Mel: beneficis i perjudicis

I he trobat consells:

Motius per a agreujar la mel. Aturar la fermentació iniciada de la mel

En el cas que la mel tingui una humitat elevada, no es pot emmagatzemar durant molt de temps, ja que s’agrejarà. Aquest procés també es pot produir si la mel madura s’emmagatzema en un lloc humit. En ser higroscòpica, la mel absorbeix la humitat, cosa que augmenta el seu contingut d’aigua.

La mel es torna àcida sota la influència del llevat que conté i dels enzims que segrega. En aquest procés, els sucres de la mel es descomponen formant alcohol de vi i alliberant diòxid de carboni. Sota la influència de certs bacteris, l’alcohol tartàric s’oxida i es converteix en àcid acètic.

Podeu aturar la fermentació iniciada de la mel escalfant-la a 60 graus durant 30 minuts.

Per a la fermentació de la mel, la temperatura més favorable és de 14-20 graus centígrads. A temperatures de 4,4 a 10 graus i de 20 a 27 graus, només la mel no madura que conté una quantitat important d'aigua pot agrejar-se. La mel madura no agra a aquesta temperatura.

A temperatures inferiors a 4,4 i superiors a 30 graus, fins i tot la mel amb alta humitat no sofreix fermentació.

🔗

Els meus amics coneixen aquest "xip" amb "escuma" i intenten portar on hi ha més "escuma".

Què interessant! Gràcies per la informació!
Em treuré la tallarola i me la menjaré! (trist: broma!)
Per cert, la pròpia escuma (crema blanca) només fa un centímetre i mig.

[Un disbarat]

Un disbarat, Natàliacom va el procés?

Per cert, la pròpia escuma (crema blanca) només fa un centímetre i mig

És molt tendra i deliciosa ...

El contingut de més de la meitat del pot ja s’ha convertit en transparent. Però l’escuma blanca no augmenta. És una llàstima ... Tinc moltes ganes de provar-ho!

Així que vull provar!

batedora o batedora a la mà!
batre un parell de cullerades: el gust d’aquesta escuma

El contingut de més de la meitat del pot ja s’ha convertit en transparent. Però l’escuma blanca no augmenta. És una llàstima ... Tinc moltes ganes de provar-ho!

Només són bombolles d’aire. La mel és una substància espessa, no és aigua, de manera que l’augment i el fang de les bombolles és lent, aquesta és la resposta completa. Menja per la salut. Sovint hi ha escuma a la superfície. Tot pel mateix motiu: l'aire que surt i tota la "brossa" (pa d'abella, fonament) es recull a la part superior. Només avui mateix s’ha assegurat 4 llaunes de mel fresca d’un apicultor familiar. Va menjar fins a l’estupor)))).

Només avui mateix s’ha assegurat 4 llaunes de mel fresca d’un apicultor familiar. Va menjar fins a l’estupor)))).

Un veí (ara també sóc a la província de Tula) i homònim! No és la nostra mel d’un apicultor?
I per què no va donar una pista de seguida? I estava preocupat, emocionat amb la gent.

Vaig menjar fins a l'estupor)))

T’has quedat al got?

Envejo l’enveja blanca de qui ho té atret apicultors familiars !!!

Somio amb fer un conegut així ...

.

Quant a l’escuma: si la mel de l’extractor de mel no es defensa i no s’amassa, sinó que s’aboca immediatament en pots, es formarà una escuma a la part superior. Consisteix en petites partícules d’un suport (cera). Primer aboquem la mel als cubs i traiem l’escuma. Remenem un cop al dia i eliminem la "brossa" que puja, però sens dubte no és una brossa. Recullo l’escuma en petits pots i la distribueixo a uns amics, l’adoren, es trenca una mica a les dents.
En general, la quantitat d'escuma depèn de l'extractor de mel, ja tenim un extractor de mel amb un filtre-tamís i hi queden totes les peces "estranyes" més grans, però, en general, els extractors de mel no estan equipats amb aquests filtres i pot haver-hi força escuma sobre la mel no assentada.
La mel veritable i madura no s’acre i no fermenta, però tan bon punt l’aigua estranya entra a la mel, comença a fermentar ràpidament.

