Pa esponjós sobre massa fermentada sense llevats

Hola!!!!
Bé, jo també vaig coure aquest pa.
Al principi hi havia reflexos a l'HP o al forn per executar-lo ...
PERUT Ilona va dir que al forn NO ES COMPARA amb KhP-Chechny ...
Tot estava escrit com a la recepta, de manera que tot va continuar.
I les pujades, i els grumolls del got i les pròpies pastes ...
I el que resulta especialment agradable és la riquesa de l’esquema de colors i la qualitat de l’escorça.
MOLTES GRÀCIES per la recepta.
No sé venir aquí ... enta samae ...
Ara llegiré i, potser, publicaré.

per què sense llevats?

Oh ... va funcionar ...

Coeu en un calder profund amb tapa .... i talls bonics
no ha funcionat ..... D'alguna manera treballaré aquest moment.
I quina molla tan maca i tendra ...
Com em sembla que aquesta recepta en particular
serà el principal per a la nostra taula.

per què sense llevats?

Perquè sense llevats secs i frescos. Amb massa fermentada.
Allà sembla que tot està detallat ...

I quina molla tan maca i tendra ...

De fet, la molla és bona! I els talls .... així arribarà amb el temps. No us molesteu, mengem pa i no talls.

I el sabor del pa amb massa és deliciós.
Amb una acidesa molt fina (tret que, per descomptat, la massa agra estigui excessivament acidificada)
Ens agrada molt. I a partir d’un pa cuit segons aquesta recepta, la meva família està encantada.
Avui intentaré crear-lo a HP.
Estic molt, molt preocupat, ja que HP fa només una setmana que viu a casa meva))))
A la mestressa de la recepta: el nostre màxim respecte i respecte !!!!!

Perquè sense llevats secs i frescos. Amb massa fermentada.

i el llevat no és llevat de chtoli?

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, gaudeix de la teva salut! Estic immensament feliç, però no, no només alegre, sinó feliç que la recepta viva i faci feliç a la gent. Ella mateixa trobava a faltar aquest pa, però ja havia abandonat el llevat durant molt de temps, mentre volava a Turquia. Per tant, no se l’ha honrat amb cap de nova. I després van donar voltes a pastissos fets a mida, magdalenes, etc., no era gens del pa. I així vols !!! Aquest mill és una mena de meditació i tranquil·litat: fer créixer el llevat, pastar la massa i després esperar que creixi, posar el pa al forn i morir del seu boig aroma mentre es cou i després es congela sota la tovallola. Noies, feu-me el pa fet a mida? )))
Natasha, també sóc bastarda amb el pastís de Pasqua, però coure’l amb massa fermentada no és tan fàcil, però pots fer-ho! No la primera vegada que ho vaig aconseguir, però vaig assenyalar els meus errors. Espero que tot us funcioni per a majors de 5 anys!

Bona tarda!!! Feliç dimarts de Carnaval !!!

Ahir vaig intentar coure aquest pa a HP .....
Em va molestar molt ..... No va funcionar.
I no va pujar així i el sostre es va trencar,
i la part superior és pàl·lida ...
Es creu que no hi havia prou temps per fer proves.
Faré màgia amb el mode de cocció.
Potser hi ha una plantilla ja preparada per a la configuració manual,
per a una recepta determinada? Estaria molt agraït.

I avui he tallat un pa.
En va va gemegar ... bona molla.
Però realment afegeixo el temps de pujada.

[Ilona]

Ilona, i on puc veure sobre el pastís de massa fermentada.
Vull no espatllar i alegrar-me una i altra vegada
què es cou a casa nostra? només sobre massa fermentada.

Ja tenia un assaig així, és un pastís))))
L’únic magdaleneta que hi havia era una mica.
Però, en principi, estava satisfet amb el resultat.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmésDoncs bé, heu d’ajustar manualment l’HP perquè el temps de prova durés unes 2,5 hores, tot i que tot és individual. L’alimentació d’algú és ràpida i el sac d’algú ... la màquina no la veurà.Podeu pastar-ho tot a l’HP, posar-lo en un bol per provar-lo com de costum, i després, si realment voleu, transferir el monyo modelat a l’HP només per a la prova final durant uns 40 minuts (de nou ... llenceu la pilota amb massa no estarà a l’aigua).
I el meu pastís de massa dura és així. També es pot coure amb llevat.

