Mató "tendre" (sense cuinar)

[Formatge cottage "Tender", com el mascarpone! Ràpid i fàcil!]

Mató "tendre" (sense cuinar)

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
kefir de qualsevol contingut en greixos	1 l

Mètode de cocció

• Formatge cottage "Tender", com el mascarpone! Ràpid i fàcil!
• Cuinar el mató se’m va fer fàcil i el resultat va ser estable i sorprenent en qualitat quan vaig començar a fer mató amb aquesta tecnologia.
• Prenem quefir fresc d’alta qualitat en una bossa suau. Col·loqueu la bossa al congelador fins que quedi completament congelada.
• Transferim la briqueta de quefir congelada a un colador, alliberant-la de la bossa, tapada amb gasa i posant-la en un bol per recollir el sèrum de llet. Cobriu el quefir congelat amb els extrems de la gasa.
• 
• Deixeu-ho descongelar a temperatura ambient. Aquesta etapa de cocció del mató dura més de 6 hores (depenent de la temperatura ambient). Normalment ho deixo tota la nit.
• Al matí teniu el mató més meravellós i delicat, semblant al mascarpone!
• Obtindreu uns 750 ml de sèrum de llet, que faràs servir amb èxit, i una mica més de 300 g de mató (això dependrà de la qualitat i naturalitat, del contingut de greixos del quefir, que s’emportarà per fer mató).

El plat està dissenyat per

1 litre de quefir ~ 300 g de mató

Hora de cuinar:

8 en punt

Programa de cuina:

Congelació: descongelació

Nota

Mitjançant aquesta tecnologia, el formatge cottage es pot fer a partir de crema agra, llet cuita fermentada i amb qualsevol contingut de greix. El resultat us encantarà!
A base de mató ryazhenka, estic preparant unes postres increïbles "Crema de mató al forn amb fruita".

Crema ryazhenka al forn amb fruita i xocolata (Lana)

EL FORMATGE és un producte dietètic de llet fermentada que s’obté mitjançant la fermentació de la llet i l’eliminació parcial del sèrum. Independentment del mètode de producció, hi ha quall àcid, àcid de llet sencera i desnatada i llevat acidòfil. Produir formatge cottage greix - 18%, audaç - 9%, camperol - 5% greix, taula - 2% greix i baix en greixos. El valor energètic de 100 g de mató oscil·la entre 226 kcal en greixos i 86 kcal en greixos. Distingiu entre formatges estrats, obtinguts per premsat, i formatge cottage dietètic suau, de consistència pastosa. El formatge cottage de llet pasteuritzada es pot menjar directament, a partir de llet no pasteuritzada es pot utilitzar per fabricar productes que se sotmeten a tractament tèrmic.
El mató gras és un concentrat de greixos i proteïnes de la llet, i el baix contingut en greixos és un concentrat de proteïnes. La proteïna del formatge cottage conté aminoàcids necessaris per a la vida humana, per tant, és útil per a persones de totes les edats, però sobretot per a nens, dones embarassades i lactants, ja que és rica en sals de calci i fòsfor, necessàries per al creixement ossi, la formació de sang, l’activitat cardíaca, etc. formatge cottage i en nutrició dietètica. Es produeixen més de 50 tipus de productes de mató a partir de mató greixós i baix en greixos amb addició de sucre, mel, mantega, nata i diverses substàncies aromàtiques i aromatitzants. Segons el contingut de greixos i els additius afegits, es divideixen en grups: massa de mató dolç i mató de mató amb un contingut de greix del 28, 16, 7% i baixos en greixos: amb mel, substàncies aromàtiques i aromàtiques afegides, glaseades amb xocolata; massa de mató salat i formatges de mató amb un contingut de greix del 16, 14, 8% i baix en greixos: picant amb tomàquet, llavors de comí, pebre i altres espècies; també produeixen pastissos i cremes de mató. El formatge cottage s'utilitza com a plat independent, a partir d'ell es preparen diversos plats (budines, pastissos de formatge), farcits per a boletes, pastissos de formatge, cremes i pastisseria. Es pot fer a casa. Per fer-ho, cal escalfar la llet a 80-85 ° C i mantenir-la a aquesta temperatura durant 10-15 minuts, o bullir-la i refredar-la ràpidament a 32-36 ° C.Després, afegiu-hi el llevat (iogurt o nata agra) en una quantitat del 5% en relació amb la quantitat de llet fermentada i poseu-lo en un lloc càlid (podeu fer servir foc baix) fins que es formi una quallada. Després, amb l’ajuda d’una gasa, coleu el sèrum de llet i poseu la massa de quallada sota una premsa. Col·loqueu el mató comprimit en un lloc fred.
Guardeu el formatge cottage a la nevera no més de 2-3 dies.

