Pa de blat de fermentació llarga (forn)

[kolenko]

kolenko, - súper torpede!
Ksyushechka, i aquí hi ha el meu en camí encara assegut, 15 minuts abans de la meta.

Em va semblar "massa poc" i, sense prendre una pastilla per l'avarícia, vaig augmentar la ogiva un 10%. És a dir, 300 ml d’aigua i 500 g de farina, bé, per un nombre rodó, i més fàcil de recordar, la resta és bàsicament la mateixa. Bé, Ksyun, aquesta vegada el veig al forn; això és el que necessito, un torpede. Urrrya! Finalment va aconseguir el que volia. A tothom els va encantar, així que el faré sovint.
Genial per a vosaltres una vegada més hohlyatskoe - Dyakuyu!

Aquí, no podia evitar l’alegria ... Per cert, només ara confesso que la tinc a primer de primària. El resultat no es va reflectir, com podeu veure. A no ser que el color no sigui tan blanc (bé, no m'agrada el pa de la màxima qualitat, de vegades només, m'encanta la utilitat ...) Ja està. Presenta acabat!

[Inusya]

Inusya, la forma perfecta va resultar !!! Em vaig acostumar a picar!

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!

Com la vas sacsejar de la cistella? Voltat?

Sí, heu de girar-la amb cura cap a la dreta sobre la planxa de forn.

[inusya]

inusya- Bé, finalment, i no vam caure al fang. succeït! pa meravellós. esperant el tall.
Tinc una pregunta: quant heu llegit sobre la farina de gra sencer amb paraules científiques? Bé, és clara la farina de blat amb algun tipus, per exemple, de barrejar farina de blat amb què? en relació a? no ho venem per separat.

barrejar farina de blat amb què? en relació a? no ho venem per separat.

Natasha, segons les seves pròpies paraules: amb segó de blat (es ven a farmàcies i supermercats). El pes del segó és el 10% del pes de la farina, és a dir, 100g. ZH de farina és de 90gr. sol de farina + 10g. segó

Bé, no el tenim als supermercats, però a les botigues només hi ha segó de blat finament mòlt (el vaig traduir), a la farmàcia només hi ha fibra diferent, no n’hi ha cap altra. probablement ho farà.

Tots dos ho faran.

Bé, ho faré tot al forn de gas.

Pygovka! Pel que sembla, vius a Ucraïna! Tenim una empresa "Zhmenka" a Ucraïna, que empaqueta farina de gra sencer (tsz). i en fa diversos tipus: cz de molí de blat, cz de blat extra (mòlta més fina, no m'agrada molt), cz de molí de sègol, cz de blat orgànic i cz de sègol orgànic (i això és realment orgànic, ho sé). Si aquesta farina no està disponible a Lviv, podeu demanar-la en línia. A Ucraïna tenim moltes botigues en línia molt bones especialitzades en productes i productes ecològics. Una d’elles és la suite orgànica. Si voleu altres persones, cerqueu amb un motor de cerca o pregunteu. Bona sort!

si podeu demanar molta cocció, també heu d’anar als lleons (no a Lviv jo mateix), i també heu de saber on és a Lviv, però és gran. és més fàcil barrejar segó o fibra per obtenir economia. gràcies. Oksana no jure que no està fora del tema.

Em vaig oblidar de dir: fa molt de temps que intento coure el pa amb la farina blanca. Quan afegiu segó a la farina de primera qualitat, obteniu pa blanc amb segó. Quan es cou el pa amb farina cz, és un pa completament diferent, tant en aspecte com en mossegada. Pel que sembla, a més del segó cz, la farina també conté tots els altres components del gra, que no estan presents a la farina de primera qualitat.

[kolenko]

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!
Sí, heu de girar-la amb cura cap a la dreta sobre la planxa de forn.

Oksanochka, gràcies, també provaré de coure!