Ufff, finalment vaig aconseguir un pa de massa dura real. Vaig coure pa de llevat en una màquina de fer pa durant diversos anys, sempre va funcionar, però després vaig decidir canviar a pa de massa fermentada i, tot i que el trenca, va resultar ser una mica poc comestible))) Per alguna raó, el meu marit va anomenar les meves creacions "panets de lluita xinesos"))) Probablement perquè era matar com un maó ... Vaig créixer dos llevats: el kéfir i l’etern, tots dos de sègol. En aquesta recepta he fet servir un etern, després de 3 cicles. És cert que vaig pastar la massa dues vegades (en una màquina de fer pa del programa "Pelmeni", com hauria de ser segons les regles del pa de blat, però no el vaig aixafar. El pa va pujar bé, la molla va resultar no ser tan airejada com la de l'autor, però com a la botiga, però tampoc crua). El sabor és absolutament sense amargor (al meu parer), l’escorça era de roure al principi, ja em feia por que continués sent així, però el pa es va refredar i l’escorça es va tornar normal. Ilona, ​​moltes gràcies per la recepta, em vaig animar))) en cas contrari Ja vaig començar a dubtar que aconseguiria un pa comestible de massa fermentada)) Aquí, de fet, presumeixo:

[Sauza]

Sauza, felicitats per la iniciativa, per dir-ho així! M'alegro que comenci a funcionar! Així que no em va sortir de seguida! I em vaig considerar un complet ximple! I que content que vaig estar quan ho vaig sentir. A través dels calvaris aquesta recepta! Llavors, què us queda per davant? Tot funcionarà! A la foto, el pa és preciós, però al tall em molesta molt la densitat de la molla, encara no pujava tan bé, aparentment la massa era pesada, o simplement no veig gens bona imatge. Però, igual, ja no són bollos de combat))))) Per a mi, així que a la foto veig que la vostra massa ha crescut una mica en un bol. Afanyeu-vos una mica?

[Ilona]

IlonaSí, la molla no és tan aèria com voldríem. He deixat llevar una mica el pa o la massa és massa pesada? Em va semblar que es podia afegir més aigua)

[Ilona]

Ilona, Comparteixo la teva recepta amb els amics,
que vaig introduir al pa llevat.
Per tant, la gent està molt agraïda per la recepta.
Al seu torn, dirigeixo aquests gràcies, per descomptat, a Vostè.
🔗

[Sauza]

Sauza, Em va semblar que la farina era massa i, per tant, el pa no podia pujar. Però aquí heu de mirar i provar! El principal no és desesperar-se i anar sempre endavant !!!
Natasha, gràcies per acceptar el meu pa per una empresa tan àmplia !!! Així que sóc el més feliç !!! Coure per tenir una bona salut!

Hola!!!
Encara no puc calmar-me ... Arriba un nou dia i torno a córrer cap als meus llevats i, de nou, la recepta Fluffy és a les meves mans ...
Ahir, basant-me en el meu estimat Fuzzy, vaig preparar un miracle tan gran ...només un miracle, perquè la recepta bàsica mai va fallar !!!!! La base és autòctona, les variacions només es troben en les petites coses. Sucre utilitzat 3 cullerades. l., en lloc d’oli vegetal, vaig agafar ghee ghee i també vaig introduir llavors de lli i carbassa a la massa.
Tecnologia com metge va prescriure l’autor.
Es cou al forn, en una cassola amb la tapa tancada, després d'haver regat abundantment d'una ampolla de polvorització. Ah, bé, que bé que està tot pensat ..... Els talls van resultar meravellosos, profunds i uniformes (vaig tallar amb una fulla d’afaitar a l’antiga)
Mentre el pa està assegut al forn, corro admirant-lo (quan la tapa ja està retirada) ... I després, quan aquest pa vermellós queda sobre una tovallola i brilla deliciosament amb un barril greixat ... Vull ballar. Probablement divertit des de fora ... PERUT aquell que fa pa m’entendrà que feliç és aquest sentiment. Encara sóc un principiant, perquè l’entusiasme continua sent tan violent. No jutgeu estrictament per aquestes explosions d’emocions.
I un més a la recerca ...

