Pa esponjós sobre massa fermentada sense llevats

Vaja! Quins homes guapos

Estic impactat. El meu llevat té 2-3 mesos. Sègol etern, ara està fet de farina de primera qualitat. Cada dia cuino i tracto a tothom que ve a la mà. Avui he pastat massa agra de sègol basada en aquesta recepta i he afegit 130 g de blat integral a la massa. També m’agradaria aixecar-me. La recepta em va molt bé. No corregeixo l'home de pa de pessic

Bé, com està el teu monyo? Ha pujat? Jo també ho vaig fer, vaig experimentar sobre la base d’aquest pa. Eh, el trobava a faltar ... Qui el tractaria! És divertit, eh? No gosaré tornar a posar el llevat. No hi ha prou temps per al pa real.

Bé, com està el teu monyo? Ha pujat? Jo també ho vaig fer, vaig experimentar sobre la base d’aquest pa. Eh, el trobava a faltar ... Qui el tractaria! És divertit, eh? No gosaré tornar a posar el llevat. No hi ha prou temps per al pa real.

Però tinc permís de maternitat i tinc temps per aprendre saborós i sa. Gràcies al lloc i a tots els principiants! La massa amb addició de farina de gra sencer era excel·lent per a les proves, però no molt bona al forn. Però el gust era fantàstic!

Tinc por de perdre el llevat com va resultar la primera vegada. Per descomptat, els ocells menjaven molt pa ... Però ara puc dir amb fermesa: no vull tornar al llevat. Aquest pa s’obté al forn !!! Demà vull dominar tant el xabat com el pa amb dos llevats. Així és com Ostap es va deixar endur!

i tot gràcies a unes minucioses explicacions per a cada recepta de pa i per fer créixer la massa àcida.

Per cert, no em resulta gens difícil alimentar el llevat al matí i al vespre en petites quantitats i no el poso a la nevera, sinó que el cuino sovint. I les restes de llevat es renten perfectament el cap sense xampú!

I, en general, vaig alimentar la quantitat mínima de llevat, de manera que no tenia res per rentar-me el cap i em feia falta poca farina. Les masses fermentades van resultar exactament la quantitat necessària per al següent pa, més una gota per a les plàntules.

Accepta !!!!




Gràcies per la recepta !!!!!

Vaja! Un és més bonic que l’altre !!! S'accepta la prova.

Però aquí la foto del telèfon no és molt bona. És molt convenient fer incisions amb una fulla perillosa, plana, com abans afaitaveu

Estic d’acord, és més convenient, però no sé on comprar-lo.

Digueu-me que cuino, no la primera vegada, però la segona vegada que tinc una crosta de roure, per què? M'ha agradat molt la teva recepta, per a mi augmenta molt de temps, massa dura durant 2-3 setmanes, cuino en forma de pa (o baguette)

Hola, pots venir a mi. Aquí hi ha opcions:
una escorça gruixuda es pot deure a condicions de temperatura incorrectes,
a causa de l'airejat de la massa durant l'última prova,
per incompliment de la recepta,
per la qualitat de la farina.
Hi ha molts matisos, és difícil sense una foto.
Millor encara, vine aquí Defectes dels productes de fleca, les seves causes i remeis

No he trobat resposta, l’escorça, el roure, difícilment es pot tallar ... potser farina, però amb quina cuina? Per a mi, i la massa puja molt de temps sobre una ampolla de 4-5 hores, 3-4 posades sobre el llevat.

No he trobat resposta, l’escorça, el roure, difícilment es pot tallar ... potser farina, però amb quina cuina? Per a mi, i la massa puja molt de temps sobre una ampolla de 4-5 hores, 3-4 posades sobre el llevat.

Tinc una escorça de roure, si no afegiu vapor al forn, escampo el pa amb una pistola

També espolio abans de plantar i aboco aigua bullent a la cassola si cuino sense tapa. I després redueixo la temperatura i llevo la tapa, si n’hi havia.
Farina de blat de primera qualitat.

Ho vaig descobrir, necessitava més aigua ...

Bueno gràcies a Déu !!! Ja ho veieu, tothom té una farina diferent. Cal navegar per la prova. Aprendre amb el temps. Ara cal provar de coure - entrenar !!!

Gràcies, Ilona! Pa al forn, mmmmmmm
He utilitzat massa fermentada madura, és a dir, sense massa. Va resultar tan esponjós, encantador! L’escorça és prima, l’aroma és indescriptible!

Genial!

