Delicat pastís de crema agra

[Per ingredients:]

Delicat pastís de crema agra

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat	190 g
Crema agra	200 g
Sucre	175 g
Ous de gallina	3 peces = 175 g
Crema de margarina	25 g
Sosa	1,5 culleradetes. en dimensional
* llet condensada, fruits secs, panses, vainilla, cacau, melmelada	gust
** Oli vegetal per lubricar motlles
** motlles D = 8 cm	16-18 peces

Mètode de cocció

• Per ingredients:
• Els ous provenen de 50 a 85 grams i, per a una petita quantitat de massa, serà millor centrar-se en el seu pes en lloc de trossos. La quantitat de farina s'indica precisament per a una massa d'ous (pelada de la closca), que es registra a la recepta. Reduïu / afegiu farina per aprendre la consistència de la crema agra espessa. Vaig prendre nata agra al 20% de greix, farina de cocció de la màxima qualitat, no vaig apagar sosa amb vinagre. És desitjable que tots els productes estiguin a temperatura ambient, especialment la margarina; no la fon, sinó que la divideixo en trossos petits amb una batedora. Si cal, la margarina es suavitza en 30 segons en un plat al microones. La quantitat de margarina determina el tipus de molla del pastís:
• 0 g = molla de goma espuma finament porosa (realment, quin és el tacte, quin és el color),
• uns 25 g = molla fluixa i humida,
• 60 g o més = molla greixosa, esmicolada i mullada.
• Preparació:
• 1) Barregeu el sucre, la nata agra, els ous i la margarina amb una batedora fins obtenir una massa més o menys homogènia, afegiu-hi farina en diversos passos per no abocar-ne massa.
• * en aquesta etapa, s’afegeixen fruits secs, panses, vainilla, cacau segons es desitgi ...
• 2) Prepareu plats per coure, olieu-los si cal.
• 3) Ara dividiu la massa en 2 parts, aboqueu bicarbonat de sodi en una d'elles: 3/4 d'un petit recipient de mesura d'una màquina de pa (3/4 culleradetes), barregeu-les i poseu-les en llaunes. Podeu posar una gota de melmelada a sobre de la massa, s’enfonsarà i obtindreu un farcit sucós. Col·loqueu-los immediatament en un assecador d’aire fred i engegueu-lo a 200 graus durant 15 minuts. Les magdalenes estan llestes quan l’escorça superior canvia de taronja a marró; no es cremarà, només quedarà cruixent com un gofre.
• 4) Mentre el primer lot es cou, afegiu gasosa a la segona part de la massa, barregeu-los i poseu-los sobre els motlles restants per posar-los ràpidament a la AG al lloc dels primers. És convenient utilitzar pinces per a això.
• Els magdalenes ja preparades es poden menjar calents o podeu untar-los amb llet condensada i donar-los temps de remullar-los.

El plat està dissenyat per

16-18 magdalenes petites D = 7cm

Hora de cuinar:

45 minuts

Programa de cuina:

Un assecador d'aire d'una sola velocitat de 12 litres amb anell d'expansió, sense escalfar-se, posa la graella inferior a 200 graus durant 13-15 minuts.

Nota

La mateixa recepta aplicada al forn:
Preescalfeu el forn, olieu un plat de forn (nosaltres). Aboqueu-ho tot excepte la farina i el refresc en un recipient i intenteu remenar-ho amb una batedora fins obtenir una massa de bombolles homogènia (3-5 minuts). Barregeu la farina amb bicarbonat de sodi i afegiu-la a la massa en 2-3 vegades. Aquí, si ho desitgeu, podeu afegir-hi fruits secs, panses, vainilla, cacau, etc. No batreu durant molt de temps: quan no quedin grumolls de farina, aboqueu la massa als motlles i al forn durant 30 * minuts a 180C ** (paràmetres de la quantitat d’ingredients especificats a la recepta + vegeu l’asterisc a continuació). Comproveu la disponibilitat amb un pal, en aquest moment només s’ha de coure.

El cupcake al forn resulta gran i dolç per si mateix, però un llaminer pot fer el següent: tallar-lo en "pastissos", prendre llet condensada (no bullida) i crema agra, barrejar-los 50/50 (més llet condensada !!!) i escampar-los "pastissos", així com a la part superior. Al cap d’una estona, el pastís s’empaparà i quedarà humit, com un minitòrtic.
Però l'opció més deliciosaquan s’afegeix cacau a la massa i es pasten els pastissos de xocolata resultants amb llet condensada barrejada amb “serradures” de coco d’una nou acabada de tallar. Té un gust de Raffaello + Xocolata i, com més temps es xopa a la nevera, més sucós es torna!
* La massa preparada es va abocar en tres motlles de vidre de 15x15 cm, amb una capa d’uns 2 cm cadascun.
** Com que el forn és vell, la temperatura de 180 ° C es va determinar segons les instruccions, aquesta és la posició del pom "3" de 10 possibles.

La meva primera recepta en aquest lloc afegiré fotos detallades de tot el procés aviat! Quines seran les propostes de temps i temperatura de cocció a la AG?

Jo només buscava una recepta així ... La vaig portar als marcadors: girl_cleanglasses:
Em cuinaré demà, perquè la massa del pastís de formatge està gairebé a punt i només som dos
Tornaré amb un informe

[Oca]

Oca, així que així intentarem coure a AG, de manera que compartirem immediatament el mode en què és convenient coure. Encara no ho sé !! Però la recepta és interessant.

[Vespa]

Vespa, moltes gràcies per la recepta! : rosa: Acabo de pensar que necessitava fer una magdalena a AG i aquí estan, guapos!

Maria, gràcies per la recepta! Alguna cosa recentment que el meu aerogrill està inactiu, he de donar-li un nou treball.

Gràcies per la recepta !!! Avui, segons aquesta recepta, només he afegit 4 ous i he posat ruibarbre a la massa. Vaig afegir bicarbonat en lloc de bicarbonat. Deliciós !!!! Simplement no el vaig coure una mica, vaig haver de sortir de casa, es va coure a 180 ° C durant 40 minuts, es va inflar fort, però vaig apagar el forn i vaig fugir corrents. Quan vaig venir, era un ruc i estava humit a dins, però encara molt saborós. Gràcies de nou.

Gràcies per la recepta !!! ... Quan vaig venir, era un ruc i estava humit per dins, però encara molt saborós.

Benvingut! Ajuda't a tu mateix!
Només un parell de notes sobre la recepta? En coure, la massa puja 2-2,5 vegades. No està perforat a la foto ... o no hi ha prou forn de coure, o la massa és massa "pesada" (molta mantega o ous). Normalment surt més airejat. Intenteu no abocar molta massa al motlle, com més petit sigui el motlle, més suau serà el pastís. Aquí he trobat fotos antigues, es feien pastissos al forn de gas de Delongy:

Només un pastís de crema agra:


Pastís de crema agra amb cacau:


Hi ha encara més forats a l’assecador de 8 cm, molt semblants a Magdalena taronja

Fa uns dies vaig cuinar aquestes magdalenes per al meu fill en llaunes noves, realment resulten esponjoses i continuen baixes en greixos, però tampoc no seques (però pel que sembla, les heu de guardar en una bossa, en cas contrari, s’assecaran al cap d’uns dies (si sobreviuen)


Vaig reduir lleugerament el sucre, fins a 150 grams, 33 grams de mantega (així va resultar), refresc 1 culleradeta. Afegit panses.
Ah, sí, vaig coure al forn.

Gràcies per la recepta!