Una forma curiosa Permeteu-me fer una pregunta:
Si a partir d’un litre de quefir s’obtenen 300 grams de mató,
doncs, per obtenir els mateixos 300 g de formatge cottage de llet cuita fermentada per a la recepta de "crema al forn de llet cuita fermentada", s'hauria de prendre 400 ml més (llet cuita fermentada)?
Ho estic encertant? O em falta alguna cosa?

[Lanochka]

Lanochka
Finalment heu publicat el vostre un Temko preparat durant molt de temps sobre mató. Immediatament, el mateix dia, vaig fer el que em vas ensenyar. Probablement m’equivoco, no m’agradava menjar tan quallada, però prenc sèrum amb gust, ni tan sols el deixo per pa. Avui també l'he posat a escórrer (ja he begut el sèrum). Demà posaré aquesta quallada en una crema per a un pastís.
Gràcies, SvetLanochka !!!

[Lory]

Curiosa manera Deixeu-me fer una pregunta:
Si a partir d’un litre de quefir s’obtenen 300 grams de mató,
doncs, per obtenir els mateixos 300 g de formatge cottage de llet cuita fermentada per a la recepta de "crema al forn de llet cuita fermentada", s'hauria de prendre 400 ml més (llet cuita fermentada)?
Ho estic encertant? O em falta alguna cosa?

Lory
Gràcies!
Ho heu entès tot correctament ... Però per alguna raó tinc menys mató de ryazhenka. I per tenir-ne prou de postres, vaig prendre una porció i mitja de ryazhenka i els que desitgen la quallada restant. set amb una cullera sempre n’hi haurà!

Lanochka
Finalment heu publicat el vostre un Temko preparat durant molt de temps sobre mató. Immediatament, el mateix dia, vaig fer el que em vas ensenyar. Probablement m’equivoco, no m’agradava menjar tan quallada, però prenc sèrum amb gust, ni tan sols el deixo per pa. Avui també l'he posat a escórrer (ja he begut el sèrum). Demà posaré aquesta quallada en una crema per a un pastís.
Gràcies, SvetLanochka !!!

Per a la vostra salut, Rituyla!
Quina diferència té en l’ús del formatge cottage? El més important és que trobeu aplicació.
I demà cuinaré el vostre Smetannik

Digueu-me, també podeu fer mató amb llet quallada casolana, és a dir, amb llet casolana àcida? Vull dir, que necessiteu un llevat especial aquí com al kéfir?

[Lyuba 1955]

Digueu-me, també podeu fer mató amb llet quallada casolana, és a dir, amb llet casolana àcida? Vull dir, que necessiteu un llevat especial aquí com al kefir?

Lyuba 1955
Crec que es poden fer de qualsevol producte lacti àcid, inclòs el iogurt, però no sé la quantitat i el sabor ... Crec que serà excel·lent entre no àcids i no rancis
Qualitat: gust, aroma, contingut en greixos del mató depèn de la frescor de la llet agra i del seu contingut en greixos
Fes i comparteix amb tots els teus sentiments

La recepta és impressionant !!!! Jo, després que Svetulya ensenyés, sempre faig una quallada així. I com a crema, i com a senzill postre, i ... En general, la recepta és genial!

La recepta és impressionant !!!! Jo, després que Svetulya ensenyés, sempre faig una quallada així. I com a crema, i com a senzill postre, i ... En general, la recepta és genial!