Tota bona salut
Vaig començar a coure pa al forn fred i l’escorça es va fer més fina i el pa més tou
Vull tastar aquesta massa fermentada a les pomes
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=72264.0

No estic segur del forn fred ... ho provareu diverses vegades. El pa al fred pot pujar més (IMHO), però, de nou, em sembla que resultarà més sec. Aquí cal provar-ho. Va ser interessant per a mi

Hola ilonnna. Ho podeu tornar a explicar per a principiants.
M'interessa una frase específica:

"- ho traiem amb cura per no deixar anar bombolles de la massa"

Al cap i a la fi, encara el traiem, el triturem i el deixem a part, de manera que es formen noves bombolles ... Ho entenc tot correctament?
Corregiu si no és correcte, si us plau.

[Iraya]

Irayai, tot i això, ho fem amb cura, no l’esmicolem com durant el pastat, sinó que li donem amb cura la forma desitjada per no deixar anar les bombolles resultants, aleshores el pa quedarà més esponjós i trigarà menys temps a demostrar-ho, cosa que permetrà que la massa sigui menys àcida (perquè. com més temps es fermenta la massa, més àcida es torna).

Malauradament, ja sorgeixen qüestions pràctiques en el moment en què es pasta la massa i s’adapta ...
I així !! probablement per por em va sortir un pa així !! Hurra !! El primer pa "tal".

Moltes gràcies per la recepta! Pa deliciós! Però, per alguna raó, es va ensorrar, potser aquesta és la norma per a aquesta recepta? Bé, l’olor ... mmm ... el sabor és indescriptible! Recorda el teu primer pa, finalment obtingut, i m’entendràs.
Les emocions eren fora d’escala. Gràcies de nou!!

REALMENT vull aprendre a coure pa amb massa fermentada, ho entenc des de zero ... Què és una "massa fermentada 100% hidratada"?

REALMENT vull aprendre a coure pa amb massa fermentada, ho entenc des de zero ... Què és una "massa fermentada 100% hidratada"?

Si des del principi, aquí heu d’anar a tractar preguntes, secció KERVAS https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

gràcies per assenyalar en la direcció correcta

Ilona, ​​gràcies per la recepta. : rosa: La correcció dels ingredients és el més important, tot i que la farina de tothom és diferent (pel que fa a la humitat). Com ho vaig acabar: girl_red: el cuino per tercera vegada. Aquesta vegada he fet un pa, no rodó, i he afegit llavors normals. Enfarineu el grau 1 i la massa agra sobre la mateixa farina. Això és el que em sorprèn cada vegada (ja per tercera), com puja així))) És una llàstima que els primers 2 no es fessin cap foto, hi va haver preguntes. Va posar la primera en una paella baixa, com la vostra (a la foto), i la va coure, però al final de la cocció la vaig haver de traslladar a la rajola juntament amb el paper perquè les vores quedessin daurades. El segon ja estava cuit sobre una pedra, però es va arrossegar una mica durant la prova, però no fatalment. Hi vaig afegir llavors de lli. Potser els additius afecten l’estructura del pa, oi? Avui encara no l'he tallat, ho suporto fins demà, deixo que es refredi correctament, a veure quin tipus de molla resulta aquesta vegada. És tan convenient per coure que ho provaré en totes les variants ... i amb gra sencer (he comprat 2 bosses i encara no n’he fet res ... i ho faré amb farina premium))) Oh, quantes n’he escrit, això d’un excés de sentiments sobre el vostre pa))))

Aquí teniu el tall. És difícil anomenar-lo esponjós: perdó: probablement per culpa de la farina de 1r, oi?

Gràcies per la recepta. Vaig començar amb ell. Ara ho faig una mica pel meu compte, i això és el que passa ...

Resulta molt bon pa

Ilonnna,
D’on s’obté l’entrant de blat actiu 100% d’hidratació?
a la botiga? en quin?
Em vaig aixecar dels peus i em vaig treure de les mans (no trobo)))) digueu-me, si us plau!

Jo mateix vaig créixer el llevat. Mireu el fòrum a la secció "Inici", tot s'hi descriu detalladament.

Sí, és quant cuino pa (he de dir que ja fa 4 anys que tots 4 estan llevats al forn, adquirida per HP fa tres mesos), i per primera vegada trobo una recepta en què cal afegir MOLTA aigua ... Al vespre faig una foto del resultat si tens alguna cosa per fer una foto...

Fle, bé, fins ara tots els pans van sortir amb una explosió! Espero que ho feu tot segons les instruccions i el resultat ens delectarà a tots! Bona sort!

