan delicat va resultar! Gràcies per la recepta. Vaig tornar a calcular les proporcions de 15 grams de gelatina i vaig afegir 50 ml de suc de cirera. Deliciós. No es pot estirar per les orelles.

L’altre dia vaig fer un sofregit de cireres. Per a 15 grams de gelatina, les baies van resultar ser 15 grams més que a la maduixa i es va haver d’afegir 50 ml de suc més. La cirera va resultar ser més rica en color i sabor. La textura és més prima que la maduixa, però no s’enganxa a les mans. També em vaig adonar que la massa de cireres durant el muntatge augmentava molt més que la massa de maduixa. Muntat a Kenwood CM a la velocitat màxima durant 15 minuts ambdues vegades. El volum de la massa de maduixa abans de muntar era d’aproximadament 1,5 tasses, després de batre-la va arribar a ser aproximadament 8, la massa de cirera abans de muntar 2 tasses, després de quasi 12.

[Natusichka]

Realment deliciós!
Ho faig molt sovint, a cada trobada de familiars i amics. En primer lloc, s’escombra, tot i que encara hi ha molts dolços preparats.
Natusichka, moltes gràcies a vosaltres!

[Margot]

Margot, Marinagràcies noies per creure la recepta! M’alegro molt que us agradi! Cuina i gaudeix!

[Natusichka]

Natusichka, cuinat avui amb nabius, cireres i maduixes. El resultat m’ha agradat molt en tots els casos. Reminiscència dels malví de fruita. Gràcies！ Estàvem plens de cor i les capes de dos pastissos van resultar ser molt voluminoses.

[Elena]

Elena, i què us va agradar més?

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, al forn per encàrrec, crec que tothom trobarà el seu coneixedor. El volum és meravellós, el pastís creixerà immediatament sense augmentar el pes. El cost és molt humà. En general, sòlids avantatges. Gràcies!

Vaja! Com es comporta en els pastissos?

No sé com a les coques, però a les neules es comporta molt i molt saborós !!!

És cert, he posat menys gelatina (ho he fet de memòria, ja que la recepta conté 0,5 kg de baies. Però va resultar que la quantitat de gelatina utilitzada es va donar per 300 g). El resultat és una mousse molt saborosa. Bé, potser una mica més humit del que hauria de ser!
Natalia, moltes gràcies per la recepta!

[Elena]

Elena, Estic molt content que m'hagi agradat la recepta!
Gràcies pel reportatge fotogràfic!

[Natusichka]

Natusichka, es comporta notablement en pastissos, ho vaig fer com una capa en forma de núvol
I fins i tot va abocar un cor petit per al segon nivell, per a un altre pastís)))), tot i que va untar el motlle amb oli, era difícil aconseguir-lo. Però la va treure una mica arrugada i la va posar al pastís!

Demà ho provaré, vaig a visitar-lo amb el meu pastís, em faré una foto i em donaré de baixa.



Natasha, encara ho recordo. Les meves maduixes s’esterilitzen amb sucre, 5/1, es compta, s’afegeix sucre, gelatina, s’escalfa la gelatina, es munta perfectament！ Olor forta！ També he afegit alcohol.
Algú va batre groselles？ I plàtan？ Poma？
Em sembla que la melmelada de llim d’albercoc encara batrà, però fregar-la per un tamís de les venes. I cirera cirera. I prunes prunes al vapor ...
I la xocolata es va muntar？

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, les noies definitivament feien servir groselles per al soufflé. Sembla que ningú no ha escrit sobre els plàtans i les pomes, però ja estic pensant a fer-ho jo mateix.

Natasha, maduixa superior, cirera inferior, mousse de xocolata al mig, alçada 14 cm sense acabar. El diàmetre dels pastissos és de 25 cm, el soufflé de 23. L’alçada del soufflé és d’uns 2 cm, però també he omplert la forma més petita de cirera.

[Noies,]

Noies, què ets llest, les teves mans són daurades! Van mostrar llaminadures tan saboroses!
Moltes gràcies per les imatges!