Gràcies Lenochka!
Tampoc transfereixo paquets amb kefir, llet cuita fermentada i crema agra al congelador.
Ara compro i congelo en caixes, al meu entendre, és encara més fàcil treure el paquet tetra del paquet que de la pel·lícula !!!

[Lana, noies]

Lana, noies, per descomptat, ho sento molt, però mira AQUÍ, com el mateix, només és en aquest tema crema agra ...

Tot i que, pel que fa a mi, és sens dubte un mató ... L’he estat fent des del meu respectat Alexandra en la seva temàtica dietètica ...

[Noies]

Noies, per descomptat, ho sento molt, però mira AQUÍ, com el mateix, només és en aquest tema crema agra ...

Tot i que, pel que fa a mi, és sens dubte un mató ... L’he estat fent des del meu respectat Alexandra en la seva temàtica dietètica ...

Bé, truca'm, no t'has adonat ...
I després Lana amb fotografies i amb una continuació (aplicació pràctica).
Amnistia?

[kubanochka]

kubanochka, Què sóc jo? No m'importa, sóc l'actual "per !!!" !!! Només vull dir que al Temka al que vaig assenyalar hi havia molta controvèrsia, què és el mateix: mató o crema agra? Les opinions es van dividir ... Encara no entenc com les persones tasten la crema de llet ... Ni tan sols m'he acostat a res com la crema de llet ... el mató és com mató ... només suau .. ...

Amnistia no és ambigua !!!

[Lana]

Lana Gràcies, segur que ho intentaré, sobretot perquè el resultat és similar al mascarpone

què és tot igual: mató o crema agra? Les opinions es van dividir ...

Crema de mató!

També ho fem des de fa aproximadament un any, només penjem kefir congelat durant la nit a una gasa al mànec d’un armari de cuina. I sí, fem servir sèrum per fer pa.

Només sorgeixen preguntes sobre les propietats beneficioses del formatge cottage preparat d’aquesta manera en comparació amb l’habitual ..

[Alexandra]

Crema de mató!

kefir congelat

Però no congelo el kéfir en absolut ... No aboco immediatament diverses capes de tovalloles de paper de la bossa. Alexandra ensenyat ... pel qual moltes gràcies a ella

[Lana, noies]

Lana, noies, per descomptat, ho sento molt, però mira AQUÍ, com el mateix, només és en aquest tema crema agra ...

Tot i que, pel que fa a mi, és sens dubte un mató ... L’he estat fent des del meu respectat Alexandra en la seva temàtica dietètica ...

Petit!
Per descomptat, això és aproximadament el mateix. Vaig buscar formatge cottage i no el vaig trobar ... Qui hauria pensat que era crema de llet ... Ho sento, no em pensava que fos crema agra
Deixeu que el forner i els moderadors decideixin el destí de la recepta, ja que es va publicar més tard Llet condensada

Bé, truca’m, no t’has adonat ...
I després Lana amb fotografies i amb una continuació (aplicació pràctica).
Amnistia?

Lenul, al cap i a la fi, podeu combinar aquestes dues en una sola recepta ... Si de sobte no apareixen les postres ...
Aquest és el problema dels llocs grans que és difícil trobar una recepta similar o individual ... Però, sincerament, he buscat!

Només sorgeixen preguntes sobre les propietats beneficioses del formatge cottage preparat d’aquesta manera en comparació amb l’habitual ..

Per tant, és com menjar pa de segó, però hi ha panets. I després, i després productes de fleca. Què és més útil?
I això, i això té dret a ser-ho. Aquest mató és realment bo en postres, com la crema, com la dolçor. Millor que Rastishka.

[Alexandra]

I no congelo el quefir en absolut ... Simplement aboco diverses capes de tovalloles de paper de la bossa alhora ... el truc de paper toca de nou Alexandra ensenyat ... pel qual moltes gràcies a ella

Petit!
També conec aquest mètode, a més de lligar el quefir, la crema de llet en un nus de gasa i penjar-lo perquè degoti ... Però aquesta tècnica em resulta més convenient ... Tot i que qui està acostumat a alguna cosa!

Us proposo anomenar-lo formatge crema.

