Pa Borodino segons la recepta del 1939

[Kokoschka]

KokoschkaSegons aquesta recepta, tinc pa negre i autèntic Borodino. Elaborat amb melassa i mel. No vaig notar cap diferència de gust ni de color. L’únic és que amb melassa, la molla és més seca i amb mel, una mica enganxosa.
Sempre cuino amb farina de sègol integral + farina de blat de 2n grau o sègol llavorat. Mòlta sencera i dóna aquest gust REAL, mentre es cou al pelat, no hi havia tal aroma. I tinc massa dura en tot aquest terreny. Proveu-ho, l’efecte serà.

Sempre cuino amb farina de sègol mòlta sencera + farina de blat de 2n grau o sègol llavorat. Mòlta sencera i dóna aquest gust REAL, mentre es cou al pelat, no hi havia tal aroma. I tinc massa dura en tot aquest terreny. Proveu-ho, l’efecte serà.

Svetlana, gràcies per respondre, segur que ho intentaré!
I també tinc la meva pròpia massa en terra sencera.

[Kokoschka]

Kokoschka, Vaig comprar melassa de caramel i vaig coure aquest pa aquest cap de setmana. No vaig afegir mel. Abans feia al forn sense melassa i sense mel, només sucre. Sincerament, no vaig notar la diferència. Potser necessiteu una altra melassa o una mica de mel especial ... En general, cuinaré amb aquells productes que estaran disponibles a casa i que ja no em molestaran a comprar melassa.

[e]

e, i em van portar a la melassa ... Elena, ara tu i Svetlana m'heu assegurat que és opcional ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lilya, no estic d'acord amb les noies, fa 6 anys que cuino el Borodino més estimat de la nostra família (no segons aquesta recepta) i amb melassa resulta molt millor i només amb sucre surt sec, i la melassa té la propietat de mantenir la humitat a la massa i amb ella i manté: es manté més fresc durant molt més temps.
Fins i tot si faig servir mel, una mica, juntament amb melassa, ja que cuino només amb massa fermentada i la mel té propietats antisèptiques i es mostra només en petites quantitats per a llevats salvatges i micronutrients.

[Nagira]

Nagira, Irina, quina recepta cuines? Estaria agraït si compartíssiu!

[Nagira]

Nagira, IrinaQuan vaig dir que el pa és més sec amb melassa, el vaig comparar amb com es fa amb mel. Segurament, sense melassa ni mel, el sucre només el farà encara més sec.
Lliri, no us molesteu tant amb aquesta melassa, la mel en les quantitats que afegim no suprimeix en absolut l’activitat del llevat, almenys no vaig notar res semblant.
Si realment voleu autenticitat, compreu melassa de maltosa a la botiga Peki o, si ens posem d’acord, ho faré per la vostra part.
En general, per descomptat, heu de buscar la vostra pròpia recepta, potser Nagirin us convingui. Vaig provar molt, fins que no em vaig aturar en això, ara ni tan sols m'interessen altres de Borodino.
Però aquí hi ha diverses receptes més de pans de sègol segons GOST 1939, tots tenen una tecnologia propera i són molt bons. Si us agrada més àcid, proveu-ho https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaISí, ho intentaré! He seguit l'enllaç i ho provaré.
I faràs una comanda Svetlana, far, si no compro abans, estaré encantat d’ajudar-vos!

I la comanda la farà Svetlana, far, si no compro abans, estaré encantada d’ajudar-la!

Convingut!

[Kokoschka]

Kokoschka, Sens dubte, no sóc un forner tan experimentat com Nagira, Estic aprenent, però amb melassa el meu pa va resultar estar humit, sense melassa i sense mel, era molt més sec. Ho deixaré una mica quan acabi, no em molestaré molt)) Però hauré d’experimentar amb farina: tant amb la quantitat com amb diferents varietats, segons aconsellaSvetaI... Només cal saber on comprar 2 varietats i llavors

Només cal saber on comprar 2 varietats i llavors

Aquí estic aproximadament el mateix naps Em ratllo el cap .....

Només cal saber on comprar 2 varietats i llavors

Noies, no ho penseu com un anunci, però jo mateix compro aquesta farina i melassa a la botiga Peki. N’hi ha una branqueta aquí al lloc. Al meu entendre, també lliuren a altres ciutats, però no ho sé del cert.

[SvetaI]

SvetaI, gràcies Svetochka! Aniré a veure!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lilya, ahir vaig intentar trobar una recepta aquí al lloc web que vaig coure i que no vaig trobar
Va ser fa molt de temps -el 2009- quan vaig estudiar tot allò relacionat amb aquest pa: tant els tipus com la proporció% de farines diferents, i massa fermentada ... i cerveses ... Vaig provar molt ... i em va semblar que era fàcil de trobar i donar-li un enllaç
Com a resultat, va resultar que la recepta exacta que havia format al meu llibre de treball no es troba aquí.
Puc dir que el 2009 hi havia un gran tema
Estic orgullós de l’aspecte d’un pa, no necessito parladors de midó per lubricar, gairebé sempre la brillantor sorgeix per si sola
Però, per a la foto del tall, ho sento, encara no resulten similars a l'original, i la dreta és una foto antiga, i l'esquerra és nova ... i ambdues transformen d'una manera astuta el tipus de molla ... i és com és necessari, no és suau com una botiga, és a dir, dens, elàstic, però no humit, només sucós ... però variat perquè poso molt coriandre mòlt

