Khinkali (classe magistral)

Khinkali (classe magistral)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Boví	700
Vedella	350
Porcí	350
La massa

Mètode de cocció

• Khinkali ... Què passa igual? Grans dumplings? O alguna cosa independent ... completament diferent? Per descomptat, els havia de menjar, però quan menges "alguna cosa" preparat per algú, aquest no és pas un argument que et permeti respondre a les preguntes plantejades. Per tant, es va decidir cuinar khinkali pel nostre compte ...
• Després d’haver rebuscat per Internet i en llibres intel·ligents, es va decidir prendre la recepta d’aquest llibre com a base.
• 
• Informació per la qual no he fallat mai, per cert.
• Tan.
• Khinkali requereix dos components principals. Carns picades - farciment i massa - closca.
• Comencem per la carn picada. Després vam decidir agafar la recepta del llibre. Què necessites?
• Xai 700 grams, porc 350, vedella 350, 2 caps de ceba, julivert, coriandre 1 culleradeta. sal 1 culleradeta, pebre negre i aigua 7 culleradetes
• Tingueu en compte que la recepta era lleugerament diferent. Hi havia 700 vedells i 350 de xai, però vam decidir que agafaríem més xai i el contrari de la vedella. Per què? Sí, d’alguna manera va passar.
• Per descomptat, el millor seria picar la carn finament amb ganivets, però aquest és un negoci trist. Vaig a córrer una mica per davant. Vaig fer aquesta carn picada per a manti. Mentre processava una lliura de carn de xai, la vaig perdre. És per això que vaig fer servir una reixa gran en un moledor de carn per fer carn picada.
• 
• Un parell d’omòplats s’utilitzaven per al xai. El xai era força jove, els omòplats eren petits. I la carn picada s’havia de fer per a manti, excepte per a khinkals. Així que es van endur una parella.
• 
• Per descomptat, es va rentar bé i després es va assecar amb tovalloles de paper.
• 
• I havent separat tota mena de pel·lícules i venes innecessàries, van separar la carn real dels ossos.
• 
• Per a un shurpa, per exemple, hi haurà just el que calgui. Responc.
• 
• I la resta va anar a la picadora de carn.
• 
• Van fer el mateix amb la vedella ...
• 
• ... i porc.
• 
• Altres cebes. N’hi ha molt a la foto, però només tres caps van entrar en acció. Perquè, tot i que és fresc i vigorós, no és molt gran. Així que en van prendre tres en lloc de dos. En termes generals, per la quantitat de carn que es va declarar, calia prendre més. Al voltant de quatre, més de la mitjana, caps.
• 
• Vaig tallar el primer cap a trossets a mà, és a dir, a mà, amb un ganivet. I necessitava moltes cebes, així que vaig recordar un dispositiu d’aquest tipus comprat d’alguna manera per pura curiositat.
• 
• Per què per curiositat? I no tinc confiança en tots aquests artificis de nova creació. Però, per a la meva sorpresa, va resultar que aquesta petita cosa és molt útil.
• Així es posa l'arc i, a continuació, toqueu el granet superior i ... sense llàgrimes i ...
• 
• I el resultat és força bo. Per a carn picada, de la mateixa mida i estat.
• Aquí. Comproba-ho tu mateix. A la dreta hi ha el que es va tallar a mà i a l'esquerra des d'aquesta minicopera.
• 
• Per cert, si de sobte us fa mandra per pelar la ceba, talleu el cap a trossos i poseu-los sense pelar. Toqueu un parell de vegades i, a continuació, traieu la pellofa i continueu el procés de picar. No oblideu rentar només les cebes correctament i pelar les "burilles".
• L’únic inconvenient d’aquest dispositiu en particular és la seva mida.
• El cap s’ha de tallar a trossos més petits i no es pot ficar molt a l’helicòpter. Obstrueix i ... no talla, com es diu. Però tot i així resulta més ràpid que un ganivet. I, de nou, desapareix el "factor de dol".
• Fent el farcit.
• Agafem set-cents grams de xai picat.
• 
• Porcí.
• 
• Vedella.
• 
• Ceba. Espècia. Sal.
• 
• Aigua. Observaré que hauria estat millor tenir brou ... però el que no estava a l'abast no hi era.
• 
• Julivert. Com més picada estigui, pitjor serà.
• 
• I pastem bé. Molt bé, subratllo. De manera que res no destaca per separat, sinó que es converteix en "tots junts".
• 
• I cobrint la carn picada amb paper d'alumini, poseu-la a la nevera. Deixeu-lo reposar. Madurarà.
• Mentrestant, vam tornar a la prova. Mentre ho farem, la carn picada farà.
• Farem la massa "a la nostra manera". Aquesta recepta és suggerida pel llibre de Poskrebysheva. Un llibre molt útil, per cert.