[forner]

També ho fem des de fa aproximadament un any, només penjem kefir congelat durant la nit a una gasa al mànec d’un armari de cuina. I sí, fem servir sèrum per fer pa.

Només sorgeixen preguntes sobre les propietats beneficioses del formatge cottage preparat d’aquesta manera en comparació amb l’habitual ..

forner!
No sóc expert, però aquesta quallada està feta de kéfir congelat, però la tradicional està feta de processat tèrmicament ... No?

[forner]

forner!
No sóc expert, però aquesta quallada està feta de kéfir congelat, però la tradicional està feta de processat tèrmicament ... No?

ARGUMENTISCHE !!!

Noies, vull compartir com vaig començar a fer això. Al principi, vaig tallar la bossa i vaig posar el maó de gel sobre la tela (un miracle: un drap del Metro). Ara vaig començar a fer-ho de manera diferent, per a mi és més convenient. Tiro la bossa de kefir del congelador, la deixo sobre la taula fins que es descongeli completament. Després el vaig tallar, i en un drap en un colador. Té el mateix gust, però sembla que és més ràpid i còmode.Crec que es pot posar la bossa a l’aigua a temperatura ambient, serà encara més ràpida. Crec que no val la pena posar-hi aigua tèbia, tot el truc és aconseguir formatge cottage d’una consistència tan delicada, que només necessiteu una descongelació lenta. Potser m’equivoco, ho he de provar.

[Margit]

Noies, vull compartir com vaig començar a fer això. Al principi, vaig tallar la bossa i vaig posar el maó de gel sobre la tela (un miracle: un drap del Metro). Ara vaig començar a fer-ho de manera diferent, per a mi és més convenient. Tiro la bossa de kéfir del congelador, la deixo sobre la taula fins que estigui tot descongelat. Després el vaig tallar, i en un drap en un colador. Té el mateix gust, però sembla que és més ràpid i còmode. Crec que es pot posar la bossa a l’aigua a temperatura ambient, serà encara més ràpida. Crec que no val la pena posar-hi aigua tèbia, tot el truc és aconseguir formatge cottage d’una consistència tan delicada, que només necessiteu una descongelació lenta. Potser m’equivoco, ho he de provar.

Margit
Ritochka, això també és convenient fer-ho. com tu! Ho deixo descongelar una mica i després obro la bossa o el paquet tetra. També provaré el vostre truc, gràcies estimada!
Tinc una massa per a Smetannik .... Avui és un dia boig per a mi: estic girant sobre una cama 🔗

Poso el mateix, al matí ho intentaré. Noies, i qui sap, tal mató és adequat per fer una massa per al pastís "Creme brulee"?

[fomca - Svetochka]

Ho poso igual, ho provaré al matí. Noies, i qui sap, tal mató és adequat per fer una massa per al pastís "Creme brulee"?

Svetochka, pregunteu a l'autor del pastís, en aquest tema. Se us respondrà!
Gràcies per confiar en la meva recepta, fomca - Svetochka!

[fomca-Svetochka]

fomca-SvetochkaTenint en compte que la prova de Crème brulee requereix:

200 g de massa de quallada (sense panses) o 200 g de formatges dolços de vainilla sense xocolata o 200 g de mató de mercat

després crema de mató segons la recepta Lany-Svetochki podeu substituir la massa de mató (200 g) i 100 g de formatges de mató de vainilla, ja que 1 litre de quefir produeix 300 g de mató.
L’he utilitzat en una crema amb nata muntada.

Tot ha funcionat, el formatge cottage és el més deliciós, he afegit farinetes a la meva filla per esmorzar!

Tot ha funcionat, el mató és el més deliciós, he afegit farinetes a la meva filla per esmorzar!

Ah, però per als nens petits, generalment és una classe.

Gràcies per la idea! Ni tan sols pensava que tot pogués ser tan senzill)) És hora que la meva filla introdueixi mató en aliments complementaris))) No hi ha confiança a la botiga. Així, fins i tot a un cost, resultarà més barat que un de llest per comprar. Torna pietat!