La mel veritable i madura no s’acre i no fermenta, però tan bon punt l’aigua estranya entra a la mel, comença a fermentar ràpidament.
Això és el que he citat. Ho sentim, la tauleta és incòmoda.

Volia (per al desenvolupament general) preguntar: si la mel ha fermentat, s’hauria de llençar?

Per cert, la meva mel es va fer transparent i només hi havia una petita curruca blanca a la part superior. Entenc que és molt útil devorar-lo. Una veïna agafa per la seva néta, també li és útil?

Entenc que és molt útil devorar-lo. Una veïna agafa per la seva néta, també li és útil?

Sí, Natasha, és molt útil, l’escarabat és molt útil, les abelles segellen la mel amb ella i conté antisèptics naturals.
Si per alguna raó es fermenta la mel, podeu posar-la amb finalitats culinàries, a la massa (el millor de tot, amb una potència elevadora addicional), els pastissets i el pa de pessic seran senzillament magnífics. I sense tractament tèrmic, fermentarà a l’estómac, cosa que no necessitem tots

Qui són els apicultors? Algunes curiositats amb la meva mel. La prova de diapositives va ser excel·lent. Però en alguns llocs estava recobert de sucre. Tot just la vaig treure amb un ganivet. La peça no es mastega, es cruix. Sabor a xarop de sucre. Dents molt doloroses (tinc una reacció semblant al sucre). Alguna cosa li passa clarament. Què és això? Llençar a les escombraries?

[Novell]

Novell, és molt difícil diagnosticar in absentia. Al cap i a la fi, no està clar d’on prové la mel (geogràficament), de quin tipus de mel (quin any), etc. En teoria, la mel no us ha de fer mal a les dents, sinó fer mal de coll. Si sospiteu de sucre, utilitzeu-lo en productes de forn.

Al principi, vaig interferir amb les espirals del mesclador durant uns 20 minuts, em vaig il·luminar immediatament i em vaig tornar viscós, després vaig mirar: es barreja bé, va fàcilment, poso els batidors i, ara, posant els auriculars i veient la sèrie, vaig muntar tota una sèrie a la velocitat màxima de la tercera taula. l. amor. Mel, una barreja amb blat sarraí, fosc = es va tornar blanc ràpidament, després de mitja hora els grans encara eren visibles, després de 10 minuts més eren gairebé invisibles

Avui, en 10 minuts, he muntat amb una batedora manual (batre els adjunts) 400 gr. amor.

En només 10 minuts, aconseguim una crema de mel tan alta, que no hi aprofundireu.

No es pot diferenciar de la llet condensada en una llauna, la consistència és més gruixuda, però és després de la nevera.

Per cert, la mel va començar a tornar-se blanca gairebé a les primeres voltes de les corol·les ...

N’hi hauria prou amb set minuts per assotar, però em van reassegurar Realment no sé per què i va assotar 10 ...

[Ganxet]

Ganxet, Innochka, vas muntar mel per la crema?
Gairebé sempre faig una crema amb mel en lloc de sucre, però mai la vaig muntar per separat. Molt interessant!

vau muntar mel per crema?

No, només per prendre un te, un mos ...

Les noies van començar a fer mel crema perquè la mel no cristal·litzés. La mel cremosa és més gruixuda que la que no és muntada, però no "s'aixeca", ja que en la mel cristal·litzada, roman força plàstica "per sempre"

segueix sent força plàstic "per sempre"

En algun moment em vaig enganxar a la crema de mel, en vaig comprar de diferents a l’ornitorinc. Em va agradar molt amb els pinyons.

Però "no tinc" gens de plàstic. He trobat la meva ressenya:

23 de novembre de 2015 És útil la ressenya? Sí 2 No 2
No sé .... deliciós, sí, però mai crema. La consistència és com la mantega d’un congelador.))) A la imatge gran, hi podeu veure esquitxades de fruits secs triturats a l’interior; quan agafeu un tros, poseu-lo a la boca, la sensació que mastegeu xocolata blanca amb un aroma feble de mel. En general, em va agradar, però aquesta "crema" és tan estranya. Alguna cosa com això...)))