• Aquí teniu una selecció de productes per a la prova. Tot bé. L'únic que notaré és la crema agra en un got. No sé quant és pel que fa al contingut en greixos i ... tenim la nostra pròpia crema agra, casolana. La vaca encara està munyida. Poca llet, però la qualitat és excel·lent i la crema agra.
• 
• Primer de tot, aboqueu aigua al recipient de pastar, escampeu la crema de llet, afegiu-hi sal, ous i barregeu-ho tot bé.
• 
• I després ... aquí encara divago i cito de la descripció de la preparació, però, manti, de l’oncle Dunduk ...
• “... Després de pastar la massa en un bol, traieu-la i comenceu a treballar-la. Aquí és on es necessiten les mans de l’home i la força camperola. Com més forta i més completa es pasti la massa, més dolça i "expressiva" es torna. En altres paraules (citaré a mi mateix, demanant perdó a les dames): "... la massa, abans que es consideri preparada, s'ha de triturar com ... una dona. Primer: amb la part inferior del palmell, de manera circular, imaginant que es tracta de malucs femenins. Després a tota l’amplada de la palma, intentant transmetre la calor i la passió interiors a la massa. Després, acariciant-la suaument, tal com ho fas, passant per les zones erògenes. I, finalment, treballa només amb la massa amb els dits, tamborinant-la lleugerament i passant-la per sobre, com les gastes ... bé, en general, m’entens. Tot el que tinguis sobre tot hauria de trigar almenys 20 minuts.
• Orgullós ... M’ha agradat el que he dit, he llegit aquesta cita a Galka. I després em va sorprendre realment. Gairebé sense pensar-ho, va dir molt senzilla i corrent.
• - Si hem de comparar ..., Jackdaw va fer una mica de rotllo ... - amb el cos d'una dona, el lòbul de l'orella s'hauria de prendre com a estàndard.
• - !!!
• - I no canvia la seva elasticitat amb el pas del temps i no canvia per algunes circumstàncies, no depèn de les formes adquirides per una dona ... !!!
• Això és !!!
• Per tant, vaig decidir utilitzar la meva màquina de pastar habitual per a la preparació inicial de la massa. A més, la unitat ha estat provada i mai ha decebut amb el resultat.
• Així, hi afegim farina. Això és tot, amb una cullera. Favourite no li agrada utilitzar un tamís que sacseja la farina. Una cullera, diu, és més segura.
• 
• I després, escollint la velocitat mitjana, pastar la massa.
• 
• En el procés de barreja, controlem la consistència i hi afegim farina. Aconseguim la densitat i l’elasticitat desitjades.
• 
• Per descomptat i sens dubte, vaig haver de treballar amb les mans. Arruïnar, estirar, pastar. Després formarem una bola així, la taparem també i enviarem la massa a un lloc fred. Que vingui.
• 
• Aquí podeu fer una pausa per fumar. Durant aproximadament mitja hora. Quaranta minuts.
• I després, en aquests quaranta minuts. Amb aquest corró ... per cert, el recomano. Una cosa molt útil. La massa pesada i amb prou feines s’enganxa.
• 
• Estireu la massa. Especialment no és necessari subtil. Es recomana mantenir un gruix de dos a tres mil·límetres.
• 
• I després, a la manera vella i trivial, van tallar aquests cercles. Al principi era un tall de tassa, però ... en general, és incòmode esculpir-ne d’altres tan petites, de manera que, assegurant-se que la recomanació de set vuit centímetres és correcta, van començar a fabricar més tasses.
• 
• Posem el farcit al cercle.
• 
• I recollim la bossa. Pessics de plegaments. I formem una bossa. Alguna cosa com això. Tingueu en compte que en l’acrobàcia aèria es considera que una bossa khinkal hauria de tenir vint-i-cinc plecs.
• 
• A la versió clàssica, cada khinkal (?) Havia de tenir tal ... bé, com un coll embenat com una bossa. O un tuf. Per a la qual cosa, khinkal, s'ha de prendre i mossegar primer per beure suc, i després menjar. He intentat fer això. Mira, està en primer pla.
• 
• Però va ser ostracitzat i va ser expulsat per rodar la massa i fer cercles. Què fer ... no és meu ... no és meu. Aquí tot és correcte: doneu-me llibertat, jo ho mantindré. Aleshores tres no es desenganxaran.
• Bé, aquí ... ja queda molt poc. Posem una olla d’aigua a l’estufa. Afegiu-hi sal, grans de pebre ... podeu tenir herbes i herbes. No serà superflu. No ho vam fer.
• Feu bullir aigua i carregueu el khinkali.
• I allà mateix, amb una cullera ranurada, amb molta cura ... en general, no permeteu que el khinkali s’enganxi vulgarment als costats de la paella.
• 
• Després que el khinkali suri, coeu durant deu minuts a foc lent. Així es converteixen. Baaalshiiie tan deliciós.
• 
• 
• I ... Àngela per tu en un àpat !!!