Svetlana, moltes gràcies per la recepta de mató. Deliciós i tendre! A la meva filla li va agradar molt.

[Lana]

Lana, moltes gràcies per la recepta. Molt saborós i ràpid

Molt saborós i ràpid

Tinc alguna cosa amb una velocitat equivocada Ahir a les 6 de la tarda vaig embolicar kefir i el vaig posar en un colador. A les cinc del matí, un quefir lleugerament descongelat es trobava en un colador, però no va perdre la seva forma: ja que era un tronc, va romandre.
Em pregunto què veuré després de la feina?

Tinc alguna cosa amb una velocitat equivocada Ahir a les 6 de la tarda vaig embolicar kefir i el vaig posar en un colador. A les cinc del matí, un quefir lleugerament descongelat es trobava en un colador, però no va perdre la seva forma: ja que era un tronc, va romandre.
Em pregunto què veuré després de la feina?

Probablement no Taixkent a l’apartament)) M’estava fonent des del matí fins a altes hores de la nit i el movia constantment amb una forquilla

[celfh]

Tinc alguna cosa amb una velocitat equivocada Ahir a les 6 de la tarda vaig embolicar kefir i el vaig posar en un colador. A les cinc del matí, un quefir lleugerament descongelat es trobava en un colador, però no va perdre la seva forma: ja que era un tronc, va romandre.
Em pregunto què veuré després de la feina?

celfh , Ho vaig dir incorrectament, volia dir no pel temps ràpidament, sinó pels moviments del cos. Al meu apartament fa molta calor, però encara es descongela en algun lloc del matí al vespre. Crec que la temperatura de congelació també afecta el procés de maduració. Acabo de posar una bossa nova per congelar.

Aqui estic! el mató és molt saborós, ja menjat
Lana, i et porto un signe de plus

[Lanochka]

Va portar la seva quallada per mostrar-la. Lanochka, gràcies!


Elaborat amb kefir de la botiga local, un 3,2% de greix. Sortida - 280 grm. Delicat i deliciós.
Tinc una pregunta. Digueu-me, hi ha alguna similitud amb el formatge com "Filadèlfia"? I després vaig provar el sushi amb Filadèlfia (segons el fabricant), em va agradar. Però quan els peixos, l'alvocat, etc. són a prop, és difícil entendre el sabor real o el regust del formatge. I ara em pregunto si és possible substituir Filadèlfia per "crema de formatge" casolana si cal?

[Alexandra]

Només sorgeixen preguntes sobre les propietats beneficioses del formatge cottage preparat d’aquesta manera en comparació amb l’habitual ..

El vaig llegir de Alexandra https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0 :

"... Amb el mètode tradicional "calent", amb calefacció i formació de mató, el mató és ric en proteïnes, amb un contingut proteic de 18 g per cada 100 g de producte. I amb el mètode fred, el percentatge de proteïnes no supera els 10 g. Aquest formatge cottage és adequat per a un ús constant sense el risc de sobresaturació del cos amb proteïnes..."

Tinc una pregunta. Digueu-me, hi ha alguna similitud amb formatges com "Filadèlfia"?

Em va agradar molt el mató, sens dubte ho faré, però no trobo cap semblança gustativa ni a Filadèlfia ni a Mascarpone.

[Tanyush]

No trobo cap semblança gustativa a Filadèlfia ni amb Mascarpone.

Tanyush, de manera que peseu crema agra en lloc de kéfir, de manera que tindreu "Philadelphia" amb "MascarponOI" en una ampolla ...

Noies, expliqueu-nos per què cal congelar el kéfir? Què dóna exactament això? I en què es diferencia una quallada feta de kefir congelat de la quallada feta de kefir sense congelar? Puc dir que aquesta pregunta no em permet dormir bé ...

[Tanyush]

Tanyush, de manera que feu crema de llet grossa en lloc de kéfir, així tindreu "Philadelphia" amb "MascarponOI" en una ampolla ...

Kroshiki, per què us molesteu, serà més fàcil comprar un producte natural pels mateixos diners

[Noies]

Noies, expliqueu-nos per què cal congelar el kéfir? Què dóna exactament això? I en què es diferencia el mató de quefir congelat del mató de kefir sense congelar? Puc dir que aquesta pregunta no em permet dormir bé ...