[Irina]

Irina, Nagira, dissenya el pa amb una recepta, però d'alguna manera no puc aconseguir aquest negre. Molt probablement gris

[Nagira]

Nagira, M'agrada Kokoschka - Lliri, Vull Borodinsky.
Podeu compartir una nota del vostre quadern de màgia, si no és difícil.
Només basat en alguna recepta estretament relacionada amb els vostres comentaris. Ja heu vingut per aquí. Potser compartiu-ho amb nosaltres

[Nagira]

Nagira, Ira va emetre una recepta! : rosa: ho estic intentant ... i tot això no està bé ...

[OlgaGera]

OlgaGera, i heu cuinat aquest pa en què escrivim? Vaig buscar i provar, pel meu gust, això és el millor.
Però, per descomptat, si no us agrada, heu de seguir buscant.

d'alguna manera no funciona tan negre

Albina, potser el vostre malt està malament? Estàs posant fermentat, marró? Perquè sense ell, el pa de sègol és realment grisenc.

[Svetlana]

Svetlana, amb malt l’emboscada és completa. No el trobareu aquí amb foc durant el dia.

[Svetlana]

Has cuinat aquest pa en què escrivim?

Svetlana, De fet, vaig pujar a la màquina de fer pa per culpa d'ell
Diré això. Vaig provar, vaig experimentar, però ... no em va sortir. Potser llavors no va ser prou experiència.
Però ara ho tornaria a reprendre, periòdicament miro el tema i el llegeixo.

emboscada completa amb malta. No el trobareu aquí a la tarda amb foc

Ah, aquí teniu la resposta! Sense malta, no és gens igual i el color i, sobretot, el sabor.
Per mi és una pena que no proveu l’autèntic Borodinskaya. Per a mi, qualsevol sègol sense malta no és sègol. Voleu enviar-vos malta?

[Svetlana]

Svetlana, amb malt l’emboscada és completa. No el trobareu aquí amb foc durant el dia.

Albina, intenteu preguntar al forn.
En el passat he torturat la fleca amb peticions de malta. Aquest any es venen a 70 rubles per kg. Comprat

[Svetlana]

Tenia malta, però no donava aquest color.
Svetlana, gràcies. Encara no és malta. Però, en tot cas, sé a qui podeu recórrer. Per ser sincer, poques vegades mengem pa negre.

[miculishna]

miculishna, Irina, moltes gràcies per la recepta! Quin pa tan meravellós que he cuinat, això no és pa, això és un miracle. Tot és estrictament d'acord amb la descripció, no és gens difícil, ho aconsello a tothom que no cuini!

I el meu pa no es va coure en una pa. Ho feia tot segons la recepta per hores. Sourdough elaborat amb administrador ràpidament. El poso a coure a la màquina de fer pa durant 70 minuts. El pa no va caure, però no es va coure per dins: cru. Tristesa.

[Natàlia]

sense coure a dins: cru.

Natàlia, i accidentalment va començar a tallar-lo de seguida? El pa de sègol es pot tallar només 6 hores després de coure, i millor, després de 12 hores. Triga molt a madurar i, si el talleu massa aviat, hi haurà la sensació que no s’ha cuit, però de fet simplement no està encara madur.

HE CUIT EN QUALSEVOL LLOC A UNA HORA DE LA NIT, EMBOLÇAT AMB TOVALLOLES I TALLA JA AL MATÍ, A LES 8 HORES, TOT ÉS MOLT BÉ. ARA VULL FORNAR AFEGINT PLUJA. KURAGU, PRUNE.

Sí, vaig coure al forn.

També tallava al matí, mentre feia el forn al vespre. Encara s’està retallant un motiu, que no es va coure al forn sinó en una màquina de fer pa.

tallar-se al matí també, al forn al vespre

Llavors sí, no hi havia prou temps de cocció. Ara recordo que vaig coure pa de sègol en una màquina de fer pa durant una hora i mitja. És que fa temps que vaig passar a un forn i una sonda de temperatura, així que ara no sé ni quant em triga a coure, és que la temperatura dins del pa és de 94-96 graus

Gràcies noies per respondre a la meva pregunta i pel vostre consell. Probablement intentaré tornar a coure aquest pa. Al cap i a la fi, el fet que no estigués deshonrat, però que estigués en bona forma, ja parla del fet que totes les relacions es mantenien correctament.

[Natàlia]

Natàlia, va començar el procés de coure pa Borodino a KhP. I de seguida va sorgir la pregunta. Tot està clar amb la massa, però, per què posar la massa en el mode "massa de sègol", si hi ha pastat després de parar, perquè ja està barrejat en el mode "Pelmeni"?