En general, va resultar deliciós. Però si no fos per experiència, hauria fet negocis ...
Vaig fer la ració d’una i mitja. La massa resultant es va dividir per la meitat i es va formar en un pa.El vaig coure com abans: un plat (fet amb paper d’alumini gruixut, comprat per un cèntim a Auchan) amb aigua bullint, sense tapes.
El gust va resultar una mica dolç, em va agradar (però de totes maneres hauríeu indicat a la recepta inicial sobre la quantitat d’aigua; no tothom està preparat per llegir tantes pàgines i, per cert, repetidament van esmentar que calia més aigua).


P.S. Podeu comprar fulles "perilloses" a Auchan, al mateix departament que les màquines i els productes d'afaitar. Almenys a auchan local, així que ...

però encara indicareu a la recepta inicial la quantitat d’aigua: no tothom està preparat per llegir tantes pàgines

Què passa amb l'aigua? Autor! Explica, pzhalsta ...

Què passa amb l'aigua? Autor! Explica, pzhalsta ...

I no sé què passa amb l’aigua. Ho tinc tot tal com s’indica a la recepta. Però la farina és definitivament diferent per a tothom. El meu va prendre exactament el que vaig escriure, sempre comprovo la recepta abans de publicar-la. Tothom va tenir èxit. Llavors, potser algú no pren la massa dura 100% d’hidratació?

Hola! Acabo de registrar-me per donar moltes gràcies per la recepta !!! Vaig començar a coure pa recentment, un parell de mesos ... La meva família està encantada amb aquest pa! Si veig com inserir una foto, mostraré el meu "treball".

Oh-oh-pa molt saborós i airejat! Certament, no és el mateix que l’autor, però ... la perfecció no té límit!

[salomeya29]

salomeya29, feliç de triar el meu pa! I amb experiència, tot arriba, i elaborareu la recepta per vosaltres mateixos.

Ilona, ​​va coure el pa ahir.
M’ha agradat, no hi ha temps per transferir imatges des del telèfon, però demà em prepararé (tot i que el producte en si ja ha estat trencat).
Després t’ho explicaré tot ...

Genial, Inus !!! Esperaré fotos;)

[Ilona]

Ilona, Vull dir gràcies també pel pa aquí, em va agradar molt, el vaig coure al forn, l’únic que necessitava era deixar reposar la massa durant 20 minuts, es va esquerdar una mica de costat, però crec que el gust no va canviar, vaig tractar ahir 2 amics, a tothom els va agradar Exposaré la foto al vespre

[Lena]

LenaQuè m'alegro que tant a vosaltres com als vostres amics us hagi agradat el pa !!!

Perdoneu que no respongui amb fotos durant molt de temps, les feines no eren molt divertides, així que em vaig esgotar ...



Va resultar molt saborós. L’he daurat lleugerament, però m’agrada el fregit.
La molla és humida, però no té sabor mullat.
I, en general, posaré aquest pa "al corrent"! Em va recordar el pa per 16 copecs (per cert, jo faig servir farina, només el primer de primària!)
Em va agradar que es feia servir molt l’arrencada alhora. Ni tan sols esperava que pogués fer-ho sense llevat.
Gràcies de nou !!!

[Inusya]

Inusya, va resultar un pa molt bonic, i aquí teniu el meu

SOBRE! Veig que no sóc l’únic que estima el marró!
Ilonchik, - a les dues galtes !!!

Noies, gràcies per les imatges !!! Sembla que heu enviat des d'un fotik !!! Tots dos tenen pa preciós, però gràcies al fotik, és com gris, no blanc)) Definitivament no heu afegit farina de sègol? Ah, aquesta transferència de color ... Jo diria que el color "no es transfereix" Però, per serietat, em va alegrar ser útil !!! Especialment agradables són les paraules sobre pa al rierol !!!
Inus, i tens alguna cosa porosa! Classe !!! Com a esponjós, pel qual l’estimo !!!

potser grisenca perquè la farina és de 1r?
Però fins i tot em va agradar, sóc pa blanc com la neu, no gaire ...

[Ilona]

Ilona, gràcies, la meva massa agra de gra sencer s’alimenta, de manera que pot semblar grisenca

SOBRE! Veig que no sóc l’únic que estima el marró!

Encara tinc aquesta cançó al forn, sempre ballant amb una pandereta al costat, és de petit volum i que sempre es cou de baix a dalt o no es cou

Ja ho veig, noies! es tracta de farina!