[Natasha]

Natasha, és fantàstic que varieu la recepta segons el vostre estat d'ànim. Jo també vaig jugar així! Super !!! Per cert, amb el pas del temps, va deixar de greixar l’escorça amb oli; el resultat no va deixar de ser agradable. El més important és no perdre el moment en què arriba el moment de treure el pa de la tovallola!

Elon, i la trevo de la tovallola quan es refredi completament.
És correcte o no? I no faig untar l’escorça d’acord amb el meu estat d’ànim.
Ja és bonica, delicada i agradable. Ara només m’agrada fer oli Ghee, així que cometo un error)))))

Hola!!!
I de nou, Fluffy a la taula ...
Només en forma de baguette

I així va anar ... que va estar pastant tres dies seguits ...
Doncs què pots dir ?! .....
Una vegada i una altra
🔗

Natasha! Bé, el mateix text! Què m’alegro d’haver estimat tant el meu pa!))) Moltes gràcies pel vostre agraïment! I menja per tenir bona salut! Estic molt, molt feliç! Més que pastissos. Com que és una rutina diària, i si sovint hi ha pa sobre la taula, no vaig escriure en va! Va fer una petita contribució. Utilitzeu-lo per a una bona salut.

[Ilona]

Ilona, També vaig portar un gran agraïment pel pa, el vaig coure fa un parell d’anys i ara, després d’haver tornat a cultivar la massa fermentada, vaig tornar-hi, resulta molt saborós!

Va fer una petita contribució.

NICHOSE petit .... ... I quin GRAN !!!!!! Si tanta gent ho comprova, utilitzeu-lo i gràcies.
🔗

Ai noies! Moltes gràcies pels vostres comentaris. El pa és el cap de tot! També diuen que qui cou pa no es desanima. Així que m’alegro molt que arribeu tots de bon humor. Tingueu cura del forn de pa! Així que quin deliciós pa per a tots nosaltres!

Elon, home meu estimat !!! Quines paraules sinceres va dir ..... Això és només un bàlsam per a l'ànima. El meu amor pel "pa" ha desaparegut per segon any ... Mai m'esperava que fos així. D’un tímid lector teòric i després perdedor en pràctiques, vaig créixer lentament fins a convertir-me en un bon forner))) És tan alegre quan hi ha un pa a la taula i una muntanya de pizzes ... i les llars (o convidats) aixafen les dues galtes ... i fins i tot si lloen en veu alta (no jo, sinó el gust de les meves manualitats per fer pa))))).
Bé, i per ser justos, hem de pagar el deute d’agraïment amb els professors, és a dir, amb molts membres del fòrum de la Bakery. En aquesta pàgina, una reverència personal, Elon.
I no són paraules vermelles. La gent no ha de callar sobre la seva gratitud. Hem de ser generosos en els fets i en una paraula amable.

És tan alegre quan hi ha una barra de pa i una muntanya de pizzes a la taula .... i la casa (o els hostes) aixafen les dues galtes ... i fins i tot si lloen en veu alta (no jo, sinó el gust de les meves manualitats per fer pa))))
Bé, i per ser justos, hem de pagar el deute d’agraïment amb els professors, és a dir, amb molts membres del fòrum de la Bakery. En aquesta pàgina, una reverència personal, Elon.
I no són paraules vermelles. La gent no ha de callar sobre la seva gratitud. Hem de ser generosos en els fets i en una paraula amable.

Natasha, quines paraules daurades! Em subscriuré a tothom! És una gràcia a la meva ànima veure com la gent toca les galtes i l’elogi. Gràcies al generós lloc i a la gent que hi participa per compartir les seves habilitats, errors i resultats.