Petit, ja vaig escriure en el tema vell, on aquest producte es deia crema agra, què vaig fer i, tal com va aconsellar Alexandra, i del quefir congelat. El congelat m’ha agradat més. Resulta més suau i menys àcid. Al cap i a la fi, no s’escorre ràpidament i, mentre es descongela, no guanya àcid addicional.

així que feu crema de llet grossa en lloc de kefir, de manera que tindreu "Philadelphia" amb "MascarponOi" en una ampolla ...

Però aquesta idea m’ha agradat ... potser encara podeu provar de barrejar el quefir amb crema agra i després congelar-lo i pesar-lo ... només heu de pensar en els plats ... heu d’obrir la bossa amb el quefir ...

només cal pensar en els plats ... cal obrir una bossa de kefir ..

per descomptat que cal. Barregeu la crema de llet i el quefir, aboqueu-los en un congelador o bé en una bossa de plàstic normal, lligueu-los bé i poseu-hi un nus al congelador perquè no es filtri. Crec que estarà bé

[Cérvol-lga]

Benvolgudes noies, hola a tothom!
Vaig estar sense Internet gairebé una setmana !!! Jo anhelava ... contestaré tots i més tard, ho sento
M'alegro que aquesta "producció" de mató trobi als seus admiradors
Gràcies per les respostes, preguntes, fotos i paraules amables
Respondré a l’últim missatge Cérvol-lga
No cal barrejar el producte cru (kefir, crema de llet, llet cuita fermentada ...) Congelar i descongelar per separat i barrejar el mató acabat en les proporcions que desitgi.

[Kroshik]

Kroshik, serà més fàcil comprar un producte natural pels mateixos diners

No ... bé, no jugo així ... No busquem maneres fàcils !!! Sempre és més fàcil comprar-lo, però ... sense Antires!Tanyush, i jugar? I el temps el teu preciós gastar ?! Doncs això és tot nostre !!! Sempre trobarem aventures a la nostra "senyora asseguda", bé, com podem prescindir-ne ...

Sí, però no he entès si m’agrada o no
Em pregunto si aquest "mató" es pot utilitzar en receptes en lloc de crema agra?

[yara]

Sí, però no he entès si m'agrada o no
Em pregunto si aquest "mató" es pot utilitzar en receptes en lloc de crema agra?

yara
Depèn d'on vulgueu utilitzar-lo
Proveu d’utilitzar-lo i expliqueu-nos-ho, només agrairem que l’utilitzi molt àmpliament, excepte que, senzillament, el menjo amb vainilla, fruites, herbes i alls, en els farcits de pastissos, rotlles, amaniments d’amanides, en massa, creps, dumplings, etc. ., ave., ave.

No m’agrada molt aquest tipus de mató. Però després vaig llegir que també es diu crema agra, de manera que probablement l’utilitzaré en lloc de crema agra. I m’ha agradat molt la manera de cuinar !!!!!!!!!!!! Es va fer sense la meva participació

[yara]

I m’ha agradat molt la manera de cuinar !!!!!!!!!!!! Es va fer sense la meva participació

Acordar, yara Aquest és un dels avantatges d’aquest mató! I també m’agrada molt la seva extraordinària i delicada estructura.

Una vegada més us agraeixo sincerament, ho he fet amb crema agra, això és alguna cosa. Tots els formatges de mató Natura són relaxants.

[MariV]

MariV
Olenka, gràcies pel "sincer agraïment", estic molt content d'haver trobat aquesta recepta i "la vaig portar més enllà" a la gent !!!
Ara, aquest mató sempre està a la nostra taula en una gran varietat de plats i formes de servir, i el quefir es congela al congelador ...

ET CONOC AMB UNA RAMA A LA FINESTRA,
VULL BONA SALUT PER A TU!
A LA CASA PER A PROU,
AL COR PER L’AMOR!
FELIÇ DIUMENGE DE PALMA !!!
FELICITAT DE NOU I DE NOU !!!