El pot va resultar ser massa petit, es va menjar a l’instant.
També em va agradar la de cotó. Aquest és molt dolç, tampoc gaire plàstic, però a la boca es torna tan sedós, molt interessant.

Va agafar til·ler, va prendre amb albercocs secs, que no van impressionar gens.
La consistència probablement depèn de la mel original, quina va ser batuda, com era abans?
Oh, estem inundant?

[Kalyusya]

Kalyusyabé, aquí no està del tot clar si era mel o disculpeu-me parcialment, si voleu mel amb additius, és millor comprar mel real i afegir el que vulgueu vosaltres mateixos.La mel crema no hauria de ser com la mantega del congelador, però la mel emmagatzemada a la nevera és més gruixuda que la de la taula.

La mel cremosa no hauria de ser com la mantega del congelador

Bé, de què estic parlant? I vull dir el mateix. Crec que es va convertir en pedra a causa dels pinyons triturats que hi havia, van congelar, al cap i a la fi, són grassos, el mateix oli.

Ho sentim, si voleu mel amb additius, és millor comprar mel real i afegir el que vulgueu.

Ho sento. Gent, només era curiositat provar-ho. Compro mel a venedors de confiança.
Però no el guardo a la nevera.

Crec que la mel batuda mima
La gent simplement vol varietat. Aquí hi ha un fabricant de dolços i intenta fer "dolços" amb alguna cosa ... I què hi ha a la composició? Màrqueting, però

Tot el millor és fet a mà
Ànims!

Crec que la mel batuda mima

Sí, és així, és clar, però per què i no i no us deixeu gaudir de vegades, és deliciós !!!

Per exemple, no m’agradava la mel de flors (comprada a un amic de confiança), que vaig assotar ahir, abans de convertir-la en mel crema, dolça i res més, però que bé que és assotada !!!

Tot el millor és fet a mà

+1 !!!

La mel, barrejada amb fruits secs mòltes en un molinet de cafè i llimona tallada a daus petits (inclosa la pela), es menja a l’instant, es comprova repetidament

Xef, és molt saborós, sobretot amb llimones abkhaz.
Noies, llegiu el tema sencer, heu après moltes coses interessants, gràcies a tots!
Quan ens vam traslladar a la terra, vam començar dues famílies d’abelles. a la tardor, van treure mel, tenia un sabor incomparable, mai més vaig menjar això. Érem totalment analfabets, llavors no hi havia Internet, escoltàvem els consells dels apicultors locals i cometíem molts errors. A la tardor van alimentar les abelles amb xarop de sucre, tot i que no es va treure tota la mel de les abelles. L’any següent la mel ja no era mel. Un any més tard, van morir amb nosaltres, i va acabar la nostra apicultura.
Ara comprem, molt més de 200 kg a l'any. Durant diversos anys van comprar a un apicultor, però va començar a fer mel, va aprendre i va començar a comerciar a Moscou. Aquest any he hagut de comprar en un altre lloc, tenen llagosta, diuen que no s’alimenten de sucre, que la mel no cristal·litza a causa de la temperatura normal. Després de llegir tot el tema, encara vull prendre mel per analitzar-lo, només per estar segur. Es pot fer en un laboratori del mercat o requereix un laboratori més sòlid?

La pau amb vosaltres forners!
Vaig provar la mel en un laboratori del mercat Danilovsky \ No sé si hi ha un servei per als compradors ara \, però durant molt de temps
Recordo el número de diàstasi \ bé, o alguna cosa semblant \ quant de temps va ser baix i em van dir que la mel ja tenia un parell d'anys
I també pel pol·len –hi ha d’haver una certa quantitat– determinar quin tipus de mel, bé, en el sentit de flor, calç o alguna altra

Vaig arribar al tema amb una pregunta. No ho vaig trobar buscant, potser ho van discutir. Qui sap qui és "Akkuraevy" amor?
Fa diversos anys que prenc mel d’amics. Tinc moltes ganes d’esperar que sigui real. Ara he d’esperar d’alguna manera que es portin, vaig anar a la fira, hi ha mel de Bashkiria, com de costum, i ara són molt elogiats per aquesta bonica. És de color blanc, com la mantega de consistència. Van dir que era molt útil, el preu era de 1100 per quilo ...
Vaig anar a la xarxa, i allà escriuen que a la natura no hi ha tal mel

[Darya]

Darya, mai no ho he sentit. Car, però, resulta que esperi una mica aviat la mel rescatada (14.08), la mel apareixerà de manera diferent. Per exemple, aquest any encara no hem fet bombes, ni tan sols totes les famílies han estat robades. I aquest any també vaig escoltar una mala collita de mel a Bashkiria, segons van dir a la ràdio, de manera que no es verifica la font

És de color blanc, com la mantega de consistència.