Gràcies al generós lloc i a la gent que hi participa per compartir les seves habilitats, errors i resultats.

Aquí estic aproximadament el mateix)))

Noies, aquest és el nostre agraïment universal! També em van ensenyar molt els nostres professors, que van emprendre aquest camí encara abans. Així es transmetrà el coneixement al llarg de la cadena.

moltes gràcies, l’he cuinat més d’una vegada, és fantàstic, recomano a tots cuinar

Vaig mirar el teu pa, només el meu somni. Ja he fet alguns intents, però tot el temps, el llevat falla, acidifica i no puja bé. Em podeu dir sobre quina farina heu de fer aquest llevat i a quina temperatura cal trencar-la i emmagatzemar-la? Disculpeu la traducció de productes

Em podeu dir si aquest pa es pot coure amb massa fermentada de llúpol i, en cas afirmatiu, què puc canviar a la recepta? És molt activa fins i tot a la nevera fa tres dies que creix, aviat fugirà ...

[Lenok0302]

Lenok0302, No tenia massa fermentada de llúpol, però crec que es pot adaptar a qualsevol massa fermentada de blat. És que el temps de pujada canviarà.

Em podeu dir sobre quina farina heu de fer aquest llevat i a quina temperatura cal trencar-la i emmagatzemar-la? Disculpeu la traducció de productes

Natulika, tenim tota una secció sobre la fermentació. Val la pena explorar-ho. Les farinetes com la farina que no és del més alt grau, hi té alguna cosa per menjar i la farina de primera qualitat és bastant refinada.

I vinc a tu amb els meus grans "GRÀCIES!" El pa m’ha agradat molt! El vaig portar als marcadors, com a versió principal del pa de blat per a cada dia.He provat moltes opcions de bonic i saborós, però, a part del gust, aquest pa em va agradar i la seva versatilitat, és adequat per a tot. També intentaré coure-la al forn. Malauradament, no tinc modes programables a HP, però recolliré alguna cosa del que tinc.

El meu informe:



Vaig afegir 10 g de segó a la farina de primera qualitat i vaig vessar sèrum de llet a la massa en lloc d’aigua, però, s’havia d’afegir i quant, no ho diré amb seguretat, l’hi vaig abocar a l’ull durant el pastat en HP. La resta és exactament segons la recepta. Es cou al forn sobre una placa de forn amb vapor durant els primers 10 minuts.

* Prenc paper de Paclan, no s’enganxa, però el paper de Sayana, malauradament, s’enganxa encara que estigui greixat,

Ahir vaig comprar una meravellosa estora de coure de fibra de vidre a Ozone per 200 rubles. Després de provar, va girar-hi el pa del motlle, el va tallar, el va ruixar i el va transferir ràpidament a una safata de forn preescalfada al forn. Després de coure, ni tan sols el vaig rentar, el vaig netejar amb un tovalló sec i ja està. La bellesa!

[dorinna]

dorinnaM’ha agradat molt el teu resultat! Pa preciós!
Sí, ara també faig servir aquestes catifes, es venen en rotllos per metre per tallar, com la tela. Vaig escriure la recepta abans de tenir-ne una.

[dorinna]

dorinnaM’ha agradat molt el teu resultat! Pa preciós!

No només bonic, sinó també deliciós! Gràcies!

Bona salut!

El vaig llegir i em va impressionar. Tinc llevat etern, ho intentaré, espero que funcioni. A les especificacions del cap de setmana, informaré.

Per cert, quant depèn encara de la farina, tot i que no és un secret, tothom ja ho sap i ho he convençut més d’una vegada a l’hora de coure pastissos, però el pa em sembla més “sensible” a la farina.

Això sí.

Estic amb l'informe, tal com es va prometre. Sembla que s’acosta a l’autor original. Encara no és tan esponjós, però és una qüestió de pràctica segur. Estic molt content, moltes gràcies Ilona.

Afegit el dilluns 17 d'octubre de 2016 a les 10:26

[Ilona]

Ilona, és tan adequat un cistell com a espaiador? Diàmetre inferior 14 cm, part superior 22 cm.