[inusya]

inusya- Bé, finalment, i no vam caure al fang. succeït! pa meravellós. esperant el tall.

tallat - tal com es demana. Com era d’esperar, una mica de color més gris al primer grau, si no, tant en forats com en gust, és increïble! ... bé, no rieu el corrent, fotala des de dalt, i allà els meus peus en sabatilles van quedar al fons:

Bé, aquesta foto es diu "Bombeta de vesc amb un show-off" ...:

Bé, no sóc fotògraf ...
: rosa: Ara segur, ja està! ..

tallat - tal com es demana. Com era d’esperar, una mica de color més gris al primer grau, si no, tant en forats com en gust, és increïble! ... bé, no rieu el corrent, fotala des de dalt, i allà els meus peus en sabatilles van quedar al fons:

Bé, aquesta foto es diu "Bombeta de vesc amb un show-off" ...:

Bé, no sóc fotògraf ...
: rosa: Ara segur, ja està! ..

Pa fresc, però si no ho hagués dit, no ho hauria vist, sóc el mateix fotògraf.

[inusya]

inusya ... doncs ara cal patentar els drets d'autor de la bombeta

Inusya! Pa: vola! Enhorabona i gràcies moltes i moltes vegades més a Omele per la ciència.

... bé, no rieu el corrent, fotala des de dalt, i allà els meus peus en sabatilles van quedar al fons:

Faré, faré, faré !!!!

oh, i em vaig adonar del corrent, si no, admirava el pa ...

[Ksyu]

Ksyu, teniu una cistella de prova d’1 kg o 750 g?

[Tan]

Tanprobablement 750g. He de preguntar a Lily. Tinc el més petit dels dos ovals.

L’última hora es va remullar en una cistella de fruites feta amb material mai natural (imitació d’una vinya, myid in chayna)

Per cert, ara mateix pensava que m’estava molestant amb una cistella de proves, que costa uns 80 hryvnia, i només m’hi poso i ja està! I la cabra té aquest acordió de botó! Len, quin bon home que ets, hi ha una sortida! També tinc una trena com aquesta per a la fruita. Així que trauré la pols i em distribuiré pa. I molt bé i estalvieu 80 UAH ...

[inusya!]

inusya! Noia intel · ligent! Vaig rentar el corrent dins de la cistella de rast. mantega i esquitxada amb farina de gra sencer (tenia por que s’enganxés). Va ser una prova diverses vegades. Ara Pulia ha expulsat: intent número dos. Es va enganxar una mica en una vora.

Lena, com la vas sacsejar de la cistella? Voltat?

Lena! Faig això: hi ha una cistella amb massa, la cobreixo amb paper de tefló a la part superior, capgiro la cistella de cap per avall. Llevo suaument la cistella. Voila! pa sobre un tros de paper. I cap a l'estufa de la "rajola de pedra" la tiro pel paper del tauler

[Tan]

Tanprobablement 750g. He de preguntar a Lily. Tinc el més petit dels dos ovalats.

Llavors també en tinc una.

Aquí està el meu intent núm. 2, només 1,5 culleradetes de sal d’HP. Molt saborós.

• 
• 

vaja, quina crosta! bonic! els forats són súper! ben fet!

[Aaaaaaaaaaa ... desa ... ajuda ...]

Aaaaaaaaaaa ... desa ... ajuda ...

La meva massa es va convertir en crema agra.
KsyuNo et vaig escoltar.

Incorporeu la mantega amb les mans i formeu una bola.

Al cap de 12 hores, vaig decidir que el llard de porc intervindria millor en HP i que hi hauria més gluten.
Al principi era tan bo. I per posar la massa a 13-30, vaig decidir que deixés barrejar 5 minuts més a la HP. I quan vaig venir, vaig veure “crema agra” al fons de la galleda.
Així que el vaig abocar en una cassola i em vaig venir a queixar.

Em vaig oblidar d’escriure que vaig prendre 200 g de farina. de gra sencer i 240 g de sol.