Una mel similar s’obté assotant mel normal com un “mesclador”, en dic mel crema, la tinc a Thermomix, té un gust millor, es torna més suau.

[Darya]

Darya, això és el que he trobat:
Aquest producte apícola és bastant rar. La mel precisa es diferencia d’altres varietats de productes melítics pel color, el gust i l’aroma. El seu color és molt clar. Pot ser cremós, de vegades lleugerament groguenc i de vegades gairebé blanc. Depèn de les condicions per a la producció del producte i del seu emmagatzematge. El sabor sempre és molt suau i delicat, amb notes cremoses. Si parlem de dolçor, no és embafador, tampoc deixa un regust amarg ni acrit. L’olor és molt feble. La consistència de la mel acabada de bombar és líquida i gairebé transparent. Però cristal·litza força ràpidament i es torna cremós, com la llet condensada. Al mateix temps, el sabor es manté inalterat.
La mel Accura prové de Bashkiria. S'obté a partir d'una planta anomenada "Psoralea drupa" o "Akkurai". Aquesta planta de mel creix a Kazakhstan, així com a Àsia Central, el període de floració cau de maig a juny. Akkuray és una planta perenne. En alçada, pot créixer fins a un metre i mig. Per cert, aquesta planta és útil no només com a planta de mel. Les arrels i els fruits de la drupa psoralei també s’utilitzen amb finalitats medicinals. Per exemple, el medicament "Psoralen", que conté un extracte ordenat, s'utilitza amb èxit per tractar diversos graus de calvície i fins i tot per tractar el càncer de pell.
Trobada una font interessant sobre la mel mítica, també hi ha sobre la mel d’Akkuraevy
"Aquest tipus de mel ha aparegut a l'assortiment només en els últims anys. Es desconeix quant correspon al nom. Ningú no ho ha provat als principals laboratoris del país, almenys aquesta informació no està disponible a Internet. van començar a inventar-ne d’altres menys desafiants. Demaneu al venedor els resultats de l’anàlisi del pol·len. Si no hi ha cap anàlisi, heu de saber que es tracta d’un fals.
La mel Akkurai real s'obté d'una planta anomenada drupa psoralei (Akkurai), que creix principalment a Kazakhstan i Àsia Central, i floreix al maig-juny. La drupa psoralea és una planta perenne, que arriba a una alçada d’un metre i mig. Les flors de la planta són una excel·lent planta melífera ".

[Esperança]

Esperançasí, ho he llegit. Potser realment ho van colpejar. Probablement caldrà pesar-ho, quedarà clar)

Ranúncul, hi ha bons articles, sí, i després vaig trobar un lloc com aquest
🔗
I sembla que hi ha un apicultor sobre aquesta mel i diu que això no passa a la natura.

Sí, de fet, d’acord)), se’ls va endur un til·ler, l’interromprem fins que es porti el marcat

Per cert, avui he provat la mel abans de comprar-la. Hi ha 5-6 varietats diferents, es podria dir, amb l’estómac buit. Després d’això, a casa, aproximadament mitja hora després vaig beure una mica d’aigua i les nàusees s’hi van instal·lar ... És de la qualitat de la mel? O és impossible amb l’estómac buit?

Després d'això, a casa, aproximadament mitja hora més tard, vaig beure aigua i les nàusees es van instal·lar ...

Si l'aigua estava freda, això és així. Beure mel amb aigua tèbia, però no calenta

Avui he provat la mel abans de comprar. Hi ha 5-6 varietats diferents, es podria dir, amb l’estómac buit.