I si és així, encara cal que feu talls?

Afegit el dimarts, 6 de desembre de 2016 a les 15:01

Aquí us he cuinat el pa avui! Suau, esponjós i realment resultant. Només un sostre poc fosc: tenia por que no es cuinés. I les retallades no es van obrir


Tallarem i provarem només demà. Ara fa fred, però el sopar ja ha passat!

Afegit el dimecres 7 de desembre de 2016 a les 06:05

Aquí teniu un pa retallat. Però, malauradament, no ens va agradar.
El gust i el color, com ja sabeu ...

[Ilona]

IlonaMoltes gràcies per la recepta! Tot just estic començant a conèixer les masses fermentades, el pa no sempre funciona, però el vostre va resultar la primera vegada. Vaig fer mitja ració, perquè el llevat era de només 200 grams i no hi va haver temps per posar la massa. .

Les proves realitzades en una cistella, la van utilitzar per primera vegada. L’he ruixat amb farina, però el barril s’ha quedat enganxat quan el he posat sobre un paper de forn.
Noies, si us plau digueu-me com manejar correctament la cistella? no el podeu rentar? I abans de provar-lo, potser s’hauria d’untar amb mantega, ja que la farina no estalvia?

Ilona, ​​pots explicar-nos més sobre un tros de massa amb una nou? En quin moment s’ha d’arrencar? Quan es barreja? Després de la primera prova?

La segona vegada que faig pa segons la vostra recepta. Resulta molt saborós, però per alguna raó l’escorça s’esquerda. Que passa? Digue'm si us plau.

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

Pa molt, molt saborós. El meu favorit amb diferència. Moltes gràcies per la recepta

Ilona, ​​pots explicar-nos més sobre un tros de massa amb una nou? En quin moment s’ha d’arrencar? Quan es barreja? Després de la primera prova?

Eeee ... entenc que vaig arribar amb 2-3 anys de retard amb la resposta)) Va ser així com poques vegades vaig començar a estar aquí. Es tracta de treballar pastissos. Però us respondré, potser algú altre us vindrà molt bé.

Baixem un tros de massa en un got d'aigua en el moment de formar-se abans de l'última prova. El més aviat possible, el podeu posar al forn.

Ilona, ​​moltes gràcies per la recepta del pa! Sóc forner principiant. El vostre "pa esponjós" és el meu tercer pa al forn. Al meu entendre, no sembla gairebé res, però el gust és molt meravellós! Gràcies de nou!

Hola. No puc trobar la recepta per a la cultura inicial "sobrealimentació" sobre la qual vau escriure en aquesta recepta



Aquí està, el meu primer pa sobre una massa sense pluja segons la vostra recepta, Ilona. Els primers tres dies només vaig fer massa fermentada amb farina de sègol.A sobre, la bola és un tros de massa que es va tirar a un got d’aigua. (És una llàstima llençar-lo)

Si us plau, digueu-me què és un cultiu d’entrada 100% d’hidratació i en què es diferencia d’un cultiu d’inici madur en el seu moment màxim

[tvfg]

Vika, al principi també vaig bufar que la massa no havia madurat, així que resulta que tvfg escriu que es va esquerdar fins i tot abans de coure-ho, cosa que vaig deixar per provar i durant 3 hores. desaparegut. 3 hores. Per descomptat, això és massa, però va trencar l’abella? ... Com podria ser AIX?? Bé, es podria assentar després d’haver fermentat massa temps. O ... o va arribar ... probablement no la va tapar amb res, la part superior es posava ventosa i, per dins, la seva perla ... que està "esquerdada" crua.
tvfg, demostrar que ho heu fet al final? I llavors volies coure al forn fred ...

Pel que sembla, hi havia aire sec i càlid. A sobre de la massa s’ha format una mica d’escorça. La massa encara no s’ha fondut a l’interior. La massa va pujar a l'interior i va trencar l'escorça.

El més important és que entenguessin el que en sortia i es dediquessin a l’error. Una llesca a sobre em va tocar)) Normalment la menjava crua)))) M’encanta la meva massa. No em prengueu cap exemple.