[Ivanych]

IvanychVaig llegir el vostre "poema sobre khinkali" amb un sol alè. Escriure molt emocionant!
Foto increïble! Molt clar i professionalment filmat!
Per cert, pel meu modest coneixement de Georgian Purmarili hi ha pa i sal.

Això és, per descomptat, una FEAT (per a mi, segur) per processar la carn vosaltres mateixos des de les venes i enrotllar la carn picada, cegar-ho tot amb les mans, però el sabor és probablement impressionant.

Khinkali meravellós La classe magistral és una cançó independent, el treball no és menys que fer khinkali. Gràcies!

[Ivanych]

IvanychMoltes gràcies per la classe magistral. Fa molt de temps que faré khinkali, però tot fa por. I després vaig mirar els teus passos, cosa que és bastant factible. Gràcies per la inspiració.

[Ivanych]

Ah, sí Ivanych, ben fet!

Cool master class !!!!
S’ha invertit molt en cuina i no menys en preparació ..... foto. Aplaudiments

Sorprès! Marcador: no hi ha opcions. No sé quan arribaran les mans, però sens dubte. No és una recepta, només un poema.

Bé, no calen lliçons de vídeo. N'hi haurà prou amb algunes fotos ... Oh, ben fet!

Bé, voldria expressar un agraïment especial per les explicacions detallades de com treballar amb la prova.

Moltes gràcies !!!!

Salut!

[Ivanych]

Ivanychquina recepta tan deliciosa! La descripció és excel·lent, com si ho veiés tot ella mateixa! Excel·lent, molt saborosa, molt interessant! Moltes gràcies!!! Comparteix llaminadures més saboroses

[Ivanych]

IvanychI quina consistència era la crema agra? El casolà sol ser espès, definitivament no en tenim.
Vaig fer massa sense crema de llet a khinkali, però vaig mirar la massa de les imatges, volia fer això.
La classe magistral és súper !!!!

[Ivanych]

IvanychI quina consistència era la crema agra? El casolà sol ser espès, definitivament no en tenim.
Vaig fer massa sense crema agra al khinkali, però vaig mirar la massa de les imatges, volia fer això.
La classe magistral és súper !!!!

Poc espès. Una mica més gruixut que el quefir.

[Ivanych]

Ivanych, Puc imaginar quin tipus de massa amb crema agra casolana, però ho farem amb el que tenim.

[Lerele]

Lerele, ja ho sabeu, fem chebureks amb kefir ... de compra habitual. no resulta pitjor. Així que compreu crema agra de bona qualitat. No us penedireu.

Una recepta interessant! I quina és la presentació !!! Gràcies! 🔗

[Cançó *]

Cançó *i què és el feed? si almenys algú s’inspira i ... significa, no en va!

moltes gràcies, hi ha molt per aprendre)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali va preparar ... i el meu marit i jo vam preparar 7 peces per a dues persones! Ufff! Bé, boníssim, no hi va haver temps per fer una foto, el meu marit sens dubte m'hauria menjat, si s'hagués endarrerit ni un segon! .. així que ... ai, sense una foto encara! Però !!! El congelador està quiet. L'he enganxat per més endavant ... així que faré una foto. :-)
La classe magistral és súper! Gràcies!
La carn picada prenia vedella de porc per la meitat, triturada en un triturador de carn. 25 plecs, per molt que ho intentés, no podia recollir!

... Salut!