I aquí està！

Noies, elaborades amb "melmelada de gel" congelada a partir d'albercocs. Va resultar deliciós. La quantitat de gelatina (11a) es va reduir a 18 grams. El sucre es va reduir a 100 grams. Tenia previst fer un farcit de neules vieneses. Ho vaig fer al vespre. L'endemà al matí les neules eren "massa gelatines". I la resta de la nevera és meravellosa. Les neules han d’haver tret el líquid del soufflé. Gràcies per la recepta. Provaré una altra capa de pastís.

El tall promès.

[Elena]

ElenaSense paraules ?! Aquí les plomes creixen des d'on hauria d'estar !!! Lenochka! Doncs l’artesana! M’ensenyaràs? Només una mica ?!
Svetlana, Estic molt content que m'hagi agradat la recepta i m'hagi estat útil! Gaudeix de la cuina! No hi ha foto?

[Natusichka]

Natusichka, pastís segons receptes locals, aprendre al nostre fòrum és un autèntic plaer！ Gràcies pels elogis！ Gràcies per la mateixa idea del soufflé de baies！

[Lenochka,]

aprendre al nostre fòrum és un veritable plaer！

Lenochka, això és segur!

Gràcies per la mateixa idea del soufflé de baies！

M'alegro de poder ajudar-vos! Cuina amb gust !!!

I aquí està！

Déu meu, quin guapo més gentil! Lli, has posat el soufflé a la nata i la nata abans de la galeta ??

[Irisik]

Irisik, Raisa, exactament！ Crema de crema agra amb mantega. Té un sabor cremós neutre i vainilla agradable, és amable amb qualsevol additiu. I el galet es xopa amb xarop de caramel amb cognac, sucoses taques de caramel ...
Gràcies per la idea de Hasochka！

[Tyetyort]

TyetyortAh, ho vaig descriure així, bava

[Irisik]

Irisik, Raisa, què passa amb els meus clients？ S’acumulen en piles només a partir de descripcions ... De broma. Pocs tenen ara un gust desenvolupat, més sovint hi ha companys per als quals els dolços comprats han superat tots els gustos. Per a ells, un pastís personalitzat és tan sorprenent ...

Per a ells, el pastís fet a mida és tan sorprenent ...

Sí, Lenochka, per molt trist que sembli, però .... Ella, tot i que és un petit cercle de clients, però ho entén!)

[Natusichka]

Natusichka, va fer un soufflé, només l’enviava a la nevera. Molt saborós. Gràcies!

Vaig fer un soufflé feijoa la setmana passada. Va resultar magnífic, però no tan porós com va resultar de les maduixes, tot i que va batre durant molt de temps. Malauradament no hi ha cap foto, perquè a més d’escombrar-se ràpidament, el color no era molt bonic. Seguiré experimentant molt amb les existències, inclòs el desig de barrejar una mica de nabiu amb Feijoa per obtenir el color. Bé, com a capa de soufflé del pastís, també en vaig prendre nota. Els nens de la feijoa no mengen en estat pur, també ratllat amb sucre, i després farem servir una baia tan útil

[Olya]

Olya, Estic molt content que m'hagi agradat la recepta! Cuina amb gust i ensenya’ns una foto!

Oksana, Sí, també crec que el color es pot modificar amb altres ingredients. El més important és que sigui saborós i saludable. Cuina i gaudeix!

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, digues-me, si us plau, quants dies es pot emmagatzemar el souffle? Necessito fer-ho per endavant i després servir-lo sobre la taula. I on i com millor emmagatzemar-lo?

[svetta]

svetta, em pots donar consells? Faig aquest soufflé sovint, tinc habilitat. Vaig conservar aquest soufflé durant 3-4 dies, no va afectar de cap manera la qualitat. De vegades, aboco gelatina als bols, quan es congela, el tanco bé amb una tapa i el poso a la nevera i, si en bolos racionats, estrenyo la part superior dels bols amb film.