Aquí teniu la massa al cap de 12 hores:



I això és després de pastar en HP

Què he de fer després?

[Taaan]

deixeu-ho barrejar en HP durant 5 minuts més.

Taaan, aquest és un temps molt llarg, un i dos, molt intens. Allà heu de fer literalment uns quants moviments amb les mans. I en el darrer pa, no vaig afegir oli en absolut.

Què he de fer després?

Bé, probablement sigui massa tard amb consells. Jo afegiria farina.

[heleru]

Aquí està el meu intent núm. 2

heleru , pa genial !!!!

Bé, probablement sigui massa tard amb consells. Jo afegiria farina.

Fins al kolobok? Vaig anar ...

I despres què? Voleu deixar-lo al sac a HP o tornar-lo a col·locar a la paella?
Podem afegir més llevat?

Al kolobok. A continuació, 1 hora de prova de la massa, i després 1 hora de prova de la peça. Veureu quin tipus de massa obtingueu, potser tindrà sentit coure el formulari si no el podeu conservar.

Afegeix a HP. Pastar correctament en el mode de massa. No cal fer llevat.

Avui no és la meva nit. Ahir vaig posar a fermentar molt de temps 50:50 (225 g: 225 g) amb gra sencer. Va pujar bé, textura de massa de forat fi.
La cistella va pujar bé fins a la vora! I ara toca fer un "flip" al paper. Vaig fer algunes voltes, però el "sostre" del pa s'assemblava molt a la cistella i s'hi quedava. Vaig agafar les restes del fons de la cistella i les vaig enganxar a la peça de treball "decapitada". Vaig decidir tapar la vergonya doblegant la "barra" per la meitat. Ho vaig deixar a podkhldit i al forn


El tall mostra el resultat de plegar-esquerdat. L’escorça és dura, dura (hi ha alguna cosa per mastegar). Es pot tornar més suau després de remullar-se?
La molla és densa i humida.
Però útil
Avui alguna cosa ha fallat amb mi i Zhivchik-Tanya. Pot ser un senyal? - Es diu "la millor" farina, també ho feu
Bé, amb dígits molt, molt petits

[Roba de llit]

Roba de llit, pot ser pitjor !!! La crosta es pot untar amb oli i cobrir-la amb una tovallola. Es pot veure per l’escorça que el pa s’ha quedat una mica i, per descomptat, la farina no dóna aire ... PERUT ÉS ÚTIL !!!

Bé, amb dígits molt, molt petits

Veig !!!! De bombeta ???

no hi haurà bombeta! Ara no és transparent. Si brilleu, només un reflector
Però l'horror és útil

Bé, i forats a la pell. Eka els va donar la volta!

[Roba de llit]

I estic assegut als arbustos de morera.
Em temo no només mostrar, sinó fins i tot explicar.

Bé, en realitat ... bé, això ... Vaig tenir un panell de 4 cm d'alçada.
Vaig afegir farina. Hi havia un monyo a KP. Va estar un minut de peu i va nedar.

I ara toca fer un "flip" al paper. Vaig fer algunes voltes, però el "sostre" del pa s'assemblava molt a la cistella i s'hi quedava.

Jo tenia el mateix.

Pec a la meva farina de CH. Una vegada vaig cuinar un pastís per a la meva mare, llavors la massa és líquida i líquida.
Roba de llit, quin tipus de farina teniu?

Tanya! Farina de gra sencer Dobrodiya. Sembla que les estrelles s’equivoquen

[Roba de llit]

Tanya! Farina de gra sencer Dobrodiya. Sembla que les estrelles s’equivoquen

Vaig comprar Dobrodiya una vegada i estava amb arnes. Fins i tot vaig trucar al representant. Afortunadament, he comprat 1 paquet.
I això, a Ashan, vaig comprar un animalet desconegut ... es diu farina d’escombra rugosa. La infecció sura i ja està.
Roba de llit, si la farina prové de blat en creixement, les estrelles fins i tot s’alineen seguides, tot i així la massa surarà.