Vaig a la fira amb una ampolla d’aigua. En cas contrari, provareu molt ...

Noies, aneu amb compte amb aigua freda i mel, la temperatura pot saltar.

Si l'aigua estava freda, això és així.

gràcies pel consell!
A casa, generalment mel amb te calent, de manera que no hi ha problemes. I llavors va començar a pecar, que barrejava diferents varietats.

Vaig arribar al tema amb una pregunta. No ho vaig trobar buscant, potser ho van discutir. Qui sap qui "Akkuraevy" amor?
Fa diversos anys que prenc mel d’amics. Tinc moltes ganes d’esperar que sigui real. Ara he d’esperar d’alguna manera el seu lliurament, vaig anar a la fira, hi ha mel de Bashkiria, com de costum, i ara estan molt elogiats per aquesta ordenada. És de color blanc, com la mantega de consistència. Van dir que era molt útil, el preu era de 1100 per quilo ...
Vaig anar a la xarxa, i allà escriuen que a la natura no hi ha tal mel

està segur que és un fals. Nou nom de moda, per tant, màrqueting. Una gran quantitat de mel clara es torna blanca quan es batega (heu sentit a parlar de mel crema?). No ho agafis.Ara la mel només es pot treure d’amics provats.

Hi ha una planta anomenada Psoralea drupe, o akkai. Planta de mel.
🔗

[gawala]

gawala,

Hi ha. És que amb aquest nom vendran tones de mel. On creix aquesta planta en matolls sencers per hectàrea, de manera que es pugui vendre una quantitat tan gran de mel al costat? .. Un disbarat enamorat ...

Aviat perdré completament la meva fe en les persones ... És terrible que s’hagi tornat tan fàcil trencar esquerra i dreta per al meu propi benefici. No hi ha vergonya, ni consciència ... I tota la seva mel és Bashkir (tot i que un amic de Bashkiria compra la mel només a amics propers, la resta no s’arrisca: es venen molts productes i deixalles falsificats allà mateix, in situ), i quin tipus de mantega no es pot escopir, pràcticament Vologda, i tot el formatge cottage era de sota la vaca ahir i sense additius, i síndries Astrakhan, tomàquets Bakú i cogombres Lukhovitsky. És repugnant que la nostra gent es tracti així ...

[Nata]

i cogombres lukhovitsky

Nata, i aquí, el més interessant: no menteixen! Hi ha una gran varietat "Lukhovitsky F1", però qualsevol pot cultivar-la ....
I amor ... sí ... a la tardor vaig comprar 10 kg amb lliurament a domicili, envasats en 1 kg, mig fermentats! Quant agafo: és la primera vegada si el venedor va decidir rentar el recipient però no el va assecar, o alguna cosa més ... Ara miro i penso, què fer-ne?

On creix aquesta planta en matolls sencers per hectàrea,

Sud de Kahastan ..

És que amb aquest nom vendran tones de mel.

i el que no es pot escopir: gairebé oli de Vologda, i tot el formatge cottage de sota la vaca ahir i sense additius, i síndries Astrakhan, tomàquets Bakú i cogombres Lukhovitsky.

Malauradament és a tot arreu i a tot arreu.

Hi ha una gran varietat "Lukhovitsky F1", però qualsevol pot cultivar-la ....

Sí, és més probable que no es tracti de la nota. I sobre la marca. Al cap i a la fi, els primers cogombres als mercats de la regió de Moscou són cogombres de Lukhovitsy. No és així, quines varietats hi ha, bé, potser ara n’hi ha d’altres de especials, però abans es cultivaven cogombres de la varietat Muromsky, aquesta és una varietat antiga.
Els cogombres es conreen a Lukhovitsy en llits càlids, tot està sota la pel·lícula. Vaig conduir més d’una vegada, vaig veure que als jardins del darrere tot estava folrat d’arcs i cobert de pel·lícules, quasi amb mantes de cotó.

Vaig arribar al tema amb una pregunta. No ho vaig trobar buscant, potser ho van discutir. Qui sap qui "Akkuraevy" amor?

Fa molts anys que compro mel als mateixos apicultors d’Ossètia del Nord, prenc moltes coses diferents, inclosos els akkurai. Molt saborós.