[Taya,]

Taya, gràcies per respondre! ... Per alguna raó, els temes no s’obrien als meus cossos ...
Sí, em vaig quedar com a màxim: 5 dies, tot estava bé.Vaig folrar el recipient amb paper film i hi vaig disposar el souffle i després el vaig escriure amb una tapa. Ho va mantenir així. Potser més temps, però no ho he provat.
Sveta, intenta-ho. Allà, en principi, no hi ha res a espatllar especialment.

La meva cirera va viure a la nevera durant una setmana a +5, no vaig tancar la tapa, no li va passar res al souffle, però la nevera fa olor de cireres.

Em cobreixo perquè, al contrari, la gelea no absorbeixi les olors estranyes.

Vaig folrar el recipient amb paper film i hi vaig posar el souffle

També solia fer gràcia amb la pel·lícula, però ara l’he greixat lleugerament amb un tovalló amb oli vegetal. La gelea surt molt bé i no desprèn gens d’oli.

[Taya,]

Taya, gràcies pel consell! Ho intentaré!

Noies! Digueu-me quin us agrada més, de què?

Hem de votar.
El suc de cirera m’ha agradat més. I ho faig de maduixes, gerds i cireres.

Oh, és bo que més d'una persona es doni de baixa. I després l’aniversari del meu marit el proper dissabte, la boca està plena de problemes. Per tant, vull programar tots els processos aviat. Gràcies a tots pel consell! Faré maduixa, perquè la cirera serà una capa del pastís.

Estic amb el proper informe. Avui he fet un soufflé de plàtan. Tot i que, per costum, havia afegit una mica de suc al puré de plàtan, va començar a congelar-se fins i tot abans de muntar-lo. El vaig deixar a la cuina per refrescar-me, vaig anar a beure te jo, torno al cap de 5 minuts i hi ha gairebé un soufflé. Vaig haver d’afegir 100 ml de suc més i batre ràpidament. Després de batre, la barreja semblava així.

La barreja tossudament no volia desenvolupar-se en formes. Per a la comparació, la cirera i el plàtan immediatament després de ser disposats i enviats al refrigerador.

En aquest moment ja hi havia un soufflé a la vora, una mica enganxat als dits, però ja força agafat, de manera que no s’havia de llepar la vora, sinó els dits. Malgrat tot, el soufflé va sortir molt saborós.
Conclusió: cal prendre menys gelatina per a un soufflé de plàtan.

[Margot]

Avui he fet un soufflé de plàtan. Tot i que, per costum, va afegir una mica de suc al puré de plàtan

Margotacabes de triturar el plàtan? Quin suc es va afegir?

va començar a congelar-se fins i tot abans de batre

Bé, sí, generalment plàtan i afegir quan necessiteu més espessiment.
I sobre quanta gelatina, em podeu indicar la proporció? I quant de sucre per a un plàtan?

[Margot]

Margot, ben fet !
I sumant-vos a les preguntes sobre el souffle de plàtan!

Vaig trobar a faltar el plàtan a la batedora de seguida amb el suc (vaig agafar un multifruit ric perquè el sabor i el color no fossin molt diferents del plàtan). La intuïció em va dir que hauria d’afegir més plàtans o sucs o, en el pitjor dels casos, posar-hi menys gelatina, però vaig puntuar amb la veu de la raó)))
Vaig decidir fer-ho per primera vegada segons el principi de la baia i després continuar amb el resultat. De moment, estic preparant soufflé en porcions de 15-16 grams de gelatina (pesant mandra, mesurant amb una cullera mesuradora). Vaig prendre plàtans a 220 grams, sucre en pols d’uns 140 grams, però menys aquí. Em vaig oblidar de posar la llimona, la llenço a la baia. El soufflé, per cert, ja s’ha congelat, fa aproximadament mitja hora que ja vaig menjar un cor. Per tant, si necessiteu urgentment una capa al pastís, no haureu d’esperar molt)))

Seria bo tenir enllaços a aquesta informació tan valuosa a la recepta al final. Al cap i a la fi, no sempre és possible tornar a llegir un munt de pàgines per llegir el que necessiteu. Natasha, pots editar la recepta?