[Zhivchik]

Zhivchik
Aquesta també la vaig comprar a Auchan O-la-la , farina de sègol integral i gairebé tots els pans de sègol, Darnitsky de Fugaska i Rina 50x50, es van obtenir amb teulades buides, però, com que són els meus primers pans en general, no sé en quin tipus de farina hauria d’estar principi Quin tipus de farina de tada recomanaríeu del blat i dels cereals integrals?

[rusja]

rusja, ja que sou un principiant, és clar que encara no sabeu determinar el kolobok correcte i es tracta d'un sostre que cau quan es cou a HP. I proveu la mateixa massa, només heu de coure al forn i el resultat serà millor.
No puc dir res sobre la farina de sègol d’aquesta marca en particular, ja que no la vaig comprar.
Totes les altres preguntes de caràcter personal, perquè aquest és un tema una mica equivocat.

Ksyu, ja no serem.

[Tanya]

Tanya, llàstima que hagi passat amb el pa !!! Tot i això, aquesta recepta està dissenyada per a "la millor farina". I també vaig tenir una emboscada amb farina ZZ, tant amb sègol com amb blat. Només "Altai Health" no va fallar, però ara no està a la venda.

[Omela]

Omela, agafeu pa amb kefir. El que el torpede és normal a l’aigua amb la primera mesura de sal de te, el que és rodó: 150 ml de nadó, fresc, un 3,2% de greix amb contingut de kéfir + 1 hora. l. sal. Tall de molla: kefir. Ara sobre el gust: ni jo ni els nens vam notar l’àcid, a tothom els va agradar. El marit va dir que era lleugerament àcid (si no hagués dit que estava al kefir, potser hauria callat). Una cosa em va semblar que la sal se sent una mica més expressiva (no salada, però amb un toc). L’escorça va sortir de roure, tot i que es va untar amb mantega. En verdures surt més suau.

• 
• 

[heleru]

heleru , tall molt bonic i apetitós !!!

La crosta va sortir de roure,

Podeu intentar ruixar la peça amb aigua abans de coure-la.

[Omelushka!]

Omelushka! Bé, sóc tossut amb ganes d'acabar aquestes 50:50. Per tant, si Tanya i jo teníem problemes amb un cop d’estat, aleshores el forn pot estar en forma? Esteu beneint? O no és comme il faut?

[Roba de llit]

Roba de llit, prova de forma. Estic d'acord amb tot !!!

[kolenko]

kolenko, perdó, que estic mullat. Però la meva primera versió es va coure del pastís de forma desmuntable, simplement no la va esquinçar tant. Hi ha una foto a sobre, una ronda tan ordenada.

[Roba de llit]

Roba de llit, prova de forma. Estic d'acord amb tot !!!

Bé, vaig anar a pastar. Es pot il·luminar el resultat amb una bombeta, no amb una radiografia

Ku-ku! Aqui estic. Intent número dos: 50:50 amb gra sencer. Retirar-se: vagar durant 15 hores, cuit al forn.
Maó per maó: la forma s’entén convenientment tallada en botigues
La molla és suau i humida.


Bé, i una "bombeta". No radiografia.


Per a la meva farina de gra sencer de Dobrodiya, el millor resultat de substitució és de 50 g.

kolenko, especificar, pliz. Heu pres 400 grans sencers i 50 sencers? O 225 i 225? Tinc un sistema de tancament central, he pensat a provar el mateix

[heleru]

heleru Vaig agafar 225 grams de blat i 225 grams de gra sencer. Ara estic assegut a mastegar una gepa. Al postgust hi ha una lleugera (només minúscula) acidesa. Crec que va vagar molt de temps. Tot i que la part superior de la massa fermentada no va caure, era plana, però no el mateix que la massa de blat al 100%.

Gràcies. Heu pres 11 g o menys de sal?