[Svetlana]

mig fermentat

Svetlana, tenim la mel de l'any passat, la mateixa exfoliada i "escuma", a qualsevol recipient. Però nosaltres mateixos ens coneixem, no bombem mel sense obrir, els envasos són diferents, secs ... no és el cas. Però al mateix temps, la mel va resultar ser inusualment, increïblement saborosa, vam decidir que aquesta era una característica del passat any fred i humit. Els amics, als quals distribuïm, van demanar aquesta "escuma" en particular, i definitivament no és mel fermentada, vam decidir que era una bruc amb angèlica la que donava una estructura tan estranya. A aquesta mel li queden 3 litres, ja que l’any passat, el meu marit i jo pensem que ja no hi haurà mel tan saborosa i inusual, les condicions meteorològiques van ser molt específiques l’any passat.

He llegit el Temka sencer. Vaig decidir intentar guanyar la mel comprada. I no va funcionar! Durant 5 minuts, va girar el batedor de Kenwood, la substància es va fer una mica més prima, però no es va alleugerir i no va augmentar.
Així que no és mel?
En algun lloc d’aquí van escriure que no guanyarà mel (

[Darya]

Darya, Ni tan sols ho sé, no ho guanyem nosaltres mateixos, bé, no veig el sentit que entenc, el xarop de sucre, segons la concentració, és el mateix

Sí, no és aquest el tema, sinó la curiositat
Mai ho he provat, és interessant aconseguir-ho a casa, bé, Kroshenka va lloar tant, tan lloat

La setmana vinent em portaran mel comprovada, ho provaré.

[Dasha]

Dasha, la mel no sembla ser batuda completament, és a dir, no amb corol·les, sinó en espirals i durant molt de temps, i sembla que es troba en la fase de cristal·lització.No ho fem nosaltres mateixos, ja que si no puc donar instruccions La mel de crema es va inventar com una lluita contra la cristal·lització de la mel, de manera que sempre seria líquida, és a dir, que no es convertís en escuma, la mel líquida canvia la seva estructura a cristal·lina fina, no puja, però continua sent plàstica.

[herba fresca de maig]

vam decidir que el bruc amb angelica donava una estructura tan estranya

Recordo la meva història amb llet.
La lletera em va portar la llet i la crema de llet més fresques de sota la vaca, va començar a tastar-la ... i era amb amargor, i no la van beure. I la crema agra va fermentar immediatament. Bé, jo "mans als malucs", maleït al tord (per a mi mateix), em vaig amagar, sembla que no m'agrada aquesta situació i no vull trencar els lligams amb ella

Al cap d’una setmana aproximadament, es va refrescar i va parlar amb el tord. Va resultar que aquest era un lot de llet d’aquest tipus, i jo també en vaig obtenir. Les vaques pasturants es van emborratxar herba fresca de maig, que va donar tal efecte. El pastor també tenia fruits secs per veure el que mengen les vaques. La primera herba de maig els resulta saborosa, de manera que van menjar aquesta herba fresca.

Bé, encara es pot rastrejar una vaca, però les abelles són molt difícils. Les vaques aconsegueixen menjar la mateixa hogweed: la llet tindrà un gust amarg i la mel de la hogweed és saborosa i bona. Afortunadament, no tenim xirivia de vaca, tot i que és una bona planta melífera, no la tenim
El marit, per descomptat, mira a què estan asseguts. Al cap i a la fi, si una abella es va asseure i es va enlairar immediatament, llavors no hi ha presa per a ella i, si es va asseure i s’asseu durant molt de temps, guanyarà. A més, una abella que recull nèctar no recull pol·len, té una divisió del treball. Per tant, si no hi ha grumolls de pol·len a les potes i l’abella es queda a la flor durant molt de temps, recull el nèctar ... I cada any el clima és diferent, diferents plantes donen el nèctar millor

[Luda]

Bé, encara es pot rastrejar una vaca, però les abelles són molt difícils.

Luda, vaig ser jo qui vaig conduir les vaques com a exemple, al fet que el sabor i el color (de la llet i la mel, i altres coses) depenen del que es beguen, o de les nanectares; llavors obtindrem la qualitat i el gust