[Margot]

Margotquin bon company! Informació realment inestimable.
svetta, em sembla que no puc editar. No sóc moderador ...
Per ser sincer, no ho entenc ...
Però també afegiria informació a la recepta.

Oh, noies, estaven completament avergonyides) El marit va dir que li agradava sobretot el plàtan. Ahir em va semblar que hi havia massa sucre, però aquest matí tot ja és normal. Després de tallar, el soufflé té aquest aspecte. L’he tallat avui.

Noies, per afegir alguna cosa a la publicació, heu de fer clic al botó amb "!" al final d'aquesta entrada (a la dreta de "selecció de pressupostos") i demaneu que afegiu informació (escriviu text afegit, doneu enllaços). Ja he fet això, els moderadors haurien d'afegir. Esperem a veure.

[Lenochka!]

Lenochka! gràcies!

Margot, Només deliciosos souffles!
Una vegada més, si us plau, aclariu com els heu creat. El pes dels plàtans, el procés en si. Has escrit que necessites menys gelatina per als plàtans, ara també comptes? En una paraula, escriviu-ho tot
en detall, si us plau, per inserir a la recepta i era clar per a tothom.

[Natusichka]

Natusichka, ara, admirant els quadrats de plàtan i menjant-los per les dues galtes, crec que no s’ha de reduir la gelatina. M'agrada molt aquesta estructura, la de maduixa era molt similar, però no era tan elàstica ni semblant.
Descric detalladament el que vaig fer. Va posar la batedora a la bàscula i va posar a zero la tara. Vaig agafar 2 plàtans petits (madurs, però durs), els vaig pelar i, dividint-los en 2 parts, vaig començar a tirar-los a la batedora. 2 plàtans estirats 218 gr. Com que eren densos, vaig decidir afegir 60 ml de suc multifruit per facilitar el puré dels plàtans. El puré acabat es va barrejar amb gelatina. Ara estic abocant gelatina a l'ull, amb una culleradeta de mesura de HB, va resultar uns 15-17 grams de gelatina. La va deixar durant 15 minuts, després va afegir 140 grams de sucre en pols i va escalfar fins que la gelatina es dissolgués. Va deixar la barreja a refredar i va decidir que la deixaven congelar))) Al cap de 5 minuts, la barreja ja havia agafat, vaig començar a batre-la ràpidament i, en canvi, va començar a "picar" a trossos amb un batedor i després jo, decidint que no hi havia res a perdre. hi va abocar suc d’un paquet.
Això va ajudar, la barreja es va liquar una mica i va començar a batre. Sempre bato durant 15 minuts, el ritual ja és així. Durant aquest temps, he afegit suc a la barreja un parell de vegades més, de manera que ha quedat més prim i més plàstic. La quantitat de suc que va abocar no va mesurar exactament, no hi va haver temps per això. D'un cop d'ull, 100 ml són en algun lloc. Doncs bé, desdoblar-se en motlles.
Aquest matí, amb una ment fresca, la quantitat de sucre ja em sembla normal, però ahir em va semblar que només era dolç. Suposo que ahir el vaig agafar. La gelatina, també, ja ha canviat d’opinió, només cal augmentar una mica immediatament la quantitat d’ingredients i, després d’escalfar-la, no deixar la barreja sense vigilància, fins i tot durant 5 minuts, per començar a assotar-la abans que comenci a fixar-se.
Estic pensant que, abans d’inserir aquesta informació a la recepta, probablement hauríem d’intentar fer un soufflé, tenint en compte els primers errors, i calcular amb precisió la quantitat de plàtans i sucs, per no precipitar-nos amb ulls bombats com jo. La propera vegada penso prendre 250 grams de plàtans i 100 ml de suc immediatament per a puré de patates i no afegir-ne més.