[e]

e, Elena, és més convenient per a mi. Després del programa "dumplings", podeu treure l'espàtula i col·locar la massa de "sègol" (en aquest programa la fabricant de pa manté la temperatura necessària per a la massa de sègol i es fermenta millor). Aleshores la massa no es pastarà, es descongelarà immediatament. Col·loqueu els productes al forn segons correspongui. Tot funcionarà

[kuznez84]

kuznez84, NatàliaMoltes gràcies per la seva ràpida resposta i suport. Intentaré fer-ho a la vostra manera, no vull arribar a l’omòplat amb les mans)) Escriuré sobre el resultat més endavant. Per cert, també vaig posar la segona porció de Borodinsky per coure en la forma. Compararé el resultat. Aquesta vegada, tinc massa agra amb farina de sègol integral i massa i massa amb farina pelada.

[kuznez84]

kuznez84, Natàlia, pa al forn en KhP, va resultar ser dens i enganxós, cuit al forn al mateix temps, massa humit i àcid. Pec del llevat, el vaig llençar i en vaig fer un de nou. Tornaré a experimentar el cap de setmana. Aquesta vegada hi afegiré llevat.

[miculishna]

miculishna, Irina, gràcies per la deliciosa recepta de pa!

Somio cuinar aquest pa. No només vaig entendre sobre el llevat. Sempre tinc una massa de sègol amb un 100% d’humitat a la nevera, és a dir, un entrant. N’he de prendre 125 g i afegir-hi 50 g de farina i 75 g d’aigua en preparar la massa?

[sersul]

sersul, Agafo 20 g d’un entrant, alimento 50 g de farina + 75 g d’aigua, espero que bulli i augmenti 2 vegades. D’aquest llevat en prenc 125 g de pa, alimento la resta i el poso a la nevera una hora després.

[sersul]

sersul, no es pot molestar molt amb el llevat. Alimenta com estàs acostumat i posa 125 grams a la infusió. També tinc una massa agra d’un 100% d’humitat, ho dic així. Al principi, vaig pensar en alguna cosa, vaig comptar i, a continuació, em vaig aturar; resulta normal.

kuznez84, SvetaI, moltes gràcies. Ho tinc .
Visc a Israel i aquí només he trobat malt en un sol lloc, en una botiga que ho ven tot per a la fabricació de cervesa casolana. Ja l'he demanat, ho hauria de rebre d'aquí a un parell de dies. Immediatament cuinaré aquest miracle: el pa Borodino.

Bon dia! Gràcies pel pa! Sóc principiant (fa un mes que cuino) i Borodinsky ocupa el primer lloc en termes de recepció. o en aquest moment, el llevat s’ha fet més fort ...
Ara, de camí, ja hi ha una doble porció per a la nostra família i els nostres pares (també els poso en pa sense llevat). Els pares del meu marit són bielorussos i, diuen, ara no prendran Narochansky dels viatges a la reserva

[Vikulyasha]

Vikulyasha, estàs ben fet! Si obteniu Borodinsky, totes les altres baguettes i ciabatta us donaran un tros de pastís. I ensenyar-nos una foto, presumir.
Si us plau, no truqueu el llevat de pa llevat. De fet, en el llevat, la principal força elevadora és el mateix llevat, només "salvatge".

Svetal, bé, ja no anomenaré llevat sense massa fermentada
aquí teniu la meva darrera peça

amb Borodinsky va resultar de seguida, però el temps de sègol habitual des del tercer primer hi havia pastissos ... Cuino al forn elèctric domèstic.

Bellesa, molla preciosa! Una mica sobreexposat a l’última prova, el sostre convex no funcionava, però no importa, sinó la fossa nasal.

gràcies! el consell només depèn de l'última prova? A la meva massa es va quedar tota la nit aturada ... I també vull preguntar-me si, després de pastar la massa, la poso immediatament al motlle, la deixo anar al forn (és a dir, salteu-vos el cruixit a la taula), el resultat en ressentirà?

La quantitat que ha de suportar la massa depèn principalment de la força del llevat. Si la massa agra és jove, la massa s’ha de remullar més temps, potser fins i tot tota la nit. Si la massa fermentada és forta, n’hi ha prou amb la massa aguda de 3 a 4 hores. Vaig coure aquest pa, on la massa deambula tota la nit. El temps és molt convenient, però el pa resulta ser sensible. Mireu el que més us agrada.

Moltes gràcies! Una recepta molt bona i detallada. La meva massa va resultar una mica fina, però no va afegir farina. Ara el pa està madurant, però a jutjar per l’aroma, hauria de ser molt saborós!

[Olga]

Olga, maco! Estem esperant el tall i les impressions de la mostra!

[Svetlana]

Svetlana, aquí Borodinsky en el context, pa molt saborós, que no té res a comparar, ara Borodinsky té un sabor completament diferent. És cert, la gorra va caure una mica. Gràcies de nou per la recepta. Definitivament cuinaré aquest pa!

[Olga]

Olga, molla preciosa! La recepta no és meva, però sóc un fanàtic i sempre estic molt content de veure gent amb idees semblants. Cuinarem i recordarem l’autor amb una paraula amable.
La propera vegada, podeu reduir lleugerament el temps de prova final per obtenir un sostre convex.